Свежие яблоки предварительно лучше всего промыть и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки могут быть как круглой формы, так и тонкими дольками. Удалять кожицу не обязательно, однако семена следует обязательно удалить, так как они могут негативно сказаться на вкусе готового продукта.
Цукаты из яблок
В современном мире нет необходимости создавать запасы яблок, ведь их легко можно приобрести в любом супермаркете, независимо от времени года. Однако это совершенно не мешает приготовить в домашних условиях яблочные цукаты, ведь они представляют собой изысканное лакомство.
Если летом можно без труда высушить фруктовые заготовки на балконе, то осенью и зимой этот процесс становится более сложным. В данной ситуации практичным решением будет использование специальной сушилки, которая также сэкономит время, требуемое на сушку фруктов.
Цукаты из яблок: пошаговый рецепт
Для приготовления цукатов можно использовать любые сорта яблок. Однако самые привлекательные и вкусные цукаты получаются из плотных фруктов, таких как Семеренко или Гренни Смит. Их тонкая кожура добавляет аромата и улучшает насыщенность вкуса готового продукта.
Прежде всего, обязательно сохраните этот простой и вкусный рецепт, чтобы порадовать своих близких!
Начните с подготовки и измерения всех необходимых ингредиентов для яблочных цукатов.
Тщательно моем яблоки и удаляем кожицу и сердцевину. Если продукты имеют повреждения, их следует аккуратно удалить.
Срезанные яблоки нарезаем на кольца или полукольца толщиной примерно 3-4 см. Такая нарезка обеспечит равномерное приготовление.
В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду, затем доведите сироп до активного кипения на среднем огне. После этого добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
В готовый кипящий сироп аккуратно добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. На этом этапе может показаться, что сиропа недостаточно, но не стоит добавлять еще жидкости, так как яблоки выделят сок. Когда сироп с яблоками снова начнет кипеть, выключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
После того как смесь остынет, откиньте яблоки на дуршлаг, чтобы сироп стёк. Затем снова доведите сироп до кипения и вновь поместите в него дольки яблок. Проварите их 2-3 минуты, после чего дайте им остыть до комнатной температуры. Этот цикл следует повторить минимум три раза для достижения желаемого результата.
На завершающем этапе приготовления следите за консистенцией и готовностью сиропа. Для проверки, распределите немного сиропа по тарелке, дайте ему немного остыть и проведите ложкой бороздку. Если края не сходятся, значит, сироп готов к следующему этапу.
После того как сироп остынет, откиньте готовые цукаты на сито и дайте жидкости максимально стечь. Готовые дольки должны стать прозрачными и полностью пропитанными сиропом. Чем лучше стечет сироп, тем легче будет процесс сушки, что может занять от одного до двух часов.
Выложите яблоки для сушки на плоскую поверхность с небольшим расстоянием между дольками. Для этого подойдут противень, поднос или решетка, которые при желании можно покрыть силиконизированным пергаментом или перфорированным ковриком.
При комнатной температуре сушите цукаты несколько дней, особенно если воздух теплый (порядка 30 градусов) и сухой. В холодное время года или когда вы хотите ускорить процесс, можно сушить цукаты в духовке при температуре 60-70 градусов с открытой дверцей или в электросушилке при 60 градусах. Степень просушки можно регулировать, в зависимости от ваших предпочтений.
Цукаты из яблок на кофейных зернах и бадьяне
Это простейший и максимально упрощенный способ приготовления прозрачных цукатов из яблок или любого другого фрукта и овоща.
С благодарностью к тем, с кем я не согласна. Именно они побуждают меня к выражению собственных мыслей в словах и к более четкой формулировке своей позиции.
Приветствую вас, Выдающиеся Личности, обладающие значительным жизненным опытом и бесценными кулинарными знаниями!
Просматривая множество красивых картинок с блюдами на просторах интернета, я наткнулась на рецепт, который произвел на меня сильное впечатление, смешанное с недоумением, так как ранее подобное отношение к времени и усилиям было для меня крайне непривычно. В данном рецепте отсутствовали дорогие ингредиенты — например, ни ста грамм шафрана, ни бобов тонка, ни манго сорта Альфонсо, что ещё больше подчеркивало его простоту. Автор, симпатичный и креативный человек (он делает отличные фотографии), предлагал многократно варить плоды, мучая как вкусные витамины, так и себя, переливая горячий сироп из одной кастрюли в другую семь раз! В процессе размышлений о мотивах автора этого рецепта, мне стало интересно: было ли это секретное наследие от любимой бабушки или же, возможно, произнесенные слова были результатом медитации во время готовки. А может, так автор разрешает себе послушать интересную аудиокнигу во время процесса?
