Как приготовить соус чили дома. Соус чили острый рецепт приготовления

Сначала промойте острый перец под проточной водой и обсушите его мягкой тканью. Удалите хвостик, а при желании также семена, если хотите, чтобы соус оказался менее жгучим. Осторожно натрите подготовленный перец на терке. После этого очистите чеснок и пропустите его через пресс, чтобы получить однородную массу.

Содержание

10 острых соусов на любой вкус

Большая часть готовых соусов, предлагаемых в магазинах, содержит много жира, сахара и консервантов, что негативно сказывается на здоровье. Такие заправки не подходят для тех, кто следит за своим питанием или придерживается диет. Однако острый соус – это отличное исключение из общего правила. Он способен не только обогатить вкус вашего обеда или ужина, но и принести пользу организму.

Чем полезен острый соус?

Научные исследования демонстрируют, что капсаицин, активно содержащийся в перце чили, может повысить активность и количество бурых жировых клеток, отвечающих за сжигание энергии, что, в свою очередь, способствует ускорению обмена веществ.

Кроме капсаицина, перец чили также содержит витамин C, бета-каротин, калий и каротиноиды, которые могут замедлить рост раковых клеток. В странах, где острая и пряная кухня считается традиционной, например, в Индии или Мексике, вероятность развития определенных видов рака существенно ниже.

Острая пища может помочь облегчить боль и уменьшить воспаление в мышцах. Капсаицин часто используется как компонент в мазях и пластырях для местного обезболивания. Одним из преимуществ острого соуса является его способность облегчать внутренние болевые ощущения.

Кроме того, острый соус может служить дополнительным средством для борьбы с простудными заболеваниями. Перец чили помогает устранить заложенность носа, очищает слизистые оболочки, а также легкие. Он также стимулирует секрецию в пищеварительном тракте, что не только облегчает дыхание, но и усиливает работу иммунной системы.

Кстати, в 30 г перца халапеньо содержится 40 мг витамина C, что сопоставимо с одним апельсином.

Капсаициноиды обладают способностью понижать артериальное давление, снизить уровень холестерина в крови, улучшить общее состояние сердца и уменьшить предрасположенность к образованию тромбов. Употребление острого блюда способствует более легкому расщеплению и выведению холестерина, а также снижает риск инсульта и сердечных приступов.

Перец чили также содержит флаваноид под названием апигенин, который усиливает взаимосвязи между клетками мозга и способствует образованию новых нейронов, что помогает улучшить когнитивные функции.

Когда мы едим острую пищу, наше тело вырабатывает больше эндорфинов, что не только помогает облегчить боль и снять стресс, но и улучшает общее настроение и самочувствие.

Таким образом, острый соус явно приносит пользу организму. Тем не менее, важно помнить о мере и выбирать ту степень остроты, которая подходит именно вам.

Интересно! Знаете ли вы, сколько сковиллей в соусе чили? В зависимости от сорта перца, это значение может варьироваться от 15 000 до 30 000 сковиллей.

На сегодняшний день самыми острыми являются перец Х и перец Аполло, уровень остроты которых составляет 3 180 000 сковиллей.

Определить, какой соус является самым острым в мире, довольно сложно, так как индустрия постоянно предлагает новые продукты. Один из рекордсменов — CaJohns Get Bitten Black Mamba с остротой 6 миллионов сковиллей, а экстракт перца Mad dog 357 plutonium — целых 9 миллионов сковиллей.

Почему чили так популярен

Популярность соуса чили объясняется его простотой и ярким вкусом: он быстро готовится из доступных компонентов и придает блюдам узнаваемую остроту и сладость. Его можно добавлять в супы, овощные блюда, салаты, а также прекрасно сочетается со свининой, лапшой (гречневой и яичной), креветками и лососем. Его можно просто полить на кукурузу — это всегда будет вкусно.

Можно почитать еще: Соус для овощей гриль

Чили – это неотъемлемая часть нашей кулинарной культуры. Существует множество сортов этого перца. В Мексике утверждают, что тот, кто не любит чили, не является мексиканцем. Кто-то готовит соус только из зеленого перца, кто-то — лишь из красного, добавляя приправы, такие как кориандр, орегано, чеснок и лук – самые распространенные из них. А некоторые используют смесь острых перцев с болгарским. Варианты с добавлением кабачков, баклажанов, грибов, томатов и фасоли также популярны. Есть те, кто добавляет муку или крахмал для достижения необходимой густоты. Иногда добавляют и мясной бульон, — делится мексиканский повар Густаво Альварес.

Советы по приготовлению чили в домашних условиях

Для того чтобы вкус стал более насыщенным, рекомендуем обжарить специи на среднем огне в течение одной-двух минут, прежде чем добавлять уксус, воду, фрукты или сок, если они предусмотрены в рецепте.

