Измельчённые ингредиенты помещаем в кастрюлю, в которой будем варить аджику. Устанавливаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 1 час, регулярно помешивая, чтобы масса не прилипала ко дну и не подгорала. После того как время варки истечёт, выключаем плиту и оставляем массу на плите для остывания.
Аджика с яблоками
Аджика — это одна из самых любимых приправ в разнообразных кухнях, особенно в тех семьях, которые ценят острые и насыщенные вкусы. Эта пряная приправа особенно известна на Кавказе, где её часто готовят и подают к различным блюдам. Продукты для аджики сегодня легко можно приобрести в любом супермаркете, однако, бывает трудно быть уверенным в их качестве. Существует риск наличия опасных консервантов, красителей и усилителей вкуса в магазинных вариантах.
Именно поэтому процесс самостоятельного приготовления домашних соусов становится полезным увлечением для многих хозяек. Следует отметить, что острый перец, который является важным компонентом аджики, не только придаёт блюдам пикантность, но и способствует улучшению настроения, помогая бороться с депрессией и стрессом. Однако стоит помнить, что это следует делать в умеренных количествах, так как злоупотребление может негативно сказаться на пищеварении, особенно у людей с чувствительным желудком и ожирением.
Аджика превосходно сочетается с пастой, а также популярна как намазка на хлеб. Степень остроты аджики можно регулировать благодаря количеству добавляемого острого перца и чеснока. Иногда версии классической аджики, созданной в домашних условиях, бывают довольно мягкими на вкус, что может понравиться не всем, поэтому использование яблок в рецепте может значительно смягчить остроту и привнести в аджику приятную фруктовую нотку. Мы предлагаем вам законсервировать такой рецепт на зиму.
Ингредиенты
- 3 кг томатов;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 1,5 кг кисло-сладких яблок;
- 0,5 кг моркови;
- 2 стручка острого перца;
- 150-200 г чеснока;
- 150-200 г сахарного песка;
- 250 мл растительного масла;
- 30 мл 70% уксуса (эссенции);
- 100 г соли или по вкусу.
Следуйте пошаговой инструкции для приготовления аджики:
- Тщательно вымойте все овощи, корнеплоды и яблоки.
- Очистите морковь и чеснок.
- Удалите семена у сладкого и острого перца.
- С яблок удалите сердцевину.
- С помидоров лучше всего снять кожицу, чтобы аджика получилась более нежной.
- Измельчите все подготовленные ингредиенты с помощью мясорубки. Переложите полученную массу в казан или кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте соль и сахар, введите растительное масло. Осторожно перемешайте лопаткой и поставьте вариться. Установите средний огонь и варите в течение 20 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте уксус, аккуратно перемешайте в течение минуты, после чего снимите кастрюлю с огня.
- Для упаковки аджики используйте небольшие стерилизованные банки — максимум 500 г, а желательно 250-граммовые. Их нужно простерилизовать, это можно сделать как в духовке, так и в микроволновой печи, каждый сосуд следует обрабатывать около 5 минут. Аджику не давайте остыть, а сразу же разлейте по банкам и закатайте.
- На пол застелите твёрдый коврик. Установите перевернутые банки с аджикой на этот коврик и накройте их одеялом. Дайте заготовке остыть медленно, после чего можно будет убрать её на хранение в холодильник или кладовую.
Ключевые слова: постный стол, соусы
Кухня как студия
— В нашем доме всегда были гости, и моя мама часто находилась на кухне, готовя что-то вкусное. Я следила за ней, хотела научиться готовить сама. Однако у мамы постоянно не хватало времени, чтобы объяснять все тонкости — какие и сколько ингредиентов добавлять. Так что в 13-14 лет я решила записывать свои наблюдения в специальный блокнот. Теперь, перечитывая записи, смеюсь: «Соль берём из пиалки с цветочками» или «Берём большой тазик…». Мама всегда всё добавляла на глаз, и, что удивительно, её блюда имели одинаковый вкус. А я старалась точно придерживаться пропорций. Кухонные весы, безусловно, стали первой покупкой! Я вообще люблю кухонные гаджеты, однако самым важным для меня является камера, – смеётся Ладушка.
