Шурпа из утки

Изначально обжариваем лук до легкой золотистой корочки, а затем добавляем предварительно нарезанную морковь. Тушить овощи не требуется. Слегка поджаренные овощи рекомендуется убрать со сковороды, чтобы они не подгорели. Полная готовность ингредиентов наступит, когда они будут вариться в утином бульоне.

Пошаговые рецепты шурпы из утки

Шурпа из утки представляет собой узбекский густой суп, в который входят мясо, специи и различные овощи. Это блюдо может быть приготовлено по множеству рецептов. Наиболее часто шурпу делают из баранины, однако из утки или даже куропатки также получится наваристый и сытный суп.

В Узбекистане шурпу традиционно готовят на открытом огне в казане — это большая кастрюля с толстыми стенками. По своей сути блюдо напоминает гуляш из-за своей насыщенности и питательности, но при этом готовится достаточно просто. Следует учитывать, что шурпа содержит жареную домашнюю утку, что делает ее довольно калорийной, особенно полезной в холодное время года.

Овощи для шурпы нарезаются довольно крупно, а использование разнообразных специй добавляет блюду яркий вкус.

• Утка — 1.5 кг.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Зелень — пучок
• Специи: лавровый лист, черный перец горошком и молотый красный перец (по вкусу).
• Курдючный или утиный жир, а также растительное масло — немного для жарки.
• Предварительно разморозьте утку и подготовьте все необходимые продукты: почистите и промойте овощи.

Изначально следует тщательно помыть тушку утки, удалить лишний жир, а затем отделить мясо от костей, нарезав его на крупные куски.

Картошку, морковь и помидоры стоит нарезать довольно крупными кусками, тогда как лук рекомендуется мелко нарезать. Болгарский перец следует нарезать соломкой после удаления семян.

Поставьте казан на костер и дайте ему хорошо прогреться. В отдельной посуде растопите немного жира или масла. Выложите туда кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки, постоянно помешивая.

Позже добавьте к утке нарезанные морковь и лук, жарьте все на небольшом огне, убрав из-за пожарения лишние дрова.

Через 10 минут добавьте в казан перец и помидоры, слегка потушите, периодически помешивая.

Далее добавьте томатную пасту, немного красного молотого перца по вкусу и посолите. Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте вариться на заняком огне примерно на 5 минут.

После этого высыпьте в казан нарезанный картофель и залейте всё холодной водой.

Варите на медленном огне в течение 1 часа, убрав немного углей из-под костра. По истечении времени добавьте измельченный чеснок, зелень, лавровый лист и перец горошком. Пусть варятся еще 3 минуты, затем посолите по вкусу.

Осторожно снимите казан с огня и дайте шурпе настояться 10 минут, плотно закрыв крышкой. После этого горячий суп можно разлить по тарелкам.

Шурпа из вареной утки с нутом

Существует вариант восточного блюда, где утка не поджаривается, а используется вместе с нутом. В этом случае блюдо окажется менее жирным, а вкус нута придаст особую нотку. Приготовить его можно как в домашних условиях, так и на костре в казане. Мясо заранее маринуется в вине для насыщения ароматом. Шурпа должна быть густой и содержать крупные куски овощей.

Ингредиенты

В домашних условиях или на открытом воздухе в костре шурпу готовят из следующих компонентов:

• Утка — 1,5 кг;
• Белое вино — 0,25 л;
• Морковь — 200 гр;
• Лук репчатый — 200 гр;
• Картофель — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубков;
• Болгарский перец — 500 гр;
• Нут — 50 гр;
• Холодная вода — 4 л;
• Соль — 2 ст.л.;
• Специи: лавровый лист — 2 шт., перец душистый горошком — 4 шт., красный молотый перец — 2 щепотки;
• Зелень: укроп, кинза, перья лука и чеснока — по небольшой пучку.

