Фалафель рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление хумуса с использованием чечевицы имеет свои особенности. Для создания этой закуски подойдут бобовые различных оттенков. По желанию, для украшения можно добавить сухие помидоры, а оставшееся масло от томатов рекомендуется использовать во время смешивания массы в блендере.

Фалафель — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Фалафель — это сытная и богатая белком горячая закуска, которая отлично подходит как для семейного перекуса, так и для угощения гостей. Его можно подавать как отдельно, так и в сочетании с другими блюдами, создавая более сложные кулинарные композиции. Забирай рецепты с фото, по которым готовить будет легко и приятно, и читай далее.

Фалафель получается очень вкусным и аппетитным — идеально подходит как для перекуса, так и для ужина.

Попробуй самостоятельно создать любимую арабскую еду прямо у себя на кухне!

Сомневаешься в внешнем виде? Читай рецепт — слюнки сразу потекут!

Восхитительное арабское блюдо, которое обязательно стоит попробовать!

Это традиционное блюдо из еврейской кухни, которое одновременно является сытным и вкусным.

Как приготовить фалафель: лучшие рецепты с фото

Фалафель представляет собой небольшие круглые шарики, приготовленные из бобового пюре, которые затем обжариваются в горячем масле. Изначально это блюдо родом из Ближнего Востока, где его готовили из нута. В современном мире можно встретить множество рецептов фалафеля, в которых используются такие бобовые как фасоль, горох, чечевица. В России популярность фалафеля возросла сравнительно недавно, когда начали активно развиваться направления здорового и сбалансированного питания. Следует также отметить, что существуют сыроедческие варианты фалафеля, которые подходят под практически все ограничения в диете, за исключением определенных медицинских условий.

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Петрушка	45	3.7	0.4	7.6
Нут	364	19	0.6	61
Паприка	289	14.8	13	18.3
Молотый кориандр	25	1.5	5	0
Сода	0	0	0	0

Считается, что впервые фалафель начали готовить в Египте, после чего он быстро распространился в соседние страны. На сегодняшний день наиболее известен именно израильский фалафель. Израильтяне настолько увлечены этим блюдом, что считают его одной из национальных символов страны, часто называя его своим «гамбургером».

Классический фалафель содержит все необходимые аминокислоты, из которых человеческий организм синтезирует белок. Именно поэтому это блюдо особенно популярно среди вегетарианцев, веганов, тех, кто соблюдает пост или следит за своим весом. Кроме того, сегодня в продаже можно найти смеси для фалафеля, которые просто нужно развести с водой для получения полуфабрикатов, готовых к обжариванию в масле.

Текстура классического фалафеля, сделанного на основе нута и булгура, имеет легкую зернистость, а не пастообразность. В нем присутствуют мелкие частицы бобовых и пшеницы. Цвет массы может варьироваться от желтого до зеленого и коричневого, что зависит от добавленных ингредиентов, таких как свежая зелень, куркума или других пряностей. Перед жаркой шарики фалафеля можно обвалять в семенах, например, в кунжуте, что придаст им интересный вкус и текстуру.

Хумус — что это такое

Хумус — это изысканная кремообразная масса, приготовленная из пюре нута, кунжутной пасты тахини, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и паприки. В качестве закуски в хумус также добавляют разные приправы, такие как молотый кумин, петрушка, острый перец чили, жареный лук, помидоры, кедровые орешки, тыквенное пюре, сыр фета и заатар (орегано). Обычно хумус подают с хлебом, лавашем, питой, крекерами или кукурузными чипсами. Восточные кулинарные мастера обладают своими секретами по приготовлению хумуса на основе нута. Они рекомендуют использовать цельный свежий нут с урожая этого года, а в крайнем случае — консервированный нут, который следует отварить около 20 минут. Если же вы решили использовать сырой нут, его следует предварительно замочить на несколько часов в воде с добавлением соды, из расчета 1 столовая ложка на 200 граммов бобов. Это поможет сделать пюре более нежным и шелковистым. Есть еще один маленький секрет для получения хумуса с ярким вкусом — добавление жареного или запеченного чеснока, а также обязательное использование свежего лимонного сока. Готовый хумус, холодный или теплый, обычно сбрызгивают растительным маслом, посыпают специями и зеленью перед подачей на стол.

