Соус из помидор на зиму

Споры о том, нужны ли томаты для аджики, продолжаются среди кулинаров, однако для кетчупа помидоры безусловно являются основным компонентом. К этому соусу можно добавить разнообразные овощи и даже фрукты, к примеру, яблоки, как это делает Галиюшка из Башкортостана. Яблоки помогают добиться необходимой консистенции и текстуры соуса, придавая ему уникальный и интересный вкус.

ТОП 17 рецептов томатного соуса из помидоров в домашних условиях на зиму

Как правильно приготовить соус из помидоров на зиму и какие рецепты использовать? Практически каждая хозяйка готовит заготовки из доступных ингредиентов. Основным элементом томатного кетчупа выступают, конечно же, помидоры. Для их измельчения можно воспользоваться блендером. Тем, кто предпочитает соус с кусочками, не обязательно протирать овощную массу через сито. Чтобы придать соусу особый пикантный вкус, в томаты добавляют рубленые яблоки, перец, лук или морковь. Кроме того, обязательными компонентами всех зимних заготовок являются соль и сахар.

В приготовлении соуса можно использовать как помидоры, выращенные на собственном огороде, так и купленные на рынке в разгар летнего сезона. Однако, помимо самих томатов, необходимо учитывать другие ингредиенты, входящие в состав блюда.

Для приготовления домашнего кетчупа вам потребуются следующие ингредиенты:

• помидоры;
• различные овощи и фрукты по рецепту (перец, яблоки, морковь, лук);
• банки, жестяные крышки или крышки типа «твист офф»;
• эмалированная миска и кастрюля;
• специи;
• зелень;
• сахар кристаллический;
• соль крупного помола (без добавления йода);
• раствор уксусной кислоты (9-процентный);
• растительное масло (подсолнечное или оливковое).

Перед тем как приступить к заготовке кетчупа из томатов, учтите следующие моменты:

• с помидоров необходимо снять кожицу, обдав их кипятком;
• овощи измельчаются с помощью блендера;
• чтобы избавиться от кусочков и семян, подготовленную овощную массу нужно протереть через сито;
• для достижения густоты массу необходимо уваривать на слабом огне от 25 до 60 минут;
• сахар и соль добавляются, когда овощная масса уже уварилась на одну треть;
• в завершение готовки вводится уксусный раствор;
• горячий соус разливается по подготовленным банкам;
• емкости следует предварительно тщательно помыть и продезинфицировать;
• заготовки, предназначенные для хранения на зиму, пастеризуют;
• после пастеризации банки следует перевернуть и оставить так остывать.

Выбор и подготовка помидоров

Для соуса следует выбирать спелые томаты с мясистой и сочной мякотью. Заготовки на зиму можно делать как из красных, так и из желтых или зеленых помидоров. При этом овощи должны быть неповрежденными и без признаков гнили.

Тепличные сорта помидоров для приготовления кетчупа не подойдут, так как они лишены яркого вкуса и аромата, который имеют огородные томаты.

Перед использованием помидоры тщательно осматривают и моют. На каждом фрукте делают крестообразный надрез на верхушке, затем опускают в кипяток на одну минуту и быстро охлаждают в холодной воде. Такая процедура значительно облегчает очистку от кожицы. Очищенные томаты измельчают с помощью блендера и, если необходимо, пропускают через сито для достижения необходимой однородной консистенции.

Томатный соус с базиликом Суго

Классическое сочетание томатов и базилика — это прекрасное решение для создания соуса! Соус, в который входят эти два ингредиента, станет отличным дополнением к мясным блюдам, спагетти или пицце. Рецептом такого соуса поделилась с нами Надежда из Ямало-Ненецкого автономного округа.

Томатный соус с базиликом Суго. Автор фото: Надежда (460RU)

Процесс приготовления несложный и не занимает много времени — вы можете справиться с ним всего за час. Кроме спелых томатов и большого пучка свежего базилика вам потребуются лук и чеснок, а также немного перца чили по вкусу, смесь прованских трав, соль, сахар, яблочный уксус и растительное масло.

Томатный соус с кинзой

Если вы предпочитаете кинзу, стоит обратить внимание на рецепт соуса от Юлии из Ленинградской области. Он умеренно острый, обладает ярким ароматом и прекрасно сбалансированным вкусом, что делает его универсальным: он подойдет как к шашлыку, так и к макаронам, а также может быть подан просто на хлеб с супом — на любой вкус.

Ингредиенты для томатного соуса с кинзой. Автор фото: Юлия (JuliaSPb)

В отличие от предыдущего рецепта, этот соус нужно будет готовить немного дольше (время варки зависит от сочности помидоров и от желаемой густоты соуса). В процессе вам понадобятся кроме томатов и кинзы, чеснок, перцы (как сладкие, так и острые), растительное масло, соль, сахар, немного уксуса и приправы.

