Пирог с вареньем

В зимние месяцы и ранней весной кондитеры обращают внимание на пироги с вареньем как на экономичный вариант выпечки. В этот период свежие ягоды и фрукты часто имеют довольно высокую цену, и использование варенья становится хорошей альтернативой. Тем не менее, для успешного приготовления таких пирогов важно следовать нескольким простым правилам, о которых мы вас проинформируем. Чтобы продемонстрировать их применение, мы подготовили шесть рецептов наших любимых пирогов с вареньем.

Пирог из варенья на каждый день

Такие пироги пекли в моем детстве. Рецепт является отличным способом использовать оставшееся варенье. Пирог получается легким и сладким. Варенье может быть любым, главное, чтобы оно не содержало косточек.

Автор: Татьяна,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Важно учитывать, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оценили трудоемкость рецептов, чтобы вы могли чётко рассчитать свое время и затраты. Уровни 1-2: очень простые и несложные блюда. Уровень 3: процесс приготовления в целом понятен, но может потребовать некоторого опыта, так как с первого раза результат может не оправдать ожиданий. Для уровней 4 и 5 необходимы особая техника, сноровка и больше времени на выполнение.

Также мы оцениваем степень остроты блюда, если по рецепту есть добавки, как перец или специи.

1 — еда имеет легкий оттенок перца.

2 — перец чувствуется, но блюдо не оставляет острого послевкусия.

3 — открывается легкое острое послевкусие.

4 — перец ярко проявляется, но блюдо всё еще можно есть без запивок.

Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которую не каждый сможет съесть!

Кроме того, мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что нет индивидуальной непереносимости остальных ингредиентов.

Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это поможет вам точно отмерять нужное количество ингредиентов, указанных в рецепте. Если хотите понять, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и т.д., используйте таблицу мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Шаг 1

pirog varenya kazhdiy 26382 Пирог с вареньем

Шаг 2

pirog varenya kazhdiy 4c7c4 Пирог с вареньем

Отдельно объедините варенье и соду. Дайте реакции развиться: если варенье кислое, сода начнёт пениться быстрее. Это важно, так как обратная реакция позволяет пирогу стать более пышным.

Шаг 3

pirog varenya kazhdiy 7e213ff Пирог с вареньем

К варенью добавьте растопленное масло и яйца. Постепенно добавляйте просеянную муку и тщательно перемешивайте, добиваясь однородности; тесто в итоге должно получиться довольно густым.

Шаг 4

pirog varenya kazhdiy c573c45 Пирог с вареньем

Смажьте форму растительным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания обычно составляет 40-60 минут, но зависит от индивидуальных характеристик вашей духовки и размера формы. К примеру, если ваша форма диаметром 24 сантиметра, то мой пирог выпекается около одного часа; в случае большей формы выпечка может занять меньше времени. Готовность проверьте с помощью деревянной шпажки или спички. Приятного аппетита!

Песочный пирог с вареньем «тертый»

Песочный тертый пирог с вареньем рецепт с фото пошагово

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Вам понадобятся: 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 200 г смородинового варенья, растительное масло для смазывания противня.

Приготовление: Растопите сливочное масло на водяной бане и дайте немного остыть. Затем добавьте яйца и сахар, тщательно перемешайте.

К хорошо просеянной муке добавьте разрыхлитель. Смешайте с яично-масляной смесью, замесите тесто и разделите на две части — меньшую заверните в пленку и уберите в морозильник на час.

Можно почитать еще:   Пирог зебра в мультиварке

На смазанный растительным маслом и обсыпанный мукой противень выложите большую часть теста и раскатайте. Сверху равномерно распределите варенье. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке и распределите поверх варенья. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 20-30 минут.

После выпекания дайте пирогу немного остыть, а затем нарежьте на порции.

Заливной пирог на кефире с вареньем в духовке

Заливной пирог на кефире с вареньем в духовке рецепт с фото пошагово

Фото с сайта shutterstock.com/Irra_Ko

Вам понадобятся: 500 мл кефира, 3 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан любого густого варенья, 1 ч.л. соли, 1-1,5 ст.л. сахара, щепотка соды.

Приготовление: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью, затем влейте кефир. Используя погружной миксер, взбейте до однородной массы на малых оборотах. Затем добавьте всю просеянную муку и вновь взбейте до получения густоты, похожей на жирную сметану.

Примерно половину теста вылейте в смазанную растительным маслом форму для выпекания. Сверху равномерно разместите варенье. Затем вылейте оставшуюся половину теста, равномерно распределяя его по поверхности начинки (можно использовать столовую ложку или вилку для этого).

После чего поставьте форму в заранее разогретую духовку и запекайте пирог при температуре 180°С около 40-45 минут. Затем переместите форму в самый низ духовки, включив верхний обогрев, и оставьте пирог еще на несколько минут, чтобы он подрумянился сверху. После выпекания достаньте пирог из духовки, дайте ему остыть, а затем нарежьте на порции.

