Кабачковая икра на зиму

Для приготовления тебе понадобятся: 700 г кабачков, 2 луковицы, 2 помидора, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, молотый черный перец, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. растительного масла.

Рецепт кабачковой икры

Кабачковая икра стала настоящим кулинарным символом советской эпохи. Сегодня в магазинах можно найти готовую икру, но её вкус зачастую не удовлетворяет гурманов. В то время как домашнее приготовление этого овощного деликатеса — совершенно другое дело. Сочетание доступных и недорогих ингредиентов создает уникальную закуску с замечательным и многообразным вкусом.

На дачных участках кабачки всегда радуют богатымHarvest, и кабачковая икра занимает первое место среди закаток, которые готовят из этого овоща.

У каждой хозяйки имеются различные рецепты ее приготовления, и использование пряностей и специй придает этой закуске особую изюминку.

Давайте разберемся, как правильно приготовить кабачковую икру в домашних условиях.

Чтобы закатка получилась действительно качественной, опытные хозяйки советуют придерживаться нескольких простых рекомендаций:

• наилучшим выбором будет глубокая посуда, выполненная из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном — это обеспечивает равномерное прогревание всех овощей;
• эмалированные кастрюли и тазики лучше не использовать, так как в них овощное рагу может пригорать, что негативно скажется на вкусе;
• для измельчения компонентов рекомендуется использовать погружной блендер, что поможет достичь однородной консистенции;
• использование молодых плодов сделает массу более нежной, и, кроме того, их кожица удаляется не обязательно;
• для консервирования следует применять небольшие стерилизованные баночки.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Приготовление этой икры может показаться долгим и хлопотным делом. Однако предложенный рецепт, который называется «Для ленивых хозяек», позволяет быстрого приготовления и приносит удивительные вкусовые результаты. Овощной деликатес прекрасно подойдет в качестве закуски, а также может использоваться для тушения овощного рагу и капусты.

Для приготовления кабачковой икры с томатной пастой вам потребуются следующие ингредиенты:

• Цукини (подготовленные) — 5 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Огородная зелень (петрушка, укроп) — 200 г;
• Подсолнечное масло — 0,5 л;
• Томатная паста — 0,5 л;
• Сахар — 1 стакан;
• Крупная соль — 0,5 стакана;
• Столовый уксус (9%) — 1 стакан;
• Красный перец (молотый) — 1 ч. л.;
• Чеснок (раздавленный) — 0,5 стакана;
• Специи по вкусу.

Перед тем, как приступить к консервированию, важно правильно подготовить все ингредиенты:

1. Очистите цукини, уберите семена и нарежьте их на кубики.
2. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его полосками.
3. Очищенный чеснок следует пропустить через пресс.
4. Всё оборудование тщательно помойте и продезинфицируйте.
5. Зелень мелко нарежьте.

Весь процесс приготовления кабачковой икры в домашних условиях по упрощенной технологии выглядит следующим образом:

1. Перекрутите через мясорубку цукини и болгарский перец, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
2. В широкой кастрюле варите рагу в течение 30 минут, начиная с момента закипания. Не забывайте периодически помешивать.
3. Добавьте томатную пасту, растительное масло и все остальные компоненты. Варите еще 15 минут.
4. В конце варки влейте уксус и тщательно перемешайте.
5. Разложите горячую закуску по подготовленным банкам, закатайте металлическими крышками, затем переверните банки и укутайте для остывания.

В результате получится около 7 литров превосходной закуски.

Качество блюда во многом зависит от используемого томатного пюре, на котором не стоит экономить. Вкус закуски можно обогатить, добавляя молотые специи, такие как имбирь, гвоздика, кориандр, базилик. А для любителей острого — не забудьте про колечки горького перца.

Советская кабачковая икра

Для ее приготовления вам понадобятся:

• 2 кг кабачков;
• 700 г моркови;
• 600 г репчатого лука;
• 1 стакан растительного масла без запаха;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль и сахар по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• Черный молотый перец;
• Душистый молотый перец.

Шаг 1. Выберите молодые кабачки — можно использовать и более крупные плоды, но лучше, чтобы кожица была мягкой. Очистите их, разрежьте пополам и удалите семена.

Шаг 2. Нарежьте кабачки кубиками.

Шаг 3. Очистите морковь и лук. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.

Шаг 4. Разогрейте сковороду, добавьте масло и сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь. В конце добавьте томатную пасту и обжарьте все вместе 2 минуты.

