Признаем, что действительно качественная и вкусная ветчина в наши дни довольно сложно доступна, даже в крупных супермаркетах. В ее составе присутствует мясо. Возможно. Однако помимо этого, там можно встретить множество ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей, которые не всегда полезны.
Особенности и рецепты приготовления ветчины в мультиварке
В последнее время на большинстве кухонь многофункциональные электрические устройства, известные как мультиварки, стали стандартом наряду с кастрюлями и сковородами. На самом деле, мультиварка – это достаточно универсальный кухонный прибор, который объединяет в себе функции кастрюли, сковородки, скороварки и даже в некоторых случаях духовки. Особую привлекательность этому чудо-устройству придает одна из его ключевых характеристик: за процессом приготовления не требуется постоянного контроля. Хозяйки создают множество разнообразных блюд, включая домашнюю ветчину, которая получается невероятно вкусной и ароматной.
Отличия ветчины, приготовленной в мультиварке
Для создания домашней ветчины обычно используют оболочку диаметром от 60 до 100 калибра, чтобы на срезе был виден привлекательный рисунок. Ветчинные колбасы, готовящиеся в мультиварке, часто делаются в оболочках меньшего диаметра, поскольку чаша устройства не слишком вместительна. Чтобы батоны могли свободно плавать и не соприкасались друг с другом, их длина формируется в размере 18-20 см.
Пищевая и энергетическая ценность продукта
Домашняя ветчина, приготовленная из натурального мяса, богата витаминами, белками и полезными жирами, что делает ее пищевой ценностью. Этот продукт относится к высококалорийным, содержащим от 200 до 450 ккал на 100 г, в зависимости от вида мяса. Например, 100 г куриной ветчины содержит всего 160 ккал, тогда как свиная ветчина – уже 275 ккал. Тем, кто следит за калорийностью, следует учитывать, что на калорийность ветчины влияют не только особенности используемого мяса, но и рецепты, по которым она готовится.
Параметры готовки
При приготовлении сочной и нежной ветчины важным условием является плавный и постепенный нагрев в процессе термообработки, не превышающий 80˚С. Однако в большинстве моделей мультиварок предполагается режим быстрого нагрева воды до 100˚С. Поэтому, как правило, получаемое изделие бывает сухим, а иногда на нем образуется отек.
Тем не менее, в мультиварках Redmond имеется режим «Мультиповар», который позволяет самостоятельно регулировать температуру и время приготовления. Установив начальную низкую температуру, ее можно постепенно повышать вручную, к примеру, каждые 5-10 минут.
Рубленая ветчина с желатином в духовке в домашних условиях (+температура и время выпечки)
Данный рецепт будет основываться на курином филе. Ветчина получается нежной и сытной. Я использую куриное филе, но при желании можно применять свинину или фарш из любого вида мяса. Это блюдо готовится быстро и отличается полезностью, поэтому я часто готовлю такую ветчину для мужа на обед или для детей в школу. Это вкусно и полезно!
Итак, вам понадобится:
• Куриное филе – 500-700 г.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль, перец – по вкусу.
• Мускатный орех – по желанию.
• Прованские травы – по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Использование не только филе, но и бедрышек или голеней – дело вкуса. Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками и положить в чашу.
2. К мясу по вкусу добавляются специи, мускатный орех и прованские травы. Усилить аромат можно путем добавления измельченного чеснока.
3. Добавьте желатин (лучше всего быстрорастворимый), перемешайте все ингредиенты и оставьте на несколько минут для пропитывания.
4. Для запекания используйте рукав – один конец завяжите ниткой в несколько узлов. Установите рукав в любую стеклянную банку и наполняйте его мясом, тщательно утрамбовывая смесь и плотно завязывая.
5. Выпекайте в духовке примерно 1 час при температуре 180 градусов. После этого аккуратно достаньте банку и дайте ей остыть, затем поместите ветчину в холодильник для полного застывания на несколько часов.
6. Подавайте в холодном виде, приятного аппетита!