6 рецептов пирогов с вареньем

Пирог со смородиновым вареньем на сливках, с курицей

Такого удивительно вкусного сочетания смородины, курицы и тимьяна вы вряд ли когда-либо встречали!

Пирог со смородиновым вареньем на сливках, с курицей

Для приготовления одного пирога на 6-10 порций вам потребуется:

  • 100 г варенья из черной смородины
  • 9-10 тонких бездрожжевых блинчиков
  • 1 желток
  • 1 ст. л. питьевой воды
  • 10 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 мл теплой питьевой воды
  • 500 г муки + для работы с тестом и бумаги для выпечки
  • 150 мл сливок жирностью от 30%
  • 30-35 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • растительное масло для смазывания теста и бумаги для выпечки
  • 2 луковицы
  • 20 г сливочного масла
  • 500 г куриного филе
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • щедрая щепотка молотого сухого тимьяна
  • 2 ст. л. густого яблочного варенья (только заливка без плодов)
  • 1-2 горошины душистого черного перца, мелко помолоть
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  1. Для теста соедините дрожжи с сахаром, водой и одной третью муки. Уберите в теплое место и оставьте на 20 минут.
  2. Сначала подогрейте сливки на среднем огне до 37-40 °С, затем смешайте их с растопленным маслом и взбитыми до однородного состояния яйцами. После этого добавьте смесь в поднявшиеся дрожжи. Постепенно, замешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой, и вымешивайте в течение 10 минут. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки, но старайтесь не переборщить, лучше провести тщательное вымешивание.
  3. Смажьте тесто растительным маслом. Переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа. Затем обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут.
  4. Для начинки нарежьте лук кубиками и обжарьте на сильном огне с половиной сливочного масла до золотистого оттенка. Куриное филе обжарьте отдельно в смеси из растительного и сливочного масел по 2 минуты с каждой стороны до готовности. После этого мелко нарежьте филе, верните его в сковороду. Добавьте все специи — перец, соль, тимьян и варенье. Прогрейте все до кипения, затем переложите в тарелку и остудите.
  5. Разогрейте духовой шкаф до 180 °С.
  6. Для сборки раскатайте тесто и выложите в жаропрочную форму (диаметром 24-26 см), края должны свисать. На тесто положите 1/3 варенья, затем выложите половину блинчиков, чтобы они полностью закрыли поверхность. Подходите к слоению блинчиков так, чтобы можно было смазывать каждый блин вареньем. Поверх последнего блинчика снова выложите оставшееся варенье (можно добавить немного замороженной смородины, которую не нужно размораживать), накройте оставшейся частью блинчиков.
  7. В центр выложите куриную начинку и поднимите края теста, закрепив его сверху.
  8. Смажьте пирог желтком, предварительно смешанным с водой.
  9. Накройте форму листом бумаги для выпечки, предварительно смазанным растительным маслом и присыпанным мукой. Выпекайте пирог со смородиновым вареньем и курицей 25 минут. Подавайте тёплым или остуженным.
Можно почитать еще:   Пирог с щавелем

Линзеровский ореховый пирог с вареньем из черной смородины

Такой хрустящий и ореховый пирог: с миндалем и вареньем из черной смородины от Елены Шашкиной из Воронежа, нашего читателя и автора рецептов.

Заливной пирог с вареньем

Этот заливной пирог можно готовить как со свежими ягодами, так и с фруктами или вареньем. Вы сможете добавить множество начинок, и благодаря специальному подходу к замешиванию теста, начинка будет находиться посередине пирога, а не опустится на дно. Это возможно благодаря тому, что тесто замешивается очень быстро и получается жидким и сладким. После запекания оно становится нежным и очень вкусным.

  • 14 ст. ложек муки (200 гр.)
  • 9 ст. ложек молока (100 мл)
  • 9 ст. ложек сахара (140 гр.)
  • 2 куриных яйца
  • 1 ст. ложка разрыхлителя
  • 9 ст. ложек растительного масла
  • по щепотке соли
  • варенье по вкусу

Инструкции

В миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар, затем тщательно взбейте венчиком. Включите духовку на 200 градусов.

pirog varenya kazhdiy b08a22a Пирог с вареньем

Влейте молоко и растительное масло. Снова тщательно перемешайте.

pirog varenya kazhdiy 1f14 Пирог с вареньем

pirog varenya kazhdiy e158638 Пирог с вареньем

Тесто готово. Для усиления аромата можно добавить ванилин или корицу.

pirog varenya kazhdiy 3da5 Пирог с вареньем

Форму (например, 17х21 см) выстелите бумагой для выпечки и смажьте маслом. Это сделает извлечение готового пирога из формы более простым. Вылейте на дно половину теста и запекайте в духовке 10 минут.

pirog varenya kazhdiy 9685 Пирог с вареньем

После кратковременного запекания тесто станет плотным и сможет выдержать тяжелую начинку. Начинка не утонет в тесте, а останется в центре, что дает возможность добавить её в большом количестве. Такой способ подходит и для заливных пирогов с солёными начинками.

