Блюда, приготовленные на открытом огне, всегда отличаются особенным вкусом по сравнению с теми, что готовятся в домашних условиях. Например, оджахури, сделанное в казане, с чарующим ароматом дымка, — это не просто еда, а настоящее наслаждение для вашего вкуса, а также яркий пример грузинской кулинарной традиции. Если у вас есть возможность готовить на свежем воздухе, не упустите этот шанс — запишите или запомните этот рецепт!
Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
Сегодня я хочу представить вам одно из знаковых блюд грузинской кухни. Мы уже рассмотрели множество рецептов из Грузии, однако поездка в эту страну вселила в меня уверенность, что есть еще много неизученных нюансов и скрытых жемчужин. В этом посте я подготовила для вас традиционный рецепт оджахури, который представляет собой комбинацию жареного мяса и картофеля.
Процесс достаточно простой и, возможно, показался бы привычным для большинства людей, которые любят мясные блюда.
Это жаркое особенно удается в сочетании со свежим соусом ткемали — его гармоничные и кисло-сладкие ноты идеально дополняют как картошку, так и мясо.
Ингредиенты на 4 порции:
Для картофеля
Основные ингредиенты
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/odzhahuri-zharenoe-myaso-s-kartofelem-po-gruzinski/
Сначала хочу отметить, что классический рецепт оджахури подразумевает совместное приготовление картофеля и мяса. Однако мне больше по душе подход, при котором картофель предварительно запекается до появления румяной корочки в духовке. Лишь после этого его добавляют в сковороду с мясом и луком. Такой подход гарантирует, что картошка будет готова, но в то же время останется целой и не потеряет свою текстуру. К тому же, так блюдо получается менее жирным.
Начинаем с нарезки картофеля дольками. Затем добавляем растительное масло, соль и специи, тщательно перемешиваем все ингредиенты и выкладываем картофель на противень в один слой.
Предварительно разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда картофель. Запекаем его до готовности, это займет около 30-40 минут.
Пока картофель запекается, нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко рубим, а зелень нарезаем.
На раскаленной сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла быстро обжариваем мясо до появления румяной корочки, лучше делать это порциями. Это важно, потому что если сковорода будет переполнена, мясо будет выделять сок и начнет тушиться, а не жариться. В процессе обжарки добавляем соль по вкусу.
Как только мясо подрумянится, перекладываем его на тарелку. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем еще одну ложку масла и кладем лук. Жарим, пока он не станет золотистым.
Когда лук обжарится, возвращаем в сковороду мясо и продолжаем жарить, помешивая, до полной готовности.
В сковороду добавляем запеченный картофель, мелко нарубленный чеснок и специи. Все вместе прогреваем, помешивая, в течение 2-3 минут.
В конце добавляем свежую зелень и аккуратно перемешиваем всё блюдо.
Подаем горячим, при желании вкус можно подчеркнуть, посыпав тонко нарезанным красным луком, острым перцем или частичками граната.
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
В Грузии даже из самых простых ингредиентов получается создать нечто особенное. Рассматривая этот простой рецепт оджахури, отметим, что в нём используются обычная картошка и свинина, однако способ их приготовления делает блюдо необычным и крайне аппетитным. В нашем существующем кулинарном подходе чаще встречается метод тушения этих продуктов вместе, тогда как для оджахури продукты обжариваются отдельно, что значительно усиливает вкус блюда. Я уже множество раз готовила оджахури дома, и каждый раз оно получается восхитительным, моим родным это блюдо уж точно одно из самых любимых, ведь они всегда просят его приготовить.
- Свинина — 220 граммов (шейная часть);
- Картофель — 250 граммов;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Помидор — 1 штука (крупный);
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Масло растительное — 90 миллилитров;
- Зелень свежая — по вкусу (укроп, базилик);
- Специи — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Калорийность
Для начала наливаем растительное масло на сковороду и хорошо его разогреваем.
Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на горячем масле до золотистой корочки.
Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Теперь выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем жарить, пока лук не станет золотистым.
