Как приготовить рыбу в кляре - простые рецепты рыбы в кляре. Рыба в кляре рецепт приготовления

Если в стандартный рецепт добавить хотя бы один новый компонент, это уже не будет простым кляром. Например, введение сметаны в тесто обогащает его вкус и способствует легкости перемешивания.

Рыба в сметанном кляре

Начнем с приготовления легкого и хрустящего кляра на основе сметаны, который позволяет рыбе сохранять свою сочность.
Ингредиенты: 300 г рыбы, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 100 мл воды, соль.

Приготовление: Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования пены, затем желтки соедините с водой и сметаной. Затем добавьте муку и осторожно введите взбитые белки в желтковую массу. Приправьте рыбу специями по вкусу, обмакните в получившийся кляр и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Рыба в кляре с майонезом

Кляр на основе майонеза получается удивительно нежным и буквально тает во рту.
Ингредиенты: 500 г рыбы, 200 г майонеза, 200 г муки, 3 яйца, сок половины лимона, специи.

Приготовление: Нарежьте рыбу на порционные куски, сбрызните лимонным соком и посыпьте специями. Смешайте майонез с яйцами и постепенно вводите муку до получения густого теста, напоминающего по консистенции тесто для оладий. Обмакните рыбу в кляр и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Полезные свойства рыбы

Рыба обладает высокими питательными свойствами: она богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые благоприятно влияют на функционирование мозга. Именно по этой причине рыбий жир раньше активно рекомендовали детям и особенно школьникам. Рыбий жир также настоятельно рекомендуется при ишемической болезни сердца, гипертонии и для людей с другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, рыба содержит большое количество фосфора, который способствует поддержанию умственной активности. Морская рыба особенно ценится за свое содержание йода, что делает ее особенно полезной для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. Вдобавок к этому, в рыбе присутствует множество витаминов и микроэлементов, а белок рыбы усваивается организмом намного легче, чем белок мяса или курицы. Поэтому, принимая решение приготовить рыбу, вы делаете шаг к заботе не только о насыщении своей семьи, но и о их здоровье.

Рыба, приготовленная в кляре, радует тем, что в ней сбалансировано сочетание вкусового и полезного. Хотя мы обычно понимаем жареную пищу как не самое полезное питание, употребление рыбы в кляре может не повлиять на здоровье. Это объясняется тем, что, несмотря на обжаривание, рыба в кляре не теряет своих полезных качеств благодаря тому, что при жарке она не соприкасается непосредственно с раскаленной сковородой и горячим маслом.

Можно почитать еще: Бананы в кляре

Маленькие кусочки рыбы обмакиваются в кляре и моментально помещаются на разогретую сковороду с большим количеством растительного масла. Благодаря этому кляр образует своеобразную защитную оболочку, из-за чего рыба внутри скорее тушится или запекается, а не жарится. Таким образом, мы получаем нежную рыбу в хрустящей корочке. Если вы не одобряетесь жаренной пище, вы можете избегать теста, которое впитало в себя масло и рыбный сок (хотя оно тоже очень вкусное), но рыба, безусловно, останется в вашем рационе.

Готовить в кляре можно не только рыбу, но и мясо, а также овощи. Рецепты для кляра могут быть разнообразными, однако чаще всего это очень простые рецепты, доступные для каждой хозяйки. Помните, что при работе с горячим маслом нужно соблюдать осторожность, чтобы избежать ожогов. Горячее масло активно шипит и может плеваться, если в него попадет хотя бы капля жидкости, поэтому следите за тем, чтобы на руках ничего не капало. Когда вы помещаете рыбу в кляре на сковороду, соблюдайте максимальную осторожность, лучше использовать вилку или специальные щипцы, так же удобнее и доставать готовые кусочки из масла.

Предварительная подготовка

Прежде чем начать готовить рыбу в кляре, подготовьте необходимую посуду и удостоверитесь, что у вас есть все ингредиенты. Вам понадобятся:

глубокая сковорода с толстым дном;
вилка, чтобы накалывать рыбу и погружать ее в кляр;
шумовка или щипцы для извлечения готовой рыбы из кипящего масла;
широкая тарелка для выкладывания готовой рыбы;
бумажные полотенца для впитывания излишков масла с готовой рыбы.

