Для приготовления булгура нам сначала необходимо нарезать луковицу (я использую ее перьями), затем слегка обжарить ее в небольшом количестве масла. После этого добавляем переборку соли, черный перец, сушеный розмарин и соевый соус. Все это необходимо прогреть, пока не начнет выделяться насыщенный аромат, после чего высыпаем туда промытый рис. Осторожно перемешиваем все ингредиенты. Можно добавлять любые любимые вами специи для большего разнообразия.
Приготовление индейки на День благодарения: рецепт в духовке
Инна Метельская-Шереметьева, писательница и кулинар, предлагает нам свой взгляд на то, как правильно приготовить индейку к праздничному столу.
На предстоящей неделе, 22 ноября, американцы традиционно будут запекать индейку в честь Дня благодарения. Этот рецепт запеченной индейки в духовке может быть полезен и для других праздников, таких как Новый год или любое другое значимое событие. По классическому рецепту Инны Метельской-Шереметьевой, индейка, запечённая в фольге, получится невероятно нежной и сочной. Если же сейчас нет возможности готовить индейку с апельсинами, можно на время освоить классический рецепт американского яблочного пирога — это как раз к сезону!
Индейка на День благодарения: классический рецепт
Хотя тема традиций американского Дня благодарения была бы интересна, мы решили, что детали рецепта и так достаточно подробные. Поэтому рекомендуем всем, кто интересуется, искать дополнительную информацию самостоятельно в интернете, а мы сосредоточимся на изучении нюансов американской кулинарии.
Первое, что нужно запомнить, это пропорции. На одного гостя рассчитываем около 500 г индейки. Например, если к праздничному столу собирается 10 человек, вам подойдет птица весом около 5 кг. Однако даже если вас всего двое или трое, и вам попалась индейка весом 3-4 кг — не стоит расстраиваться, ведь это блюдо исчезнет с вашего стола быстрее, чем вы думаете.
Теперь о времени приготовления: используйте формулу — «вес минус час равен времени приготовления». То есть, если ваша индейка весит 5 кг, она запекается около 4 часов. А 10-килограммовую птицу нужно готовить уже 9 часов. Это может показаться утомительным, но поверьте, результат того стоит!
Если вы выбрали замороженную индейку, то размораживайте ее в холодильнике, придерживаясь правила: 10 часов на 1 килограмм. Таким образом, индейка около 4,5 кг размораживается примерно за 45 часов.
И последняя важная цифра, которую нужно запомнить, это «два». Именно столько дней мы будем мариновать индейку, чтобы она с готовностью прошла финальный этап приготовления, став поистине сочной и вкусной.
Вам потребуется контейнер, куда поместится вся птица, чтобы части индейки не свисали снаружи. Это может быть таз, большая кастрюля или глубокое ведро. В следующем разделе приведем пример и пропорции для маринада на птицу весом 4-5 кг, однако, смело можете подкорректировать ингредиенты по собственным предпочтениям и вкусовым пристрастиям.
Нам понадобятся:
- Индейка весом 4-5 кг
- 200 г сливочного масла
- 3 апельсина
Для маринада:
- 6 л воды
- 3/4 стакана крупной соли
- 3 ст. л. черного перца горошком
- 2 ст. л. молотой корицы
- 1 ст. л. тмина
- приблизительно 10 бутончиков гвоздики
- 2 ст. ложки острой горчицы
- 3/4 стакана сахара
- 2 крупные луковицы, нарезанные кольцами
- 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и слегка раздавленная ножом
- 7-8 см свежего корня имбиря, натертого на терке
- 1 апельсин с кожурой, нарезанный дольками, сок которого нужно выжать, а дольки оставить для маринада
- 5 ст. л. ароматного меда
- горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
Для соуса:
- 300 г замороженной клюквы
- 1 крупный апельсин
- 1 рюмка бренди
Индейка должна находиться в маринаде двое суток (помните, что для этого нужно выбирать самое холодное место в вашем доме). За некоторое время до начала праздника, достаньте птицу из маринада, сполосните под холодной водой и затем тщательно протрите полотенцами — как снаружи, так и внутри.
Подготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте на кружочки, два остальных — на четвертинки.
Отрезаете масло небольшими кусочками и аккуратно помещаете его под кожу индейки, отделяя ее от мяса. На среднюю индейку вам понадобится вся пачка масла.
Ингредиенты для сочной рождественской индейки:
- Целая индейка (весом не менее 4-5 кг) — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лук репчатый (для солевого раствора) — 1 шт.
- Морковь (для солевого раствора) — 1 шт.
