Селеде, зеркально отражающей традиции северной кухни, обычно подают в качестве самостоятельной холодной закуски, однако ее можно также сочетать с картофельным гарниром, использовать в приготовлении бутербродов или добавлять в салаты, что придаст им интересный вкус.
Сельдь в винном соусе, как исландская
С сожалением сообщаю, что случайно удалила фотографии процесса приготовления маринада. Это опечаливает, так как сам маринад выглядит очень привлекательно. Я готовила лишь половину рецепта, поскольку пять селедок — это достаточно много, даже для истинных ценителей этого продукта.
Этот способ приготовления закуски наводит на мысли о новогоднем празднике благодаря своему яркому цитрусовому аромату.
Для его приготовления нам понадобятся: пару селедок, около 50 граммов имбиря, столько же корицы, пара бутонов гвоздики, несколько горошин белого перца, столовая ложка соли и четыре столовые ложки сахара. Также потребуется столовая ложка винного уксуса и еще одна — яблочного уксуса, а для аромата и оттенка — корочки цитрусовых (апельсина или лимона). Для завершения приготовления нам понадобится рюмка растительного масла, желательно без выраженного запаха.
Первым делом разбираем рыбу на филе и нарезаем их на кусочки. В отдельной емкости соединяем 300 мл воды с половиной измельченных специй (корица, гвоздика, перец, имбирь) и остальными ингредиентами, исключая уксус и масло. Вторую часть гвоздики, корицы и прочих специй оставляем целиком для соуса.
Кипятим получившуюся смесь на протяжении 15 минут, а затем охлаждаем, добавляя яблочный и винный уксус. После этого процеживаем маринад.
Филе сельди укладываем слоями, поливая их небольшим количеством растительного масла и горячим маринадом. Оставляем закуску остывать при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильник на 10-12 часов; лучше всего оставить ее на ночь. Утром деликатес будет готов к употреблению — селедка в исландском варианте готова.
Такую апетитную закуску можно подавать как с картофелем, так и в качестве дополнения к горячительным напиткам. Селедка всегда была почетным гостем на большинстве торжеств, поэтому добавление новых вкусов радостно приветствуется.
Готовим селедку в винном соусе (рецепт с винным уксусом)
Этот рецепт будет особенно полезен, если под рукой не окажется как белого, так и красного сухого вина, и вам хочется удивить гостей оригинальной закуской. Мы воспользуемся винным уксусом и подобным набором специй для достижения наилучшего результата.
Предварительно подготовим две жирные соленые селедки: аккуратно уберем кости и нарежем их на порционные куски.
Приступим к приготовлению маринада, для чего подготовим специи:
- Натрем на терке свежий корень имбиря — нам понадобится 1 столовая ложка.
- В отдельной ступке слегка раздавим 7-8 шт. бутонов гвоздики и 1 палочку корицы. Важно не измельчать их в порошок, а только слегка разбить, что позволит им передать маринаду более насыщенный аромат.
Теперь переходим к приготовлению самого маринада:
В 300 мл горячей воды добавляем подготовленные специи, также добавляем ½ чайной ложки молотого белого перца, два лавровых листа, четыре столовые ложки сахара и одну столовую ложку соли.
Добавляем по одной столовой ложке красного винного уксуса и обычного столового уксуса. Держим на небольшом огне 4-5 минут, затем выключаем и процеживаем маринад.
Выкладываем в подходящую плоскую посуду рыбное филе в один слой, поливаем горячим маринадом, затем повторяем процедуру с оставшимися кусками рыбы.
Убираем контейнер в холодильник на ночь, а утром можно наслаждаться прекрасной закуской!
Если вы приобрели на рынке или в магазине малосольную селедку, не спешите подавать ее к столу. Хотя готовая рыба обладает отменным вкусом и ароматом, стоит попробовать сделать ее еще вкуснее, приготовив для нее винный соус.
Сельдь в винном соусе, приготовленная в домашних условиях, станет великолепным угощением для любого праздничного стола. Ознакомившись с перечнем необходимых продуктов, вы увидите, как легко повторить все шаги. И пошаговый рецепт с фотографиями будет отличным помощником в этом.