Домашняя ветчина в мультиварке
Приготовление ветчины по этому рецепту также возможно в мультиварке. Недостаток заключается лишь в длительном времени маринации мяса. Процесс готовки прост, а конечный результат — вкусный и сытный продукт. Деликатес можно создавать из любого вида мяса.
На что нужно обратить внимание:
• Свинина – 1 кг.
• Соль – 100 г.
• Любимые специи по вкусу.
• Вода – 1 л.
Этапы приготовления:
1. В 1 литре воды растворите 100 г соли.
2. Положите в солевую воду кусок мяса и оставьте его в этом рассоле на ночь — идеальное время для маринования составляет 10-12 часов. Не забудьте накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой.
3. После завершения процесса маринования, выньте мясо из воды, обсыпьте специями и обвяжите кулинарным шпагатом для формирования желаемой формы.
4. Положите мясо в рукав для запекания, плотно завяжите и дополнительно обвяжите шпагатом.
5. Установите режим «Мультиповар» и установите температуру на 80 градусов. Поместите мясо в чашу, залейте водой и готовьте 4 часа.
6. По истечении установленного времени выньте мясо, разверните и дайте ему остыть. После этого заверните в пергамент и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
При подаче украсьте ветчинное блюдо свежей зеленью!
Интересные факты о ветчине:
1. Рецепт ветчины впервые был упомянут в I веке до нашей эры в трактате одного римского ученого.
2. В Закарпатье, в городе Берегово, установлен памятник ветчине, а в Испании, Германии и США существуют целые музеи, посвященные этому мясному деликатесу.
3. Хранение готовой ветчины возможно только в бумаге в холодильнике. Использование фольги нежелательно. Срок хранения составляет максимум 4 дня.
4. Качественная домашняя ветчина полезна для здоровья, так как является источником ценного животного белка. Полезные жирные кислоты способствуют нормализации работы мозга. Употребление ветчины увеличивает аппетит, активизирует работу желчного пузыря и обмен веществ. Она способствует длительному ощущению сытости и заряжает энергией.
5. Ветчины бывают различных видов в зависимости от технологии приготовления: вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сыровяленая, сырокопченая, консервированная.
6. Пармская ветчина считается одной из лучших в Италии. После сложной обработки и созревания, мясо проходит особую проверку, чтобы подтвердить своё наименование. Специальный проверяющий прокалывает ветчину между мясом и жиром костяной иголкой, и на основе полученного запаха определяет соответствие мяса высоким стандартам. Если проверка не пройдена, то её продают как обычную ветчину.
Домашняя ветчина: необходимое оборудование для приготовления
Существует множество рецептов приготовления домашней ветчины: от простых и быстрых до более сложных и требующих значительных усилий. Разнообразные рецепты предполагают разные способы подготовки компонентов и их термообработку. Мы постарались собрать опыт известных колбасников и описать необходимую технику, которая может потребоваться для приготовления домашних мясных деликатесов. Возможно, у вас уже есть все нужное, но вы о том не знаете! Важно отметить: можно обойтись и без ветчинницы.
Блендер или мясорубка
Некоторые предпочитают готовить ветчину из нарезанных кусочками мясных продуктов, но в классических рецептах смесь кусочков и мясного фарша, полученного при помощи мясорубки или блендера, является обязательной. При этом важно, чтобы устройства имели достаточную мощность для работы с подмороженным мясом, что и рекомендуют технологи и повара.
Заметим, что мясорубке не обязательно иметь специальные насадки для колбас: для формирования толстого батона и набивки ветчинной оболочки можно использовать колбасный пистолет.
Холодильник и вакууматор
Кажется странным, но это сочетание имеет свое логическое объяснение. Маринование мяса для ветчины требует много времени. Быстрый процесс предполагает маринование сроком 2-3 дня, тогда как технологи рекомендуют настаивать от 5 дней до недели и даже более. Ветчина приобретает яркий вкус при таком способе, но требует соблюдения мер безопасности:
- Работайте в перчатках, чтобы избежать загрязнения мяса микроорганизмами.
- Используйте для соления смесь обычной и нитритной соли, чтобы повысить сохранность.
