Данное блюдо пришло к нам от французов и идеально подходит для здоровых и изысканных завтраков. Яйцо пашот – это отличный выбор для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету или ищет белковые перекусы, которые прекрасно сочетаются с чтением книги за чашечкой кофе. Это яйцо, сваренное без скорлупы, представляет собой белок, нежно обволакивающий золотистый желток, который должен быть в консистенции «в мешочек» и приятно растекаться при разрезании.
Как сварить яйцо пашот: 3 способа приготовления
Яйцо пашот — это французское блюдо, которое привносит полезные вещества в ваше меню. Существует несколько проверенных способов его приготовления, которые помогут вам варить идеальные яйца пашот каждый день.
Классический способ варки яйца пашот в кастрюле
Яйца пашот — это мягко приготовленные яйца с нежным белком. Их готовят без скорлупы, что позволяет белку оставаться мягким, а желтку приобретать кремовую консистенцию.
Чтобы приготовить это изысканное блюдо классическим способом, вам понадобятся:
- сырое куриное яйцо;
- ложка;
- кастрюля.
- Наполните кастрюлю 2–3 стаканами воды и поставьте на огонь.
- Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего, чтобы вода оставалась горячей, но не бурлила, как рекомендовано в Кулинарной энциклопедии, том 40, Натальей Шинкаревой и Надеждой Бондаренко.
- Аккуратно разбейте яйцо в широкую ложку.
- С помощью венчика создайте в воде воронку, вылейте яйцо ближе к стенке кастрюли для того, чтобы водоворот не разбил белок и желток на части.
- Варите яйцо в течение нескольких минут: для жидкого желтка достаточно 1–2 минут, для более плотного — 3–4 минуты.
- Вынимайте яйцо из воды с помощью шумовки, стараясь не нарушить его форму.
- Положите яйцо на бумажное полотенце, чтобы слегка впитать влагу.
- Приправьте готовое яйцо солью и специями по вкусу.
Соль и специи можно добавить в воду еще до варки. Чтобы белок сразу свернулся в горячей воде, добавьте в воду 1 ст. ложку уксуса.
Существуют специальные устройства, которые могут облегчить процесс варки яйца пашот в кастрюле:
- Пакет или пищевая пленка могут выполнять роль скорлупы, и яйцо не распадется в горячей воде. Перед размещением яйца в полиэтилен его следует смазать растительным или сливочным маслом и завязать мешочком. Варите яйцо в кипящей воде 3–4 минуты.
- Пашотница — это устройство, напоминающее шумовку, на которой смазывают поверхность маслом, затем выливают яйцо и сразу погружают в кастрюлю с кипящей водой на 3–4 минуты.
Вильям Похлебкин, автор Большой энциклопедии кулинарного искусства, рекомендует добавлять яйцо пашот в супы. Чтобы яйцо приняло правильную форму в жидкости, сначала вылейте его в чашку с небольшим количеством супа и добавьте немного винного уксуса или лимонного сока. Когда яйцо свернётся, перенесите его в суп.
Яйца пашот в половнике
Этот метод является самым быстрым и простым способом приготовления яиц пашот. Яйца, сваренные в половнике, сохраняют форму, а желток остается жидким. Подайте яйцо, приготовленное по этому рецепту на завтрак, и удивите своих близких. Этот рецепт относится к российской кухне и состоит из 4 шагов. Сложность приготовления — средняя.
Ингредиенты рецепта
Шаг 1:
Для приготовления яйца пашот вам понадобится яйцо и поварёшка, а также уксус, подсолнечное масло и соль.
Шаг 2:
Чтобы упростить процесс, разбейте яйцо в емкость и слегка посолите его. Поварёшку следует смазать каплей подсолнечного масла, чтобы яйцо не прилипло к поверхности.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте уксус. Вылейте яйцо в поварёшку и опустите её в кастрюлю с водой. Вода должна касаться только дна поварёшки. Держите яйцо в этой позиции 2 минуты, затем полностью опустите поварёшку с яйцом в воду ещё на 1 минуту. После этого достаньте поварёшку и отделите её от яйца с помощью столовой ложки.
Шаг 4:
В пакетике или пищевой пленке
Если вам не нравится идея с воронкой, попробуйте воспользоваться другим методом — с помощью полиэтиленового пакетика или пищевой пленки. Этот подход не так экологичен и требует немного больше времени, но он гарантирует отличный результат.
Для этого метода вам понадобятся:
- кастрюля с водой (объемом 1,5-2 литра);
- одно яйцо;
- пакетик или кусок пищевой пленки;
- растительное или оливковое масло для смазывания.
- Доведите воду в кастрюле до кипения.
- Возьмите небольшой пакет и откройте его на столе.
- Налейте в пакет немного масла и равномерно разотрите его, чтобы яйцо не прилипло.
- Осторожно разбейте яйцо в пакет и завяжите его, чтобы получился мешочек.
- Опустите пакет в кипяток так, чтобы он не касался дна и стенок кастрюли. Чтобы избежать ожогов, можете привязать пакет к палочке для суши или другому длинному прибору.
- Варите яйцо в пакете 3–4 минуты.
- По завершению готовки аккуратно извлеките пакет из воды и опустите его на полминуты в холодную воду.
- Снимите пленку с яйца, приправьте по вкусу солью и перцем.
На личном опыте могу сказать, что при использовании пакетика яйцо может приобрести треугольную форму, так как оно сбивается в угол. Чтобы избежать этого, предпочтительнее пользоваться пищевой пленкой.
Тем не менее, использование пакетов и получение микропластика в пище остаются под вопросом.
