Приготовление: Разделите цветную капусту на соцветия и слегка отварите в кипящей воде в течение 2-3 минут. Затем взбейте яйца с водой, добавьте специи, разрыхлитель и гречневую муку. В кляр также можно добавить чайную ложку водки для улучшения вкуса и текстуры. Обмакните в приготовленное тесто соцветия капусты и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
Рецепт цветной капусты в кляре — получится с хрустящей корочкой
Это блюдо станет отличной закуской и, скорее всего, понравится даже тем детям, которые обычно не любят есть овощи в необработанном виде.
Приготовленная таким образом капуста будет хрустящей снаружи, а внутри нежной и мягкой. Далее я поделюсь пошаговым процессом её приготовления.
Сложность: Легкий уровень ?
Время приготовления: 30 минут, из которых 20 минут активного времени.
Ингредиенты для цветной капусты в кляре — на 4 порции
| Для основы | Цветная капуста | 1 кг |
| Для кляра | Вода | 300 мл |
| Крахмал | 100 г | |
| Мука | 100 г | |
| Разрыхлитель | 5 г | |
| Соль | 1/3 ч. л. | |
| Перец | 1/3 ч. л. | |
| Куркума | 1/3 ч. л. | |
| Копченая паприка | 1/3 ч. л. | |
| Для панировки | Панировочные сухари | 150 г |
| Для жарки | Растительное масло | 500 мл |
Ингредиенты для цветной капусты в кляре — на 4 порции
| Для основы | |
| Цветная капуста | 1 кг |
| Для кляра | |
| Вода | 300 мл |
| Крахмал | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Соль | 1/3 ч. л. |
| Перец | 1/3 ч. л. |
| Куркума | 1/3 ч. л. |
| Копченая паприка | 1/3 ч. л. |
| Для панировки | |
| Панировочные сухари | 150 г |
| Для жарки | |
| Растительное масло | 500 мл |
Данный бесплатный курс даст вам возможность научиться правильно планировать свой рацион, готовить заготовки и не проводить весь день у плиты.
Прежде чем готовить
Я предпочитаю использовать свежую цветную капусту, однако можно прекрасно подойти и замороженная. В этом случае ее следует предварительно разморозить — для этого удобно переложить ее с вечера в холодильник, чтобы она медленно разморозилась.
Для приготовления вам понадобятся кастрюля для варки и сотейник для жарки.
Цветная капуста в хрустящем кляре
Блюдо из цветной капусты в хрустящем кляре — это не только вкусное, но и питательное угощение, которое идеально подойдет как для обеда, так и для ужина. Нежные соцветия капусты, покрытые золотистым хрустящим кляром, сохраняют свою сочность и радуют необычным вкусом. Подавайте это блюдо с соусом на ваш выбор и наслаждайтесь его ярким вкусом.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно распределить свое время и силы при готовке.
Уровни 1–2: действительно простые и легкие блюда.
Уровень 3: процесс готовки несколько понятен, но требует навыков, возможно, с первого раза результата добиться не удастся.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, опыт и время.
Также мы оцениваем, насколько острым получится конечное блюдо, если по рецепту добавляются острые специи или перец.
1 — легкое добавление перца.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко выражен, но блюдо, тем не менее, остается съедобным.
5 — очень остро, что может быть не по вкусу многим!
Мы обращаем внимание на наличие общепризнанных аллергенов в блюде. Перед началом готовки проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, который поможет точно определить, сколько и какого продукта вам необходимо для выполнения рецепта. Если вы хотите понять, что и сколько помещается в стандартные измерительные единицы, оцените таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
Вы можете заменить обычную пшеничную муку на цельнозерновую, а для кулинарных нужд использовать бутилированную воду и розовую гималайскую соль, которая считается более полезной.
При необходимости капусту следует разделить на небольшие соцветия. Обязательно вымойте яйцо перед использованием. Охладите воду до нужной температуры. Муку рекомендуется просеять для лучшего результата.
Перед обжариванием капусту можно быстро отварить в подсоленной воде в течение 5 минут; тогда она будет мягче и не будет хрустеть.
Шаг 1
В глубокой миске взболтайте яйца, добавив к ним соль и перец. Затем влейте воду и добавьте муку, перемешивая до получения однородной массы.
Шаг 2
Каждое соцветие капусты опускайте в кляр и тщательно перемешивайте, чтобы оно равномерно покрывалось тестом. Выложите соцветия в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарьте, пока не появится золотистая корочка. После жарки переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Цветная капуста в кляре в духовке
Если вы не хотите жарить капусту в большом количестве масла, рассмотрите вариант ее запекания.
Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 2 ст.л. муки, 2 яйца, специи по вкусу и 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Разделите цветную капусту на соцветия и отварите в кипящей воде 2-3 минуты. В отдельной посуде взбейте яйца с добавлением масла и специй, затем добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Опустите каждое соцветие в кляр, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Цветная капуста в сметанном кляре
Сметанный кляр получается более нежным и сливочным по сравнению с традиционным.