Пошаговая готовка

Для начала всех ингредиентов подготовьте: разморозьте и помойте утку. Шурпа из вареной утки готовится следующим образом:

1. Переберите нут, промойте его и замочите в холодной воде на 6 часов.
2. Утку нарежьте на порционные куски, уберите лишний жир. Залейте вином и оставьте мариноваться на 2 часа.
3. Сбор дров и разжигание костра — это старт готовки.
4. После маринования положите утку в казан, добавьте воды и поставьте на костер.
5. Через 10 минут после закипания уберите пену, добавьте нут и все специи.
6. Варите на костре в течение 1 часа, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
7. Очистите и подготовьте все овощи.
8. У болгарского перца уберите семена и нарежьте тонкими полосками.
9. Лук нарежьте тонкими кольцами.
10. Картошку и морковь нарежьте крупными кусками.
11. Добавьте в бульон картошку и морковь, а затем через некоторое время — лук и болгарский перец.
12. После 10 минут добавьте измельченные зелень и чеснок, соль по вкусу.
13. Варите еще 10 минут, затем снимите казан с огня и накройте.

Дайте шурпе настояться в течение полчаса. Подавайте горячей, добавив дольку лимона в каждую тарелку. К такому супу идеально подходит сухое красное вино, а детям после обеда можно предложить яблочный сок.

Полезный совет! Кислота во фруктах способствует расщеплению жиров и улучшает пищеварение.

Шурпа из утки

Шурпа, представляющая собой густой суп из мяса и овощей, входит в традиционное меню многих восточноазиатских стран. Обычно эта блюдо готовится из баранины, но допускается использование различных видов мяса, в том числе и утки. В отличие от классических рецептов, шурпа из утки требует меньше времени на приготовление, так как мясо готовится быстрее — примерно полтора часа. Несмотря на свою густоту и насыщенность, шурпа из дикой утки оказывается довольно легким блюдом.

Соотношение пищевой ценности на 100 г. Важно учесть, что время готовки может изменяться в зависимости от особенностей вашего оборудования.

Учитываем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более удобно распланировать свое время и усилия.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: процесс приготовления понятный, но нужен опыт; с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Обращаем внимание на уровень остроты блюда, в которое добавляются перец или специи.

1 — еда немного приправлена.

2 — вкус перца ощущается, но остроты после вкуса нет.

3 — появляется легкое острое послевкусие.

4 — перец заметно чувствуется, но блюдо можно есть без запивания.

5 — очень острая еда, чтобы не каждый смог осилить!

Не забудьте проверить наличие обычных и опасных аллергенов в ингредиентах. Перед готовкой следует удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости продуктов из списка ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор, чтобы упростить процесс измерения продуктов, необходимых по рецепту. Также может помочь таблица мер и весов, если потребуется узнать, сколько чего помещается в стакан, чайной ложке и так далее.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

Используйте овощи, выращенные на собственном приусадебном участке, чтобы не сомневаться в их натуральности, свежести и экологичности.

Подготовьте утку: ощипите, очистите и уберите внутренности. Затем тщательно промойте, обсушите и нарежьте её на крупные куски. Овощи также необходимо вымыть и очистить. Лук нарежьте крупно, морковь — небольшими кусочками, а картофель — кубиками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Промойте петрушку, обсушите и тоже нарежьте мелко. Подготовьте казан или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 1

Обжарьте утку и лук. В казане раскалите растительное масло, выложите куски утки и поджаривайте до образования золотистой корочки примерно 10-15 минут.

Шаг 2

Добавьте лук и остальные ингредиенты. К утке добавьте морковь и немного горячей воды, тушите 30 минут. Затем добавьте оставшуюся воду и варите до готовности утки, примерно 40 минут. За 15 минут до окончания варки положите картофель, соль и специи. По завершении варки накройте суп крышкой и дайте ему настояться 10 минут.

Шурпа из утки

Шурпа из утки является невероятно вкусным блюдом. Этот кулинарный шедевр пришел к нам из Молдавии. На протяжении времени различные народы адаптировали это блюдо, добавляя свои уникальные приправы, овощи и виды мяса. Я хочу поделиться с вами традиционным способом приготовления настоящей шурпы из утки. Этот интересный рецепт я узнала от своего хорошего знакомого, который любит охоту и хорошо поесть. И могу сказать вам честно, вкус шурпы из утки просто великолепен. Однако, нужно учитывать, что процесс приготовления занимает достаточно много времени, так что давайте не будем затягивать и перейдем к делу.