Сельдь в винном соусе
Добавление волшебных специй и красного вина к обычной соленой селедке превращает ее в превосходную закуску в ароматном соусе, с пряным и уникальным вкусом. Дополненная маринованным луком, она обретает особую пикантность. Это блюдо отлично вписывается как в праздничное угощение, так и в обеденный застолье.
Ингредиенты
Для своего приготовления я выбрала селедку, которую засолила сама, поскольку приятнее работать с филе, обладающим плотной структурой, более упругой, чем у готовой покупки. Вы можете попробовать засолить селедку в домашних условиях по этому рецепту: Сельдь соленая в домашних условиях. Лука можно добавить больше, ведь он получается таким вкусным и пряным, что исчезает с закуски моментально.
Очистите, промойте и нарежьте лук полукольцами. Уложите его в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад.
Залейте красным вином. Я встречала рецепты с белым вином, но мне нравится именно розоватый цвет готового блюда.
Добавьте лавровый лист, гвоздику и душистый перец, который нужно предварительно размять в ступке с горошинами черного.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения маринад.
Как только всё закипит, варите 2 минуты — не обязательно мешать. Затем добавьте уксус. Количество уксуса регулируйте по вкусу, я добавила одну чайную ложку.
Выключите маринад и дайте ему остыть. Важно! Селедку заливайте только холодным маринадом, иначе вкусная и упругая рыба может превратиться в невнятное или рыхлое месиво.
Пока маринад остывает, займемся подготовкой филе. Вы можете воспользоваться мастер-классом на тему: Как разделать рыбу быстро, легко и без косточек.
Переместите селедку в банку, предварительно нарезанную на удобные кусочки, подходящие для одного укуса. Для четырёх рыбок будет удобно использовать банку объемом 1,5 литра.
Залейте холодным маринадом и поместите в холодильник на сутки. Готовую сельдь в винном соусе можно хранить и дольше, если вы ее не съедите сразу после извлечения из холодильника. Это очень вкусно!
Сельдь в винном маринаде по-исландски
Ингредиенты:
- слабосоленая селедка – 0,7-0,8 кг;
- корица (палочка) – 1-1,5 см;
- корень имбиря – 20 г;
- гвоздика – 6 шт.;
- белый перец горошком – 6 шт.;
- сахар – 80 г;
- соль – 20 г;
- красный винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 50-60 мл;
- вода – 0,3 л.
- Селедку разделите на филе и нарежьте его кусками шириной около 2 см.
- Доведите воду до кипения, добавьте в нее соль и сахар, затем добавьте имбирь, корицу, гвоздику и перец. Варите рассол в течение 10 минут, а потом процедите его и смешайте с уксусом.
- Кусочки сельди укладываем в форму одним слоем, поливаем небольшим количеством масла. Затем засыпаем оставшуюся селедку, поливая её маслом и заливая маринадом.
Замаринованная по этому рецепту селедка будет готова, как только остынет маринад. Однако она станет еще более вкусной, если мы дадим ей настояться в холодильнике в течение 8-10 часов.
Сельдь в красном винном соусе
- селедка малосоленая – 0,3-0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- красное полусухое вино – 100 мл;
- сахар – 10 г;
- гвоздика – 1-2 шт.;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 2-3 мл.
- Разделав рыбу на филе, нарежьте некрупными кусками и сложите в контейнер.
- В небольшой кастрюле смешайте сахар, специи и лук, предварительно очищенный и нарезанный на половинки или четвертинки колец. Залейте все это вином и доведите до кипения, затем варите 5 минут.
- Добавьте уксус в маринад, хорошо перемешайте. Залейте маринадом селедку и уберите в холодильник.
Через 5-6 часов закуска приобретет нужные органолептические свойства и её можно будет подавать к столу.
Сельдь в винном соусе — это не только блюдо, но и настоящая кулинарная находка, которая пришла к нам из Исландии. Многие гурманы отмечают, что этот деликатес поразит своим изысканным вкусом и в то же время простотой приготовления. Сельдь, замаринованная в легком уксусном соусе с добавлением красного вина, приобретает уникальные кисло-сладкие нотки, идеально гармонирующие с ее естественной соленостью.
Пользователи социальных сетей активно делятся своими впечатлениями, подчеркивая, что данное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. Некоторые даже экспериментируют с различными специями и овощами, чтобы сделать его еще более оригинальным.