В тот момент я вспомнила о своем собственном детстве и бабушке. Когда мне было всего пять лет, находясь вечером перед сном, я помню, как бабушка закрыла свою кулинарную книгу, в которую она записала рецепт цукатов из арбузных корок, рассказанный ей соседкой. Она сказала мне: «Нет, я не буду кипятить это семь раз! Завтра я поделюсь рецептом с Валей. Она будет приходить ко мне на процедуры, и в знак благодарности, возможно, угостит нас этими чудесными цукатами. А сейчас давай почитаем о твоей любимой Лягушке-Царевне, у которой всё всегда получается быстро и легко.» В результате тетя Валя так и не угощала нас своими цукатами, но отблагодарила бабушку другим способом — привела сгущенное молоко за её заботу. Нельзя не сказать, что все мы родом из своего детства.
В общем, после успокоительных размышлений, я все же решила оставить недописанный сладкий сценарий и начать писать о цукатах для таких, как я — людей, стремящихся делать всё быстро, чтобы успеть везде.
Я готовлю цукаты из разнообразных фруктов! Я пробую сделать это с дыней, грушами, манго, кабачками и даже томатами. Но самые нежные, с мармеладным вкусом и совершенно прозрачные цукаты получаются именно из яблок! Каждый раз, когда зимой я угощаю друзей цукатами, они восторженно восклицают: «Что это?!», а я с гордостью отвечаю: «Это молодильные яблочки!»
Заинтересовали? Значит, представляю вам рецепт приготовления цукатов без лишних усилий:
(Обратите внимание: если вы предпочитаете лакомиться яблочками по несколько штук разом, а не по одной, обязательно приобретите сушилку для овощей и фруктов (или, как её называют, снекмейкер, также известный как дегидратор). Выбирайте прибор, который включает в себя капроновую подложку для пастилы и минимум одну сеточку для мелких ягод.
Из продуктов вам понадобятся:
- яблоки одного сорта (желательно средней твердости);
- сахар (в качестве альтернативы можно использовать фруктозу или сироп стевии);
- две горсти обжаренных кофейных зерен (это примерно 88 штук);
- 3-4 звездочки бадьяна (при желании можно заменить анисом);
- 180-200 граммов качественного темного шоколада (при выборе шоколада важно, чтобы он не содержал заменителей какао-масла, коровьего жира и этилового спирта).
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрезав каждое яблоко на четыре дольки. Затем нашинкуйте получившиеся четвертинки на пластины толщиной 5-7 мм (обратите внимание, что если яблоки будут нарезаны слишком тонко, то в результате у вас получатся не мармеладные, а резинообразные цукаты).
- На дно одной кастрюли положите 2 горсточки кофейных зерен, а в другую — 3-4 звездочки бадьяна. Это добавит аромат в конечный продукт.
- На следующем этапе добавьте в каждую кастрюлю слой нарезанных яблок и посыпьте их сахаром, полагаясь на свои предпочтения.
- Заполните яблоками и сахаром каждую кастрюлю на 2/3 от объема, чтобы в процессе варки у вас оставалось место для сиропа.
- Закройте крышкой каждую кастрюлю и оставьте их на 8 часов, чтобы яблоки могли отдать сок, стать плотнее и впитать в себя сахар, что предотвратит их разваривание при нагревании.
Обратите внимание: если время выдержки уменьшить до четырех часов, ваши яблоки могут развалиться и превратиться в кашу во время варки.
В течение всего времени в кухне будет стоять об intoxicating запах кофе, бадьяна и яблок, так что будьте готовы отгонять любопытствующих членов семьи.
- Как только вы поймете всю суть процесса варки яблок, вы можете делать это под закрытой крышкой, чтобы температура и давление в кастрюле оставались равномерными, и в результате яблоки полностью достигали готовности в одно и то же время. Не стоит мешать.
- На этом этапе кусочки яблок должны постепенно превращаться в мягкие, как в столовом компоте. Чтобы не упустить этот момент, если не уверены в своем чувстве времени, лучше варить цукаты при открытой крышке, чтобы визуально контролировать процесс.
- Когда яблоки окажутся готовы, снимите кастрюли с огня и накройте их толстой тканевой шубой, чтобы они остыли полностью. Это поможет завершить процесс приготовления и позволит яблокам стать прозрачными.
Именно такая тканевая шуба избавляет вас от необходимости проводить множество дополнительных кипячений. Если вы варили под открытой крышкой, возможно, некоторые яблоки останутся непрозрачными. Из таких кусочков тоже можно приготовить цукаты, хотя они и будут выглядеть менее привлекательно. Если вы стремитесь к совершенству, изымите из сиропа прозрачные кусочки, а оставшиеся доварите до нужной прозрачности. Важно помнить, что многократное кипячение сахарного сиропа приводит к его инверсии, а это делает его более привлекательным для поглощения влаги, что затрудняет процесс сушки и хранения.
