Заменив традиционные компоненты десерта на более питательные варианты, вы сохраните удивительный вкус яблочного штруделя, а сам процесс его приготовления станет более доступным.
Рецепт штруделя с яблоками и изюмом, чтобы скрасить холодные дни
Штрудель — это, безусловно, одно из самых простых и подходящих для праздников блюд, которое можно создать в домашней обстановке.
В нашей семье принято готовить уютный домашний штрудель с приходом холодных дней, когда хочется тепла и уюта. Поэтому для меня яблочный рулет символизирует не только душевное тепло, но и нашу любовь к приготовлению вкусных блюд. Я рада поделиться с вами этим рецептом, который наполнит дом атмосферой тепла и уюта.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 1 час, из которых активной работы — 30 минут.
Ингредиенты для приготовления штруделя с яблоками и изюмом — на 6 порций
| Для штруделя | Яблоки | 500 г |
| Тесто фило | 170 г, или 5—6 листов | |
| Сахар | 150 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 40 г для начинки + 60 г для промазывания фило | |
| Изюм | 100 г | |
| Амаретто | 10 мл | |
| Лимон | 1 шт. | |
| Молотая корица | По вкусу | |
| Молотая гвоздика | По вкусу | |
| Для украшения | Сахарная пудра | 30 г |
Бесплатный курс поможет вам правильно планировать рацион, делать заготовки и эффективно использовать время на кухне.
Как правильно приготовить штрудель: секреты!
Опытные кулинары рекомендуют давать тесту отдохнуть после его замеса. Обычно это занимает 30-40 минут, пока клейковина теста не разбухнет. В результате тесто становится эластичным, и его можно легко раскатать в тонкий пласт. Основа должна быть почти прозрачной. Поэтому после раскатки теста с помощью скалки его следует растянуть руками.
Секреты приготовления идеального штруделя:
- Ингредиенты. В Вене, помимо традиционных компонентов, обычно добавляются особенные продукты, такие как орехи и ром, которые придают начинке пикантные нотки;
- При выборе яблок для начинки важно обмакнуть дольки в сметану или сливки, чтобы они стали мягче во время выпекания;
- Состав теста следует адаптировать в зависимости от выбранной начинки. Однако в любом случае тесто должно быть эластичным, гладким и шелковистым. Если начинка состоит из фруктов или ягод, необходимо добавить в тесто немного лимонного сока или уксуса — это сделает его более рассыпчатым;
- Не стоит экономить время на процессе приготовления десерта — лучше всего уделить внимание каждому этапу. Конечно, придется немного потрудиться, но результат полностью оправдает ваши усилия!
Классический яблочный штрудель: рецет с пошаговыми фотографиями
В традиционном рецепте для начинки используются яблоки вместе с орехами и изюмом. Обязательным компонентом является корица, которая добавляет изысканным вкусам пряные нотки. Однако в классическом варианте важнее уделить внимание тесту, которое может быть вытяжным, слоеным или фило. Каждый вид теста требует особого подхода и имеет различную калорийность. Например, фило считается менее калорийным, тогда как слоеное тесто без дрожжей содержит больше калорий.
Изготовить тесто фило, к сожалению, довольно сложно, и для его успешного приготовления требуются определенные навыки. Поэтому проще использовать готовое тесто. Для домашнего приготовления идеально подойдет слоеное тесто, которое мы рассмотрим в нашем рецепте. Некоторые опытные хозяйки создают отличный штрудель из тонкого армянского лаваша — хотя это и допустимый вариант, его не стоит считать классическим! В качестве мерного стакана будем использовать стандартный стакан объемом 250 мл.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 1 упаковка (200 грамм);
- Пшеничная мука – 2 2/3 стакана;
- Ледяная вода – 100 мл;
- Лимонный сок – ½ чайной ложки;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Соль – 1 щепотка;
- Яблоки – 4 штуки кисло-сладких сортов;
- Сахарный песок – 250 грамм;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Изюм без косточек – 100 грамм;
- Миндаль – 100 грамм (можно использовать любые другие орехи);
- Сухари – 100 грамм;
- Корица – ½ чайной ложки или по вкусу.
