Эклеры с масляным кремом

Измельчите все ингредиенты до состояния крошки, затем соедините тесто в компактный комок. После этого разделите тесто на три равные части. Каждую из этих частей раскатайте между листами пергаментной бумаги, придавая форму лепешки толщиной не более 1-2 миллиметров. Уберите подготовленное тесто в холодильник на два часа для охлаждения.

Эклеры с масляным кремом

Классический рецепт эклеров с масляным кремом является отличным вариантом для тех, кто ценит сладости и хочет внести разнообразие в свою кулинарную практику. Лично мне очень нравятся эти домашние пирожные, так как они всегда создают приятные впечатления благодаря своему нежному и утонченному вкусу, а также простоте в приготовлении.

Особенно стоит выделить масляный крем, который не такой приторный, как традиционный сливочный, но при этом обладает насыщенным и богатым вкусом. Он придаёт эклерам уникальный аромат и делает их более сытными, что позволяет в полной мере насладиться данным десертом.

Как приготовить эклеры с масляным кремом в домашних условиях

Рецепт эклеров с масляным кремом достаточно прост и понятен даже для начинающих кулинаров. Главное — следовать моим рекомендациям касаемо температуры и времени, чтобы эклеры получились лёгкими и воздушными, а крем — гладким и насыщенным. Также не менее важно уделить внимание выбору ингредиентов, они должны быть свежими и качественными, что напрямую повлияет на результат.

Обязательно сохраните рецепт и радуйте своих близких!

В кастрюлю с толстым дном поместите воду, молоко, масло и соль.

Когда жидкость начнет кипеть, всыпьте всю муку сразу и хорошо перемешайте, чтобы избежать сухих участков.

Верните кастрюлю на средний огонь и подсушите массу, пока на её дне не образуется пленка. Делайте это, постоянно помешивая, чтобы тесто не пригорело и не образовались комки.

Переложите заварную основу в большую чашу и дайте ей остыть до температуры около 50 градусов.

Теперь, в несколько подходов, добавьте яйца в слегка тёплую заварную основу, каждый раз тщательно вымешивая до полного объединения. В этом случае вы можете использовать миксер с насадкой «крюк», но только на минимальной скорости, чтобы не взбивать, а аккуратно смешивать массу.

Количество яиц может немного варьироваться — возможно, вам понадобится больше или меньше, в зависимости от консистенции теста. Прекратите добавлять яйца, когда готовое тесто начнёт спадать с лопатки, формируя треугольник. После этого вы можете накрыть миску пленкой и оставить тесто в холодильнике на ночь или сразу же выпекать после остывания.

Используя кондитерский мешок с открытой насадкой в форме звезды, отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга, так как при выпекании оно увеличится в размере. Длина эклеров должна составлять около 11 сантиметров.

Смажьте тесто растительным маслом и выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 35 минут. Обратите внимание, что время и температура выпекания могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому указанные значения являются приблизительными. Очень важно не открывать дверцу духовки во время выпечки, так как это приведет к тому, что эклеры осядут.

Как делают эклеры?

Эклеры отличаются от профитролей тем, что имеют вытянутую форму. Если профитроли могут быть как сладкими, так и несладкими, то эклеры всегда содержат сладкую начинку. Эклеры традиционно покрывают шоколадной глазурью, сахарной пудрой или ягодами. Для начинки эклеров часто используют заварной, масляный или белковый крем, а также сладкие наполнители, такие как мороженое, взбитые сливки с сахаром, фруктовые джемы или творог. Тесто для эклеров готовят по специальной технологии — заварное тесто. Именно это и является причиной того, что эклеры редко готовят в домашних условиях. Настоящее заварное тесто должно получиться лёгким, пышным и содержать пустоты внутри. Для его приготовления используются только четыре стандартных ингредиента: мука, яйца, вода и сливочное масло. При этом уникальность подготовки состоит в том, что тесто не просто замешивается, а предварительно варится: сливочное масло сначала соединяют с водой, доводят до кипения, а затем добавляют муку.