При работе с очень острым перцем, таким как халапеньо, обязательно используйте перчатки и старайтесь избегать контакта с открытыми участками кожи, так как это может вызвать раздражение.

Если вы хотите уменьшить остроту соуса, не меняя общий план рецепта, просто удалите семена чили — полностью или частично. Капсаицин, который и придает перцу жгучесть, находится в семенах, тонких прожилках и кожуре плодов.

Тайский рецепт соуса чили — сирача (или шрирача) — был создан в 1935 году Таном Чаккапаком, жительницей города Сирача, что и стало причиной его названия. В состав соуса входят перец, уксус, соль, сахар и маринованный чеснок.

Как сделать соус чили

Первый вопрос: стоит ли готовить чилийскую заправку дома, если в супермаркетах уже есть готовые аналоги? Ответ на этот вопрос расскажет вам каждый, кто уже пробовал домашний рецепт — однозначно стоит. Более того, после того как вы приготовите свой собственный соус, вряд ли вы снова обратите внимание на магазинные продукты. Поскольку домашний соус — это и полезно, и натурально, и очень вкусно.

Как быстро и просто сделать соус чили в домашних условиях? В целом, достаточно взять жгучие перцы, смешать их с чесноком в блендере до состояния кашицы и добавить соль, специи и немного масла. Получившуюся смесь нужно варить на огне до готовности, а пропорции компонентов можно изменять по вашему усмотрению. Именно от них зависит, насколько острым, сладким или кисловатым получится конечный продукт.

Как приготовить соус чили в домашних условиях

Перед тем как приступить к приготовлению, учтите несколько важных секретов и кулинарных хитростей:

Семена в чилийских перчиках придают им основную остроту. Если хотите добиться более мягкого вкуса, вам следует удалить семена. В противном случае, если вы хотите, чтобы соус оставался жгучим, держите их в составе.
При работе с перцами обязательно надевайте хозяйственные перчатки и будьте осторожны, чтобы не тереть глаза, так как это может вызвать серьезное раздражение.
Добавление уксуса поможет продлить срок хранения готового продукта, но если вы готовите соус на один раз, лучше использовать лимонный или лаймовый сок.
Нравится вам, или нет, чистка перца — спорный вопрос. Без кожицы соус будет иметь более нежную текстуру. Чтобы удалить кожицу, стручки следует отварить или запечь в духовке в течение 10 минут.
Чем меньше стручки перца, тем они острее. Поэтому, при выборе перца в магазине или на рынке, обращайте внимание на размер плодов.

Можно почитать еще: Каннеллони с фаршем под соусом бешамель

Эти небольшие советы помогут вам сделать свои рецепты уникальными и учесть ваши личные предпочтения.

Соус Сладкий чили

перец чили – 10 шт.;
черный китайский рисовый уксус или мирин – 100 – 150 мл.;
сахар-песок (смесь белого и коричневого в соотношении 3:1) – 2 стакана;
соль – щепотка;
вода – 1 стакан;

Приготовление:

Очистить чили от семян и нарезать его очень мелко.
Все ингредиенты поместить в толстостенную посуду, довести до кипения и варить до достижения желаемой густоты (примерно 15 минут). Для густоты также можно добавить 1 ч.л. крахмала (рекомендуется использовать кукурузный). Перед добавлением крахмала предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам.

Этот соус имеет достаточно мягкий, с легким оттенком остроты вкус. Некоторые добавляют в процессе приготовления 2 раздавленных зубчика чеснока. Его можно не только подавать к основным блюдам, но и использовать для маринования мяса.

Соус из перца чили и болгарского перца

перцы чили – 4 стручка;
перцы болгарские (сладкие) – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст.л.;
мясной бульон – 1 стакан (250 мл.);
сахар (рекомендуется тростниковый) – 1 ч.л.;
чеснок – 2 зубчика;
орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

Запечь болгарский перец, помидоры и очищенные зубчики чеснока в духовке в течение 40-60 минут.
Чили очистить от семян и замочить в горячей воде на 3-5 минут.
Печеные овощи и чили измельчите в блендере, затем добавьте томатную пасту и бульон, всыпьте сахарный песок и орегано.
Доведите массу до кипения и уменьшите огонь, тушите 10-15 минут.
Готовый соус разлейте по баночкам и храните в холодильнике.

Видеорецепт

Для истинных гурманов предложим приготовить сладкий чили-соус. Это желейная, сладкая и менее острая заправка, которая отлично подойдет к шашлыку. На 10 стручков чили вам понадобится стакан сахара, стакан воды и чайная ложка соли. Для загустения добавьте разведенный в воде крахмал. У меня есть два варианта: остро-сладкий (в который я добавляю болгарский перец, коричневый сахар, томатную пасту, орегано и овощной бульон) и кисло-сладкий вьетнамский (с рисовым вином). Этот вариант идеально подходит к морепродуктам и жареной рыбе, также я использую его как приправу для запекания курицы. Попробуйте приготовить именно так.

