Для приготовления теста на кефире его раскатываем в форму лепёшек. Затем в центр каждой лепёшки помещаем начинку, приготовленную из картофельного пюре с добавлением сыра. Края теста плотно защипываются, после чего всю конструкцию снова раскатывают в тонкий хычин. Далее лепёшки обжариваются на сухой сковороде, смазываются сливочным маслом и подаются к столу, становясь настоящим кулинарным шедевром.
Хычины с картошкой и сыром
Хычины — это традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни, являющееся частью национального кулинарного наследия. Их представляют собой лепёшки, сделанные из пресного теста и имеющие разнообразные начинения. В данной статье мы предлагаем вам ознакомиться с пятью оригинальными рецептами, в которых используются картофель и сыр в качестве главных компонентов начинки.
Балкарские хычины с картошкой и сыром на сковороде
Из подготовленных шариков теста на основе кефира формируем лепёшки. В центральную часть каждой лепёшки помещается начинка, состоящая из картофельного пюре, сыра и зелени, которая позволит добавить дополнительный аромат и вкусовые нотки. После этого края лепёшки плотно защипываются, после чего хычины раскатываются до желаемой толщины и обжариваются на сухой сковороде, пока не появится румяная корочка. В завершение, лепёшки смазываются сливочным маслом и подаются к столу.
- Мука пшеничная – 5 ст.
- Кефир – 1 ст.
- Вода – 1 ст.
- Соль – 2 ч.л.
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Картофель – 7 шт.
- Сыр Адыгейский – 500 г.
- Зелень по вкусу.
Для приготовления хычинов с картошкой и сыром сначала необходимо сделать тесто. В глубокой ёмкости смешиваем пшеничную муку, кефир, воду и соду, тщательно замешивая всё до получения мягкого, эластичного теста, которое не будет прилипать к рукам. Затем тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем его на некоторое время в стороне, чтобы оно немного отдохнуло.
Тем временем, готовим начинку. Для этого очищаем картофель, промываем его и отвариваем в воде без добавления соли. После варки сливаем жидкость и с помощью толкушки превращаем картофель в однородное пюре без каких-либо комочков. В полученное картофельное пюре добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр и нарезанную зелень, тщательно перемешиваем. При необходимости можно добавить немного соли, чтобы сбалансировать вкус начинки.
Теперь, имея готовое тесто, делим его на небольшие кусочки — шарики размером около 4-5 см в диаметре. Каждый из этих кусочков раскатываем в плоскую лепёшку. В центр каждой лепёшки помещаем небольшое количество начинки из картофельного пюре, чтобы начинка была на той же высоте, что и тесто, но не выступала за края.
Следующий шаг: собираем края теста над начинкой, плотно защипываем их и затем осторожно раскатываем все вместе в тонкие лепёшки толщиной примерно 3-5 мм. Убедитесь, что тесто равномерно раскатано, чтобы хычины равномерно подрумянились.
Теперь как следует разогреваем сковороду и обжариваем хычины без добавления масла с обеих сторон в течение 1-2 минут до появления аппетитной корочки. Как только они готовы, смазываем горячие лепёшки сливочным маслом, укладываем их стопкой, разрезаем на четыре части и подаем к столу. Они прекрасно сочетаются с айраном, кефиром, сметаной или даже томатным соком. Приятного аппетита!
Ингредиенты для блюда
В настоящее время хычины пользуются популярностью среди многих любителей кулинарного искусства. С их помощью можно украсить любой праздничный стол, поскольку это великолепное блюдо выглядит очень аппетитно. Чтобы приготовить хычины с картофелем и сыром, вам понадобятся следующие продукты:
- 400 г пшеничной муки;
- 1-2 чайные ложки соды;
- Оливковое масло, оно понадобится для придания начинке особенной нежности;
- Сливочное масло (50 г будет достаточно, но можно использовать и больше для лучшего вкуса). Оно придаст лепёшкам хрустящую золотистую корочку;
- 1 чайная ложка соли;
- Любой кисломолочный продукт — молоко, кефир или схожий;
Из вышеперечисленных ингредиентов можно приготовить прекрасные хычины, сохранив традиционный баланс вкусов, присущий балкарской кухне. Теперь давайте обсудим основные компоненты для начинки:
- 3 небольшие картофелины;
- 200 г сыра;
- Соль и перец по вкусу.
