Снимите готовую жареную камбалу со сковороды и аккуратно удалите излишки масла с помощью бумажных салфеток. Подавать блюдо следует сразу же, пока оно горячее. Я приготовила к рыбе овощной соус по принципу сальсы, который включает нарезанные филе помидоров, красный и зеленый лук, а также сладкий перец. Смешала овощи с лимонным соком и растительным маслом, приправила солью и перцем, после чего тщательно перемешала. Это овощное дополнение прекрасно сочетается с камбалой и подчеркивает её вкус.
Жареная камбала
Если вы серьезно нацелены увеличить мышечную массу, то камбала может оказаться отличным вариантом для вас. Эта вкусная рыба отличается минимальным содержанием жиров и высоким уровнем белка. Мы подготовили подробный пошаговый рецепт приготовления камбалы на сковороде. Для достижения тонкой и аппетитной корочки обваляйте её в муке перед приготовлением.
Пищевая ценность на 100 г блюда. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам правильно распределить время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и крайне простые блюда для приготовления.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но требует некоторого опыта, из-за чего результат может не всегда быть удачным с первого раза.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальное оборудование, сноровка и больше времени на кухне.
Также оценивается острота блюда, особенно если в рецепт входят перец или специи.
1 — слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но блюдо не обладает острым послевкусием.
3 — проявляется легкое острое послевкусие.
4 — перец очень ощутим, но блюдо все еще можно есть без каких-либо напитков.
5 — блюдо получается очень острым, и не каждому человеку оно может подойти!
Обратите внимание на наличие распространенных аллергенов в ингредиентах. Перед готовкой убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к продуктам, входящим в рецепт.
Для упрощения процесса измерения рекомендуется использовать кулинарный калькулятор. Это поможет вам точно отмерять ингредиенты, как нужно по рецепту. Кроме того, таблица мер и весов окажется полезной, если вы хотите понять, сколько содержится в стакане или чайной ложке.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для приготовления камбалы очистите её от чешуи, удалите плавники и хвост, а также извлеките внутренности. Тщательно промойте рыбу под холодной водой и нарежьте на равные части. Рекомендуется приобретать охлажденную рыбу в целостном виде, чтобы убедиться в её свежести и качестве. У свежей рыбы глаза должны быть блестящими, жабры — розового цвета, а мясо — упругим и розоватым.
Шаг 1
Шаг 2
Нагрейте растительное масло в сковороде и жарьте рыбу на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.
Способы избавления от неприятного рыбного запаха
В зависимости от вида и среды обитания камбала может иметь различную степень выраженности запаха, который обычно усиливается после термической обработки. Предсказать, будет ли рыба неприятно пахнуть после приготовления, довольно сложно. Поэтому рассмотрим несколько эффективных методов устранения нежелательного рыбного запаха, которые помогут вам гарантированно получить вкусное блюдо.
- Запах йода или аммиака часто появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если она крупная) снимать с неё кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу далее.
- Неприятный запах может быть вызван скоплением крови в брюхе рыбы. Если вы планируете готовить её целиком, обязательно извлеките внутренности и тщательно промойте тушку внутри. При жарке камбалы с головой следует также удалить жабры.
- Проблему можно решить с помощью вымачивания. Для этого используют молоко, кислую воду (с лимонным соком или уксусом) с добавлением специй — лаврового листа, душистого перца и др. Обработанную тушку помещают в выбранный раствор и оставляют при комнатной температуре на 2-4 часа.
- Устранить нежелательный запах поможет использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень эффективно маскируют неприятные нотки.
- Если при жарке камбалы положить на сковороду несколько ломтиков сырого картофеля, а затем убрать их, это позволит избежать появления аммиачного запаха.
- Овощи, такие как репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие, обжаренные вместе с рыбой, значительно улучшают аромат (в положительном смысле).
Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе
Небольшие тушки можно готовить целиком, предварительно удалив хвост, голову и плавники. Однако для крупных камбал лучше применять метод филетирования, так как это значительно упрощает процесс жарки и поедания. В камбале отсутствуют мелкие кости — только хребет и большие боковые. Поэтому отделение филе не представляет собой сложную задачу.
Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготовить камбалу к обжариванию на сковороде:
Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов — т.е. в холодильнике или в холодной воде. Удалите голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы — на выброс, съедобную часть — в мисочку. Хорошо промойте внутреннюю полость, очистив черную пленку с помощью ножа. После этого сполосните камбалу снаружи.
Сухую тушку аккуратно вытрите салфетками и положите на разделочную доску.
Теперь удалите хвост и плавники. Это удобнее делать кухонными ножницами, но также можно обойтись и хорошо наточенным ножом. Работайте осторожно, чтобы не пораниться об острыми костями плавников.
Снимите кожу с обеих сторон рыбы. Подденьте её с одного конца и аккуратно потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. В случае затруднений воспользуйтесь ножом, подрезая проблемные участки между кожей и мясом.
Заключительный этап — отделение филе. Срежьте филейную часть от реберных костей. В итоге должно получиться четыре длинных кусочка. Если вы планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушки на порционные части.
Вкусная жареная камбала готова
Камбала, как и другие съедобные представители морских глубин, отличается отличным вкусом и полезными свойствами. Этот вид рыбы низкокалорийный — на 100 грамм приходится всего 85 килокалорий и 3 грамма жира. При этом содержание белка составляет 20 граммов на 100 граммов продукта. Белки, содержащиеся в рыбе, усваиваются человеком намного легче и лучше, чем белки из мяса и птицы. При таких показателях камбалу можно считать прекрасным диетическим продуктом (хотя, безусловно, камбала, запеченная в духовке, еще более полезна), который рекомендован при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При приготовлении камбалы на сковороде — жареной, калорийность увеличивается за счет использования подсолнечного или оливкового масла, и составляет примерно 160 килокалорий на 100 граммов продукта. Жареная камбала отличное решение для ужина, поскольку она быстро и легко усваивается, а растительное масло делает мясо ещё более легким — растительный жир в сочетании с белками способствует лучшему усвоению полезных веществ данного продукта.
В камбале содержатся важные витамины и аминокислоты. Известно, что мясо камбалы может служить заменой аптечным витаминным комплексам, поскольку оно содержит достаточное количество жирных кислот омега-3. Витамины группы В, Е, А и С также находятся в этом продукте. Рекомендуется употреблять камбалу в период простуд и вирусных заболеваний, так как такие витамины и микроэлементы, как рибофлавин, селен, калий, цинк и железо, а также магний, являются важными для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы. Мясо камбалы будет полезно людям с повышенным уровнем холестерина в крови, заболеваниями щитовидной железы и гипертонией (высоким давлением).
Кроме того, жареная камбала — это действительно вкусное блюдо!
Камбала в кляре на сковороде
Если все с вариантами панировки понятненно, то как же правильно приготовить камбалу вкусно на сковороде именно в кляре? Этот способ жарки позволяет сохранить нежность и сочность мякоти под аппетитной корочкой. Так что давайте поскорее разберемся в рецепте!
Время приготовления – 40 минут. Порции – 4.
Ингредиенты
- камбала — 2 шт.;
- крупное яйцо — 1 шт.;
- сливки 33% — 2 ст. л.;
- соль — 1 щепотка на кляр и на рыбу по вкусу;
- мука — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- растительное масло — для жарки.
Способ приготовления
Решив приготовить камбалу вкусно на сковороде, придерживайтесь пошагового рецепта от начала до конца, и ваши усилия определённо будут вознаграждены прекрасным результатом.
- Сложите нарезанную рыбу в миску. Посолите ее согласно своему вкусу. Добавьте молотый перец и другие приправы. Полейте лимонным соком и хорошо перемешайте. Дайте настояться в стороне на 10 минут.
- Тем временем приготовьте кляр. Для этого в плошке разбейте яйцо.
- При продолжающемся взбивании постепенно добавляйте в яичную смесь муку. Перемешивайте до получения однородной массы без комочков.
- Влейте сливки в получившуюся массу. Основательно перемешайте — кляр готов.