Раиса Алибекова, самый популярный фудблогер страны по версии сайта Леди Mail.ru, рассказывает о том, как преодолела личные сложности на пути к успеху и делится одним из своих любимых рецептов. В 22 года Жарадат начала выкладывать свои первые кулинарные фотографии в Instagram. Имя выбирать не пришлось, так как все в семье её зовут Ладушка, следуя традициям мамы. С каждым новым рецептом количество отзывов и подписчиков росло, и вскоре она решила снимать не только готовые блюда, но и сам процесс приготовления.
— Первое видео собрало тысячу просмотров. Мой брат только что женился, и его невестка оказалась очень близкой мне по духу. Мы вместе сняли видео о том, как готовим җижиг-галнаш. Количество просмотров и восторг зрителей вдохновили меня. Так я перешла на видеорецепты. Сначала старательно публиковала только национальные блюда, так как я сама люблю чеченскую кухню. Год назад я вышла замуж и переехала к мужу в Ножай-Юрт. У моей свекрови есть свое кафе, поэтому местным колоритом здесь уже никого не удивишь. Поэтому я начала искать на кулинарных сайтах что-то новое и интересное. Что-то готовила строго по рецептам, а где-то проявляла творческий подход. Моя первая лазанья очень понравилась всей семье, особенно младшему братьям мужа. А ещё мне нравится экспериментировать со специями. Сейчас мой любимый — хмели-сунели, который прекрасно подходит как к мясным, так и вегетарианским блюдам.
Хобби как работа
Каждый день вся моя семья уходит на работу, и я остаюсь одна с камерой.
— В новом доме мне было немного неловко просить кого-то из родных помогать мне с записью видео, но мой деверь собрал для меня штатив. Теперь я посвящаю всё свободное время приготовлению и монтажу. Монтировать видео — тоже довольно трудоёмкая работа и отнимает много времени, но в итоге это того стоит: я занимаюсь любимым делом и получаю доход. Теперь я зарабатываю на своих роликах, поскольку получаю оплату за просмотры на YouTube и рекламу в Instagram. Однако я делаю рекламу только проверенных товаров, те, которые сама опробовала и осталась довольна, или те компании, с которыми у меня был положительный опыт. Иногда я делаю рекламу в обмен на товар, предоставляемый заказчиками. В последнее время на моей странице больше рекламы, чем собственных рецептов. С одной стороны, это радует, так как это говорит о моём профессионализме — сначала все воспринимали это как хобби, поддерживали, но не верили, что можно зарабатывать. Но, с другой стороны, это мешает мне сосредоточиться на том, для чего я начинала блог — чтобы готовить для удовольствия и делиться этим с людьми.
Подписчики ценят регулярность, подчеркивает Ладушка. Если я обновляю контент каждый день, они охотнее оставляют свои комментарии и делятся своими рецептами.
— Иногда они делают замечания, хотя это бывает редко, но я прислушиваюсь к советам. Однажды один подписчик раскритиковал форму моих ногтей. Теперь я стараюсь показывать их как можно реже. Но самым строгим моим критиком остаётся мама. Все мои видео публикуются только после её одобрения.
Меня интересует не сама еда, а весь процесс её приготовления. Я люблю наводить порядок в доме, а всё оставшееся время провожу на кухне, постоянно угощая родных. Не только специально приготовленными обедами. У нас есть свой семейный лимонад с реганом и лимонной кислотой. Летом я люблю варить компоты, а также делать разнообразные заготовки: лечо, аджику, мариновать огурцы и помидоры.
Рецепт 1: Аджика с яблоками на зиму (популярный)
Этот рецепт становится всё более популярным среди домохозяек благодаря своей простоте и невероятному вкусу.