Рекомендация! Для начинки лучше всего использовать сулугуни, однако другие сыры также подойдут.
Приготовление хычинов с сыром и картофелем
- Первый шаг: берём молоко или кефир, температура которого должна быть комнатной. Поэтому рекомендуется заранее достать продукт из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 10-15 минут.
- Затем выливаем кефир или молоко в глубокую миску.
- Добавляем в миску одну столовую ложку оливкового масла.
- Далее с мукой. Необходимо смешать её с одной чайной ложкой соды, полчайной ложки соли и хорошенько взбить.
- Теперь смешиваем муку и кефир в одной миске, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Как только тесто станет тягучим, это сигнализирует о том, что оно готово к дальнейшим действиям.
- После этого тесто необходимо энергично замесить. Это можно делать с помощью скалки или просто бросая его об стол. Делайте это до тех пор, пока масса не станет эластичной и однородной.
- Теперь накрываем тесто пленкой и полотенцем, оставляя на 40 минут, чтобы оно подошло и стало необходимой консистенции.
- Отвариваем картошку в кожуре, а затем очищаем её.
- Далее нарезаем её на небольшие кусочки или доводим до состояния пюре.
- Трем сыр на тёрке, добавляем в картошку и всё хорошо перемешиваем.
Рекомендация! Добавляйте сыр в горячее картофельное пюре, так масса будет лучше соединяться.
Начинка для хычинов из сыра и картофеля
Отвариваем картофель в кожуре, затем очищаем его от кожуры и измельчаем (можно использовать небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получить однородное пюре). Затем добавляем соль и перец по вкусу.
Натереть мягкий сыр на терке (подойдут сулугуни, адыгейский сыр, брынза и т.д.). Я советую использовать мелкую терку, так как на средней терке кусочки могут получиться слишком крупными и повредить тесто.
Соединяем вновь горячее пюре с сыром и тщательно перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка не остыла к моменту соединения, так будет проще все ингредиенты смешать.
Формируем хычины
Отдохнувшее тесто обминаем и нарезаем на части, размером с мандаринку. Затем растягиваем лепёшку до диаметра примерно 15 см. В центр выкладываем начинку, предварительно сформировав её в виде маленького колобка. Объем начинки должен быть пропорционален тесту, не меньше — это очень важно, так как в противном случае, хычины могут получить несбалансированный вкус. Рекомендуется испечь первую лепёшку, попробовать её, а затем отрегулировать процесс: либо раскатать тесто тоньше, либо увеличить количество начинки.
Итак, выкладываем начинку и затем поднимаем края теста вверх, плотно соединяя их друг с другом. В итоге у нас получается узелок.
Переворачиваем лепешку узлом вниз и прижимаем ладошками, стараясь растянуть тесто как можно шире. Вы можете использовать как руки, так и скалку — выбирайте то, что вам удобнее. Процесс формирования хычины аналогичен тому, как делается хачапури по-имеретински. Важно действовать осторожно и нежно, чтобы не порвать тесто.
В результате, хычин должен идеально соответствовать диаметру вашей сковороды, у меня — 25 см. Конcentлючитесь на толщине теста, стараясь не превышать 5 мм; чем тоньше будет лепёшка, тем более вкусной она получится. Для раскатывания до необходимого диаметра используйте скалку.
Важно помнить! Хычины с мясом, как правило, производятся чуть толще, чем другие виды хычинов, и это совершенно нормально.
На хорошо разогретую сковороду помещаем хычин и накрываем крышкой. Сначала обжариваем с одной стороны, а затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны до появления румяных пятнышек.