Как сделать хумус в домашних условиях: мастер-класс

• нут — 200 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• тахини — 2 ст. л.
• лимон — 0,5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте нут и замочите его на ночь в воде.
2. Отварите бобы до готовности, это займет примерно 1 час. Сохраните оставшуюся после варки воду.
3. Измельчите нут в блендере или прокрутите несколько раз через мясорубку до получения однородного гладкого пюре. В этом этапе вам как раз пригодится сохраненная жидкость.
4. Смешайте нут с кунжутной пастой, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельченным чесноком.
5. Поставьте полученную массу в холодильник на 1 час или дольше, чтобы нут впитал ароматы добавленных пряностей.

Как приготовить фалафель с сыром?

Вкус бобовых прекрасно сочетается с сыром, благодаря чему фалафель приобретает особый сливочный привкус. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианского стола.

• 200 г нута;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г острого сыра;
• 1 шт. репчатого лука;
• зелень: базилик, кинза, петрушка;
• 150 мл подсолнечного масла;
• специи и соль по вкусу.

Измельчать нут можно различными способами. Если пропустить его через мясорубку, готовый фалафель будет иметь крошащуюся структуру. В то же время, при использовании блендера, он будет более однородным и гладким.

1. Нут отсортируйте, хорошо промойте и замочите в большом количестве воды на 10 часов. По истечении этого времени слейте воду и измельчите нут любым удобным способом.
2. Репчатый лук и зелень мелко нарежьте.
3. Сыр потереть на мелкой терке.
4. Соедините все ингредиенты в одной миске, добавьте яйцо, специи и соль, хорошо перемешайте массу.
5. Сформируйте из смеси небольшие шарики и обжарьте их до золотистого цвета в раскалённом растительном масле. Удобнее всего делать это во фритюрнице. Подавайте фалафель к столу в горячем виде.

Фалафель с добавлением булгура

В этом рецепте нут соединяется с булгуром — крупой из высушенной и раздробленной пшеницы.

• 200 г нута;
• 50 г булгура;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица среднего размера;
• свежая зелень;
• 150 мл растительного масла;
• молотый перец чили, соль по вкусу.

Чтобы нут хорошо разбух, он должен провести в воде 10-12 часов. Однако при нехватке времени его замачивание можно сократить до 4 часов.

1. Разбухший нут тщательно измельчите.
2. Булгур залейте кипятком и оставьте на 15 минут. По истечении времени слейте лишнюю воду и соедините с нутом.
3. Лук нарежьте как можно мельче, а чеснок пропустите через чеснокодавку. Все ингредиенты объедините в одной миске.
4. Добавьте соль, специи и мелко нарезанную свежую зелень.
5. Сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех, разогрейте масло и обжарьте их со всех сторон до появления золотистой корочки.
6. Готовый фалафель подавайте на лаваше или питте — толстой пресной лепёшке из пшеничной муки.

Приготовьте блюдо правильно

Определитесь с текстурой теста для фалафеля. В классическом варианте ингредиенты, такие как бобовые, зелень, чеснок, лук и перец, измельчаются в мясорубке, чтобы в готовом блюде чувствовались кусочки составляющих. В наше время в домашних условиях зачастую используют блендер, чтобы добиться идеальной однородности массы.

Скатайте полученное тесто в шарики размером с грецкий орех или сформируйте небольшие шайбы. По желанию, для дополнительного вкуса можно запанировать шарики в сухарях, пшеничной, миндальной или рисовой муке.

Если вы не планируете готовить фалафель сразу, оберните сформированные шарики пищевой пленкой и оставьте в холодильнике. Также можно заморозить — в этом случае продукт будет храниться несколько месяцев.

При жарке во фритюре используйте достаточно масла, чтобы оно полностью покрывало фалафель. Готовность блюд можно определить по золотистой корочке;

На сковороде дайте маслу хорошо нагреться и обжарьте шарики с каждой стороны по три-четыре минуты;

В духовке выложите фалафель на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при температуре 180–200 градусов в течение примерно 20 минут.

Обжаренный фалафель лучше выкладывать в сетчатый дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Запеченный можно подавать сразу же после приготовления.

Чтобы бобовая масса не прилипала к рукам при формировании шариков, смочите их прохладной водой.