• Утка (свежая дикая тушка) — 2 шт.
• Сало свиное — 300 грамм.
• Картофель — 700 грамм.
• Болгарский перец — 400 грамм.
• Помидоры — 500 грамм.
• Морковь — 500 грамм.
• Чеснок — 1 головка.
• Томатная паста — 6 ст. ложек.
• Петрушка — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Укроп — 1 пучок.
• Перец черный горошком — 6 штук.
• Зира — 2 чайные ложки.
• Кориандр молотый — 2 чайные ложки.
• Приправа Хмели-Сунели — 2 чайные ложки.
• Лавровый лист — 4 штуки.
• Соль — по вкусу.
• Водка — 100 грамм (по желанию).
• Вода — 6 литров.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка утки к варке

Традиционная шурпа лучше всего готовится на природе, используя свежезабитую дичь. В нашем случае, это будут утки.

После того как утки были подстрелены (для настоящей шурпы нужно хотя бы две), следует избавиться от перьев. Это значит, что нужно удалить перья и дробь с помощью ножа на разделочной доске. Затем вырезать внутренности. Следует отметить, что утиные сердце, почки, печень и желудок становятся невероятно вкусными в шурпе. Хотя теоретически в этом блюде, приготовленном в домашних условиях, их не должно быть. Тем не менее, так как это шурпа из дичи, приготовленная на природе, мы можем с уверенностью назвать её настоящей шурпой. Будем использовать утку вместе с другими ингредиентами. Чистую утку, можно обжарить над огнем для удаления оставшихся мелких перьев, или если готовим дома, проделать это над газовой конфоркой. Держите утку в руках и медленно поворачивайте её над огнем, чтобы все перышки сгорели.

Варим утку

Берем казан объемом около 10 литров и выкладываем в него целые, свежезабитые тушки уток. Конечно, если вы готовите шурпу дома, можно порезать уток на кусочки для более быстрого приготовления.

В казан с утками налейте чистую воду, чтобы она полностью их покрыла, для этого потребуется примерно 6 литров воды.

В одну из луковиц нужно удалить шелуху, промыть её и поместить целиком к уткам в казан. Установите казан на огонь. Варите уток. Любая утка, независимо от метода приготовления, требует продолжительного времени на готовку. На это уйдет от 4 до 5 часов. Таким образом, пока мясо варится, приступайте к подготовке остальных ингредиентов для шурпы. На данном этапе воды в казане с уткой лучше не солить — соль может сделать мясо жестким. И не забывайте убирать пену со поверхности бульона, так как она не нужна в готовом блюде.

Подготовка остальных ингредиентов для шурпы

Подготовьте необходимое количество картофеля, промойте его от грязи, очистите и снова промойте. На разделочной доске нарежьте его крупными ломтями, примерно диаметром 1 на 1 сантиметр. Уложите нарезанный картофель в глубокую миску.

Советы

Выбирайте свежие ингредиенты для более насыщенного вкуса: дикая утка, овощи и зелень сделают шурпу более ароматной и питательной.

Перед использованием в шурпе маринуйте диких уток в травах и специях как минимум час, чтобы они впитали вкус.

Используйте разнообразные овощи: добавление «нестандартных» для шурпы ингредиентов, таких как острый перец или тыква, разнообразит вкус.

Добавьте немного копченой паприки в шурпу для особого аромата и глубины вкуса.

Экспериментируйте с травами и специями: такие ингредиенты, как тимьян, розмарин или даже небольшое количество корицы, помогут создать уникальный и незабываемый вкус шурпы из дикой утки.

Для сохранения свежести и вкуса шурпу из дикой утки следует разделить по герметичным контейнерам и хранить в холодильнике. Так она сохранит свои качества до 3-4 дней, и вы сможете наслаждаться блюдом без потери аромата и питательных веществ.