Неудивительно, что селедь в винном соусе завоевала популярность не только в Исландии, но и за ее пределами. Это блюдо стало символом кулинарной культуры, сочетая в себе традиции и современные вкусовые предпочтения.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЕЛЕДКУ В ВИННОМ СОУСЕ? Вкусная холодная закуска по-исландски в домашних условиях
Пряная сельдь в винном соусе: рецепт с красным вином
Две купленные соленые сельди разделываем на филе и откладываем их в сторону для приготовления маринада.
- Смешиваем 400 мл красного сухого вина с 100 мл винного уксуса.
- Прогреваем их в сотейнике, и как только смесь начнет закипать, добавляем 2 столовые ложки сахара и специи — 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку семян горчицы и столько же кориандра.
Количество сахара в маринаде стоит определить примерно, так как оно зависит от солености селедки. В среднем необходимо от 1 до 3-х ст. л. на две большие разделанные тушки.
- Варим маринад в течение 5 минут, а пока он готовится, очищаем и нарезаем кольцами крупную луковицу — можно использовать как белый, так и красный сорт, например, салатный.
- Заливаем луковые кольца винным соусом и оставляем на 10-15 минут, затем процеживаем.
- Нарезаем филе сельди на порционные куски шириной 1,5-2 см и выкладываем часть в плоский контейнер одним слоем, затем распределяем поверх пряности из маринада. Повторяем операцию, пока не закончатся все куски рыбы. После этого заливаем всё соусом, накрываем крышкой или пленкой и оставляем на 2-3 дня.
Подаем готовую сельдь вместе с луком из маринада. Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Рецепт приготовления сельди в винном соусе:
Сначала нужно приготовить винный маринад: в небольшом сотейнике смешиваем красное сухое вино и винный уксус.
Добавляем пряности — кориандр в зернах, семена горчицы, лавровый лист и сахар. Количество сахара зависит от кислотности вина. Рекомендуется добавлять сахар постепенно: маринад не должен быть слишком сладким, так как данное блюдо относится к закусочному разряду, а значит, пропорции сахара, кислоты и соли должны быть относительно сбалансированными. Ставим сотейник на огонь и доводим вино до кипения, варим маринад 5 минут на среднем огне.
Тем временем, нарезаем лук кольцами.
Когда маринад немного остынет и станет теплым, заливаем им луковые колечки и оставляем на 10 минут.
Этого времени вполне хватит, чтобы разделать селедку на филе, убрав голову, внутренности, кожу и кости.
Остужаем винный соус и процеживаем, сохраняя жидкость.
Филе сельди нарезаем на кусочки подходящего размера и укладываем в глубокую емкость или контейнер, чередуя с кольцами лука и пряностями.
Заливаем сельдь винным соусом, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1-2 дня.
Сельдь в красном винном соусе готова! Подавайте блюдо с мелконарезанным зеленым луком или укропом вместе с вареным картофелем и свежими овощами. Это достаточно простой и в то же время невероятно вкусный рецепт для закуски!
Горчичный соус
Эта всеми любимая сельдь в горчичном соусе идеально подойдет для тех, кто любит острые блюда.
Необходимые ингредиенты:
- горчица — 1 ст. ложка;
- горчица зернистая — 1 ст. ложка;
- майонез — 1,5 ст. ложки;
- сок 1/2 лимона;
- сахар — 1 ч. ложка;
- лук — 1 шт;
Для приготовления данного горчичного соуса соедините оба вида горчицы, майонез, сок половины лимона, сахар и нарезанный полукольцами лук.
Смешайте сельдь с приготовленным соусом. Блюдо можно сразу подавать к столу.
Укропный соус
Ароматный укроп прекрасно комплементарен с сельдью. Такую селедку можно смело подавать к вареному картофелю или пюре, этот вкус отлично дополняет блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- вода — 200 мл;
- перец горошком;
- душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- сок 1/2 лимона;
- сахар — 1 ч. ложка;
- зеленый лук;
- репчатый лук — 1 шт;
- укроп;
- растительное масло.
Начнем с приготовления рассола: доводим воду, сок половины лимона и специи до кипения и провариваем несколько минут. Затем оставляем рассол до полного остывания.
К нарезанной сельди добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, рубленный зеленый лук, укроп и растительное масло.
Залейте сельдь остывшим рассолом и дайте настояться в течение суток.