pirog varenya kazhdiy a1bf Пирог с вареньем

На предварительно запечённое тесто обильно распределите варенье (не забудьте отступить немного от краев). Вы можете использовать любое варенье по своему вкусу; у меня, например, было яблочное, сливовое и абрикосовое.

pirog varenya kazhdiy b4e0 Пирог с вареньем

Равномерно распределите остатки жидкого теста поверх варенья. Возвращайте форму в духовку и запекайте сладкий заливной пирог при 180 градусах 40-50 минут. Время может варьироваться в зависимости от плотности вашей духовки. Аромат, который наполняет кухню в этот момент, просто невероятный.

pirog varenya kazhdiy 12d0 Пирог с вареньем

Как проверить готовность пирога? Зубочисткой проверить не получится, так как варенье делает тесто влажным. Приготовленный пирог должен быть равномерно румяным по краям. При легком нажатии на середину пальцами тесто должно сохранять плотность, как по краям. Если сомневаетесь, лучше подержите его в духовке немного дольше. Готовый пирог аккуратно вынимайте из духовки.

pirog varenya kazhdiy caf2 Пирог с вареньем

Потяните за бумагу и аккуратно вытащите пирог из формы. Перекладывайте его на решетку, дайте немного остыть, после чего освободите основание от бумаги и полностью остудите.

Можно почитать еще:   Дрожжевой пирог с творогом

pirog varenya kazhdiy 2469 Пирог с вареньем

Вот так выглядит пирог в разрезе. Начинка обилием и сосредоточена в центре. Пирог получается нежным, сладким, ароматным и очень вкусным. Его также можно готовить со свежими фруктами и ягодами. Приятного аппетита!

Варианты начинок с вареньем и без

Поскольку мы обсуждаем пирог с вареньем, вначале стоит рассмотреть варианты этой начинки. Затем мы продолжим заполнять список другими продуктами, прекрасно подходящими для тертого пирога.

Какое варенье подойдет:

  • Любое ягодное или фруктовое варенье (или их комбинация) с кусочками плодов.
  • Пюрированное варенье, в котором не остаётся кусочков ягод или фруктов.
  • Джем.
  • Повидло.
  • Варенье с добавками, например, с цукатами, орехами, зефиром, шоколадом, свежими ягодами и пр.

Что делать, если варенье оказывается недостаточно густым?

Это легко исправить, проварив его с несколькими ложками крахмала до легкого загустения. После остывания варенье станет ещё более густым, так что учтите этот момент!

Другие варианты начинок:

  • Основной альтернативой варенью является творог. Его можно сделать как сладким (добавив сахар, варенье или мед), так и нейтральным (ничего не добавляя) или соленым (например, с чесноком и травами). На нашем сайте есть отличный рецепт королевской ватрушки с творогом, который, по сути, похож на этот пирог, но с другим соотношением ингредиентов в тесте.
  • Свежие ягоды. Это классический вариант крамбла.
  • Шоколад. Это может быть крошка, паста или ганаш.
  • Ореховые пасты, например, арахисовая.
  • Также можно использовать несладкие начинки, такие как мясо, рыба или овощи (предварительно их часто тушат), лук с яйцом, колбасу с сыром и т.д.

Далее всё зависит от вашей фантазии!

Формирование изделий из тертого теста

Я уже описала один вариант приготовления, который представляет собой нечто вроде сэндвича с нижним и верхним слоями теста и прослойкой из варенья. Однако есть и другие способы приготовления пирога:

  • Нижний слой из утрамбованной крошки. В этом варианте часто упоминаются бортики. Если вы создадите бортики из теста, то сможете использовать более жидкое варенье для пирога (это классический вариант штрейзеля).
  • Только нижний слой из тертого теста. Начинка располагается сверху.
  • Только верхний слой из теста, натертого на крошки. На дно смазанной растительным маслом формы (по желанию, добавить манку, муку или сахар, но это необязательно) выкладывайте свежие ягоды. По желанию ягод можно присыпать сахаром и/или приправами. Сверху размещаются крошки теста. Это классический крамбл.

Кроме того, можно создавать пироги из нескольких слоев теста, между которыми будет начинка. Такие выпечки я тоже готовила. В этом случае, однако, нижний слой обязательно должен быть из теста. Я очень люблю потом нарезать такой пирог на небольшие кусочки и предлагать их в качестве пирожных. Иногда я украшаю эти пирожные, как и крамбл, мороженым, но можно воспользоваться сахарной пудрой, шоколадом или тем же вареньем, если оно не слишком густое. В общем, для этого подойдут все украшающие элементы, которые вам по душе!
*Чтобы избежать резки, можно сразу выпекать в силиконовых формочках для кексов!

Теперь, кажется, я осветила все аспекты! Я уверена, что у вас есть идеи, которые могут дополнить статью! Жду ваших комментариев с советами о том, как еще можно приготовить тертый пирог, какие ингредиенты использовать и как сформировать пирог.

Оцените статью
Рецепты.ру
Добавить комментарий