Вам понадобятся: 700 г цветной капусты, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки, щепотка соды, специи по вкусу.
Приготовление: Разделите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде несколько минут. В чашке взбейте яйца со сметаной, приправьте по вкусу, затем добавьте муку. В последнюю очередь добавьте соду, перемешайте, обмакните каждый кусочек капусты в полученный кляр и обжарьте на сковороде.
Предлагаем вам 20 замечательных рецептов из брокколи и цветной капусты.
Рецепт цветной капусты в кляре с сыром — необычно и очень вкусно
Классический вариант кляра обычно состоит всего из трех компонентов, таких как мука, яйца и соль. Однако, иногда добавление всего одного ингредиента может кардинально изменить вкус блюда, и таким ингредиентом может стать сыр, который придает блюду насыщенный вкус и создает уникальную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 0,5 кг.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Соль и приправы – на вкус.
- Мука – 0,5 ст.
- Твердый сливочный сыр – 50 г.
- Сметана 15% – 3 ст. л.
- Растительное масло – для жарки.
Алгоритм приготовления:
- Сначала удалите с цветной капусты нижние листья и тщательно промойте её. Затем разделите кочан на небольшие соцветия для удобства обжаривания.
- Сварите соцветия в кипящей воде в течение примерно 3 минут; важно следить, чтобы они не стали слишком мягкими и не развалились.
- Приготовьте кляр, начав с жидких компонентов – взбейте яйца с сметаной до получения однородной массы.
- Натрите сыр на терке и добавьте в полученную смесь. Приправьте по вкусу, добавив соль и перец. Подсыпьте муку до достижения нужной консистенции, которая должна напоминать густую сметану.
- Каждое соцветие окуните в кляр, а затем выкладывайте на раскалённую сковороду с обильным количеством масла.
- Как только соцветия покроются румяной корочкой со всех сторон, вынимайте их и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Как только первая порция капусты будет готова, великолепный сырный аромат наполнит вашу кухню, сигнализируя домочадцам о том, что на столе появится новое кулинарное шедевр.
Как жарить цветную капусту в кляре с майонезом
С каждым новым рецептом, добавляя разные продукты в кляр, вы можете получить удивительное блюдо. В этом примере кляр будет основываться на майонезе и сыре, что позволяет отказаться от использования яиц, так как майонез уже содержит их в своем составе.
Ингредиенты:
- Свежая цветная капуста — 500 г.
- Твердый сыр — 150-200 г.
- Майонез — 2-3 ст. л.
- Соль — по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Сначала тщательно промойте капусту и разделите ее на соцветия. Убедитесь, что нет спрятавшихся насекомых между листьями.
- Подсолите воду и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите 5 минут, чтобы улучшить её текстуру, не допуская разваривания.
- Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом, дополнительно можно добавить любимые специи, чтобы улучшить вкус.
- Опустите отваренные соцветия капусты в сырную массу и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись кляром.
- Выберите форму для запекания, смажьте её растительным маслом и уложите в неё соцветия. Сверху можно добавить остатки кляра для хрустящей корочки.
- Запекайте в духовке в течение 30 минут или до появления золотистой корочки.
Когда капуста подрумянится и благоухает, это будет сигналом к тому, что пора сервировать ужин.
Как сделать кляр для цветной капусты
- Компоненты кляра следует тщательно перемешивать, используя венчик, миксер или просто вилку, до достижения однородной массы.
- Важным показателем является консистенция или вязкость. В зависимости от того, что вы готовите и какая текстура желаема, кляр может быть более густым или более жидким. Как правило, жидкие кляры лучше сохраняют хрустящую текстуру, так как они пропускают больше масла, что делает их более подходящими для сухих продуктов. В то время как для сочных ингредиентов, как цветная капуста, больше подойдут густые кляры, которые хорошо удерживаются на поверхности и создают аппетитную оболочку.
- Чтобы оценить вязкость кляра, обмакните в него ложку; если он равномерно покрывает ложку и не просвечивается, значит, тесто готово.
- Чтобы кляр не стекал с капусты, предварительно необходимо подсушить соцветия. Для этого можно припудрить их тонким слоем рисового крахмала перед обмакиванием.
В данной подборке представлены рецепты цветной капусты в кляре для тех, кто следит за своим весом и хочет избежать лишнего жира. Вот как можно приготовить цветную капусту в кляре.
Цветная капуста пикантная в сырном кляре
Ингредиенты: 1/2 кочана цветной капусты, по 1 ст. л. измельченных орехов и тертого нежирного сыра, 1 ч. л. чесночного порошка и сладкой паприки, 2 яйца, щепотка соли.
Инструкция: Соцветия капусты отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Смешайте измельченные орехи, тертый сыр, чесночный порошок и паприку. В отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли. Остывшие соцветия капусты сначала окуните во взбитые яйца, затем в сырную смесь. После этого выложите их на противень и запекайте до готовности в духовке при температуре 200°С.