Подайте фалафель

Существует множество способов как приготовления, так и подачи этой закуски. Выбирайте вариант в зависимости от ваших предпочтений и условий, в которых вы находитесь.

Подавайте домашний фалафель как горячую закуску, дополненную овощным салатом, оливками или посыпанную мелко нарезанной зеленью для украшения.

Положите бобовые шарики в питу и добавьте нарезанные свежие овощи.

Подогрейте пресные лепешки, каждую разрежьте так, чтобы получился карман, и поместите фалафель внутрь вместе с огурцами и помидорами.

Для порционной подачи используйте маленькие тарелочки, для фуршетной — большой плоский блюдо, поднос или сервировочную доску.

Традиционно домашний фалафель подают с кунжутной пастой тахини. Отлично дополнит блюдо и томатный соус. Вкусная заправка получится, если смешать йогурт, мелко нарезанные чесночные зубчики с веточками кинзы, лимонным соком и натертой лимонной цедрой.

В израильском Макдональдсе можно найти блюда, приготовленные по рецептам ближневосточной кухни, адаптированные к современным вкусам, например, макфалафель.

Как готовить фалафель

Рецепт приготовления фалафеля несложен и может освоить любая хозяйка в домашних условиях без особых затрат.

1. Традиционно фалафель готовят из замоченных бобов без предварительной варки. Нут моют и замачивают в большом количестве холодной воды на сутки или, хотя бы, на 12 часов. Вода должна быть выше поверхности бобов на 4-5 см.
   Некоторые кулинары, такие как ведущая американских кулинарных шоу Энн Беррелл, предпочитают отваривать нут на медленном огне в течение 30-40 минут, добавляя в бульон морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист для обогащения вкуса.
   Некоторые повара изменяют традиционный рецепт, добавляя к нуту фасоль, белые бобы, горох или немного булгура.
2. К подготовленному нуту добавляют приправы (кроме кунжута) в соответствии с принципом ― чем больше, тем лучше.
3. Массу помещают в кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Классический метод приготовления фалафеля предполагает перемалывание в мясорубке, чтобы сохранить зернистую структуру шариков. Используя современные кухонные приборы, не требуется доводить смесь до состояния пюре.
4. В готовую массу добавляют кунжутные семечки и небольшое количество муки или панировочных сухарей для лучшего связывания всех компонентов.
5. Слепите шарики диаметром 2-2,5 см, используя специальную форму или делая это вручную. Важно не прессовать массу при ручном формировании — это позволит сохранить её воздушной и рассыпчатой с шероховатой текстурой.
6. Готовые шарики необходимо поместить в холодильник на 20-40 минут, чтобы они приобрели нужную консистенцию и хорошо впитали специи.
7. Налейте растительное масло (желательно кукурузное, хотя приемлемы и другие виды жиров), должно быть не менее 2 см в высокую кастрюлю с толстым дном. В разогретое до состояния, когда на масле появляются пузырьки (примерно 170-180ºС), помещайте шарики небольшими партиями по 8-10 штук, жарьте около 5 минут на среднем огне.
8. Когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, выньте их и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Приверженцы здорового питания, которые стараются избегать жареных блюд, могут запекать фалафель на противне в духовке в течение 25-30 минут до появления золотистой корочки.

Как подавать

Фалафель с хрустящей корочкой и мягкой, ароматной начинкой изумрудного цвета подается только в горячем виде.

Классическим спутником фалафеля является соус тахини из кунжута, однако в некоторых кухнях стран Магриба допускают соус из йогурта с острыми специями. Изобретательные повара предлагают свои кулинарные идеи, утверждая, что они придают фалафелю оригинальные сочетания вкуса.

Фалафель хорошо сочетается с овощами, такими как:

• свежие и маринованные огурцы;
• маринованная морковь или свекла;
• помидоры;
• редис;
• капуста.

Фалафель можно фаршировать мясом, брынзой или сулугуни перед обжариванием, для дополнительного вкуса и разнообразия.

Любители ближневосточной кухни могут найти множество удачных вариантов приготовления фалафеля. Подробные описания и пошаговые фотографии помогут освоить новые кулинарные секреты. Каждый кулинар может выбрать для себя наиболее подходящий способ приготовления нутовых шариков.

Для полного соответствия с израильским стритфудом остается освоить рецепты приготовления соуса тахини и выпекания питы, которые не являются сложными задачами.