- Разогрейте сковороду (лучше всего использовать керамическую или с антипригарным покрытием). Обмакните кусочки камбалы в подготовленный кляр, используя вилку или специальные щипцы, и выложите их в раскалённое масло. Жарьте до образования золотистой корочки.
- Осторожно переверните рыбу, чтобы она подрумянилась с другой стороны.
Вот и всё, что нужно знать для того, чтобы вкусно пожарить камбалу на сковороде в кляре. Это просто и не требует много усилий!
Как подготовить камбалу к жарке
Чтобы ваше блюдо на основе этой рыбы было вкусным и нежным, важно правильно подготовить продукт. Даже если вы используете уже разделанную рыбу, придерживайтесь ряда правил, чтобы не испортить вкус. Размораживать камбалу следует при комнатной температуре. Для ускорения процесса размораживания можно использовать обычную питьевую воду. Для этого возьмите большую емкость, наполните её водой, добавьте соль (примерно 1 ч. л на 1 кг рыбы), после чего погрузите камбалу в получившийся рассол.
Важно! Не используйте теплую или горячую воду для размораживания, так как это негативно сказывается на белке, который является основным компонентом рыбы. Если для размораживания использовать теплую и, особенно, горячую воду, мясо камбалы получится невкусным и рыхлым.
Что касается самой разделки, то ее стоит проводить только на полностью размороженной тушке. Сначала хорошо промойте рыбу под проточной водой несколько раз, чтобы удалить грязь, песок и слизь. Чешуя в данном случае срезается, а затем рыба обязательно филируется. Плавники убираются, а жабры следует обязательно извлечь. Только после всей этой процедуры ваша рыба будет готова к жарке на сковороде.
Жареная камбала с луком
У сахалинской камбалы спинка имеет темный цвет и очень мелкую чешую. При приготовлении обязательно нужно удалить темную кожу, так как именно она может вызывать неприятный запах. Сделать это достаточно просто, кожа легко отделяется от мяса. Достаточно разморозить рыбу, обрезать плавники ножницами и удалить кожу, подцепив её с края. Но давайте разберем процесс подробно.
- Замороженная или свежая камбала;
- Лук;
- Растительное масло — для жарки;
- Мука — для панировки;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Копченая паприка — по вкусу;
- Куркума — по вкусу;
- Соль;
Приготовление
Достав замороженную камбалу, оставьте её размораживаться при комнатной температуре.
Покупайте только свежую рыбу. В этом случае она будет вкусной, с белоснежной и ароматной мякотью.
Когда рыба полностью разморозится, промойте её под холодной водой.
Используя ножницы для рыбы, удалите плавники. Если есть внутренности — извлеките их и выбросьте, а икру оставьте для приготовления. Снимите темную кожу, белую на брюшке оставьте.
Нарежьте камбалу на куски, делая поперечные разрезы, что значительно упростит процесс.
Сложите кусочки рыбы в миску и щедро подсолите. Оставьте без движения на 15-20 минут.
Добавьте специи: черный молотый перец, куркуму, копченую паприку и другие специи по вкусу. Хорошо перемешайте. Паприка и куркума придаст рыбе красивый цвет во время жарки.
На одной тарелке насыпьте муку, а на сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте кусочки рыбы в муке и, когда масло достаточно нагреется, выложите их на сковороду.
Жарьте их на среднем огне без крышки.
Переворачивайте кусочки, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон до золотистого цвета.
Теперь подготавливаем лук. Нарежьте его полукольцами. В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до полупрозрачного состояния и слегка золотистого цвета. Можно добавить немного соли и перца для улучшения вкуса.
Готовые кусочки камбалы сложите в кастрюлю и закройте крышкой. Если некоторые из крупных кусков не дойдут до готовности, это не страшно, так как рыба сможет полностью приготовиться в течение тушения с луком.
Когда вся рыба будет готова, добавьте лук в кастрюлю. Закройте крышку и готовьте на слабом огне еще 15 минут. Рыба станет мягкой и нежной, полностью готовой к употреблению.