Необходимые ингредиенты:
- • Помидоры — 2 кг;
- • 1 кг болгарского перца, предпочтительнее использовать красный для лучшего цвета соуса;
- • Яблоки со сладко-кислым вкусом — 500 г;
- • Моркови — такое же количество, как и яблок;
- • 100 г горького перца, будьте осторожны с добавлением, если не любите слишком острое;
- • Чеснок — 200 г; если хотите более пикантный вкус, можно добавить и больше.
- • Подсолнечное масло — 1 стакан;
- • Черный перец и соль — по вашему вкусу.
Способ приготовления:
Сначала необходимо очистить все овощи. Яблоки и помидоры лучше очистить от шкурки, чтобы гарантировать отсутствие жмыха в соусе.
Все ингредиенты измельчают и добавляют подсолнечное масло, соль и молотый перец.
После этого помещают полученную массу в кастрюлю и варят, помешивая, в течение 2,5 часов.
Когда смесь готова, розливайте её в стерилизованные банки или просто закройте капроновыми крышками. При использовании заданных ингредиентов вы получите 6 банок по 0,5 литра.
Рецепт 2: Аджика с яблоками на зиму быстрого приготовления
Этот упрощённый способ приготовления аджики с яблоками станет находкой для людей с плотным графиком, ведь он займёт гораздо меньше времени.
Необходимые ингредиенты:
- • Яблоки, морковь и сладкий перец — по 1 кг;
- • Помидоры — 3 кг;
- • Острый перец (стручковый) — 1-2 шт., в зависимости от желаемой остроты;
- • Чеснок — около 200 г;
- • Соль — 1 столовая ложка;
- • Сахар и уксус — по 2 столовые ложки;
- • Подсолнечное масло — 1 стакан.
Способ приготовления:
Для быстрого вариантов аджики сначала нужно очистить яблоки, удалив сердцевины, а остальные овощи — морковь и перец.
Помидоры тоже желательно очистить от кожуры.
После подготовки ингредиенты пропустите через мясорубку или натрите на терке. Готовую овощную массу поместите в кастрюлю и тушите 40–45 минут. После добавьте все перечисленные специи и тушите ещё 5-10 минут. В завершение добавьте чеснок, лучше всего это сделать за 2-3 минуты до окончания варки, чтобы сохранить аранж и полезные свойства чеснока. Затем распределите соус по банкам и закатайте. В итоге на приготовление уходит всего 1 час, что идеально подходит для занятых хозяек, стремящихся использовать минимальное время с максимальной пользой.
Быстрое приготовление аджики с яблоками
Существует ещё более простая технология, которая особенно понравится любителям свежего соуса,думая о консервировании его на зиму. Продукты, использованные в этом рецепте, должны быть следующими:
- в равных пропорциях яблоки, болгарский перец и морковь;
- помидоров — в три раза больше, чем каждого из предыдущих ингредиентов;
- острого перца — 1-2 стручка, в зависимости от предпочтений вашей семьи;
- количество чеснока тоже варьируется в зависимости от желаемой остроты и пикантности; нескольких головок обычно хватает;
- соли необходимо — 1 ложка на 3 кг томатов;
- сахара кладут в два раза больше, чем соли;
- это же правило касается уксуса;
- по крайней мере стакан подсолнечного масла.
Приготовление быстрой аджики достаточно простое:
- Яблоки очищаются от кожуры и семян.
- Помидоры и другие овощи тоже желательно очистить от шкурки.
- Нарежьте овощи и яблоки удобными для засекания кусочками (чтобы они без труда вошли в мясорубку) и измельчите.
- Поместите все измельченные продукты в кастрюлю с толстым дном и варите в течение 45-50 минут.
- Затем добавьте необходимые специи, а если вас вдохновила зелень — добавьте и её. Соус нужно прокипятить еще 5-10 минут.