В результате важно правильно настроить огонь для обжарки: сначала разогреваем пустую сковороду на максимальном огне, затем убавляем его до самого минимального и помещаем лепёшку. Следует руководствоваться правилом, чтобы огонь был немного выше минимального — это позволит избежать дыма в кухне и предотвращает горение хычинов.
Процесс выпекания хычинов проходит чуть быстрее и проще; зачастую лепешки поднимаются пузырем на сковороде, так как внутри при защипывании остался воздух. В этом случае их можно проколоть вилкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Не стоит беспокоиться по поводу готовности хычинов с мясом — на практике не было зафиксировано случаев, когда фарш оставался сырым, главное — не спешить и не готовить на сильном огне.
Только что испечённые хычины щедро смазываем сливочным маслом с обеих сторон, не жалея его. Это позволит тесту стать более мягким и нежным, что улучшит их текстуру.
Карачаевские хычины с мясом
Для этого варианта блюда можно использовать как свежее мясо, прокрученное через мясорубку, так и готовый фарш. Если вам не нравится вкус кинзы, вы всегда можете заменить её другой зеленью по вашему выбору.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 400 г;
- кефир – 300 мл;
- сода – 0,5 ч. л.;
- соль – ⅓ ч. л.;
- говяжий фарш – 600 г;
- кинза – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- перец черный свежемолотый – по вкусу;
Способ приготовления:
- В глубокую миску влейте кефир, добавьте соль и соду, и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя муку, начинайте замешивать тесто. Когда оно станет однородным, соберите его в шар, обомните и положите в холодильник на 20 минут.
- Кинзу мелко нарежьте и смешайте с мясом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Из готовой начинки скатайте небольшие шарики. Тесто тоже поделите на части и скатайте в шарики меньшего размера.
- Каждую часть теста раскатайте в тонкий круглый пласт. В центр положите мясной шарик. Соберите края теста поверх начинки и раскатайте шар в лепешку.
- Обжаривайте хычины на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Складывайте их в стопку и смазывайте сливочным маслом.
- Подавайте горячими, сопровождая любимым соусом. Приятного аппетита!
Хычины из дрожжевого теста с сыром, картошкой и зеленью на сковороде
Теперь представляем интересный рецепт из одного популярного кулинарного канала на YouTube, который примечателен тем, что в отличие от других способов, здесь используется дрожжевое тесто на молоке. Это делает хычины более пышными и воздушными. Обязательно попробуйте этот вариант, он весьма удачен и необычен.
Рецепт хычин из творожного сыра
Вот ещё один интересный вариант из пресного теста с начинкой из творожного сыра. В этом случае тесто готовится без яиц, что делает его уникальным. Минимальное количество ингредиентов, но максимальное удовольствие от вкуса. Главное — раскатывать лепёшки тонко и обжаривать их на хорошо разогретой сковороде без растительного масла.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Этапы приготовления:
1. Вы можете использовать любую зелень: укроп, сельдерей, петрушку, или даже их комбинацию.
Итак, в творожную сыворотку добавляем соду и соль, всё хорошо перемешиваем. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Оно должно быть упругим, но не слишком тугим. Заверните готовую массу в пакет и оставьте на 30 минут.
2. Мелко нарезаем зелень, исключая жесткие стебли, так как они могут повредить тесто. Сыр (лучше адыгейский или брынзу) натираем на мелкой терке и немного солим. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
Из готового теста скатайте небольшие комки, затем сплюсните их в круг, положите начинку и сформируйте хычин.
3. Полученные шайбочки обжаривайте на однозначно сухой сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки. После обжарки не забудьте по традиции смазать каждую лепешку сливочным маслом. Подавайте их в виде стопки, а затем нарежьте на порционные кусочки.
На этой оптимистичной ноте, дорогие друзья, я прощаюсь с вами. Надеюсь, каждый из представленных рецептов станет вам по душе, и вы с удовольствием направитесь на свою кухню, чтобы творить и жарить тонкие хычины с сыром и разнообразными начинками.
Желаю всем удачи и отличного настроения. До свидания!