Шаг 5. Переложите кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло и обжарьте, затем немного потушите до мягкости.

Шаг 6. Обжаренные лук и морковь добавьте к кабачкам и готовьте на медленном огне еще 10-15 минут.

Шаг 7. Измельчите икру блендером.

Шаг 8. Добавьте соль и сахар, молотые пряности. Чеснок пропустите через пресс и также добавьте к кабачкам.

Шаг 9. Влейте уксус и варите еще 5 минут.

Шаг 10. Корректируйте вкус, добавляя соль или сахар, пока икра доводится до готовности.

Шаг 11. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Закатайте их стерилизованными крышками. Переверните банки и остудите их, поставив горлышком вниз.

Шаг 12. Уберите готовую икру на длительное хранение.

Кабачковая икра с майонезом

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 5 кг кабачков;
• 1 стакан майонеза;
• 1 стакан томатной пасты;
• 2 ст. л. соли;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 5-6 ст. л. растительного масла без запаха;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 луковицы;
• 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Шаг 1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.

Шаг 2. Кабачки разрежьте пополам и удалите семена, затем нарежьте их произвольно.

Шаг 3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.

Шаг 4. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в кастрюле с маслом до золотистого цвета.

Шаг 5. Добавьте кабачки и обжарьте до готовности вместе с луком.

Шаг 6. Измельчите смесь кабачков с луком при помощи блендера.

Шаг 7. Доведите пюре из овощей до кипения, добавьте майонез, а затем томатную пасту.

Шаг 8. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне в течение часа, время от времени помешивая.

Шаг 9. Обязательно добавьте соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Доведите еще раз до кипения, затем отключите плиту.

Шаг 10. Разложите икру по простерилизованным банкам и закройте прокипяченными крышками.

Шаг 11. Переверните банки, остудите и уберите на зимнее хранение.

История кабачков и икры

Кабачки стали популярными в России, особенно в трудные 90-х и нулевых. В это время почти каждая семья имела дачи с шестью сотками и выращивала овощи, чтобы прокормить себя. А вырастить кабачок проще простого: он весьма неприхотлив и требует минимального ухода.

Урожай кабачков оказывается таким обильным, что даже новички в огородничестве часто сталкиваются с избытком, который затем стараются поделиться с другими. Ведь кабачки плохо хранятся, что является их главным недостатком. Поэтому зачастую их идут выбрасывать, и это приводит к распространению шуток о раздаче кабачков, что сделало этот овощ мемом.

Кабачки, наряду с другими некрахмалистыми овощами (огурцы, свекла, капуста, морковь, редис, лук, сельдерей, листья салата, фасоль, чеснок) способствуют повышению кислотно-щелочного баланса в организме. Это важно для поддержания нормальной работы пищеварительных процессов.

Кабачок — продукт с низкой калорийностью. В 100 граммах содержится всего 24 ккал, что позволяет не переживать о том, что его можно переесть.

Калорийность готовой кабачковой икры колеблется от 90 до 97 ккал на 100 граммов.

Кроме того, у кабачков низкая гликемическая нагрузка, которая вычисляется на основе гликемического индекса (показывает, на сколько продукт поднимает уровень сахара в крови) и количества углеводов. Гликемическая нагрузка кабачка составляет 3,68, что является крайне низким значением — уровень ниже 10 считается минимальным. Для примера: гликемическая нагрузка пшеничного бублика составляет 42,12.

Диета, основанная на продуктах с низким гликемическим индексом, особенно эффективна для людей с сахарным диабетом. Это следует учитывать при выборе углеводов, если вам нужно оптимизировать уровень глюкозы в крови.

Овощная икра часто включается в состав мезе — традиционной турецкой закуски, которую подают на завтраки. В меню ресторанов икра обычно находится в разделе закусок, которые подаются перед основными блюдами.

Мезе представляет собой разнообразие закусок из овощей, мяса, рыбы, которые подаются в маленьких порционных тарелках вместе с горячими лепешками, орехами, пряными соусами и вареньем. Рекомендуем не упускать возможность воспользоваться этой идеей, когда будете организовывать праздничный стол. Смело открывайте свои заготовки и используйте их для украшения стола.

Как хранить кабачковую икру

Если вы не закатываете банки, а используете пластиковые или закручивающиеся металлические крышки, имейте в виду, что такие заготовки хранятся недолго, и лучше всего их держать в холодильнике.