- Соблюдайте температурный режим близкий к нулю (не выше 3 градусов). Не все холодильники способны поддерживать такую температуру, оптимально использовать зону свежести (нулевую камеру), и не хранить продукт на верхней полке.
- Рекомендуется перед маринованием вакуумировать мясо.
Да, вакууматор также пригодится, если вы планируете готовить ветчину методом су-виде.
Термощуп, термометр для пищи
Кулинарный термометр необходим не только во время термической обработки, но и на этапе приготовления, если вы используете сильно охлажденные компоненты. В этом случае при измельчении ветчинной массы важно несколько раз проверять ее температуру, не превышающую 10 градусов. Если температура начинает повышаться в процессе, необходимо ненадолго убрать массу в холодильник.
Электрическая мельница, измельчитель или чоппер
Специи придают ветчине особый вкус. Кулинары подчеркивают, что лучше использовать свежемолотые специи, такие как черный перец или кардамон. Некоторые предпочитают пользоваться ступкой, однако техническое решение представляется более удобным: приготовления ветчины уже достаточно трудоемки. Можно использовать как механическую мельницу, так и электрический измельчитель.
Этап термообработки
Профессионалы в области колбас и ветчины считают, что использование ветчинницы – это скорее любительская игра, так как в ней получается не столько ветчина, сколько прессованное мясо, особенно если делать это быстро при высоких температурах. Температура денатурации мясного белка составляет от 40 до 55 градусов, это та граница, при которой ветчина сохраняет соки и жир, объединяясь в единую массу. Важно постепенно увеличивать температуру до 70, а затем до 80 градусов. Наилучший результат достигается при температуре 73 градуса, в этом случае ветчину необходимо готовить в течение 2,5-3 часов. Ветчинницу чаще используют для быстрого производства: например, в аэрогриле она готовится за 40-45 минут при температуре 235-260 градусов.
Медленное приготовление: су-вид, мультиварка, духовка, медленноварка
Правильная технология термообработки соблюдается только в приборах, которые позволяют начать с низкой температуры и постепенно увеличивать её, а затем готовить при минимальных режимах. Для этого подходят су-вид, мультиварка, духовка и медленноварка, практически любая технология, кроме микроволновой печи и гриля.
Что касается су-вида, перед приготовлением в нем необходимо вакуумировать ветчину в оболочке. Дно мультиварки или медленноварки желательно накрыть силиконовым ковриком для предотвращения повреждения покрытия чаши.
Быстрое приготовление: мультиварка-скороварка, аэрогриль, духовка
Как уже отмечалось, быстрый способ приготовления позволяет получить продукт, который может называться ветчиной, хоть и имеет отдаленное сходство с классической версией из-за своей консистенции и вкусовых качеств.
Черчилль говорил: «Тем, кто любит колбасу и законы, лучше не наблюдать за их производством». Что касается законов, он прав, но домашнее приготовление колбасы и ветчины является доступным делом. Вы можете не только наблюдать, но и принимать участие в процессе, экспериментировать, пробовать новое, традиционное и полезное. Готовим домашнюю ветчину для родных и близких.
Рецепты домашней ветчины
При приготовлении ветчины не стесняйтесь экспериментировать. Добавляйте грибы, зелень, овощи и другие интересные ингредиенты!
В домашних условиях ветчину можно приготовить из любого мяса. Если вы предпочитаете более жирное, берите свинину. Если нужна постная версия, можно использовать нарезанное мясо индейки или кролика. Более того, даже ветчина из рыбы и морепродуктов может получиться отличной.
Рассмотрим несколько простых рецептов ветчины.
Домашняя ветчина из свинины
- Свиная окорок – 1 кг;
- Вода – 1 литр;
- Сахар – 0,5 ст. л.;
- Соль – 150 г;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Чёрный перец и специи – по вкусу.
Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца и лавровых листьев. Доведите до кипения, остудите и погрузите мясо на 2-3 дня. Заполните ветчинницу и варите на медленном огне при температуре 80˚С около 3 часов. В мультиварке в режиме «Суп» готовьте около 1,5 часов.
Ветчина из свиного фарша и языка
- Свиная окорок – 300 г;
- Грудинка – 200 г;
- Язык (говяжий или свиной) – 350 г;
- Жирные сливки – 400 г;
- Горчица – 2 ч. л.;
- Соль и перец – по вкусу.
Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Смешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Затем добавьте сливки и измельчите в блендере до состояния паштета. Язык нарежьте маленькими кусочками, посолите и поперчите, дайте настояться около часа. Поместите в ветчинницу пасту и язык, варите около 3 часов.
Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами
- Филе свинины – 1 кг;
- Чернослив – 40 г;
- Грецкие орехи – 40 г;
- Соль, перец, чеснок – по вкусу.
Разделите филе на две части: одну нарежьте кубиками, другую измельчите. Добавьте соль, перец и натёртый чеснок. Чрезвычайно мелко нарежьте орехи и чернослив. Смешайте ингредиенты в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.
Мраморная ветчина
- Филе свинины – 300 г;
- Постная телятина – 300 г;
- Соль и перец – по вкусу.
Порежьте все мясо кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часов.
Мексиканская ветчина из свинины и курицы
- Куриное филе – 500 г;
- Филе свинины – 500 г;
- Овощная смесь (мексиканская) – 1 упаковка;
- Соль, перец, чеснок – по вкусу.
Нарежьте мясо или переработайте в мясорубке. Приправьте солью, перцем и добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь и введите в мясо. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.
Морская ветчина
- Форель – 500 г;
- Окунь – 300 г;
- Креветки – 300 г;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Шампиньоны – 100 г;
- Молоко – 1 ст.;
- Белый батон – 2-3 небольших куска.
Приготовьте фарш из рыбы. Обжарьте грибы. Прокрутите хлеб, вымоченный в молоке, и чеснок через мясорубку. Соедините рыбный фарш с целыми креветками, грибами и чесночно-хлебной смесью. Переложите в ветчинницу и варите 1 час.
Попробуйте приготовить ветчину в ветчиннице по одному из предложенных рецептов. Загрузите фотографии готового продукта в свои социальные сети. Поделитесь, насколько вкусной получилась ваша ветчина. Добавили ли вы свои секретные ингредиенты?
Теперь вы знаете, как сделать домашнюю ветчину. На этом урок завершается. Спасибо за внимание.
Не забудьте добавлять хештеги к своим работам: #школа_крафта #cosmogon.
Гидрозатвор для брожения: инструкция по использованию
Зачем нужны декантер и аэратор: оборудование для ценителей вина
- Новости
- Легальность
- Программа лояльности
- 10 причин купить у нас
- Как мы работаем
- Видеоуроки
- Вопросы и ответы
- Акции
- Отдел возврата
- Сравнить товары
- Оставить отзыв
- Написать руководству
- Выгода при регистрации
- Калькулятор самогонщика
- Косморулетка
- Галерея
Подпишитесь на нас и получите 500 косморублей на будущие покупки!
ООО «Меркурий»
ОГРН 1126234008119, ИНН 6234105634,
КПП 623401001, ОКПО 37844678
Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!
Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После распада СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоноварением. Ответственность за изготовление домашних алкогольных напитков была отменена, и статья о запрете производства спиртных напитков из УК РФ была удалена. На данный момент нет законов, запрещающих заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Это подтверждается Федеральным законом от 8.07.1999 № 143-ФЗ, регулирующим административные правонарушения в сфере производства и оборота этилового спирта.
Действие данного закона не относится к гражданам (физическим лицам), занимающимся производством алкогольной продукции для личных нужд.
В Казахстане необходимо обращать внимание на Кодекс РК об административных правонарушениях от 30 января 2001 года. Статья 335 предусматривает, что изготовление и сбыт домашнего алкоголя незаконно, но не относится к производству для личного использования.
В Украине и Беларуси законодательство строго регулирует. Штрафы за изготовление самогона без продажи составляют от трех до десяти минимальных месячных расчетных размеров (МРОТ). Схожие меры закреплены и в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях.
