Шаг 4. Разрезаем филе рыбы на порционные куски и обжариваем их на растительном масле до состояния полуготовности. Если вам интересно, можете ознакомиться с тем, как аппетитно пожарить минтай на сковороде, чтобы он сохранил свою сочность и аромат.
Быстрый мини-пирог с Дальневосточным Минтаем
Этот мини-пирог с Дальневосточным Минтаем, запечённый под аппетитной сырной корочкой с грибами и шпинатом, сможет удовлетворить даже самого желающего густой пищи мужчину. Если у вас в семье есть несколько таких семейных любителей, то смело увеличивайте количество ингредиентов в зависимости от их числа или готовьте сразу на противне, чтобы угодить всем.
Энергетическая ценность на порцию
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. В это время нарежьте филе минтая на кусочки среднего размера произвольной формы и переложите их в глубокую емкость. Добавьте соль и перец по вкусу, сверху сбрызните соком лимона. Оставьте рыбу мариноваться на 10 минут, чтобы она пропиталась ароматами.
Тем временем произвольно нарежьте лук, грибы и шпинат. Обжаривайте лук и грибы на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла до тех пор, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте маринованный минтай, приправьте солью и перцем по своему вкусу, после чего вмешайте шпинат. Влейте сливки, добавьте сметану, тщательно перемешайте и выключите огонь.
Раскатайте тесто до толщины не более 0,5 см, выложите его в форму для запекания, ровно распределив по дну. Затем аккуратно разместите готовую начинку, сверху выложите нарезанный тонкими пластинками сыр (можно также использовать натёртый сыр на крупной терке) и отправьте в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15 минут.
Ингредиенты для рыбного пирога с минтаем и жареной картошкой
- 500 г филе минтая;
- 4 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 чайная ложка молотой паприки;
- кумин и кунжут;
- соль, перец, растительное масло для жарки, сливочное масло.
Для теста:
- 2 куриных яйца;
- 120 г сметаны;
- 180 г пшеничной муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 15 мл оливкового масла;
- кефир, соль, щепотка соды.
Способ приготовления рыбного пирога с минтаем и жареной картошкой
Начнём с разморозки рыбы, затем нарезаем филе на крупные куски. Важно смазать решетку пароварки растительным маслом, после чего готовить рыбу на пару в течение 15 минут — это позволит сохранить сочность и нежность.
Картофель нарезаем крупной соломкой, чтобы он легко поджаривался. На раскалённую сковороду с толстым дном наливаем 2-3 столовые ложки рафинированного масла и помещаем нарезанный картофель.
Обжариваем картошку около 15 минут, затем добавляем порезанный тонкими колечками репчатый лук. Готовую или почти готовую картошку солим по вкусу. Обратите внимание на то, что картошка должна подрумяниться; если она будет слегка сыро́вой, ничего страшного, потому что она дойдёт до готовности в духовке.
Затем приготовленное филе минтая солим и обсыпаем молотой сладкой паприкой, что добавит дополнительный аромат и вкус.
Готовим тесто: свежие яйца тщательно смешиваем с сметаной, добавляем щепотку соли и столовую ложку оливкового масла. Затем понемногу вмешиваем пшеничную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто, если оно получится слишком густым, добавляем немного кефира или холодной воды.
Готовое тесто оставляем на несколько минут, тем временем духовку разогреваем до температуры 180 градусов.
Форму с антипригарным покрытием смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Обратите внимание, что разъёмная форма в этом рецепте не подойдёт.
Наливаем половину теста в форму.
На тесто равномерно выкладываем жареную картошку с луком.
Затем поверх картофеля равномерно распределяем рыбную начинку. Кстати говоря, для этого рецепта подойдут и рыбные консервы, желательно натуральные, без добавления масла.
Заливаем рыбу оставшимся тестом и равномерно распределяем его по поверхности, чтобы начинка полностью спряталась под слоем теста.
Посыпаем тесто сверху кумином и кунжутом, после чего помещаем это произведение кулинарного искусства на среднюю полку полностью разогретой духовки при температуре 180 градусов Цельсия.
Приготовление
Начинаем с подготовки рыбы: промываем минтай, обсушиваем и нарезаем на небольшие куски. Затем разделываем его на филе и нарезаем мякоть на мелкие кубики.
Перекладываем нарезанную рыбу в подходящую удобную посуду, сбрызгиваем соком одной дольки лимона, добавляем по вкусу свежемолотый перец и соль. Перемешиваем и оставляем мясо на несколько минут, чтобы оно пропиталось специями.
Промытый рис отвариваем до почти готового состояния в подсоленной воде. Для того чтобы рис получился более рассыпчатым, рекомендуется промыть его проточной водой через сито среднего размера.
Очистите лук, разрежьте головку пополам и нашинкуйте его в виде полукольцев.
Обжаривайте нарезанные луковые полукольца в разогретом масле до золотистого состояния, это добавит некоторую сладость и аромат в начинку.
Теперь приступаем к формированию пирога: застилаем противень пергаментом. Делим подготовленный кусок теста на две равные части. Одну половину раскатываем в квадрат и переносим её на противень. Лишние края теста отрезаем — они будут использованы для украшения. Отступив от крайних краёв по 1 см, выкладываем на тесто рисовую начинку толстым слоем.