Предварительно очищенный картофель нарезаем и обжариваем отдельно на сильном огне до появления румяной корочки (можно использовать фритюр), добавляем соль и перец по вкусу, затем выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, тщательно перемешиваем и продолжаем жарить.
Чеснок очищаем, нарезаем соломкой, и добавляем его на сковороду.
На данном этапе обязательно добавляем соль, приправляем специями и добавляем немного свежей зелени.
В самом конце добавляем нарезанные крупными дольками помидоры и продолжим жарить в течение 5-7 минут.
Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу горячим. Приятного аппетита!
Важно! Учтите, что видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
александр 24.10.2021 20:48
А я думал, что с детства просто жарю картофель с мясом. А это оказывается оджахури))))
Владимир 02.02.2024 13:33
Сергей, конечно, в конце нужно немного потушить под крышкой, чтобы картошка полностью приготовилась. Я её поэтому и режу не крупно и использую помидорки Черри, которые придают небольшую кислинку.
Рецепт с фото: как приготовить на сковороде
Сначала нужно промыть мякоть и обсушить ее бумажным полотенцем. Затем нарезаем не слишком крупными кусками — толщиной примерно 1,5 см. Очищаем картофель от кожуры, промываем и нарезаем крупными дольками. Обязательно обсушиваем картофель, чтобы при жарке масло не разбрызгивалось.
Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности.
Затем убираем лук со сковороды и кладем туда куски мяса. Мясо должно укладываться в один слой, чтобы оно не тушилось, а обжаривалось. Обжариваем его до появления румяной корочки, периодически переворачивая.
После этого убираем мясо со сковороды, а в сковороду кладем картофель. Обжариваем его до полуготовности, чтобы он заметно подрумянился.
Теперь соединяем на сковороде лук, мясо и картофель. Добавляем специи, соль, черный молотый перец и чеснок, предварительно пропущенный через пресс, и хорошенько перемешиваем.
Теперь тушим все это на маленьком огне под крышкой до полной готовности в течение 25-30 минут.
Наконец, добавляем порезанный крупно помидор, томим на небольшом огне еще 5-7 минут, после чего блюдо готово.
Подаем оджахури немедленно, пока оно еще горячее.
Пищевая ценность порции
Основано на вашем возрасте, весе и активности. Эта информация является справочной.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем предоставить расчет вашей дневной нормы потребления белков, жиров и углеводов.
Телятина — это мясо 4–5 месячного теленка. Любители мясных изделий высоко ценят этот деликатес за его неповторимый вкус. Из всех видов телятины наиболее востребовано мясо молочных телят, питающихся исключительно молоком.
Сорта винограда, которые лучше всего подходят для производства сухого белого вина, включают Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье и Совиньон Блан.
Куриный бульон не только является основой для множества прозрачных супов и вкусных соусов, но и представляет собой весьма эффективное средство против простуды. Кроме того, это диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.
Надземная часть растения проявляется в виде множества зеленых сочных мясистых стрелок, в то время как подземная часть представляет собой крупную луковицу белого или фиолетового цвета.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным запахом.
Кинза (или китайская петрушка, кориандр) — это пряное однолетнее растение семейства зонтичных.
С древних времен корень и зелень петрушки применяются в кулинарии, медицине и косметологии.
Оливковое масло традиционно включается в средиземноморскую диету, и среди популяций, которые регулярно употребляют этот продукт, наблюдается долголетие и отменное здоровье.
Мука представляет собой перемолотые зерна различных злаков, таких как пшеница, рожь, овес, гречка, рис, кукуруза, лен, просо и ячмень.
Томатная паста получается в результате термической обработки спелых помидоров. Плоды очищаются от кожуры и семян, а затем уваривались до достижения густой консистенции, представляющей собой концентрат из помидоров.
Соль — это хлорид натрия, которое представляет собой мелкие белые кристаллы.