Иногда заварное тесто не получается должным образом из-за образования комков. Чтобы избежать неравномерности, рекомендуется тщательно просеивать муку. После добавления соли её также необходимо снова просеять. Это крайне важно, иначе эклеры получатся тяжеловесными и чересчур плотными вместо ожидаемой лёгкости. В некоторых случаях тесто может не подниматься во время выпекания, что связано с его тяжестью. Чтобы избежать этого, яйца должны быть комнатной температуры, а не холодными. В то же время тесто после приготовления, наоборот, должно остыть. Яйца добавляют по одному, и каждое из них тщательно вымешивают в тесте. Пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях всегда указывает требуемое количество яиц, которое необходимо смешивать с тестом. Но этот рецепт можно немного адаптировать: главное — добиться нужной консистенции теста. Если вы замечаете, что тесто становится слишком жидким, откажитесь от добавления следующего яйца. Если же тесто, напротив, получилось слишком густым, добавьте ещё одно яйцо. Важно обратить внимание на момент, когда именно добавляется сливочное масло. Некоторые повара растапливают его отдельно, а затем кладут в воду — и это, как правило, ошибочно! Масло должно постепенно расплавляться, по мере закипания воды.

Эклер с заварным кремом

• мука — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• сливочное масло — 100 граммов;
• яйца — 4-5 штук;
• щепотка соли.

Для заварного крема понадобятся:

• яйца — 4 штуки;
• мука — 4 столовые ложки;
• молоко — 4 стакана;
• сливочное масло — 200 граммов;
• сахар — 2 стакана.

Важно помнить: не добавляйте в тесто более 150 г муки, иначе оно получится слишком густым.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала подготовим заварное тесто. Для этого в кастрюле с водой добавляем сливочное масло и соль. Доводим до кипения, чтобы масло полностью растаяло.
2. Постепенно, постоянно помешивая, вводим муку, стремясь избежать образования комочков. На медленном огне прогреваем массу в течение 3 минут.
3. После этого оставим тесто остыть. Теперь можно добавлять яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Следите за консистенцией: тесто не должно быть слишком жидким, идеальная текстура — умеренно густая и тягучая.
4. Теперь можно выпекать пирожные. Противень выстилаем пергаментной бумагой, и разогреваем духовку до 180-200°C.
5. Используя кондитерский мешок с насадкой, формируем на противне пирожные удлиненной формы. Выпекаем их примерно 30-35 минут.

Важно: во время выпечки не открывайте духовку, иначе пирожные осядут!

Как определить готовность эклеров? Они должны быть лёгкими, пышными, золотистыми и иметь пустую серединку.

Это основополагающий рецепт эклеров. Наполнить их можно заварным, белковым или масляным кремом.

Теперь приготовим домашние эклеры с заварным кремом.

1. Доведите молоко до кипения.
2. Пока оно нагревается, смешайте муку, сахар и яйца. В эту смесь следует тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, ввести горячее молоко.
3. Продолжая помешивать, нагревайте массу до тех пор, пока она не загустеет. Если вы заметили, что масса получается слишком жидкой, добавьте немного больше муки.
4. Остужаем полученную смесь, а затем соединяем её с размягчённым сливочным маслом. Далее, необходимо взбить крем: некоторые предпочитают использовать для этого миксер или блендер, однако французские кондитеры утверждают, что наилучший результат обеспечивает взбивание венчиком.
5. Заполните готовы эклеры.

Необычайно вкусные пирожные получаются, если одновременно добавить в них заварной и масляный крем.

Советы

Для достижения идеальной текстуры эклеров крайне важно просеивать муку перед использованием. Это помогает не только избавиться от комков, но и насытить муку кислородом, что делает тесто еще более легким и воздушным. Обычно для приготовления эклеров используют пшеничную муку, но вы можете попробовать и альтернативные варианты, такие как рисовая мука. Чтобы предотвратить образование трещин на эклерах, добавьте в духовку немного воды. Этот простой секрет позволит создать влажную среду, которая способствует равномерному подъему теста и предотвращает его пересыхание.

