Приготовление соуса по этому рецепту — отличный способ сохранить все полезные свойства базилика. Такой соус можно держать в морозильной камере, что исключает необходимость в термической обработке.
Соус из базилика — домашние простые рецепты приготовления
Соус из базилика — это заправка, основным компонентом которой выступает свежий базилик. Этот соус занимает важное место в итальянской кухне и часто добавляется к таким блюдам, как паста, мясо и овощи. Одним из самых известных вариантов этого соуса является песто.
Процесс приготовления соуса из базилика, как правило, начинается с того, что свежие листья базилика измельчаются и смешиваются с чесноком, кедровыми орехами и пармезаном. Затем постепенно добавляется оливковое масло, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Соус может использоваться как в свежем виде, так и в консервированном. Обычно для хранения его помещают в стеклянные банки, при этом сверху наливают тонкий слой масла, чтобы предотвратить окисление и сохранить аромат.
Существует множество вариаций соуса из базилика. В рецептуру могут входить такие ингредиенты, как лимонный сок, различные травы или другие масла, что позволяет создавать уникальные сочетания. Соус прекрасно дополняет различные блюда и может использоваться как заправка для салатов, маринад или намазка для хлеба. Благодаря своей простоте, соус из базилика легко приготовить в домашних условиях, что делает его отличной альтернативой магазинным вариантам.
Что можно приготовить:
Куриное филе в сливочном соусе с базиликом
Ингредиенты: куриное филе, бульон, базилик, сливки, лимонный сок, соль, молотый черный перец, мука.
Это полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для всей семьи. Нежное куриное филе, пропитанное ароматами базилика и лимона, получается невероятно сочным и вкусным, при этом вкус лимона остается практически незаметным, что делает его легким и освежающим.
Соус с базиликом на зиму — пошаговый фото рецепт
Рекомендуем готовить этот соус сразу в большом количестве, так как во время готовки сложно удержаться от соблазна попробовать его. В данном рецепте мы будем использовать фиолетовый сорт базилика, который прекрасно сочетается с томатом.
(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Базилик: 300 г
- Томаты: 1 кг
- Лук: 3 шт.
- Болгарский перец: 4 шт.
- Укроп, петрушка: по вкусу
- Сахар: 2 ст. л.
- Чеснок: 6 долек
- Уксус 9%: 1 ст. л.
- Соль: 1 ст. л.
- Масло растительное: 80 мл
Инструкция приготовления
Как приготовить соус с базиликом на зиму? Тщательно промываем все овощи. Помидоры разрезаем на четвертинки, вырезаем место крепления плодоножки, затем помещаем их в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
Удаляем семена из перца, нарезаем его на дольки. Лук очищаем и порезаем. Обе подготовленные массы – лук и перец – помещаем в блендер и также измельчаем.
Смешиваем два вида пюре в одной глубокой емкости, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания провариваем около 35 минут.
Измельчаем базилик и другую зелень, вместе с нарезанным чесноком добавляем в соус, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут.
Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем, а затем снимаем с огня.
Готовый соус разливаем по предварительно стерилизованным банкам, закручиваем их герметично и оставляем остывать вверх дном, накрыв одеялом.
Соус с базиликом с болгарским перцем, луком и чесноком
Зимой разнообразить свой рацион можно с помощью заготовок. Не забудьте оставить место в своей кладовой для этого невероятно ароматного соуса, который готовится легко и прекрасно хранится долго без добавления уксуса. Рецепт рассчитан на 5 полулитровых банок.
Ингредиенты:
- Базилик – 2 больших пучка фиолетового. Или 150 г листьев без стеблей.
- Помидоры – 2 кг
- Лук – 400 г
- Перец – 700 г
- Чеснок – 100 г
- Петрушка – 60 г свежей.
- Перец красный острый и черный – по чайной ложке.
- Соль – 1 ст. л.
- Кориандр – чайная ложка молотого.
- Сахар – 2 ст. л.
- Растительное масло – 50 мл.
Как приготовить:
- Промываем все овощи. У помидоров убираем плодоножки, нарезаем на дольки. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками. Лук нарезаем на кусочки после очистки от шелухи.
- Кусочки помидоров пропускаем через мясорубку. Полученное пюре помещаем в глубокую миску (кастрюлю). Затем отдельно перемалываем лук и перец, добавляем к помидорам, приправляем солью и сахаром, тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания провариваем полчаса.
- Нарезаем чеснок, а базилик измельчаем, удаляя толстые стебли. С петрушкой поступаем аналогично. Измельченный чеснок и специи добавляем первым делом в соус, затем добавляем зелень. Все перемешиваем и варим еще 10 минут, потом вводим растительное масло.
- Разливаем горячий соус по стерильным банкам, не убирая кастрюлю с плиты, уменьшаем огонь до минимума. Закручиваем и оставляем под одеялом остывать.
Соус Суго с болгарским перцем на зиму
Соус Суго с болгарским перцем на зиму готовится из обычных доступных ингредиентов, которые не удивят многими, но благодаря добавлению ароматных трав, этот продукт начинает звучать совсем иначе.
Время готовки – 1 ч. 20 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Базилик – 10 г.
- Розмарин – 1 веточка.
- Соль – 1,5 ст. л.
- Сахар-песок – 3 ст. л.
- Эссенция уксусная 70% – ½ ч. л.
- Масло оливковое – 3 ст. л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Перец красный острый стручковый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. На разогретом оливковом масле слегка обжариваем нарезанный лук и чеснок.
Шаг 2. Добавляем к зажарке нарезанный соломкой болгарский перец, перемешиваем и жарим 5-10 минут.
Шаг 3. Тем временем очищаем от кожицы ошпаренные помидоры, помещаем в блендер, добавляем по вкусу острый перец.