Способ приготовления:
- Слоеное тесто получается в результате смешивания двух разных замесов, что придает ему слоистую структуру;
- Для первого замеса просеиваем 2/3 стакана муки и натираем в нее замороженное сливочное масло. Затем с помощью ножа превращаем смесь в мелкую крошку, которую формируем в шар и помещаем в холодильник. Не следует месить тесто руками, так как так оно потеряет слоистую текстуру;
- Для второго замеса просеиваем в миску ¾ стакана муки, добавляем соль и лимонный сок;
- В стакан разбиваем куриное яйцо и добавляем ледяную воду, чтобы она заполнила стакан на 2/3 объема;
- Смешиваем муку с водно-яичной смесью до получения однородного и гладкого теста. Постепенно добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешивая. Важно помнить, что поначалу тесто будет липким, но уже через 5-7 минут вымешивания оно станет гладким и эластичным, сохраняя мягкость;
- Раскатываем тесто, полученное в результате второго замеса, в пласт толщиной 4 мм, кладем в центр ранее приготовленное тесто. Сворачиваем ткань конвертом, чтобы замаскировать масляный шар внутри;
- Перекладываем заготовку швом вниз и охлаждаем в холодильнике в течение 30 минут;
- По истечении времени достаем тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт. Рекомендуется прокатывать в одном направлении. Снова сворачиваем в конверт и оставляем в холодильнике на полчаса;
- Повторяем процесс раскатывания и охлаждения еще 2-3 раза. Чем больше циклов выполнено, тем больше слоев будет у готового теста;
- Полученное тесто можно замораживать — оно не потеряет своих свойств;
- Чтобы приготовить начинку, сперва замочите изюм в холодной воде на 15 минут. Затем слейте воду, заливаем сухофрукты горячей водой на 3 минуты, снова слейте. Изюм следует выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу;
- Яблоки нужно промыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Их можно нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками на ваше усмотрение. Если кусочки будут мелкими, они придадут начинке нежность, а более крупные кусочки добавят текстуру штруделю. Некоторые шеф-повара рекомендуют обжаривать яблоки в сахаре — это дополнит начинку карамельными нотами;
- Миндаль промываем, сушим и обжариваем на сухой сковороде, внимательно следя, чтобы он не подгорел. Измельчаем его с помощью блендера до состояния мелкой крошки, лучше делать это в несколько этапов, чтобы не повредить структуру орехов;
- На сковороде растапливаем сливочное масло, в котором обжариваем сухарики до золотистого цвета;
- Посыпаем яблочные дольки сахаром, корицей, измельченными орехами и изюмом, перемешиваем начинку до однородного состояния;
- На столе раскладываем льняное кухонное полотенце и присыпаем его мукой. Эта простая манипуляция поможет легче скатать рулет;
- Кладем тонко раскатанное тесто на полотенце, смазываем его растопленным сливочным или оливковым маслом;
- Посыпаем тесто половиной обжаренных сухарей, оставляя от края около 4 сантиметров;
- Высыпаем начинку, сверху опять посыпаем оставшимися сухарями;
- С длинной стороны теста загибаем края внутрь и начинаем сворачивать рулет. Заготовка должна получиться толстой и короткой, а не слишком вытянутой. Важно сворачивать рулет именно с длинной стороны;
- Не следует слишком плотно заворачивать заготовку, края аккуратно защипываем;
- Выкладываем штрудель на противень, предварительно застеленный пергаментом. С помощью ножа или зубочистки делаем несколько проколов для выхода пара;
- Смазываем верх штруделя оливковым маслом — это придаст ему золотистый цвет. Яйцо в данном случае не используется!
- Выпекаем изделие около 35-40 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке;
- После окончания выпекания переносим готовый штрудель на решетку, даем ему остыть, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на порции и подаем к столу.
Яблочный штрудель
Наконец-то выполняю обещание, данное три столетия назад 🙂 Гора с плеч! Это действительно очень вкусный яблочный штрудель с изюмом. Приготовить его проще, чем может показаться на первый взгляд. Тесто в этом рецепте, в отличие от вишневого штруделя, содержит яйцо. Тем не менее, оно также хорошо тянется. Если вы все же боитесь экспериментировать с тестом для штруделя, используйте готовое тесто фило, как в рецепте закусочного штруделя с грибами.
Ингредиенты на 6 порций:
Тесто
Начинка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-shtrudel/
Замачиваем изюм в роме на час.
Готовим тесто, просеивая муку в большую миску и делая в центре углубление. В него вливаем половину яйца, растопленное масло и воду, замешиваем тесто. Перекладываем его на присыпанный мукой стол и начинаем месить, добавляя немного дополнительной муки. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам — этот процесс занимает около 10 минут.
Заматываем тесто в пленку и даем ему отдохнуть минимум 30 минут.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем их ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Далее приступаем к растяжке теста.
На столе раскладываем льняное полотенце, присыпаем его мукой. В центр кладем тесто и раскатываем его скалкой до размеров полотенца (примерно 50 на 70 сантиметров). Когда продолжать раскатывать станет сложно, убираем скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно, оно будет хорошо тянуться. Не бойтесь, но следите за тем, чтобы движения были плавными, без резких рывков.