- Аккуратно переложите вареные яблоки из кастрюли в дуршлаг, чтобы сироп мог стекать.
- Теперь, после успешного снятия сока, настало время начинать сушку. Выложите яблоки на специальные поддоны с дополнительной сеточкой. Укладывайте их плотно, так как в процессе сушки дольки усохнут. Я обычно сушу на средней мощности, и за 8-10 часов получаются идеальные цукаты.
Выбор и подготовка яблок
Если выбирать из множества сортов яблок, предпочтение стоит отдать тем с плотной мякотью. Это объясняется тем, что слишком сочные плоды содержат много жидкости, которая будет требовать длительного процесса выпаривания или высушивания.
Такое правильное решение позволит сэкономить время и приготовить большее количество цукатов одновременно.
Ключевой вопрос, который волнует многих хозяек: выбирать ли яблоки с собственного огорода или покупать их в магазине? Здесь определенно лучше ориентироваться на домашние сорта. Фрукты, выращенные в регионе предполагаемого употребления, обычно обладают гораздо более высокими вкусовыми характеристиками и сильным ароматом, нежели магазинные. Кроме того, яблоки легко купить в любые времена года, поэтому в этом нет никакой эксклюзивности.
Также стоит выбирать плоды без видимых повреждений. Помятые, потемневшие или поклеванные яблоки для этих целей лучше не использовать, чтобы не испортить вкус цукатов.
Что касается зрелости, то идеальными будут слегка недозрелые плоды, поскольку они содержат больше пектина и обладают приятной легкой кислинкой. В этом сочетании с сахаром получится потрясающий вкус.
Приготовление
1. Терпко-сладкие райские яблоки имеют плотную мякоть и идеально подходят для приготовления цукатов. Важно, чтобы все плоды были примерно одинакового размера. Это обеспечит их равномерную пропитку сахарным сиропом и одновременное высушивание под солнцем. Прежде всего отберите испорченные яблоки и тщательно промойте их под холодной водой.
2. После стока воды у каждого яблока оторвите чашелистики. Это легко делается, если сжать их двумя пальцами и слегка покрутить. Затем необходимо отщипнуть верхнюю жесткую часть хвостиков.
3. Потом каждое яблоко нужно проколоть в нескольких местах. Через эти отверстия сироп быстрее проникнет в мякоть яблок.
4. Как только все яблоки будут подготовлены, можно приступать к приготовлению сиропа.
5. Для этого следует всыпать сахар в кипяченую воду в необходимом количестве.
6. Далее поставьте этот состав на огонь и, помешивая, доведите до кипения, убирая при этом образующуюся пену, чтобы сироп не переливался через край. Готовый сахарный раствор должен полностью покрыть подготовленные яблоки. После этого оставьте их остывать в течение 6 часов.
7. Затем плоды аккуратно выложите в отдельную емкость, а сироп снова вскипятите. Переложите яблоки обратно в горячий сироп и поварите их около 10 минут, во время которых они должны стать прозрачными. Горячими яблоки сложите в дуршлаг.
8. Стекающий сироп необходимо собрать и снова довести до кипения. Этот сироп можно закатать в банки и хранить как варенье.
Яблоки также можно использовать для приготовления различных блюд: варенья, компотов, повидла и, конечно же, цукатов.
Цукаты, приготовленные в сахарном сиропе, — это лакомство, от которого невозможно оторваться. Эти сладости могут служить заменой обычным кондитерским изделиям и широко применяются в кулинарии в кексах, тортах, рулетах, а также могут употребляться в чистом виде с чаем.
Этот полезный продукт богат витаминами, клетчаткой, пектинами и микроэлементами. Цукаты можно как приобрести в магазине, так и без труда приготовить в домашних условиях.
Цукаты из яблок: быстрый рецепт в духовке
Цукаты из яблок, используемые на десерт вместо шоколада, — это не только сладко, но и гораздо полезнее. К кулинарному процессу стоит подготовиться основательно, так как время, необходимое для варки и сушки, может занять более 2 суток. Если у вас нет сушилки, весь процесс можно контролировать самостоятельно.
Ингредиенты:
- Яблоки красного цвета — по вашему вкусу;
- Сахар — 1 стакан;
- Вода — 2 стакана.
Приготовление:
- Ингредиенты здесь крайне простые. В данном случае требуются очищенная вода, сахар и крепкие красные яблоки любого размера.
- Пропустите фрукты через водопровод, а затем удалите кожуру. Далее каждое яблоко разрежьте пополам и уберите сердцевину с косточками. Удобнее всего это делать с помощью овощечистки. После этого нарежьте дольки в форме плоских лодочек.
- Поместите яблочные заготовки в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
- С помощью шумовки откиньте дольки на тарелку.
- Из яблочной воды приготовьте сироп, добавив сахар и доведя до кипения.