- Лавровый лист (для солевого раствора) — 2 шт.
- Соль (для солевого раствора) — 10 ст. л.
- Сахар (для солевого раствора) — 0,5 стак.
- Корица (для солевого раствора) — 1 шт.
- Кориандр (для солевого раствора) — 2 ч. л.
- Перец душистый (для солевого раствора) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 7 шт.
- Масло сливочное — 150 г
- Специи (по вкусу) — 2 ч. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 15100,5 ккал |
белки 1519,4 г |
жиры 964,7 г |
углеводы 97,7 г |
| Порции | |||
| ккал 1258,4 ккал |
белки 126,6 г |
жиры 80,4 г |
углеводы 8,1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191,4 ккал |
белки 19,3 г |
жиры 12,2 г |
углеводы 1,2 г |
Чтобы индейка стала действительно сочной и нежной, ее необходимо замачивать в солевом растворе минимум сутки. Готовится этот раствор весьма просто: разводим сахар и соль в 1 литре кипящей воды, тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов. Лук нарезаем толстыми кольцами, морковь — кусочками, туда же добавляем лавровый лист и палочку корицы (которую предварительно можно поломать). Затем добавляем кориандр и душистый перец в горошках.
Индейку желательно размораживать заранее (например, 4,5 кг индейка разморажается примерно за 5 часов), поэтому нужно планировать время. Промываем индейку, удаляем все ненужные части (шею, сердце и так далее), после чего помещаем ее в раствор, заливаем холодной водой до полного покрытия. Если есть возможность, стоит время от времени переворачивать индейку, чтобы солевой раствор лучше пропитывал ее. Содержим индейку в этом растворе на одни сутки, а лучше — на 2-3. За это время рассол идеально впитается в мясо, насытит его влагой и значительно улучшит вкус.
Теперь приступим к подготовке индейки к запеканию. Извлекаем индейку из раствора, тщательно промываем и обсушиваем бумажными towels (салфетками). Аккуратно, стараясь не повредить кожу, засовываем руки под нее, отделяя от мяса, чтобы размягчить кожу на брюшке и спинке, при этом не затрагивая крылышки. Приготовьте сливочное масло (оно должно быть мягким, но не растаявшим). Вы можете добавить молотый перец и немного раздавленного через пресс чеснока, или же смеси сушеных трав на свой вкус. Однако для индейки достаточно будет и простого сочетания солевого раствора и начинки из апельсина для передачи вкуса. Хорошо натрите индейку как изнутри, так и снаружи, а также под кожей.
Крупный апельсин (если индейка большая, можно использовать и два — например, у меня была индейка весом 4,5 кг, и апельсин размера с кулак мужской катастрофически не хватило). Для начала апельсин следует опустить в кипяток и варить не более 2 минут. Затем извлекаем его, втыкаем в него гвоздику (на индейку весом около 5 кг вполне достаточно 7 гвоздиков). Чеснок разрезаем пополам и подготовленные компоненты размещаем внутрь индейки: сначала одну половину чеснока, потом апельсин, а завершить — второй половинкой чеснока.
Зашиваем дупло нитками или фиксируем деревянными зубочистками. Индейку можно запекать в фольге: оторвите достаточно длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свободно свисали, и ими можно было удобно завернуть индейку. Другой вариант — использовать пакет для запекания (я часто использую этот метод). Для этого наполняйте пакет воздухом, чтобы он не прилипал к птице, а верхний угол пакета нужно аккуратно обрезать под углом 45° так, чтобы образовалось небольшое отверстие (около 1-2 см). Это отверстие позволит выходить лишнему пару во время приготовления, что обеспечит подрумянивание и запекание индейки благодаря горячему воздуху, а не тушению.
Индейка с апельсинами
Приготовление индейки с апельсинами довольно простое. Для этого не требуется замешивать отдельный маринад, так как цитрусовые плоды сами по себе делают филе плотным и сочным, заключенными внутри мяса. Для того чтобы впитать насыщенный вкус и аромат, запеченную индейку стоит сразу полить апельсиновым соусом после готовки.
Обратите внимание, что пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Не забывайте, что время готовки может меняться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Важно оценить трудоемкость рецептов, чтобы правильно распределить свое время и силы.
Уровни 1–2 обозначают очень простые и лёгкие в приготовлении блюда.
Уровень 3 — готовится понятно, но может потребовать некоторого опыта, особенно для первого раза.
Для уровней 4 и 5 необходимо знание специальной техники. Они потребуют сноровки и времени.
Также указываем, насколько острым может быть блюдо, в которое входят перец или другие специи.
