Гречка с фаршем по-купечески. Гречка с фаршем на сковороде рецепт приготовления

Гречка по-купечески является традиционным народным блюдом, рецепт которого пользуется огромной популярностью в русскоязычных интернет-пространствах. В редакции мы протестировали несколько рецептов гречки по-купечески, предоставленных нашими читателями, и подготовили свой собственный вариант этого блюда. Кроме того, нам удалось выяснить потенциальное место его появления на карте России, которое располагается примерно в четырёхстах километрах от столицы.

Описание приготовления:

Хотите узнать, как приготовить гречку по-купечески с добавлением фарша? Этот рецепт является одним из самых вкусных и доступных способов приготовления данной крупы, который полюбился как взрослым, так и детям.

Гречневая крупа — 1 стакан;
Мясной фарш — 350 граммов;
Репчатый лук — 1 штука;
Морковь — 1 штука;
Чеснок — 2 зубчика;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Растительное масло — 2 столовые ложки;

Как приготовить «Гречка по-купечески с фаршем»

Сначала тщательно промойте гречневую крупу. Переберите её, чтобы удалить испорченные зерна. Затем выложите на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение пяти минут до появления нежного орехового аромата.

На другой сковороде начинайте пассеровать морковь и лук на рафинированном растительном масле. Для этого натрите морковь на крупной тёрке, а лук нарежьте как можно мельче. Как только овощи станут золотистыми, добавьте к ним томатную пасту и фарш. Перемешайте и обжарьте смесь в течение примерно пяти минут.

После этого добавьте к овощам и мясу предварительно промытую гречневую крупу. Тщательно перемешайте все ингредиенты на сковороде и установите минимальный огонь.

Теперь заливайте все ингредиенты кипящей водой и тушите под закрытой крышкой в течение двадцати минут. В конце приготовления добавьте прессованный чеснок, приправьте специями и посолите по своему вкусу. Это блюдо рекомендуется подавать горячим, украсив его зеленью.

Важно! Обратите внимание, что видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!

Пожалуйста, введите символы с картинки

Натали 23.12.2020 05:33 Каждую неделю готовлю! Это моё самое любимое блюдо!)

Гречка с фаршем по-купечески

Гречка с фаршем по-купечески — один из стандартных рецептов приготовления сытного обеда, который можно сделать из простых ингредиентов, всегда находящихся в доме. Многие называют этот рецепт пловом из гречки. С моей точки зрения, это отличный способ разнообразить питание, так как гречневая каша с мясом никогда не надоедает, а большое количество рецептов только обогащает меню. В этом блюде я использую говяжий фарш, однако куриный также подойдёт, а домашний микс из свинины и говядины сделает блюдо более калорийным и сытным. Приготовить гречку не составит труда — достаточно использовать глубокую сковороду или жаровню, без необходимости разогревать духовку. Блюдо получится вкусным и без помощи духового шкафа!

Время приготовления: 1 час 20 минут;
Количество порций: 4-5;

Ингредиенты для гречки с фаршем

600 г говяжьего фарша;
200 г гречневой крупы;
150 г репчатого лука;
3 дольки чеснока;
250 г помидоров;
70 г кисло-сладкого изюма;
2 чайные ложки кориандра;
2 чайные ложки горчицы в зёрнах;
30 г сливочного масла;
20 мл растительного масла;
Соль, перец;
Пучок петрушки.

Для обеспечения полноценного приготовления гречки с фаршем сначала смажьте сковороду растительным маслом, затем добавьте сливочное масло и растопите его на небольшом огне. Мелко нарежьте репчатый лук и измельчите чеснок. После этого поместите нарезанные овощи в растопленное масло и обжаривайте их до полупрозрачного состояния на небольшом огне.

Когда лук станет почти прозрачным, добавьте говяжий фарш и разминайте его широкой лопаткой, чтобы избежать образования комков. Обжаривайте мясо с луком около 7 минут.

Помидоры следует поместить в кипящую воду на 1 минуту, затем освежить в холодной воде, после чего аккуратно снять кожицу. Мякоть томатов измельчите с помощью блендера и добавьте в сковороду.

Изюм необходимо залить кипящей водой на несколько минут, затем тщательно промыть. Зёрна горчицы и семена кориандра поджарьте на сухой сковороде, пока не начнёт выделяться лёгкий дымок, что поможет раскрыть их ароматы. Добавьте ошпаренный изюм и специи к остальным ингредиентам.

Гречневую крупу тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной, а затем обсушите на бумажном полотенце. В глубокую сковороду налейте столовую ложку растительного масла и высыпьте обсушенную гречку.

Можно почитать еще: Рыба тушеная в сметане на сковороде

Обжаривайте гречку 5-7 минут на среднем огне, пока не появится приятный ореховый аромат. В результате этот процесс помогает крупе впитать масло, благодаря чему она не превращается в кашу при варке.

Добавьте к обжаренной гречке фарш с приправами, влейте примерно стакан кипящей воды. Если фарш не содержит достаточное количество влаги, добавьте 2 стакана воды. По вкусу подсолите и поперчите, используя свежемолотый черный перец.

После закипания закройте гречку с фаршем крышкой, уменьшите температуру и тушите на тихом огне в течение примерно 40 минут. Затем выключите огонь и укутайте блюдо полотенцем, оставив настояться на 20 минут, чтобы содержимое распарилось.

Гречка по-купечески. Начало начал – появление гречки на Руси

Существует несколько версий происхождения гречки в России. Одной из них является утверждение, что гречка появилась на территории Киевской Руси во время крещения в 988 году благодаря строительству православных монастырей, где служили монахи из Константинополя, которые привезли с собой эту крупу. Поскольку монахи были греческого происхождения, название «гречка» стало вполне логичным. В языке известного фольклориста Владимира Даля встречаются различные варианты названия этой крупы: греча, гречка, гречиха, гречуха и гречина, все имеющие отношение к греческому слову «грькъ», отсылающему к грекам, которые и завезли ей на Русь.

Согласно другой теории, гречка могла прийти к нам из Южной Сибири, где местные племена употребляли её в пищу более двух тысяч лет назад. Например, на Алтае археологи обнаружили окаменевшие остатки зёрен гречки на местах стоянок древних племён. Эта версия также поддерживается фактом, что татарская гречиха (татарская дикуша или кырлык) до сих пор растёт в Сибири в диком виде.

Гречка по-купечески. Где гречка, там и купцы

В любом случае, в Центральной России гречка всегда была привозным товаром, и там, где есть дороги и торговля, возникают купцы. Гречка представляла собой очень выгодный товар, поскольку её удобно перевозить, она долго хранится и не портится.

Научные исследования доказали, что гречневая крупа медленно окисляется и при надлежащих условиях может храниться до двух лет. Известно, что в складах Росрезерва гречку хранить необходимо при температуре от 0 до –10 °С. Если не соблюдать эти условия, даже при таком сроке хранения, гречка с течением времени теряет свой вкус — в ней начинается разрушение растительного белка (денатурация).

Вернёмся к теме гречки по-купечески. Подробно рассмотрим кухню Смоленщины, ведь именно через Смоленск проходил путь из варяг в греки. Купцы, вероятно, впервые ввезли эту крупу в регион в IX веке, и она прекрасно прижилась на местных супесчаниках и суглинках с высокой кислотностью. Гречиха не требовала удобрений и служила отличным медоносом, поэтому область Смоленщины и гречка стали неразрывно связаны. С тех пор кухня Смоленщины разнообразилась блюдами из гречки.

Во время международного фестиваля фольклора и ремёсел «Славянское братство», проходившего в музее-заповеднике Гнёздово недалеко от Смоленска, в 2019 году, мы попробовали традиционное гречневое блюдо местных жителей — гречнёвку. Теперь нам стало понятно, что это блюдо могло стать прообразом интернет-версии гречки по-купечески. Хотя в этой каше нет томатной пасты, как правило, её добавляют в мясные блюда, и, возможно, она стала популярной только в советские времена, когда её начали использовать более активно, зачастую для улучшения цвета блюда.

Поиск слова «гречнёвка» в словарях подтвердил его наличие у Даля в объяснении термина «греча». Владимир Иванович упомянул, что «гречнёвка» — это слово из Псковской области и означает гречневую кашу. Однако мы ничего не слышали об этом в Псковской области, только в Смоленщине.

Гречнёвка

Для приготовления 4-5 порций нужно:

300 г мякоти говядины;
200 г соленых лесных грибов;
1 большая луковица;
1 морковь;
160 г гречки ядрицы;
Растительное масло;
Соль по вкусу;

Грибы разморозьте. Для этого положите их в миску в холодильник. После размораживания откиньте грибы на сито и слейте жидкость. Нарежьте грибы кубиками среднего размера.
Говядину нарежьте кусочками средних размеров. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.
На разогретом растительном масле обжарьте лук и морковь в течение 3-4 минут до золотистости. Затем добавьте грибы и продолжайте готовить еще 3 минуты. После этого добавьте говядину и готовьте до почти полной готовности.
Параллельно отварите гречку согласно инструкции на упаковке.
Добавьте её в сковороду, тщательно перемешайте и приправьте солью. Тушите всё вместе ещё 5 минут, после чего подавайте горячим.

Можно почитать еще: Форель рецепты на сковороде

Изучение многообразной кухни Смоленщины помогло нам обнаружить рецепт гречки по-купечески из Вязьмы, древнего торгового центра, упоминаемого в летописях с 1239 года. Этот город славится своей историей и множеством ремёсел. Здесь торговали различными товарами, включая пеньку, рыбу и пряники. Конечно, в Вязьме тоже нередко употреблялась гречка.

Гречка по-купечески, как готовят в Вязьме сейчас

Гречка с фаршем

Нет ничего лучше древних, забытых рецептов, созданных из простых и доступных ингредиентов. Если такая еда ещё и сытная, полезная, то она становится настоящей находкой для любителей вкусной пищи! Сегодня мы расскажем вам, как готовится гречка с фаршем и овощами — это кулинарное произведение искусства, автор которого остаётся неизвестным, и за это я хочу выразить благодарность ему не один раз! Таким образом, если все ингредиенты собраны, можно начинать готовить, и всего через час ваша семья сможет насладиться этим вкусным блюдом!

Гречка — 1 стакан;
Фарш из свинины и говядины — 300-400 граммов;
Морковь — 1 штука;
Репчатый лук — 1 штука;
Чеснок — 2 зубчика;
Томатная паста — 1-2 столовые ложки;
Вода — 2 стакана;
Растительное масло — по необходимости;
Лавровый лист — по вкусу;
Соль — по вкусу;

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка гречки

Это блюдо может напомнить о студенческих годах, когда так хотелось чего-то быстрого, сытного и вкусного. Первым делом застелите столешницу кухонным полотенцем, выложите на него гречку и переберите её, исключая любые сорные примеси, такие как камешки или шелуха.

Далее положите гречку в глубокую миску, залейте водой, хорошо промойте, затем откиньте на дуршлаг и оставьте его на 5-7 минут, чтобы стекла лишняя влага.

После этого установите на умеренный огонь сухую сковороду и через 2-3 минуты, когда дно будет хорошо раскалено, добавьте в неё подсохшую гречку. Обжаривайте её в течение пары минут без масла, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой; это поможет добиться более рыхлой текстуры каши в дальнейшем. Затем пересыпьте горячие ингредиенты в чистую широкую посуду, чтобы они образовали слой не более в 1 сантиметр, и оставьте до применения.

Подготовка остальных ингредиентов

Теперь очищаем от кожуры репчатый лук, морковь и чеснок с помощью острого ножа. Промойте овощи под струёй холодной воды, просушите их бумажными полотенцами и продолжайте подготовку. Чеснок выдавливаем через пресс в небольшую миску.

Лук и морковь по очереди нарезаем на разделочной доске. Лук рубим кубиками, соломкой или полукольцами толщиной до 5-6 мм, а морковь натираем на средней или крупной тёрке. Далее ставим на столешницу глубокую миску с мясным фаршем и подготовленные овощи и переходим к следующему этапу.

Тушим овощи с мясом

На среднем огне ставим сковороду, вок, казан или глубоку кастрюлю с толстым дном и добавляем несколько столовых ложек растительного масла. Через несколько минут, когда масло разогреется, помещаем нарезанный лук и тушим его 2 минуты до прозрачности. Затем добавляем морковь и готовим совместно до мягкости и появления золотистой корочки, это займёт примерно 3-4 минуты. После этого добавляем фарш. Сначала он выделит много сока, но через 5-6 минут влага начнёт испаряться, и мясо начнёт слегка обжариваться, поэтому его обязательно стоит разбивать на мелкие кусочки, чтобы не образовался один большой комок.