Фотоотчёты к рецепту 1
# шаг 1/6
Для приготовления оджахури рекомендуется использовать молодое, свежее мясо. В моем случае, я использовала вино Ркацители, но вы можете взять любое белое сухое вино, которое вам нравится. Ткемали можно в случае необходимости заменить на не спелую алычу.
# шаг 2/6
Для начала необходимо тщательно вымыть мясо, обсушить его бумажным полотенцем и нарезать на куски. Затем переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, посыпьте мукой и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть все куски. Далее разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте масло и дождитесь, пока оно не нагреется. Затем выложите на сковороду мясо, слегка обжарьте его на сильном огне, после чего добавьте нарезанный лук, два зубчика чеснока, томатную пасту и перец чили. Помешивайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 2–3 минуты.
# шаг 3/6
После этого добавляем вино, тщательно перемешиваем и даем настояться пару минут. Затем заливаем подготовленным бульоном, добавляем ткемали, снова перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем готовить на медленном огне до полной готовности мяса.
Классическое оджахури из говядины на кеци
Кроме говядины, вы можете использовать любое другое мясо — то, что есть под рукой или что вам больше всего нравится. С умеренно жирной свининой также получится вкусное оджахури. Если на мясе есть жир, то добавлять масло не требуется, так как нагрев будет равномерным, и ничего не пригорит.
Из чего будем готовить блюдо:
- говядина (мякоть) — 500 г;
- молодой картофель — 500 г;
- лук — 1 головка;
- болгарский перец — 1 шт. (крупный, мясистый);
- черный перец — 2 щепотки;
- красное сухое вино — 50 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- рафинированное масло (любое растительное) — 2 ст. л.;
- топленое сливочное масло — 100 г;
- горчица — 1 ч. л.;
- горький перец — 1 стручок;
- уцхо-сунели, хмели-сунели или зеленая аджика — 0,5 ч. л.;
- кинза, базилик — по половине пучка;
- соль — по вкусу.
Готовим пошагово:
- Первым шагом нарезаем говядину, предварительно удалив пленки, тщательно промываем и обсушиваем. Добавляем молотый перец, горчицу и перемешиваем. Маринуем мясо от 1 часа до 1-2 суток в холодильнике.
Сервируем оджахури в кеци, так как глиняная посуда долго сохраняет тепло и позволяет раскрыться аромату специй.
Грузинское оджахури из курицы и кабачков, запеченное в духовке
Это удачный вариант колоритного блюда из Грузии. Оджаури с курицей получится более нежным и мягким, чем классическая версия. Добавление кабачка к картофелю делает блюдо более сочным и свежим.
Подготовим необходимые ингредиенты:
- куриное филе (с грудки или бедрышек) — 500 г;
- лук — 1 средняя луковица;
- молодой кабачок (можно взять цукини) — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- крупный, мясистый помидор — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- соль, острый красный перец — по половине ч. л.;
- сушеный тимьян — 1 ч. л.;
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 1 ст. л.;
- томатный соус — 3 ст. л.;
- любая зелень — для подачи.
Рассказываю, как приготовить:
- Куриное филе нарезаем кубиками со стороной примерно 4-5 см и складываем в глубокую миску. Добавляем тимьян, перец, нарезанный полукольцами лук и крупно рубленный чеснок. Все тщательно перемешиваем и оставляем курицу мариноваться минимум на час (по желанию, можно в холодильнике на сутки).
- Замаринованную курицу выкладываем на дно сковороды кеци. Приправляем солью.
- Сверху укладываем кабачок, нарезанный полукружьями толщиной 4-5 мм. Присыпаем солью.
- Третий слой оджахури составляет картофель и помидор, аккуратно нарезанные дольками.
- Поливаем томатным соусом, накрываем фольгой. Отправляем оджахури в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
- Затем снимаем фольгу, перемешиваем блюдо и продолжаем готовить еще 15 минут, уже без фольги.
Готовое оджахури подаем на стол прямо в кеци, в котором оно готовилось. Обязательно посыпаем блюдо ароматной зеленью сверху.