1 — блюдо слегка поперчено.
2 — перец ощутим, но острого привкуса нет.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец отчетливо чувствуются, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое не каждому под силу!
Обратите внимание на возможные распространенные и опасные аллергены в ингредиентах. Перед тем как приступить к готовке, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из списка.
При приготовлении пищи рекомендую вам воспользоваться кулинарным калькулятором: это упростит процесс отмеривания необходимых ингредиентов. Если хотите уточнить, сколько помещается в стакане или чайной ложке, вам помогут таблички мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для соуса и подачи
Для улучшения полезных свойств блюда воспользуйтесь минимальным количеством соли.
Филе индейки промойте под холодной водой, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте его на крупные куски. Апельсин вымойте, удалите ножом цедру, после чего разрежьте его пополам. Одну половину нарежьте толстыми кружками, а из другой извлеките только мякоть, избавьтесь от кожуры. Нарежьте мякоть кубиками, удаляя косточки. Подготовьте отбивной молоток, пленку, фольгу и зубочистки. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов.
Шаг 1
Запекаем индейку. Каждый кусок мяса накройте пленкой и отбейте молоточком. Посыпьте солью и сушеными травами. В центр каждого отбитого кусочка помещаем кружок апельсина. Заворачиваем края, формируя конвертик, который следует скрепить зубочистками. Оборачиваем каждый конвертик фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 2
Приготовьте соус. Для этого оставшуюся мякоть апельсина утрите через мелкое сито, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Перелейте получившуюся массу в сотейник и поставьте на слабый огонь, добавив цедру. Крахмал разведите в 3 ст. л. воды и влейте в сотейник тонкой струйкой, постоянно помешивая. Держите на огне, пока соус не загустеет. Удалите цедру из соуса.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Праздник: Рождественская индейка
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Средний
- Просмотров рецепта: 9386
- Понравилось: 38
- Автор: Таники
- Создан: 22 декабря 2010, 17:31
- Каталоги: Блюда из птицы, Вторые блюда
На днях мой знакомый, вернувшись из охоты в субботу, принес с собой стреляные голени и крылья индейки. Вес и размер должны быть абсолютно подойдут! Для Нового года или Рождества, возможно, это не самый солидный выбор, но для обычного ужина — самое то! Рис, поданный с индейкой, понравился мне не меньше, чем само мясо; он оказался ароматным и рассыпчатым, что придает полнотелость. Апельсины идеально дополняют общее восприятие блюда. Оно выглядит очень нарядно и сытно. Одного крыла хватило на два раза.
Рецепт индейки с апельсинами: процесс приготовления
Кухня: Итальянская
Румяные конвертики из филе индейки, внутренняя часть которых наполнена сочным ломтиком апельсина, представляют собой отличное вкусовое сочетание, которое подчеркивается сладковато-терпким соусом на основе апельсина. Это блюдо готовится легко и быстро.
Ингредиенты:
- Филе индейки (весом 500-550 г)
- Два апельсина
- Свежемолотая смесь перцев (по желанию)
- Соль по вкусу
- 4 ч. ложки майонеза
- Панировочные сухари
- 1 ч. ложка специи Прованские травы
- 1 ст. ложка крахмала
- 2–2,5 ст. ложки растительного масла
- 1 стакан риса для гарнира (230-250 г)
Для этого рецепта используем филе индейки, нарезанное стейками или ломтиками. В любом случае, прежде всего промываем и обсушиваем их. Затем необходимо их отбить с помощью деревянного молотка в комплекте с полиэтиленовым пакетом, чтобы достичь минимальной толщины. Держите молоток под небольшим углом и движения выполняйте в левую и правую стороны, стараясь сделать отбитые куски максимально широкими.
Посыпаем тонкие пласты соленым перцем и пряностями.
С одного из апельсинов, тщательно вымытого и обсушенного, отрезаем верхний слой цедры, шкурку с него, а также делим на 4 кружка.
Каждый отбитый кусок мяса слегка смазываем майонезом. В центр каждого кусочка помещаем заранее подготовленный кружок апельсина и заворачиваем его достаточно плотно. Не беспокойтесь — конвертики удержат свою форму без дополнительной фиксации.
Смешиваем панировочные сухари (лучше всего, если это будут домашние) с прованскими травами и добавляем немного соли, на вкус.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне, пока оно не достигнет высокой температуры. Далее снижаем мощность плиты до среднего уровня, и укладываем конвертики швом вниз. Жарим, пока они не подрумянятся, это займет примерно 2–3 минуты.