Шаг 4. Измельчаем до однородной массы.
Шаг 5. К размягченной овощной массе добавляем томатное пюре.
Шаг 6. Доводим до кипения под крышкой. После этого снимаем крышку и тушим соус на медленном огне около получаса.
Шаг 7. Затем добавляем соль, измельченную зелень и специи, хорошо перемешиваем и тушим еще 7-8 минут.
Шаг 8. Пюрируем соус и вносим уксусную эссенцию.
Шаг 9. Разливаем соус по стерильным банкам, закручиваем и переворачиваем вверх дном, завернув в плед. Через сутки переносим в кладовую. Приятного аппетита!
Суго с горьким перцем на зиму
Соус Суго с горьким перцем на зиму — это универсальное дополнение к вашим любимым блюдам, которое сделает вкус значительно более насыщенным и ярким. Приготовление займет совсем немного времени, а вот итоговый результат удивит вас еще во время тепловой обработки.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Базилик зеленый – 200 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый стручковый – 1 шт.
- Масло оливковое – 4 ст. л.
- Сахар-песок – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно промываем помидоры, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец и нарезаем их на дольки.
Шаг 2. Промываем базилик и слегка отжимаем лишнюю воду.
Шаг 3. Измельчаем базилик.
Шаг 4. Снимаем шелуху с зубчиков чеснока, произвольно нарезаем острый перец.
Шаг 5. Прокручиваем томаты через решетку мясорубки, переливаем в кастрюлю.
Шаг 6. В полученную томатную массу добавляем измельченный базилик, оливковое масло, сахар и соль, и готовим на минимальном огне в течение получаса с момента закипания.
Шаг 7. Вводим острый перец и чеснок, перемешиваем, затем выключаем огонь через минуту.
Шаг 8. Разливаем приятный на запах соус по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем для проверки герметичности вверх дном.
Шаг 9. Готовьте с удовольствием, наслаждаясь не только конечным результатом, но и самим процессом приготовления!
Кавказский песто
Ингредиенты:
- Петрушка – половина пучка;
- Твёрдый овечий сыр – 70 г;
- Кинза – пучок; кедровые орехи – 40 г;
- Оливковое масло – 90 мл; специи по желанию.
Этот рецепт представляет собой вариацию классического итальянского соуса песто, приготовленную с использованием местных трав.
Для начала необходимо промыть зелень, отделить листья от стеблей и высушить их. Складываем листья в стопки, сворачиваем и нарезаем тонкой соломкой, как в предыдущем рецепте. Твердый сыр нарезаем кубиками.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере, постоянно добавляя оливковое масло, пока не получится однородная масса. Соус готов!
Если у вас нет блендера, вы можете нарезать все ингредиенты вручную и дать им настояться около часа для улучшения вкуса.
С вялеными помидорами
Нужно:
- Вяленые томаты – 8 шт;
- Чеснок – по желанию;
- Зеленый базилик – пучок;
- Пармезан (или другой твердый овечий сыр) – 70 г;
- Кешью – 40 г;
- Оливковое масло – 120 мл;
- Специи по вкусу.
Отрываем листья базилика от стеблей, натираем сыр и нарезаем вяленые помидоры. Помещаем все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и, добавляя масло, измельчаем до однородной консистенции. Затем переливаем в чистую, сухую емкость и оставляем в прохладном месте на 10-12 часов для настойки.
С чем едят соус песто с базиликом
Песто — один из самых известных и распространённых соусов. Рецептура этого соуса допускает определённые вариации, и именно от ингредиентов зависит не только консистенция, но и то, с чем его предпочитают сочетать. К тому же, это довольно субъективный вопрос — каждый может выбирать сочетания по своему вкусу.
Соус песто можно добавлять:
- в любую пасту (макаронные изделия);
- к сырным нарезкам;
- при запекании рыбы; наилучшие результаты получаются с треской и лососем;
- для приготовления всех видов бутербродов;
- в картофельные, морковные и тыквенные супы;
- для маринования и запекания (включая гриль) птицы, баранины и свинины;
- с баклажанами, особенно в сочетании с томатами;
- к сыровяленой свинине;
- в качестве соуса для закуски из моцареллы и помидоров;
- при приготовлении других соусов;
- в запечённый картофель и грибы;
- в качестве необходимого ингредиента при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.
Сроки и условия хранения
Считается, что идеальный соус песто должен быть свежим. Однако такую роскошь могут позволить себе итальянцы и жители других южных регионов. В России, к сожалению, большую часть года зелень стоит достаточно дорого, и приготовление соуса может вызвать сложности, особенно если использовать травы, выращенные на подоконнике, что возможно только в праздничные дни.
Иногда можно услышать утверждение, что песто с добавлением сыра может храниться в холодильнике до 2 недель. Это заблуждение. Хотя соус может показать хорошие органолептические характеристики, в нем уже начались процессы разложения, которые могут быть опасны для здоровья.
Сроки хранения песто с сыром:
- в холодильнике – 5 дней;
- в морозильной камере – 1 месяц.
Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным баночкам маленького объема и залить сверху оливковым маслом, то в холодильнике песто будет храниться 2-3 месяца. Однако, это возможно лишь при условии целостности масляного слоя. Если слой высохнет или будет нарушен, соус следует утилизировать, чтобы не причинить вред здоровью. Поэтому фасовать соус рекомендуют в небольшие емкости – его нужно съесть в течение 5 дней после открытия банки.
В морозильной камере песто без сыра может храниться до 6 месяцев, но важно учитывать, что его нельзя замораживать повторно.
Рекомендация! Если соус песто использует регулярно, но в небольших количествах, его можно замораживать в формочках для льда, что позволяет удобно порционировать соус.