Если закруток так много, что они не помещаются, возможно, пришла пора обновить холодильник на более мощный и вместительный. Обновление бытовой техники удобно производить с Халвой, покрывая стоимость частями без переплат и процентов.

Легкость переключения между собственными и заемными средствами в один клик, беспроцентная рассрочка, бесплатное обслуживание, высокий кешбэк и удобное приложение — ваши активы всегда под контролем.

Если же кабачковую икру вы законсервировали, ее можно хранить при температуре от 0 до 25 градусов и влажности до 75%. В таких условиях срок хранения составляет:

• в стеклянных банках — три года;
• в металлических емкостях — два года;
• в пластиковой упаковке — один год.

После открытия банки лучше быстрее съесть содержимое, чтобы избежать порчи. Рекомендуется хранить открытую икру в холодильнике не более трёх суток, обязательно накрыв крышкой или пленкой, чтобы избежать контакта с кислородом. В противном случае икру может поразить плесень, и она станет непригодной к употреблению. При любых внешних изменениях, а также изменении вкуса, лучше всего выбросить продукт.

Если банка жестяная, лучше всего переложить икру в стеклянную или керамическую тару. Если по какой-то причине вы не съели все сразу, икру можно сохранить в морозильной камере, а позже разморозить, когда захотите вновь насладиться своим любимым блюдом.

Информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Кабачковая икра с майонезом

Для приготовления тебе понадобятся: 2 кг кабачков, 3 луковицы, 100 мл майонеза, 100 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, затем добавь кабачки и туши около 10 минут. Измельчи все смесь до однородной массы с помощью погружного блендера, добавь томатную пасту, майонез и продолжай готовить еще полчаса на медленном огне. Всыпь лимонную кислоту, сахар, соль и черный перец. Через 10 минут разложи икру по чистым банкам и закатай.

Кабачковая икра с морковью

Это простой рецепт, который сможет легко приготовить каждый.

Для приготовления тебе понадобятся: 1 кг кабачков, 2 большие моркови, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, полпучка петрушки, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук с морковью, затем добавь кабачки и продолжай тушить около 15 минут. Затем влей томатную пасту, сахар, добавь нарезанную петрушку и готовь еще полчаса. Измельчи массу с помощью погружного блендера, посоли, поперчи, добавь измельченный чеснок и уксус. Через 5 минут разложи икру в подготовленные банки и закатай.

Теперь у вас есть целых 12 отличных рецептов кабачковой икры с майонезом!

Кабачковая икра на зиму: пошаговый рецепт

• Кабачки — 3 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Масло растительное (лучше оливковое) — 200 мл;
• Томатная паста — 4 ст. л.;
• Уксус (9%) — 2 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовьте все овощи: тщательно промойте и очистите кабачки, морковь, лук и чеснок.

2. Нарежьте кабачки на кубики среднего размера, кубиками нарежьте лук, а чеснок измельчите с помощью пресса или терки. Морковь натрите на крупной терке.

3. В глубокой кастрюле с толстыми стенками разогрейте ¼ указанного масла, затем обжарьте в нем лук до мягкости и золотистого цвета. Это займет около 7 минут — помните, что нужно постоянно помешивать, чтобы лук не подгорел.

4. К луку добавьте морковь и готовьте вместе еще 5 минут, регулярно помешивая — она должна значительно уменьшиться в размерах и стать мягкой.

5. После этого добавьте в кастрюлю подготовленные кабачки, влейте оставшееся масло и тушите овощи на среднем огне и под крышкой 30 минут.

6. Добавьте томатную пасту, чеснок, соль, сахар, перец и измельчите овощное рагу с помощью блендера до состояния пюре. Оставьте на огне еще на 10 минут без крышки.

7. Влейте уксус и тщательно перемешайте — оставьте на выключенной плите, накрыв крышкой, пока займётесь подготовкой посуды.

8. Стерилизуйте банки и крышки для заготовки на плите, в духовке или в микроволновке.

9. Разложите кабачковую икру по подготовленным банкам и закатайте или закройте крышки в зависимости от типа.

10. Переверните банки вверх дном, накройте пледом и оставьте остывать до комнатной температуры.

Кабачковая икра должна храниться при температуре от 0 до 25ºС и относительной влажности не более 75% не более 1 года. После вскрытия банки рекомендуется употребить закуску в течение 5-7 дней.

Приятного аппетита!

Это блюдо, возникшее в СССР, вызывает у иностранцев смешанные чувства, но очень ценится у нас и любимое многими до сих пор.