Цветная капуста в кляре на минеральной воде
Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 3 яйца, 150 мл газированной минеральной воды, ½ ч. л. соли и порошка карри, 3 зубчика чеснока, 10 ст. л. муки грубого помола.
Инструкция: Капусту разделите на соцветия и отварите в кипящей воде до мягкости. Для кляра смешайте яйца, минеральную воду, соль, карри, раздавленный чеснок и муку. Каждое соцветие поочередно окунайте в тесто и выкладывайте на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 15-20 минут.
Цветная капуста в кляре на йогурте
Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 100 г нежирного сыра, 2 ст. л. натурального йогурта, 1 яйцо, щепотка соли, зелень и чеснок по вкусу.
Инструкция: Разделите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Затем уложите капусту в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Для приготовления кляра взбейте яйцо с йогуртом, добавьте соль, измельченные чеснок и зелень. Все тщательно перемешайте и залейте полученной смесью капусту. Посыпьте сверху натертым сыром. Поставьте капусту в разогретую духовку при температуре 180°С и запекайте примерно 15-20 минут.
Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой
Если вы предпочитаете традиционные рецепты цветной капусты в кляре с аппетитной хрустящей корочкой, следует запомнить, что обжаривать нужно в определенном количестве масла. Оптимальная температура масла для фритюра составляет 170-190°С. Если вы недостаточно нагреете масло, кляр пропитает его и не получится хрустящей корочки. Если же перегреете, верхний слой быстро схватится, оставляя внутреннюю часть овоща сырой. Чтобы проверить, достигло ли масло нужной температуры, опустите в него деревянную ложку: вокруг нее должны образовываться маленькие пузырьки. Не забывайте, что масло для фритюра можно использовать 4-5 раз, обязательно процеживая его перед каждым применением.
Цветная капуста, запеченная в кляре из амаранта
Ингредиенты: 1 крупный кочан цветной капусты, 120 г зерен амаранта (можно заменить пшеничной мукой грубого помола), 3 яйца, 120 г йогурта, по 1 ч. л. тмина и куркумы, соль и черный перец по вкусу.
Инструкция: Зерна амаранта размельчите в муку. Смешайте её с яйцами, йогуртом и приправами до получения густого теста, дайте ему настояться в течение 15 минут. Разделите капусту на небольшие соцветия. Нагрейте масло до 170-190°С. Обмакивайте соцветия цветной капусты в тесто и постепенно опускайте в горячее масло, обжаривая до золотисто-коричневого цвета. После жарки вынимайте их и давайте немного стечь на бумажном полотенце.
Цветная капуста в пивном кляре
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, арахисовое масло для жарки. Для сливовой подливы: 100 г чернослива, 125 мл безалкогольного пива, соль и перец по вкусу, по 2 ст. л. неострой горчицы и томатного кетчупа, 1-2 ст. л. острого соевого соуса. Для кляра: 280 г муки, 250 мл безалкогольного пива, 4 яйца, щепотка соли, 50 г мягких овсяных хлопьев.
Инструкция: Вскипятите чернослив в пиве, слегка охладите и протрите через сито, приправив по вкусу. Для кляра смешайте муку с 100 мл пива, яйцами, солью и хлопьями. Дайте настояться 15 минут, затем добавьте остальное пиво, чтобы тесто стало жидким. Соедините тесто с сливовой подливой. Остаточно нарежьте капусту на мелкие соцветия. Нагрейте масло до 180°С. Обмакивайте кусочки капусты в тесто и обжаривайте в масле до золотистого цвета. Перекладывайте готовые соцветия на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Цветная капуста в кляре со сметанным соусом
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, арахисовое или подсолнечное масло для жарки, 300 г йогурта, 200 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, морская соль и перец по вкусу, 1 зубчик чеснока, зелень (кинза или петрушка) по вкусу, 1 лимон для сервировки. Для кляра: 150 г муки из полбы, ¼ л газированной минеральной воды, 2 яйца.
Инструкция: Смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, соль и перец. Раздавите чеснок и мелко нарежьте зелень, добавьте в соус и тщательно перемешайте. Закройте соус и поставьте в холодильник. Приготовьте тесто для кляра, смешав муку с солью. Постепенно добавляйте минеральную воду, взбивая венчиком до однородной массы. Отделите белки от желтков и добавьте желтки в тесто. Накройте и дайте настояться 30 минут. Кочан разбейте на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Затем охладите, дайте стечь воде и разберите на мелкие соцветия. Нагрейте духовку до 50°С и масло для жарки до 180°С. Взбейте белки до пиков и аккуратно добавьте в кляр. Накидывайте соцветия капусты на вилку и обмакивайте их в тесто. Обжаривайте в нагретом масле в течение 4-5 минут. Перекладывайте готовые соцветия на огнеупорную форму и удерживайте в духовке на несколько минут. Подавайте с со сметанным соусом и лимоном в качестве гарнира.