- Проварите дольки в сахарном сиропе 3 минуты, после чего снова откиньте их на тарелку и остудите сироп до комнатной температуры. Это займет более 3 часов.
- Если внимательно посмотреть на яблочные дольки, то можно заметить их потемнение, однако их необходимо довести до прозрачного состояния.
- После этого снова отправьте яблоки в сироп и прокипятите их на слабом огне 3-5 минут. Далее оставьте фрукты в сиропе на 12 часов. Затем снова доведите до кипения и оставьте еще на 6 часов.
- Полупрозрачные дольки избавьте от сиропа, переместив их на решетку или дуршлаг, дайте жидкости полностью стечь. Это займет примерно 2 часа.
- На следующем этапе — сушка. Разложите дольки на пергаменте и отправьте в открытую духовку на 6 часов при температуре не более 50°С. После этого доведите цукаты до конечного состояния в хорошо проветриваемом месте: на балконе или на улице. Через 24-48 часов они будут полностью готовы. С сушилкой, конечно, процесс будет быстрее и проще.
- Готовые яблочные цукаты при желании можно пересыпать сахаром и сразу подать на десерт либо отправить в сухую банку для хранения.
- Их также можно использовать для приготовления пирожных и тортов.
Цукаты из яблок в сушилке
Яблочные цукаты могут стать отличным дополнением к чаю, их также можно использовать для выпечки или украшения тортов и других десертов.
Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг;
- яблочный сок — 1 л;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сахар — 700 г;
- вода — 2 л;
- сахарная пудра — 200 г.
Приготовление:
- У тщательно вымытых яблок снимите кожицу и удалите сердцевину так, чтобы плод остался целым. В 2 литрах воды разведите лимонный сок (или лимонную кислоту) в пропорции 2 ст. л. на 2 л жидкости, поместите яблоки, чтобы они не потемнели.
- Приготовьте сироп. Для этого налейте в кастрюлю яблочный сок и добавьте сахар. Поставьте на тихий огонь и постоянно помешивайте до полного растворения сахара. При желании, можно добавить корицу. Затем доведите до кипения. Яблоки выньте из подкисленной воды и нарежьте на тонкие дольки или колечки шириной 8-10 мм.
- Поместите кусочки яблок в кастрюлю с закипевшим сиропом и кипятите примерно 5 минут, во время процесса не забывайте убирать пену.
- Перенесите кастрюлю в прохладу на 6-10 часов (можно оставить на ночь) для остывания. Постепенно охладившись, сироп вытеснит сок из яблочных дольков, и они станут прозрачными и сморщатся.
- После чего снова поместите яблоки в дуршлаг. Оставшийся сироп доведите до кипения, постоянно помешивая. Не следует забывать снимать пену. Затем снова помещайте кусочки яблок в сироп и варите около 5 минут.
- После этого опять выложите дольки в дуршлаг и дайте стечь сиропу. Выложите поддоны электросушилки пергаментной бумагой и раскладывайте кусочки яблок.
- При желании пересыпьте сахаром или сахарной пудрой. Сушить около суток в режиме сушки для фруктов и овощей, время от времени проверяя процесс.
Цукаты из яблок в домашних условиях — наливные яблочки
Состав:
- Сахарный сироп;
- Целые яблоки;
- Ликёр (или коньяк);
- Ваниль.
Способ приготовления:
В чашке с ликером или коньяком добавьте ваниль и сахар, тщательно перемешайте. Наберите в медицинский шприц с толстой иголкой приготовленный сироп и аккуратно вколите его в каждое яблоко.
Все дальнейшие действия по приготовлению следует выполнять в строгом соответствии с технологией, описанной выше.
Совет: для приготовления цукатов из целых яблок выбирайте плоды небольшого размера и высокой плотности. В противном случае крупные ягоды придется варить в сиропе много раз, что требует большего времени и усилий.
Цукаты из яблок в домашних условиях — полезные советы и хитрости
- Чтобы избежать пригорания пирожков во время выпечки, старайтесь, чтобы начинка (джем, варенье, повидло, свежие яблоки) не вытекала на противень. Однако с цукатами этого не произойдёт, и чтобы усилить аромат яблок, сбрызните кусочки спиртовым экстрактом.
- После фигурной нарезки остаются обрезки фруктов. Эти остатки можно использовать для варки повидла, приготовления соков и пюре. Ведь в домашнем производстве нет бесполезных отходов.
- Цукаты из яблок, предназначенные для украшения тортов или других блюд, рекомендуется делать без кожуры, чтобы придать красивый внешний вид. Но не забудьте, что кожура содержит пектин, необходимый для желирования сока, а также эфирные масла, усиливающие яблочный аромат. Поэтому отрезанную кожицу стоит варить отдельно, чтобы её было легко извлечь после приготовления.