Если планируете хранить шурпу из дикой утки более длительное время, разлейте остывшее блюдо в порционные контейнеры для заморозки. Замороженная шурпа может храниться до 2-3 месяцев, сохраняя вкус и пользу. Перед использованием разморозьте её в холодильнике и затем постепенно подогрейте на плите для достижения наиболее близкого к свежеприготовленному вкусу.

Вареная шурпа из утки с нутом

• Разделанная утка — 1,5 кг;
• Белое столовое вино — 0,25 л;
• Морковь — 0,2 кг;
• Репчатый лук — 0,2 кг;
• Картофель — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сладкий перец — 0,5 кг;
• Нут — 50 г;
• Вода — 4 л;
• Соль, специи, зелень — по вкусу.

• Нут следует перебрать, промыть, затем залить прохладной водой за 6–12 часов до приготовления блюда.
• Разделанную утку промойте, сложите в миску, добавьте вино и оставьте мариноваться на 1,5–2 часа.
• Очистите болгарский перец от семян и нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
• Очистите картофель, нарежьте каждый клубень на 4–6 частей.
• Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите морковь и нарежьте кругляшками. Если овощи крупные, допускается нарезать их пополам или четвертинками.
• Маринованную утку залейте водой и поставьте на средний огонь.
• Варите 10 минут, снимая пену, после чего добавьте специи и нут.
• Варите до мягкости мяса.
• Добавьте картофель, а через 10–15 минут — морковь, лук и перец.
• После 10 минут варки всыпьте мелко нарезанную зелень и чеснок, подсолите и приправьте шурпу по вкусу.
• Поварив еще 10 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед тем как разливать шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, чтобы она стала более вкусной и ароматной. В каждую тарелку можно добавить по кусочку лайма или лимона. К такой шурпе часто подают красное вино. Спустя обед будет неплохо выпить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты помогут расщепить содержащиеся в блюде жиры.

Шурпа из утки по-охотничьи

• Утка (желательно дикая) — 1,5 кг;
• Сало свиное — 0,3 кг;
• Картофель — 0,7 кг;
• Сладкий перец — 0,4 кг;
• Помидоры — 0,5 кг;
• Морковь — 0,3 кг;
• Репчатый лук — 0,2 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Свежая зелень — 150 г;
• Соль, восточные специи — по вкусу;
• Вода — 5 л;
• Водка (по желанию) — 100 мл;
• Уголь (по желанию) — 1 шт.

• После ощипывания утки, опалите ее, выпотрошите и хорошо промойте. Просушив с помощью салфеток, нарежьте на куски. Обмокните куски в смеси специй и пряностей, добавьте толченый чеснок.
• Сало мелко нарежьте.
• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Перец нарежьте крупными четвертинками колец, удалив семена.
• Очистите морковь и нарежьте её брусочками.
• Очистите картофель и нарежьте его дольками.
• Также нарежьте помидоры.
• На дно казана положите сало и поставьте на огонь.
• Когда из сала вытопится жир, обжарьте в нем утиные куски до румяной корочки.
• Добавьте лук и морковь, жарьте 10 минут.
• Добавьте помидоры и перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
• Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку. Варите до полной готовности мяса.
• Всыпьте половину рубленой зелени и подсолите. Поварите еще 10 минут, затем снимите с огня.
• Влейте водку и бросьте уголек. Настоятельно рекомендуется оставить на 15–20 минут.

Разливая шурпу по тарелкам, масштабируйте, чтобы все получили равные порции мяса. Если уголек попадется — выбросьте его, он нужен только для придания шурпе специфического аромата. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью. В качестве гарнира к шурпе, приготовленной по этому рецепту, подайте крепкий алкоголь — она станет отличной закуской к водке.

Шурпа из утки получается насыщенной и ароматной. Её вкус и цвет не оставят равнодушными. Однако тем, кто следит за своим весом, может быть полезно рассмотреть более легкие варианты этого супа.