На рис равномерно распределяем филе минтая.
На рыбу выкладываем обжаренный в масле лук, который придаст дополнительный вкус.
Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Также аккуратно обрежьте края, чтобы пирог был квадратной формы. Сначала прижимаем края пирога пальцами, а затем из остатков теста формируем косичку для украшения и создаём бортики.
Вилкой взбиваем яйцо, затем с помощью силиконовой кисточки щедро смазываем верх пирога яичной массой и в шахматном порядке прокалываем его в нескольких местах, чтобы выходил пар, и пирог не поднимался слишком сильно.
Рыбный пирог из минтая с картошкой
- 1 кг дрожжевого теста;
- 0,5 кг филе минтая;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль по нюансу.
Время приготовления составляет около 2 часов.
Калорийность на 100 граммов пирога – 226 ккал.
- Заморозить сливочное масло, чтобы его легче было натереть.
- Рыбу нарезать тонкими полосками или небольшими кубиками, картофель — как для чипсов, а лук – тонкими кольцами.
- Разделите тесто на две примерно равные части, половину раскатайте скалкой до толщины около 5 мм.
- Выложите раскатанное тесто на противень, смазанный растительным маслом или устеленный пергаментом.
- На тесто разложите пластинки картофеля в один слой, оставив запас по краям, и немного посолите.
- Выложите поверх картофеля лук и рыбу, добавьте соль и перец по вкусу.
- Сливочное масло натереть на терке поверх начинки — это добавит сочности.
- Раскатайте вторую половину теста и закройте пирог, тщательно защипните края.
- Дайте пирогу немного постоять около получаса, чтобы он подошёл. Затем проколите его вилкой или шпажками по всей поверхности, чтобы пар мог выходить.
- Взбейте яйцо и смазывайте им верхний слой пирога, затем выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут.
- После того, как пирог будет готов, намажьте его сливочным маслом и дайте чуть остыть, после чего аккуратно выложите на блюдо и нарежьте на порции. Подавайте его тёплым.
Как испечь рыбный пирог в духовке из дрожжевого теста
Если у вас нет возможности запастись таким видом рыбы, как минтай, не стоит переживать, можно заменить его на менее жирные сорта, например, горбушу, пикшу, треску, или речные рыбы, такие как судак, стерлядь или щука. Учитывая, что указанные рыбы могут быть немного суховатыми, в начинку для повышения сочности добавляют небольшие кусочки масла или обжаренный на масле лук.
Пошаговый рецепт
Сначала разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Теперь готовим тесто: к размягчённому сливочному маслу добавляем сметану, затем муку и разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и замешиваем песочное тесто. Выкладываем тесто на противень, раскатывая его, и формируем небольшие бортики. Отправляем в духовку на 10 минут, чтобы основа слегка подрумянилась.
Что касается начинки, то слегка обжарьте грибы вместе с половиной лука. После этого остудите обжаренные ингредиенты. Филе рыбы нарезайте на небольшие кусочки, сбрызните лимонным соком, добавьте специи, посолите и смешайте с обжаренными грибами.
На полу готовую корж выложите получившуюся начинку. Сверху равномерно уложите полукольца оставшегося лука. Затем посыпьте зеленью, например, укропом и зеленым луком, а на терке натрите адыгейский сыр. В отдельной миске хорошо перемешайте сметану, столовую ложку муки и яйцо. Полив пирог сметанным соусом, посыпьте тертым пармезаном или любым другим сыром по вашему выбору.
Выпекайте пирог в течение 30–40 минут в духовом шкафу до появления золотистой корочки. За пять минут до конца выпекания посыпьте его миндальными лепестками для дополнительного аромата и хрустящей текстуры. Приятного аппетита!
Вариант 5: Пирог с минтаем на кефире с добавлением майонеза
Давайте рассмотрим рецепт заливного пирога с минтаем. Данное тесто весьма жидкое и готовится на основе кефира (можно использовать простоквашу или кислое молоко) с добавлением майонеза. В качестве начинки необходимо использовать свежее рыбное филе.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки майонеза;
- 0,4 литра кефира;
- 2 яйца;
- 500 г филе минтая;
- 2 головки лука;
- 50 г масла;
- 10 г соды;
- примерно 3 стакана муки.
Как приготовить:
Нарезав лук, обжарьте его в растопленном сливочном масле или просто на разогретом растительном масле в течение минуты. После чего снимите с огня.
Взбейте яйца с майонезом, затем добавьте неполную чайную ложку соли и введите кефир вместе с содой. Хорошенько всё перемешайте и постепенно засыпайте три стакана пшеничной муки. Замесите тесто, оставьте на несколько минут для отдохновения.
Филе минтая нарежьте, смешайте с обжаренным луком, добавьте специи и, если желаете, порежьте зелень. Всё тщательно перемешайте, чтобы начинка стала однородной.
Тесто разделите примерно пополам, одну часть выложите в подготовленную форму, разровняйте, затем выложите рыбную начинку из минтая. Закройте оставшейся частью заливного теста.
Поместите пирог с минтаем и луком в духовку. Процесс выпекания займет около 35 минут при температуре 180 градусов. Также это тесто можно использовать для приготовления пирога с предварительно обжаренным минтаем или просто с рыбными консервами. В таком случае время выпекания сократится до 25 минут.