Острый томатный соус

Для приготовления вам понадобятся: 3 кг помидоров, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 г горчичного порошка, 10 горошин душистого перца, 150 г сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Приготовление. Как и в предыдущем рецепте, сначала нужно очистить помидоры от кожицы, обдав их кипятком. Затем мякоть помещают в кастрюлю, добавляют измельченный лук и чеснок. Далее соус тушится на маленьком огне, пока он не уменьшится в объеме вдвое. После этого вводятся сахар, уксус, горчичный порошок и душистый перец. Все тщательно перемешивается, и варка продолжается еще 10 минут.

Соус снимается с огня, охлаждается и помещается в стерилизованные банки, затем закатывается.

Томатный соус с хреном

Для приготовления вам понадобятся: 5 кг помидоров, 500 г корня хрена, 400 г чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Помидоры нужно тщательно промыть и обдать кипятком для снятия кожицы. Затем их нужно измельчить до состояния кашицы с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Во втором случае это может быть более удобно. Аналогичным образом измельчаются хрен и чеснок.

Помидорная масса тушится в глубокой кастрюле на небольшом огне. Спустя 20-30 минут вводится чеснок, затем через 15 минут добавляется хрен. В конце еще через 15 минут соус снимается с огня и оставляется остывать, затем его закатывают в заранее стерилизованные банки.

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

• 1 кг спелых помидоров,
• 4 яблока,
• 1 болгарский перец,
• 1 репчатый лук.

Овощи тщательно промываются под проточной водой и обсушиваются.

Подготовленные компоненты нарезаются произвольными кусочками и выкладываются в кастрюлю. Добавляются три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на медленный огонь. Тушат овощи около 15-20 минут.

В будущий соус добавляют специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Специи могут включать черный молотый перец, паприку, гвоздику и кориандр. Вместе со специями соус готовится еще 5-10 минут.

Лавровый лист убирается. Овощная смесь переливается в блендер и пюрируется до получения однородной массы.

Полученная масса вновь помещается в кастрюлю, добавляется 20 мл 9% уксуса, доводится до кипения и убирается с огня.

Соус разливается по стерильным банкам, закатывается стерильными крышками. Хранить остывшие банки следует в прохладном месте.

Томатный соус с яблоками отлично сочетается с блюдами из птицы, мясной нарезкой и используется как заправка для макаронных изделий.

Острый томатный соус на зиму

• Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Красный жгучий перец – 1 стручок;
• Базилик (по желанию, можно сушеный) – 20 г;
• Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
• Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2.5 ст. ложки.

Приготовление требует глубокую сковороду.

1. Тщательно промойте овощи, очистите их от семян и кожуры.
2. Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
3. В глубокую сковороду налейте 2 ложки оливкового масла и поставьте на огонь.
4. Когда масло достаточно разогреется, добавьте болгарский перец, острый перец и чеснок. Обжаривайте их в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
5. После обжаривания добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накрывайте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часов, пока смесь не загустеет.
6. Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, тушите еще 5 минут и снимите с огня.
7. Готовый соус перелейте в предварительно стерилизованную банку, закатайте крышкой и уберите в темное место для хранения.

Совет: Чтобы получить более густой соус, выбирайте грунтовые сорта помидоров, а не тепличные, поскольку они выделяют меньше сока и лучше увариваются.

Томатно-сливовый соус

Что нужно:

• помидоры – 2 кг;
• сливы (очищенные) – 0.5 кг;
• лук – 3 шт.;
• сахар – 0.2 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• красный молотый перец – по вкусу;
• 9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры очистите и превратите в пюре. Чем более нежной будет консистенция, тем лучше.
2. Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите до тех пор, пока шкурка не начнет отслаиваться. Охладите, извлеките косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединяя её с томатным пюре.
3. Мелко нарежьте лук и добавьте его в сливово-томатную массу.
4. Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
5. Внесите соль, сахар, перец и добавьте уксус через 5 минут.
6. Поварите еще столько же и разлейте по баночкам.

Этот соус напомнит вам о вкусе ткемали, однако его вкус более выражен томатными нотами. Он идеально подходит к мясу, в том числе к курице, а также хорошо дополняет картофель фри и другие картофельные блюда.

Томатно-клюквенный соус к мясу птицы

Что нужно:

• консервированные томаты в своем соке – 1 л;
• свежая или замороженная клюква – 0.4-0.5 кг;
• сушеный виноград (изюм) – 50 г;
• сахар – 0.2 кг;
• лук – 75 г;
• яблочный (6%-й) уксус — 100 мл;
• вода – 100 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томаты протрите через сито, смешивая с томатным соком из банки.
2. Клюкву залейте водой и варите в течение 10 минут, после чего также протрите через сито.
3. Соедините полученные томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие специи, а также мелко нарезанный лук.
4. Варите соус, пока он не загустеет.
5. В конце добавьте уксус. Держите на огне еще 2 минуты, после чего разлейте на зиму.

На самом деле, этот соус не обязательно консервировать заранее, так как его можно легко приготовить и зимой. Он прекрасно дополнит мясные блюда из птицы.

Домашний томатный соус значительно превосходит магазинные аналоги. Его можно подавать вместо кетчупа, адаптируя вкус под конкретные блюда или использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Заготовленный на зиму соус не требует особых условий хранения и не содержит искусственных консервантов, красителей или загустителей. Это полностью натуральный продукт.