Перед процессом жарки сибаса на сковороде важно тщательно высушить рыбу с помощью бумажных полотенец. Это позволит убрать излишнюю влагу и значительно повысит шансы на получение аппетитной и хрустящей корочки во время жарки.
Жареный сибас — рецепты приготовления на сковороде
Сибас, или морской окунь, представляет собой нежирную рыбу, богатую полезными жирными кислотами омега-3, витамином D, селеном и витамином B6. Однако стоит отметить, что сибас может содержать относительно высокие уровни ртути, из-за чего его потребление следует ограничивать для беременных и кормящих женщин, а также для маленьких детей.
Эта рыба обладает множеством полезных качеств и питательной ценностью, благодаря чему является отличной альтернативой мясу животных как источник полноценного белка. Существует множество способов приготовления сибаса: его можно запекать, готовить на пару, жарить или готовить на гриле. В данной статье мы подробнее рассмотрим именно способ жарки.
Особенности приготовления
На рынке сибас представлен как в диком виде, так и в виде выращенной рыбы. При получении рыбы стоит обращать внимание на ее происхождение и предпочтительно выбирать сибас, пойманный в северных морях, Ирландском, Португальском или внутренних водоемах Франции, так как запасы в этих странах находятся под контролем и относительно стабильны. Отказаться от покупки сибаса, ловленного в северо-восточной части Атлантики, нужно из-за чрезмерного вылова, который уменьшает популяцию данной рыбы. Не рекомендуется регулярно употреблять в пищу морского окуня, выращенного на фермах, так как методы его разведения могут негативно сказываться на экосистеме.
Сибас обладает уникальными кулинарными свойствами: мясо этой рыбы не разваливается при тепловой обработке и имеет нежный, сочный вкус с почти отсутствующими костями. Его можно жарить, запекать, готовить на гриле или на пару, однако важно не переусердствовать с приправами, чтобы не затмить его тонкий аромат. Наилучший метод приготовления сибаса — это легкая жарка на сковороде, как это делают в южных регионах Европы.
В странах Средиземноморья популярен сибас, запеченный в крупной соли с добавлением ароматных трав, таких как шалфей или базилик. Также морской окунь отлично сочетается с цитрусовыми; перед жаркой рекомендуется натереть рыбу смесью оливкового масла и тертой цедры лимона и апельсина для придания дополнительного аромата.
Как правильно жарить сибаса
Вот несколько полезных рекомендаций о том, как правильно жарить сибаса:
- Важно жарить рыбу в хорошо разогретом жире, и сразу после того, как хрустящая корочка образуется на коже, аккуратно уменьшить температуру, чтобы сохранить аромат внутри, что сделает сибас более сочным.
- Следует выбирать для жарки масла с высокой температурой разложения, например, рапсовое или оливковое масло, а в крайнем случае — подсолнечное. Не рекомендуется использовать сало, несмотря на подходящие параметры разложения, поскольку его вкус не гармонирует с рыбными продуктами.
- Можно использовать и гриль для жарки рыбы, при этом сибас следует заворачивать в алюминиевую фольгу, добавляя лимонный сок и немного масла. Такой же метод применяется и в домашних условиях при запекании в духовке. Жарить на сковороде-гриль без добавления жира также разрешается, но стоит учесть, что замороженные филе могут разваливаться на поверхности из-за повышенного содержания влаги.
- Если вы часто готовите рыбу и цените ее вкус, лучше завести специальную сковороду только для этих целей. Рыба имеет свой специфический аромат, который может оставаться на обычной посуде. Соответственно, такая сковорода лучше всего протираться бумажным полотенцем после каждого использования, а не мыть с моющими средствами.
- Для панировки рыбы обычно используют пшеничную муку, ее можно комбинировать с травами, или обмакивать в яйцо или панировочные сухари. Если вы готовите свежую рыбу, панировка может и не понадобиться.
- Замороженные рыбы часто разваливаются при жарке. Оптимальным будет предварительное размораживание филе, однако для лучшего удержания формы можно использовать двойную панировку из яйца и панировочных сухарей или жарить во фритюре. Во время жарки в небольшом количестве масла лучше не переворачивать и не двигать рыбу до тех пор, пока нижняя сторона не станет хрустящей и румяной.