Секреты приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде

Чтобы готовить рыбу, сначала размораживаем филе на нижней полке холодильника. Затем проверяем, есть ли в нем кости, и при необходимости удаляем их.

Подходящей будет морская рыба: хек, минтай, пангасиус, треска или благородная красная рыба.

Оптимальный размер кусочков должен составлять 4-6 см. Слишком мелкие кусочки могут превратиться в чипсы, а слишком крупные будут недостаточно прожаренными.

После нарезки филе рекомендуется замариновать его в соль, специях и майонезе или сливках, что придаст блюду пряность и сочность. Пропустив этот этап, вы рискуете получить безвкусное блюдо.

Какие специи подходят для рецепта жареной рыбы в кляре на сковороде

Вкус и насыщенность филе во многом зависят от используемых специй. Можно выбрать готовую смесь трав и специй, либо воспользоваться любимыми ингредиентами:

черный молотый перец;
базилик;
порошок горчицы;
майоран;
эстрагон;
мята;
мелисса.

Наиболее нежный вкус филе достигается при жарке на сливочном масле.

Виды кляра для жареного филе рыбы и особенности его приготовления

Выбор кляра зависит от предпочтений повара: на минеральной воде, молочных продуктах (майонезе, молоке, сливках, сметане), алкогольных напитках (пиве, вине, водке), с яйцами или без. Вместо муки можно использовать крахмал, сухари или манку. Улучшить вкус можно с помощью сыра, зелени или тертого картофеля.

Наиболее воздушный и нежный кляр получается с использованием отдельно взбитых белков и желтков. Минеральная вода дополняет воздушность кляра.

Для достижения идеальной текстуры жареной рыбы в кляре, тесто следует оставить в холодильнике на полчаса, чтобы мука выделила клейковину. Чтобы проверить консистенцию, опустите ложку в тесто. Если ложка полностью обволакивается кляром, можно продолжать готовить, если нет — добавьте муки или жидкости.

Постный кляр готовится из смеси муки, лимонного сока, минеральной воды с газом, специй и соли.

Можно почитать еще: Крылышки в кляре

Благодаря добавлению сыра, можно получить отличный кляр: смешиваются мука, соль, яйца, сыр, сода, лимонный сок и майонез.

Проверенный рецепт рыбы жареной в кляре с пошаговыми фото

Приготовить рыбу в яичном кляре с майонезом очень просто и быстро. В этом рецепте используются филе минтая, которое получается сочным, нежным и плавящимся во рту. Хрустящая корочка создает аппетитный внешний вид, и первый кусочек становится непоследним. Все необходимые продукты обычно имеются в домашних запасах, а для приготовления нужно всего полчаса свободного времени.

Для тех, кто предпочитает визуальный контент: видео приготовления рыбы, жареной в кляре.

Тесто с добавлением лука

Добавление лука в тесто придает ему аромат, что делает рыбу, обжаренную в таком кляре, особенно вкусной и притягательной.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Два куриных яйца.
Приблизительно 60 г муки (можно использовать и ржаную).
Одна небольшая луковица.
Зеленый лук (3 пера).
Свежий укроп, около 10 граммов.
Майонез, примерно 40 граммов.
Соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Измельчите лук до мелкого состояния.
Мелко нарежьте зелень.
Взбейте яйца с добавлением перца, соли и майонеза.
Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте.
Вмешайте нарезанную зелень и снова перемешайте.

Использование метода двойной панировки позволяет достичь пышного и очень вкусного кляра. В этом случае кусочки рыбы обваливаются дважды в сухарях или муке, а затем дважды погружаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре является не только вкусным, но и питательным блюдом, хотя для тех, кто заботится о калорийности своего рациона, не всегда подходит. Тем не менее, существуют рецепты приготовления диетических блюд, в которых используются нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не испытывает проблем с лишним весом, допускается использование любых видов рыбы. Приготовление в кляре позволяет сохранить продукт более насыщенным и вкусным. Важно помнить, что морепродукты содержат полезные вещества в легко усваиваемой форме. Основная задача при приготовлении — сохранить максимум полезных компонентов, избегая перегруженности желудка. Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.