- Чтобы аромат чеснока был ярким, рекомендуется добавлять его в самом конце приготовления аджики. Это поможет сохранить эфирные масла, а его полезные свойства не потеряются.
- Теперь аджика с яблоками на зиму готова к закатку в стерильные банки.
Совет! Если аджика готовится на одноразовое применение, в небольшом количестве, можно воспользоваться обычной теркой, а не пачкать мясорубку. Это поможет сохранить привычную структуру соуса, в отличие от блендера.
На приготовление соуса с яблоками по такому экспресс-рецепту уходит не более часа, что является неоспоримым преимуществом для занятых хозяек.
Кисло-острая аджика с яблоками на зиму
Рецепт аджики, который будет представлен далее, отличается не только ярко выраженной остротой, но и пикантной кислинкой. Этот соус отлично подойдёт как для гарниров, так и как приправа к блюдам из птицы. К примеру, мясо птицы, как правило, довольно сухое, а кислота аджики делает его более нежным.
Для приготовления аджики по этому рецепту понадобятся следующие продукты:
- 1 кг кислых яблок — выберите самые кислые сорта, чтобы добиться нужного вкусового эффекта;
- по 1 кг сладкого перца и моркови;
- помидоры — 3 кг;
- 200 г очищенного чеснока;
- по 1 стакану подсолнечного масла, уксуса (6%) и сахарного песка;
- 2-3 стручка остро красного перца;
- 5 ложек соли (без горки).
Готовить соус, как и в предыдущих рецептах, совсем несложно. Для этого нужно:
- Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите от кожуры, удалите плодоножки и семена.
- Измельчите овощи и яблоки любым удобным способом — на терке или с помощью мясорубки.
- Поместите полученную массу в эмалированную кастрюлю и тушите около 50 минут.
- Добавьте все специи в конце, тщательно перемешайте аджику.
- Проварите ещё 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Также лучше добавить чеснок в завершение приготовления, чтобы сохранить его яркий аромат. После этого снова перемешайте.
- Разложите соус по стерилизованным банкам и закатайте или закройте пластиковыми крышками.
Важно! Для приготовления любых продуктов, содержащих кислоты (что касается помидоров и яблок), используйте только эмалированную посуду и деревянные инструменты, такие как ложки и лопатки. Металлические части могут окисляться, что ухудшает вкус блюда и делает его потенциально опасным для здоровья.
Домашняя аджика на зиму с варкой из яблок, помидор, перца с орехами и морковью
Существует множество рецептов аджики; изначально её готовили из смеси перца, чеснока и пряных трав. Однако мы дополним данный рецепт томатами, яблоками и грецкими орехами. Это создаст невероятно вкусное и насыщенное сочетание.
Нам потребуются:
- Перец острый — 300 г;
- Перец сладкий — 1 кг;
- Помидоры — 2,5 кг;
- Орехи грецкие (в скорлупе) — 1 кг, или очищенные — 420 г;
- Яблоки — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Чеснок — 300 г;
- Зелень петрушки — 300 г;
- Зелень укропа — 300 г;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте продукты: лук, чеснок и морковь тщательно очистите и промойте.
- Если у вас есть орехи в скорлупе, расколите их; если они очищенные — это сократит ваши усилия.
- Перец очистите, удалив плодоножку. Яблоки вымойте и уберите сердцевину.
- Приготовленные ингредиенты нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
- Банки подготовьте — хорошо промойте и простерилизуйте удобным способом, как и крышки.
- Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавьте соль по вкусу.
- Поставьте кастрюлю на огонь и варите массу в течение двух часов, постоянно помешивая.
- Заполните банки горячей аджикой, закройте крышками и закатайте при помощи закаточной машины.
Храните в прохладном месте или в условиях комнатной температуры. Готовьте с удовольствием!
Рецепт аджики из томатов с яблоками, морковью, болгарским перцем на зиму
Эта домашняя специя станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам. Подготовьте её по нашему рецепту и, вероятно, именно он станет вашим любимым способом консервирования!