- Не накрывайте сковороду крышкой при жарке рыбы, так как это может привести к резиновому состоянию мяса и потере хрусткости.
- Для дополнительного аромата стоит положить рыбу на сковороду с растопленным маслом, хотя жарить сырую рыбу в сливочном масле не рекомендуется — оно может сгореть быстрее, чем подрумянится сама рыба.
- Рыба считается готовой, когда ее мясо легко отделяется от хребта.
Сибас с перечно-соевой пастой в фольге на сковороде
Нежное мясо сибаса подарит вам незабываемые впечатления. При соблюдении условий готовки его трудно испортить, только избежать пересушивания. Метод запекания в фольге удерживает всю влагу и вкус, поэтому сибас в этом рецепте сохраняет всю свою прелесть — он жирный и мягкий, к нему подойдет всего лишь капелька соевого или устричного соуса для улучшения вкуса.
Ингредиенты
Важным аспектом приготовления является выбор свежей рыбы. В магазине внимательно осмотрите жабры, они должны быть ярко-розовыми и чистыми, глаза — ясными и блестящими. Если все это соответствует, смело берите рыбу и приступайте к готовке сибаса в фольге на сковороде.
Мы не будем чистить сибас от чешуи. Отрежьте голову, затем сделайте разрез вдоль брюшка, уберите внутренности и промойте под проточной водой. Можно немного укоротить хвост, чтобы он удобно помещался на фольге, не прокалывая ее.
Теперь у нас есть рыба, длина которой примерно равна длине сковороды. Поместите ее на подготовленный лист фольги.
В брюшко сибаса добавляем соевую пасту — она придаст блюду совершенно неповторимые оттенки вкуса.
Немного размажьте пасту для равномерного распределения и, по желанию, посолите рыбу внутри. Но очень аккуратно — совсем немного, чтобы не перебить вкус.
Теперь заверните рыбу в фольгу, как конверт, тщательно подогнув края. Сок при готовке не должен ускользать, иначе мы потеряем не только влагу, но и аромат. При необходимости можно использовать два слоя фольги.
Включите плиту и поставьте сковороду на огонь. Я использовала электрическую, но подойдет и обычная газовая. Накройте крышкой, это важно, так будет равномерно распространяться тепло и готовка пройдет более эффективно.
Готовьте сибас в течение 3 минут, затем аккуратно переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты. Повторяйте процесс несколько раз. Общая продолжительность готовки составляет около 20-25 минут. После этого выключите плиту и дайте рыбе немного постоять, чтобы внутреннее кипение успокоилось.
Прикройте фольгу и аккуратно разверните сибас. Вилкой подцепите кожу и снимите ее. Для улучшения вкуса можно добавить к рыбе каплю сока лайма или лимона.
Переложите готового сибаса на тарелку и наслаждайтесь вкусом!
Несложные рецепты из доступных ингредиентов
Для того чтобы рыба получилась вкусной, важно помнить основное правило кулинарии — готовить нужно с душой. Калорийность жареного сибаса составляет 95 ккал на 100 граммов рыбы — в расчете на 2 туши рыбы, получается две порции.
Совет. При запекании рыбы в духовке калорийность блюда снижается.
Рецепт: сибас с пряными травами и чесноком
- Свежемороженый сибас
2
шт - Лимон
1
шт - Чеснок
3
дольки - Сливочное масло
50
гр - Оливковое масло
2
ст. л. - Розмарин
2
веточки - Тимьян
1
веточка (только листики) - Соль — по вкусу
- Маринование. Готовую тушку натираем солью, поливаем половиной лимонного сока, сбрызгиваем растительным маслом. Надрезаем на тушке и заполняем брюшную полость травами. Выдерживаем 30 минут при комнатной температуре.
- Обжаривание. На хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием добавляем сливочное масло. Огонь должен быть средним, если будет высоким, рыба быстро пригорит. Рекомендуется предварительно протереть тушки бумажной салфеткой для устранения влаги. Затем раздавите чеснок и намажьте им мясо.
- Поместив рыбу на сковороду, обжаривайте её в течение 5-8 минут, чтобы образовалась красивой румяной корочки. Когда поджарится одна сторона, переверните на другую. Не забывайте поливать рыбу горячим маслом во время обжаривания.