Гречка по-купечески: рецепт с фаршем

В отличие от ранее описанных рецептов, где использовалось целое мясо, в данном случае я упростила процесс и выбрала фарш. Когда я решила сделать этот вариант гречки по-купечески, была неуверенна в результате эксперимента. Тем не менее, неожиданно, блюдо понравилось, и оно теперь регулярно присутствует в нашем семейном меню. Можно использовать готовый магазинный фарш, но у меня всегда есть домашний фарш из ассорти в морозилке. Смешивать мясо в домашних условиях не составит труда — просто размораживаем его и перебираем крупу.

Мясной фарш (свинина, говядина, или смесь) — 400 г;
Гречневая крупа — 200 г;
Морковь и лук — по 1 штуке;
Помидоры — 1-2 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Соль — по вкусу;
Специи — на выбор;
Томатный соус (кетчуп) — 1 столовая ложка;
Растительное масло — 3 столовые ложки;

Можно почитать еще: Рецепт жареной картошки на сковороде

Как сделать гречку с фаршем

Ошпариваем помидоры, делаем продолжительный надрез и снимаем с них кожицу. Нарезаем помидоры кусочками.
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
На разогретой сковороде обжариваем в масле морковь с луком до мягкости, затем добавляем помидоры и тушим ещё 2-3 минуты.
Добавляем фарш и продолжаем тушить всё вместе 5-7 минут. При этом помешиваем время от времени.
Приправляем солью, добавляем измельчённый чеснок, специи и томатный соус. Снова хорошо перемешиваем и готовим ещё 2 минуты.
Сверху насыпаем гречку, предварительно промытую и обжаренную.
Заливаем всё кипятком, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 2 см.
Закрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности.

Автор: Виктория С.

Гречка по-купечески с говядиной и грибами

Гречка с говядиной и грибами — это идеальное блюдо для воскресного семейного ужина. Приготовление осуществляется в несколько этапов, так как ингредиенты будут добавляться поочерёдно. Говядина готовится дольше всего, поэтому её следует обжарить в первую очередь. Затем добавляем грибы (например, шампиньоны) и, наконец, самую гречку. Гречневая крупа готовится быстро, так что в процессе можно начинать накрывать стол. А пока представляем вам все шаги с фотографиями.

Говядина — 300 г;
Гречка — 300 г;
Шампиньоны — 200 г;
Репчатый лук — 100 г;
Морковь — 100 г;
Растительное масло — 40 г;
Вода — 600 г;
Соль и черный перец — по вкусу.

Говядину промыть и нарезать тонкими полосками. В таком виде она быстрее пожарится и станет мягкой.
Добавить немного масла и обжарить говядину на глубокой сковородке до золотистого цвета. Затем убавить огонь, влить немного воды и слегка потушить под закрытой крышкой. Готовить говядину около 30 минут.
Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками. Лук почистить и нарезать четверть кольцами.
К размягчённому мясу добавить соль и перец по вкусу, затем выкладываем грибы и лук. Обжариваем всё вместе минут 10. Если масла мало, можно добавить пару ложек.
Натертую морковь добавляем к мясу и грибам. Жарим около 5 минут, пока морковь не станет более мягкой.
В всыпаем промытую гречку, заливаем блюдо водой, слегка досаливаем и закрываем крышкой. Тушим до готовности ещё 20 минут. За это время и гречка, и говядина должны стать мягкими, и ваше блюдо окажется очень вкусным. Гречка пропитает ароматы мяса и грибов, а вся семья соберётся на кухне, чтобы попробовать готовое блюдо.

Подаём гречку по-купечески к столу горячей. Мы уверены, что никто из ваших близких не останется голодным.

Способов приготовить такую гречневую кашу великое множество. Разные добавки, свежие или маринованные овощи, приготовленные на гриле, только усилят вкус этого блюда. Если вы не любите пасту, спокойно замените её томатным соком, улучшив общий вкус. С помощью грибов, как свежих, так и солёных, вы, возможно, даже забудете о своей неприязни к гречне. Кроме того, гречку по-купечески можно приготовить не только на сковороде, но и в казане, горшочках в духовке или в мультиварке. А с добавлением сметаны и мяса кролика или бекона блюда будут просто неповторимыми. Давайте готовить и наслаждаться!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

3 оценки, среднее: 5,00 из 5)