Для приготовления крема для эклеров можно использовать не только сгущенное молоко, но и сливки. Сливки придадут крему легкость и воздушность, а также увеличат мягкость и насыщенность вкуса. В зависимости от желаемой текстуры и сладости, вы можете сочетать оба этих ингредиента или выбрать один из них.

Чтобы начинка оставалась свежей в течение нескольких дней, добавьте немного какао в заварной крем, придавая эклерам шоколадный сорт вкуса. Также можно включить в начинку кусочки шоколада для большей насыщенности.

Каждый эклер можно украсить глазурью, что не только придаст ему привлекательный внешний вид, но и добавит насыщенный вкус. Используйте растопленное масло в глазури, чтобы она приобрела гладкую текстуру и блестящий финиш. Сахарную пудру можно использовать для посыпания эклеров сверху после нанесения глазури, чтобы добавить текстуру и легкий сладкий акцент.

Чтобы улучшить текстуру эклеров, можете использовать меланж вместо целых яиц. Меланж помогает создать более однородное тесто, облегчая контроль над его консистенцией. Если используете яйца, обязательно взбейте их перед добавлением в тесто, чтобы добиться легкости и воздушности эклеров.

Чтобы сохранить свежесть эклеров с масляным кремом, храните их в герметичной миске в холодильнике. Это предотвратит высыхание теста и поможет сохранить крем мягким. Перед подачей дайте эклерам немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем приобрёл свою идеальную текстуру.

Если вы планируете хранить эклеры долго, заморозьте их. Выкладывайте эклеры на поднос и аккуратно замораживайте. Затем поместите их в пластиковый пакет или контейнер для хранения. При размораживании оставьте эклеры при комнатной температуре для того, чтобы крем стал мягким перед подачей. Храните их в сухом месте, чтобы избежать накопления влаги.

Эклеры с творожным кремом, жареные на сковороде

Ингредиенты для теста:

• по 1 стакану муки и воды;
• 125 граммов маргарина;
• 3 яйца;
• ¼ чайной ложки соли;
• 2 литра растительного масла;
• ¼ стакана сахара.

Для творожного крема понадобятся:

• 300 граммов жирного творога;
• 150 граммов сахарной пудры;
• 70 граммов сливочного масла;
• немного ванильного сахара.

Маргарин положите в кастрюлю с водой. Соль и муку перемешайте. Поставьте контейнер на огонь и доведите воду с маргарином до кипения.

Постепенно добавляйте в кастрюлю муку с сахаром, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и продолжайте мешать до загустения массы в течение минуты.

Добавьте яйца по одному, тщательно их вмешивая в тесто. Немного охладите получившуюся массу и переложите её в кондитерский мешок.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Вытаскивайте полоски теста длиной примерно 12 сантиметров, обжаривая их до золотистого цвета по 2 минуты с каждой стороны. Выложите эклеры на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избыточного жира.

Для приготовления крема протрите творог через сито. Соедините его с размягчённым маслом и ванильным сахаром. Взбейте массу, используя миксер на самой низкой скорости.

Постепенно вводите в крем сахарную пудру, продолжая взбивать его миксером. Начините остывшие жареные эклеры творожной массой.

Простой рецепт закусочных эклеров с селедкой

Ингредиенты для теста:

• 100 граммов сливочного масла;
• по 1,5 стакана воды и муки;
• 5 яиц;
• ½ стакана тертого сыра.

Для начинки понадобятся:

• 6 малосольных филе селедки;
• 200 граммов сливочного масла;
• 3 плавленых сырка;
• свежая зелень.

В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и щепотку соли, доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте муку и быстро размешайте.

Верните кастрюлю на плиту на малый огонь и дождитесь, пока тесто загустеет. Дайте ему немного остыть и добавляйте яйца по одному, тщательнно замешивая массу на каждом этапе.

На смазанном противне выкладывайте тесто с помощью ложки, оставляя расстояние между эклерами. Поставьте противень в разогретую до 220°C духовку и выпекайте пирожные.