- Подача. Готовую рыбу вынимаем из сковороды и помещаем на чистую тарелку. В остатках масла добавьте оставшийся лимонный сок, доведите эту смесь до кипения и полейте ею готовое блюдо.
Совет. На гарнир к рыбе идеально подойдут отварные овощи или легкий салат.
Рецепт 2 в 1: маринованный и запечённый целиком сибас
- Сибас (вместе с головой) — 1 кг или 2 шт.;
- Оливковое масло (extra virgin) – 100 мл;
- Сухое белое вино — 50 мл;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Свежевыжатый сок лайма или лимона — 35 мл;
- Тимьян — 1 веточка;
- Соль, черный перец — по вкусу.
- Смесь топлёного (сливочного) и кокосового масел в пропорции 1:1.
Инструкция по приготовлению сибаса:
- Смешайте все ингредиенты вместе с измельчёнными пряностями, чтобы сделать вкусный маринад для рыбы. Подготовленные и выпотрошенные тушки (с головой) нужно залить этим маринадом и оставить для пропитки на 30 минут.
Рекомендуется иногда переворачивать рыбу для более равномерного маринования. По окончании времени маринования аккуратно уберите лишний маринад, промокнув рыбу бумажной салфеткой.
- Для жарки сибаса используйте сковороду с толстым дном. Соедините оба вида масла и нагрейте на среднем огне. Выложите рыбу целиком, оставляя между тушками расстояние примерно в 3 сантиметра.
Сибас с овощами на сковороде
- Сибас – 1 кг;
- Цукини – 0,25 кг;
- Помидоры черри – 100 г;
- Зеленая спаржа – 100 г;
- Каперсы – по вкусу;
- Соль, перец – по вкусу;
- Оливковое масло – столько, сколько уйдёт.
- Подготовленную рыбу разделите на филе.
- Сделайте надрезы на кусочках. Натрите их солью и перцем, полейте маслом и оставьте мариноваться.
- Овощи помойте и дайте обсохнуть.
- Цукини нарежьте брусками, спаржу – кусками длиной примерно по 10 см. Посолите и поперчите.
- По очереди обжарьте на сковороде в горячем масле цукини, томаты и спаржу. Обжаривать желательно около 5-6 минут цукини, помидоры – от 7-8 минут, спаржу – всего 3 минуты.
- Филе сибаса выкладываем на сухую хорошо разогретую сковороду и обжариваем в течение 8-9 минут.
Готовое подрумяненное филе сибаса подавайте на тарелках, украшая жареными овощами и каперсами. Данный рецепт рассчитан на 2 порции. Если красиво оформить, готовящееся по этому рецепту блюдо будет уместно даже на праздничном столе.
Сибас — это не только вкусная, но и полезная рыба, которую довольно легко приготовить. Если в вашем рационе появится желание включить её, знания о том, как готовить рыбу на сковороде, будут очень кстати, так как это самый простой и распространённый метод. Существует множество вариантов жареного сибаса, и каждый из них имеет свои особенности. Кулинар может выбрать, готовить ли рыбу целиком или нарезать её на стейки или разделывать на филе. Существует рецепт на любой вкус.
Филетирование тушки
Шаг 1
Сделайте надрез на спинке рыбы на глубину примерно 1 см по обе стороны от плавника, затем крепко держитесь за плавник и осторожно выдерните его от хвоста. Сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
Шаг 2
Поместите рыбу на бок на разделочную доску, прорежьте кожу вдоль спинки филировочным ножом до самого хвоста, после чего начинайте аккуратно срезать мясо вдоль позвоночника, двигаясь к хвосту. То же самое следует сделать и с другой стороны.
Шаг 3
Снимите кожу с филе вместе с чешуей. Для этого положите филе на доску кожей вниз. Подрежьте мясо у хвоста примерно на 2 см. Убедитесь, что крепко держите за освободившийся конец кожи одной рукой, а другой рукой подрезайте ножом, приподнимая её.
Шаг 4
Пинцетом извлеките все маленькие косточки. Найдите те, которые могли остаться незамеченными, на ощупь, проведя рукой по филе от головной части к хвосту, и удалите их. Теперь ваше филе готово для дальнейшего использования в кулинарии!