В пашотнице или силиконовой формочке
Чтобы упростить процесс и сделать его более экологичным, вы можете использовать пашотницу — силиконовую формочку овальной формы. Эти формочки могут быть рассчитаны на 2, 3 или 4 яйца и стоят на маркетплейсах от 150 до 700 рублей. Советую использовать сервисы с кэшбэком, чтобы получать выгоду от покупок.
Кроме пашотницы, вы можете использовать силиконовые формочки для кексов.
- кастрюля или глубокая сковорода;
- пашотница или формочки;
- яйца;
- растительное или оливковое масло для смазывания.
- Налейте в кастрюлю или сковороду достаточно воды, чтобы она доходила до середины формочек. Доведите воду до кипения.
- Смажьте формочки растительным маслом.
- Разбейте по яйцу в каждую формочку.
- Поместите формочки в кастрюлю или сковороду.
- Варите в течение 3–4 минут.
- Выньте яйца из формочек и приправьте по вкусу.
Лайфхаки, как легко приготовить яйцо пашот, чтобы точно получилось
Теперь несколько полезных советов для успешного приготовления яйца пашот.
Лайфхак 1
Для этого метода разбейте яйцо в половник, подержите над кипящей водой с уксусом. Как только белок начнет схватываться, аккуратно погрузите его в воду и доварите до нужной консистенции.
Лайфхак 2
Разложите в миску пищевую пленку, смажьте её оливковым маслом. Аккуратно разбейте в пленку яйцо и добавьте немного соли. Завяжите пленку узлом, выпуская из неё воздух, и опустите в слабо кипящую воду. Варите таким образом 3–4 минуты.
Лайфхак 3
Положите шумовку на кастрюлю с кипящей водой, разбейте яйцо в шумовку и сразу же опустите её под воду. Яйцо будет готовиться, не расплываясь.
Интересный факт: в Японии отдыхающие на термальных источниках часто готовят яйца прямо в них, поскольку температура воды там постоянна на уровне 60°C, что идеально подходит для сворачивания белка. Интересно, используют ли этот метод жители Камчатки?
Лайфхак 4
При приготовлении яйца пашот используйте не кастрюлю, а сотейник с высокими бортиками. Это позволяет яйцу плавно скользнуть в воду, а не упасть с высоты и размазаться.
Дополнительно:
- Прежде чем вылить яйцо в сотейник, положите его в чайное ситечко на чашке. Это позволит отфильтровать лишний жидкий белок, который вытечет, и предотвратит образование хлопьев.
- Перелейте яйцо из ситечка в чашку.
- Налейте воду в сотейник почти до краев, добавьте соль (уксус не обязательно), доведите до слабого кипения без бурления и аккуратно поместите яйцо в воду из чашки.
- Через пару минут подведите ложку под яйцо, чтобы оно не прилипло ко дну.
- Проверяйте готовность, осторожно надавливая на яйцо ложкой: желток должен слегка пружинить, а не трястись.
Лайфхак 5
Яйцо пашот получается идеальной формы в силиконовых формочках для кексов. Просто разбейте в них яйца и поставьте формочки в кипящую воду сотейника (при этом вода не должна заливаться в яйца). Готовьте так же, как и при классическом методе.
Лайфхак 6
- Для приготовления яйца пашот в микроволновой печи налейте в стеклянную посуду немного воды и посолите. Когда соль полностью растворится, аккуратно опустите в воду разбитое яйцо.
- Поместите посуду в микроволновку и готовьте на полной мощности около 2 минут. Так как мощность микроволновок может различаться, проверяйте готовность, пока не найдете оптимальное время.
Преимущество этого способа состоит в том, что вы можете приготовить сразу несколько яиц пашот за 2 минуты, если позволяет пространство в микроволновке.
Яйцо-пашот в пищевой пленке
Хотите устроить себе настоящий французский завтрак в воскресенье? Порадовать себя и удивить родных, не вставая рано и не совершая сложных кулинарных подвигов? Сварите яйцо-пашот. Я расскажу, как сделать это просто, используя пищевую пленку.
Вам понадобится:
- 1 куриное яйцо;
- пара капель растительного масла;
- 1 щепотка соли;
- пищевая пленка;
- 0,5 литра воды.
Как готовить яйцо-пашот в пищевой пленке
- Выложите небольшую пиалу пищевой пленкой, смажьте пленку растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Ёмкость объемом 200-300 мл подойдёт для этих целей идеально.
- Осторожно разбейте куриное яйцо в подготовленную чашу, не повредив желток.
- Соберите края пленки вверх и завяжите их крепкой ниткой, стараясь выпустить как можно больше воздуха.
- Кипятите воду и опустите мешочек в неё. Варите яйцо от 3 до 5 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка: жидкой или более плотной.
- Вытащите мешочек из воды с помощью шумовки. Дайте немного остыть и снимите пленку. Подавайте яйцо-пашот на кусочке свежего хлеба или тоста.
Это блюдо можно подавать с свежей зеленью или овощами. Это отличный вариант для завтрака.
С чем и как подавать яйцо-пашот
Готовое яйцо чаще всего используется как компонент бутербродов, в сочетании с ветчиной, овощами и сыром. Его также добавляют в салат с тунцом — низуаз.
Отварная спаржа традиционно подается с яйцом пашот и голландским соусом.
Интересно, что при приготовлении бутерброда с ветчиной или беконом, покрытого голландским соусом на булочке, яйцо становится блюдом яйца бенедикт. Основное отличие между пашотом и бенедиктом заключается в добавлении соуса голландез.
Готовьте, экспериментируйте, создавайте свои методы варки и подачи! Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3
2 оценок, среднее: 5,00 из 5
- Время приготовления:20 мин
- Количество порций:1
- Тип блюда:Закуски
- Кухня:Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
20 ккал - Автор:Редактор сайта