Удалите мелкие косточки из селедки. Пропустите рыбу через мясорубку вместе с плавленым сыром, зеленью и охлажденным маслом. Взбейте начинку с миксером до однородной массы.

Пирожные охладите и начините их с помощью шприца. Уберите эклеры в холодильник на час перед подачей на стол.

Вкусный и сытный завтрак на скорую руку: трубочки из хлеба

По утрам важно не только накормить детей вкусным и сытным завтраком, но и положить с собой что-то на перекус, чтобы можно было полакомиться на перемене.

Большое поле для фантазии — это блюда, сделанные на основе тостового хлеба. Хрустящие тосты-трубочки с начинкой из ветчины и сыра — одни из удобных вариантов. Они получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри, готовятся всего за 5 минут, и на вкус так хороши, что добавок просят все.

Ингредиенты

• 6 кусочков хлеба для тостов;
• 6 пластинок ветчины;
• 6 пластинок сыра для тостов;
• 1 свежее куриное яйцо;
• 1,5 столовые ложки молока;
• 40 граммов панировочных сухарей;
• 30 граммов твердого сыра;
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• по 0,5 чайной ложки паприки и сушеного чеснока;
• по ¼ чайной ложки сушеной петрушки и орегано;
• рафинированное растительное масло — для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

С каждого кусочка свежего тостового хлеба обрежьте все корочки. Не стоит выбрасывать корки (тем более, что вообще не следует так обращаться с хлебом): их можно использовать для приготовления пикантных сухариков, например, для салата Цезарь.

Раскатайте каждый кусочек хлеба с помощью скалки, добиваясь состояния тонкой лепешки. Ветчину лучше использовать квадратной или прямоугольной формы, чтобы она по размеру совпадала с хлебом.

На кусочек хлеба выкладывайте тонкую пластинку ветчины, а на неё — сыр для тостов.

Слегка смочите один край хлеба молоком, чтобы процесс склеивания прошел проще. Затем аккуратно сверните в трубочку. Таким же образом оформите оставшиеся трубочки.

В глубокой миске разбейте одно свежее куриное яйцо, добавьте молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния.

В другой широкой плоской миске высыпьте панировочные сухари, добавьте все специи по рецепту и натертый на мелкой терке твердый сыр (или пармезан). Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налив в неё немного растительного масла.

Обмакивайте трубочки сначала в яичной смеси, а затем во взбитых сухарях. Выкладывайте в сковороду швом вниз.

Обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета. Обжаренные тосты положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей подайте трубочки, украшая их рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Праздничная буженина в фольге — просто и вкусно

Мы готовы поделиться с вами рецептом вкусной буженины. Это блюдо легкое в приготовлении и станет отличным украшением любого праздничного стола. Буженина получается сочной и невероятно нежной.

Для этого блюда вполне подойдет любое мясо. Мы используем свинину, однако вы можете также приготовить буженину из баранины или говядины.

Необходимые ингредиенты

• свинина — 1 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• морковь — 30 граммов;
• майонез — 1 столовая ложка;
• горчица — 1 столовая ложка;
• французская горчица — 1 столовая ложка;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Приступаем к приготовлению

1. Сначала промойте мясо и обсушите его с помощью полотенца. Сделайте глубокие и частые надрезы.
2. Обильно посолите мясо, обязательно просыпая соль в образовавшиеся отверстия. Затем поперчите мясо.
3. Нанесите на подготовленный кусок горчицу, затем майонез.
4. Очистите чеснок и морковь. Нарежьте морковь на небольшие кусочки. В каждое отверстие аккуратно положите кусочек чеснока и моркови. Сверху накройте мясо французской горчицей и посыпьте смесью перцев. Не забудьте добавить лавровый лист. Оставьте буженину мариноваться на 2 часа.
5. Затем положите мясо в фольгу, добавьте 50 мл воды и тщательно заверните его в фольгу.
6. Постановите мясо в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 1 час. Через 45 минут откройте фольгу и верните мясо обратно для подрумянивания.
7. Готовую буженину нарежьте и подавайте на стол.