Для приготовления зеленого чили-соуса нужно смешать в блендере зелёный (или красный, но цвет изменится) чили, листья мяты, базилика, петрушки, 3 столовые ложки каперсов и 1 столовую ложку горчицы в зернах. Добавьте свежевыжатый лимонный или лаймовый сок и растительное масло. Зеленый соус не требует тепловой обработки — его подают холодным. Получается абсолютно свежая острая заправка. Будьте аккуратны, ведь она тоже очень жгучая!

Для следующего варианта возьмем 0,5 кг помидоров, 2 болгарских перца и 1 головку чеснока, которые необходимо запекать в духовке до полуготовности. Затем очистите их от кожицы и измельчите в блендере или нарежьте мелко, после чего добавьте к основной массе чили-соуса и уварите в течение 15 минут. Душистый перец и винный уксус будут отличным дополнением, благодаря которым получится пряный соус, менее острый, чем обычно, но очень вкусный.

Можно почитать еще: Соус бешамель для рыбы

На 150 г чили потребуется 100 мл рисового уксуса, 150 г сахара, 20 мл рыбного или соевого соуса и 3 зубчика чеснока. Все ингредиенты измельчаем в блендере и тушим в кастрюле в течение 15 минут. Разведите 20 г крахмала в 2 столовых ложках воды и влейте в кастрюлю с соусом. Прокипятите еще 3 минуты, чтобы масса загустела. Получится острое и вязкое блюдо, которое можно с удовольствием добавлять к рыбе и мясу. Если вы любите очень острое — это именно для вас!

Если же вы хотите приготовить мексиканский чили-соус, это не так уж сложно. Его основными ингредиентами являются сушеный чили-перец, цветки гвоздики, чеснок, растительное масло и душистый перец. Перцы необходимо замочить в горячей воде, затем довести до кипения, после чего добавить еще немного воды и взбить в блендере вместе с остальными компонентами. На сковородке разогрейте масло и слегка обжарьте пюре, удаляя пенку. Результатом будет острая масса насыщенного темно-бордового цвета.

Полезные советы

Чтобы добиться более густой консистенции соуса, добавьте немного крахмала.
Соедините уксус и чеснок, чтобы получить продукт, который дольше сохранится.
Если вы хотите получить более оригинальный вкус соуса, замените чеснок обжаренным репчатым луком — результат будет на высоте!
Для создания уникального чили-соуса добавьте в него пюре ананаса.
Чтобы легко снять оболочку с перцев, держите их в кипящей воде в течение 2 минут. Без кожицы и семян соус будет более нежным, нежели желейным.
Еще более интересный вкус соуса можно получить, если перед приготовлением запечь перцы в духовке до полуготовности.
Если вы хотите уменьшить уровень остроты соуса, выбирайте более крупные перцы.
Добавление имбиря придаст вашей острой заправке пикантный вкус.
Попробуйте добавить немного манго, который предварительно тушите на кокосовом молоке — получится оранжевый чили-соус.
Поскольку основная жгучесть перца сконцентрирована в семенах, не удаляйте их, если хотите получить более острый соус.
Если вы переусердствовали с количеством острого соуса и “ожгли” рот, не пейте воду или алкоголь, так как это может усилить ощущение. Лучше употребите хлеб, молоко или сливочное масло.
Любые супы можно немного “заострить”, если в конце варки добавить столовую ложку чили.
Для уменьшения остроты добавьте яблочное пюре в соус.
Если вы готовите соус без растительного масла, он может быстро подгореть, поэтому рекомендуется добавлять 2 ложки оливкового или подсолнечного масла.
Для украшения готового соуса нарежьте 1-2 перчика чили мелкими кольцами и добавьте в массу.
Сушеный чили тоже можно использовать для приготовления соуса — предварительно запарьте его кипятком.
Подавайте соус в миниатюрных соусницах, так как большого количества не усвоить.

Жгучесть, резкий аромат и оригинальный вкус соуса придают ему биологически активное вещество капсаицин. Оно обладает болеутоляющим, антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Таким образом, умеренное потребление чили-соуса может принести организму несомненную пользу:

способствует снижению уровня холестерина в крови;
разрушает раковые клетки;
нормализует артериальное давление;
ускоряет обмен веществ и выработку тепла.

Тем не менее, даже такой полезный продукт, как чили-соус, может негативно сказаться на здоровье, если его употреблять в больших количествах, особенно людям с: