Плов из баранины

Берем необходимые продукты. Если мясо замороженное, то его нужно полностью разморозить естественным способом: сначала переместив в холодильник, а затем оставив при комнатной температуре.

Плов из баранины — 15 домашних вкусных рецептов

Плов из баранины считается традиционным и классическим блюдом восточной кухни. Это замечательное угощение можно приготовить множеством способов, используя различные крупы (не обязательно рис), дополняя его разнообразными ингредиентами, используя подходящую посуду, а также выбирая способ приготовления на открытом огне или на плите. Продолжайте чтение, чтобы узнать больше.

Быстрый фильтр Поиск по категории «Плов из баранины»

• Плов из курицы
• Плов в мультиварке
• Плов со свининой
• Плов с говядиной
• Узбекский плов
• Баранина в духовке
• Плов с мясом
• Шурпа из баранины
• Суп из баранины
• Плов в мультиварке с курицей

Так вкусно, что невозможно остановиться! Это блюдо никогда не надоест!

Непревзойденный вкус и аромат, которые оценят настоящие гурманы!

Потрясающе ароматное и сытное блюдо. Все гости будут просить добавки.

Это классический рецепт традиционного узбекского плова! Настоящая вкуснятина!

Готовите в мультиварке? Тогда у нас есть для вас отличный рецепт плова из баранины!

Солнечный узбекский плов можно приготовить и в мультиварке, используя минимальные усилия.

Этот рецепт пришел к нам из Ташбулака, находящегося в Наманганской области.

Классические рецепты всегда в цене, поэтому этот плов обожают по-прежнему!

Такое блюдо идеально готовить на природе или даче, где атмосфера способствует наслаждению.

Порадуйте своих родных новым кулинарным шедевром!

Как приготовить плов из баранины вкусно: лучшие рецепты

Плов, как блюдо, имеет особое значение для стран, где исповедуется ислам, поскольку его часто готовят именно из баранины. В этих регионах баранина доступна в большом количестве и является любимым ингредиентом.

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Баранина	169	18	11	0
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Рис	344	6.7	0.7	78.9
Зира	112	12	5	32
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Для приготовления плова можно использовать различные части баранины: филейные куски, мясо на кости или ребрышки. Однако самыми ценными и вкусными считаются именно филейные участки. Основные ингредиенты для плова включают: рис, морковь, лук, курдючный жир (который можно заменить слоем другого жира или масла, например, сливочного или растительного), соль и разнообразные специи по вкусу (перец, зира, кориандр, чеснок и прочие).

В некоторых кухнях миропрепарация плова из баранины начинается с того, что вытопленный жир предварительно обжаривается вместе с одной крупной луковицей. Лук необходимо до золотистого цвета, чтобы он отдал весь свой аромат маслу. Обжаренное мясо и лук вместе с морковью, а затем добавление специй образует основу для плова, которую также называют «зирвак». В зависимости от разнообразных рецептов название может меняться. Важно следить за тем, чтобы обжаривание всех ингредиентов проходило до золотистой корочки, что придаст блюду особый вкус. На этом этапе не забывайте добавлять и соль, чтобы усилить вкус.

После того как все было обжарено, содержимое заливают горячей водой и оставляют тушиться некоторое время. Затем добавляют рис, и снова наливают воду, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше риса. Когда вода немного вытечет, в рис вдавливают целые головки чеснока, которые после готовки нужно просто убрать. В зависимости от рецепта, время приготовления плова может варьироваться, но в среднем это занимает от двух до трех часов. Не забудьте, что после приготовления плов нужно обязательно дать настояться в тепле, что может занимать еще больше времени.

Пищевая ценность порции

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Это справочная информация.

Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем рассчитывать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.

Вкусная баранина — это питательный мясной продукт, который прекрасно вписывается в здоровый рацион. Различают несколько сортов баранины.

Надземная часть этого растения состоит из множества мясистых зелёных листьев-стрелок, тогда как подземная часть образует сочную, крупную луковицу белого или фиолетового цвета.

Морковь также популярна, как картошка, а для некоторых она даже предпочтительнее. Идеальная морковь — свежая весеняя, которую можно найти в апреле. Она будет мягкой, сладкой и хрустящей, а её высокое содержание каротина делает её очень полезной для улучшения зрения.

Зира — это специя, широко используемая в кулинарии, она является основой множества блюд, включая карри и хумус.

Эти плоды похожи на маленькие рубины и напоминают вытянутые зернышки граната, а внутри скрывают крупную белую косточку.

Молотый красный жгучий перец — это замечательная приправа для множества блюд, которая особенно популярна в индийской и мексиканской кухне.

Соль представляет собой хлорид натрия, который внешне выглядит как мелкие белые кристаллы.

Растительное масло — это жир, полученный из плодов, семян, корней и других частей растений, путем простого отжима или экстракции.

Чеснок — это растение из семейства луковых с характерным острым вкусом и специфическим ароматом.

Фотоотчеты к рецепту 1

# шаг 1/8

Прежде всего, важно отметить, что успех хорошего плова зависит от нескольких факторов: от правильной посуды, подходящего риса, качественного мяса и, конечно, от разнообразия специй. Обо всех этих аспектах я расскажу подробнее. Первое — это посуда: для приготовления плова идеально подойдет казан или утятница, главное, чтобы они имели толстое дно и желательно были из чугуна. На данный момент выбор такой посуды достаточно широк, и вы сможете легко найти подходящий казан. Далее, про рис: важно использовать специальный рис, предназначенный именно для плова. Отличным выбором будет рис от ТМ Националь, в частности сорт Девзира. Я часто пользуюсь именно им для плова, и блюдо получается просто идеальным! Теперь о главном: мясо. Лично я предпочитаю использовать баранину. Если вы собираетесь готовить плов, уделите внимание качеству мяса. Я избегаю добавления каких-либо дополнительных компонентов, вроде курдючного сала и тому подобного; для меня важнее использовать не слишком постную баранину. Это должно быть мясо с достаточным количеством жира, чтобы плов не получился сухим. Специи: лучше всего сразу собрать необходимый букет в домашних условиях, смешав все составляющие, указанные в рецепте. Соответствующие специи можно купить на развес у таджиков на рынке — это идеальный вариант. Никогда не покупайте готовые смеси для плова, ведь домашние специи всегда качественнее и вкуснее. Теперь перейдем к непосредственному рецепту и технологии его приготовления.

Плов с бараниной

Прошло уже весьма долгое время, прежде чем я добавила в свой блог рецепт плова с бараниной — до этого там были рецепты плова с курицей, уткой, а также овощные варианты. Поэтому сейчас представлю вам именно плов с бараниной.

Плов получается невероятно вкусным и ароматным — мне было сложно удержаться от того, чтобы не съесть две большие порции сразу. Баранина придаёт этому блюду правильный и насыщенный аромат. Если вы ещё не пробовали готовить плов с бараниной, обязательно сделайте это!

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plov-s-baraninoj/

Рис замачиваем в холодной воде, оставляем на некоторое время.

Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в казан или вок. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока из сала не вытопится весь жир, что получится в большом количестве — это, безусловно, хорошо для плова.

Тем временем нарезаем лук полукольцами, а морковь — не очень тонкой соломкой. Мясо нарезаем на кусочки размером в 1-2 укуса.

Из жира убираем шумовкой образовавшиеся шкварки. Повышаем огонь до среднего и добавляем лук. Жарим, периодически помешивая, около 3-4 минут.

Добавляем мясо и обжариваем до золотистой корочки примерно 5 минут.

Затем кладем в казан нарезанную морковь и жарим, помешивая, еще 7-10 минут. Добавляем одну столовую ложку зиры, целые головки чеснока (снимаем верхний слой шелухи) и острый перец. Доливаем горячей воды так, чтобы она слегка не прикрывала содержимое казана.

Тушим всё это в течение 20-30 минут, затем добавляем нут и изюм.

С риса сливаем воду и равномерно распределяем его поверх мяса. Доливаем еще горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на полпальца. Солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не станет полностью готовым. При необходимости добавляем немного воды в процессе. Рис не перемешиваем до готовности. Когда вода полностью испарится, уменьшаем огонь до минимума, добавляем остатки зиры сверху и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне приблизительно на 15 минут. Затем аккуратно перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Домашний плов из баранины

Домашний плов из баранины готовится около двух часов, и миф о сложности приготовления этого блюда следует развеять — плов из баранины может быть приготовлен быстро и правильно. Чтобы избежать получения слипшегося куска вместо рассыпчатого плова с мясом и овощами, важно приобрести качественный длинный рис и не экономить на растительном масле. Вытопленный жир из баранины в сочетании с маслом помогает предотвратить слипание рисовых зерен. Другая распространенная проблема, с которой сталкиваются начинающие кулинары — это пригорание всего блюда! Чтобы этого не произошло, плов следует готовить на умеренном огне в утятнице или казане с толстым дном. Ориентируйтесь не только на время, указанное в рецепте, но и на аромат — вкусная еда издаетаппетитные запахи во время готовки!

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество порций: 10

Ингредиенты для домашнего плова из баранины

• 1.5 кг баранины;
• 1 кг длинного белого риса;
• 300 г лука репчатого;
• 500 г моркови;
• 2 ч. л. хмели-сунели;
• 2 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 2 ч. л. зерен горчицы;
• 2 перца чили;
• корешок сельдерея или петрушки;
• 2-3 лавровых листика;
• головка чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• соль, фильтрованная вода.

Сначала подготовим все ингредиенты, разложим их по мисочкам и начнём. Начнем с того, что нарезаем репчатый лук кубиками. Хотя его довольно много, это нормально. Некоторые считают, что лук склеивает рис, но поверьте: качественный рис не слепится, а лук нужен в такой пропорции для достижения прекрасного вкуса.

Морковь очищаем и нарезаем кубиками или толстой соломкой.

Разделываем баранину: крупно нарезаем её кусками вместе с жиром. Лучше удалить кости, так как они могут остаться для данного блюда. Для плова целесообразно использовать мясо с бедра или спины.

Зирвак — это основа плова, состоящая из обжаренных в раскаленном масле мяса, лука и моркови, которую затем тушат с добавлением специй. В емкость, предназначенную для готовки, наливаем рафинированное растительное масло без запаха и нагреваем, не допускающи перегрева.

Не расстраивайтесь, если у вас нет специальной посуды, казан не является обязательным — подойдет даже качественная толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой. В крайнем случае, может подойти обычная жаровня или утятница.

Сначала обжариваем лук в разогретом масле, до прозрачного и слегка золотистого цвета, после чего сразу добавляем мясо и обжариваем несколько минут.

Затем добавляем морковь и жарим их, помешивая, пока она не станет мягкой.

Добавляем приправы: корешок сельдерея, хмели-сунели, молотый красный перец, зиру, предварительно растертая в ступе. На этом этапе следует добавить соль, исходя из общего объема всего блюда. Зирвак может показаться немного пересоленным, но позже рис возьмет в себя соль вместе с соками овощей и мяса.

Длинный белый рис замачиваем в холодной воде на 20 минут, промываем и откидываем на сито. Затем выкладываем крупу ровным слоем на зирвак.

С чеснока снимаем верхний слой шелухи, вставляем целую головку, добавляем перчики чили, лавровый лист и зёрна горчицы. Сверху заливаем фильтрованной холодной водой так, чтобы она покрыла содержимое казана на 2-3 сантиметра.

Как приготовить плов из баранины на плите в сковороде или кастрюле

Чтобы порадовать себя и свою семью великолепным пловом, не обязательно выходить на природу, разжигать костер и готовить его в казане. Это можно сделать и дома в любой момент, следуя представленному фоторецепту.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Рис – 1 кг;
• Морковь – 700 г;
• Лук – 600 г;
• Растительное масло – 250 мл;
• Черный перец горошком – 1 ч. л.;
• Зира – 1,5 ч. л.;
• Сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
• Барбарис – 1 ч. л.;
• Изюм – 1 ч. л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Сырую морковь очищаем и нарезаем соломкой. Лук берем, очищаем и нарезаем его тонкими полукольцами.
2. Мясо нарезаем кусочками среднего размера. Разогреваем казан на плите в течение 3-4 минут. Вливаем растительное масло. Когда оно раскалится, добавляем лук. Жарим, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем мясо, перемешиваем. Спустя некоторое время закладываем морковь, перемешиваем и продолжаем жарить ещё 15 минут. После этого вливаем кипяток. Уменьшаем огонь до минимума, солим, приправляем специями, перемешиваем и тушим 10-15 минут.
4. Увеличиваем огонь до максимума и осторожно высыпаем ровным слоем рис. Снова заливаем кипятком так, чтобы он был на 1,5 см выше. Варим, пока вода не испарится, а рис не станет полуготовым. Уменьшаем огонь, собираем рис горкой, втыкаем целую головку чеснока, накрываем глубокой тарелкой и плотно закрываем крышкой. Оставляем тухнуть на 15 минут.

Советы и рекомендации

Чтобы плов из баранины получился вкусным и рассыпчатым, необходимо соблюдать не только основную технологию, но и учитывать общие советы:

• Для приготовления настоящего плова лучше использовать казан или емкость с толстыми стенками. Такая посуда хорошо прогревается и способствует равномерному приготовлению всех ингредиентов.
• Для получения рассыпчатого плова, а не липкого, обязательно выбирайте среднезернистый и длинный рис.
• Если вы используете мелкозернистые сорта, то лучше предварительно замочить крупу в слегка подсоленной горячей воде, чтобы зерна не разварились в процессе приготовления.
• После того как рис засыпали в казан, его не следует перемешивать, чтобы не повредить целостность зерен. Плов перемешиваем только перед подачей на стол.
• Морковь лучше всего нарезать соломкой, а не тереть на терке, тогда она будет хорошо ощущаться в готовом блюде.
• Идеальным заменителем растительного масла является курдючное сало. Его необходимо предварительно вытопить, а шкварки обязательно убрать.
• Огонь следовало бы выключить, когда рис будет в полуготовом состоянии. После выключения его оставляют на 15 минут, чтобы дойти до готовности.
• Для приготовления блюда выбирайте мясо молодого барашка, не старше 14 месяцев. В таком случае оно получится очень нежным и сочным.

Для добавления пикантности и аромата вы можете использовать любые восточные специи. Для плова из баранины отлично подходят зира (кумин), красный и черный перец, куркума, шафран, барбарис и, конечно же, чеснок. В завершение предлагаю еще один вариант приготовления сытного блюда для большой компании на костре.