Хорошо вытянутое тесто должно быть очень тонким. Я специально выбрала цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину — сквозь тесто должен просвечивать рисунок тканевого полотенца.
Размещаем раскатанное тесто длинной стороной к себе. Сначала посыпаем тесто сухарями, оставив около двух сантиметров сверху и снизу, а также 15 сантиметров справа. Затем выкладываем яблоки, посыпаем сахаром, корицей и измельченным миндалем и добавляем изюм.
Приподнимаем край полотенца, и скручиваем рулет в направлении свободной стороны теста. Рулет должен сам аккуратно закрутиться ?
Края рулета защипываем.
Перекладываем штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазываем растопленным сливочным маслом и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.
Готовый штрудель вынимаем из духовки, даем остыть 10 минут, после чего нарезаем на порционные куски и подаем к столу, посыпав сахарной пудрой, со взбитыми сливками или мороженым.
Приятного чаепития!
Штрудель с яблоками на сковороде
Если вы хотите приготовить любимый десерт быстро и без использования духовки, то вариант штруделя на сковороде прекрасно подойдет. Тонкое тесто и сочная начинка из яблок сохранят свою текстуру и аромат, а процесс приготовления на плите позволит вам контролировать степень готовности.
Ингредиенты
Для этого варианта штруделя потребуется готовое тесто фило, которое легко приобрести в магазине, что сэкономит время на подготовку десерта.
Секреты правильного приготовления штруделя с яблочной начинкой
Чтобы правильно приготовить этот десерт, нужно учесть несколько важных моментов:
- Согласно традиционному австрийскому рецепту, используется мука с высоким содержанием клейковины, что делает тесто более эластичным. Если такой муки нет, можно воспользоваться обычной мукой высшего сорта — в этом случае понадобится чуть меньше воды.
- Раскатанное тесто быстро сохнет, поэтому после замешивания и отдыха важно подготовить рабочее место: расстелить чистую скатерть или полотенце (в зависимости от размеров штруделя) и закрепить его, чтобы он не скользил.
- Лучше всего для штруделя использовать яблоки кисло-сладких сортов.
Приготовить штрудель с яблочной начинкой не так просто, но это стоит того. Один раз попробовав, вы захотите готовить его вновь и вновь, и каждый раз он будет радовать вас и вашу семью своим восхитительным ароматом и богатым вкусом, создаваемым нежным, тонким хрустящим тестом с нотами миндаля, пряной корицы и легкой кислинкой яблок.
Итак, для приготовления нам понадобятся:
- 250 грамм муки высшего сорта;
- Пол чашки теплой воды;
- 1 яйцо;
- Щепотка соли;
- Столовая ложка сливочного масла;
- 3 крупных яблока;
- 1 чайная ложка корицы;
- 100 грамм сливочного масла;
- 70 грамм миндаля (измельченного);
- 170 грамм изюма;
- Лимонный сок;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- 125 грамм сметаны;
- 100 грамм сахара.
Этапы приготовления
- Смешайте просеянную муку, яйцо, воду, соль и масло, вымешивая упругое тесто. Скатайте его в шар, смазывайте маслом и оставляйте отдыхать под миской.
- Теперь, согласно рецепту, приступаем к приготовлению начинки. Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком.
- Замачиваем изюм в воде.
- Обжариваем панировочные сухарики на сливочном масле до красивого золотистого цвета.
- Добавляем в сухари орехи, корицу, изюм, сахар, яблоки и миндаль. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- Теперь можно перейти к тесту. Расстилаем на столе чистую скатерть или ткань, присыпаем мукой и начинаем раскатывать тесто от центра к краям. Придется приложить определенные усилия, чтобы добиться тонкого и нежного теста.
- Раскатанное тесто смазываем сливочным маслом (можно использовать и растительное). Затем выкладываем начинку.
- Начинку нужно равномерно распределить по тесту, оставив около 10 см от края. Вместо того, чтобы следовать классическому рецепту, можно выложить начинку с одной стороны листа и сформировать аккуратную горку, что позволит завернуть начинку в несколько слоев теста.
- С помощью ткани аккуратно закручиваем плотный рулет. Концы понадобиться хорошо завернуть, чтобы начинка не вытекала.
- Смазываем почти готовый десерт маслом и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Помещаем рулет в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30-40 минут.
- Когда наш шедевр приобретет золотисто-коричневый цвет, выключаем духовку и оставляем бисквит томиться на протяжении 5 минут.
- Извлекаем пирог, снова смазываем сливочным маслом и оставляем остывать.
Готовый яблочный штрудель можно нарезать на порционные кусочки и посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
Теперь самое время заварить крепкий чай, собрать семью за столом и насладиться вкусом этого изысканного шедевра из далекой Австрии! Приятного аппетита!
