Одним из наилучших вариантов гарнира для утиного террина может стать как картофельное пюре, так и запеченные овощи. В качестве овощей для запекания можно использовать морковь, брокколи, цветную капусту или баклажаны. Не забудьте также про свежие овощи, которые способны добавить особую изюминку любому блюду.
Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой
Этот террин – удивительная универсальная закуска, которую можно подавать нарезанным на тонкие ломтики или использовать в качестве начинки для сэндвичей. Лично я предпочитаю наслаждаться его вкусом в чистом виде, без дополнений в виде хлеба или листьев салата, поскольку он обладает замечательной гармонией вкуса. Не удержаться от повторного кусочка просто невозможно!
Что касается ингредиентов, хочу поделиться возможностью замены. Сушеную клюкву можно заменить на сушеную вишню, а фисташки – на фундук, кешью или грецкие орехи. Однако утку ничем не заменить, так как именно она придает блюду его уникальный вкус и характер.
Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой террин весом 1,4-1,6 кг:
Основа
Для приготовления я использовал 6 филе утиного филе и 4 окорочка, включая весь жир, который пойдет в заполнение террина.
Первую половину мяса (в идеале использовать грудки) и ветчину нарезаем на кубики среднего размера.
Разогреваем сковороду на сильном огне, добавляем 1 столовую ложку растительного масла и в два захода обжариваем кусочки утки и ветчины до появления румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.
После обжаривания выкладываем ингредиенты на тарелку и даем им остыть.
Следующий шаг – пропустить оставшееся мясо утки через мясорубку вместе с зеленью. Сначала используем решетку среднего размера, а затем максимально мелкую. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем массу в течение 1-2 минут, пока она не приобретет вязкую текстуру.
Добавляем обжаренные кубики, сушеную клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем смесь.
Подготавливаем формочку (или несколько, если готовим два террина) и выкладываем ее полосками бекона так, чтобы края свисали за края формы.
В форму помещаем мясной фарш, разравниваем его, а затем заворачиваем свисающие края бекона над фаршем, тщательно запечатывая террины.
Накрываем верх террина куском пергаментной бумаги, а затем плотно заворачиваем формы в фольгу. Ставим в более крупную форму и заливаем кипящей водой так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм. Разогреваем духовку до 150 градусов и запекаем террины в течение 50-60 минут. Для достижения готовности внутренней температуры террина необходимо составить 72 градуса.
После запекания остужаем террины до комнатной температуры, сверху помещаем на каждый груз весом около килограмма (я использую тетрапакеты с соком) и оставляем в холодильнике на ночь. Затем аккуратно извлекаем из форм и можем подавать на стол или завернуть в пергамент и хранить в морозильной камере до 7 дней.
Приятного аппетита!
Шаг 2
Репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем до готовности. Оставшуюся половину филе утки и свиную шейку измельчаем в мясорубке, добавляем яйцо, охлажденный лук, измельченные орехи и вторую половину сока. Объединяем оба фарша в одну массу.
Шаг 3
В форму для запекания выкладываем приготовленную массу, покрываем её тонкими ломтиками бекона. Можно обернуть филе полностью, уложив бекон сначала в форму, свесив концы, затем размещаем фарш и закручиваем свисающие края бекона сверху. Устанавливаем форму с террином в противень с водой и запекаем на водяной бане при температуре 160°C в течение одного часа. После этого сливаем воду из противня и продолжаем готовить еще 30 минут.
Оставляем террин в холодильнике под прессом на 12 часов, чтобы он приобрел нужную плотность. Под грузом сок становится желеобразным, а текстура террина становится эластичной, благодаря чему его легко нарезать.
Фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда.
# Шаг 1/4
# Шаг 2/4
В этом шаге мы нарезаем 1/2 часть филе утки на небольшие кусочки, смешиваем их с 1 ст. ложкой масла, половиной сока, цедрой апельсина, коньяком, тимьяном, солью и перцем. Измельчаем лук и обжариваем его до мягкости, а затем остужаем. Оставшуюся половину филе утки и свиную шейку также пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, обжаренный лук, орехи и вторую половину сока.
# Шаг 3/4
В этом этапе мы выкладываем массу в форму для запекания, аккуратно прикрывая её тонкими кусочками бекона. Вариантом подачи также является полное обертывание фарша беконом; для этого сначала укладываем бекон по кругу в форму, оставив свисающие концы, затем размещаем фарш и завертываем его сверху свисающими краями бекона. Поставим форму с террином в противень с водой и запекаем на водяной бане при температуре 160°C в течение одного часа. После этого сливаем воду и продолжаем готовить ещё 30 минут.
# Шаг 4/4
После завершения приготовления террина я снимаю бекон и покрываю его смесью дижонской горчицы, майонеза и лимонного сока (по одной чайной ложке каждого ингредиента). Затем даем террину настояться в холодильнике в течение 12 часов под прессом, чтобы он стал достаточно плотным для удобной нарезки. К тому же, под давлением сок превращается в желе, что делает консистенцию террина более эластичной и приятной на вкус. Поздравляю вас с наступающим праздником!
Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой
Это замечательная универсальная закуска, которую можно подавать как в виде тонко нарезанных ломтиков, так и в составе сэндвичей. Лично мне нравится наслаждаться её вкусом в чистом виде, без хлеба или салата, так как она обладает потрясающей гармонией вкуса. Сложно оторваться от этого ощущения!
Теперь про ингредиенты: клюкву можно заменить на сушеную вишню, а фисташки – на фундук, кешью или грецкие орехи. Однако утку заменить ничем нельзя, поскольку именно она придает этому блюду уникальный вкус и настроение.
Ингредиенты на 2 небольших террина весом 700-800 г каждый или на один большой весом 1,4-1,6 кг:
Основа
Для начинки я использовал 6 филе утиной грудки и 4 окорочка, что в совокупности гарантирует необходимое количество жира для террина.
Половину мяса (лучше, чтобы это были грудки) и ветчину нарезаем аккуратно на кубики среднего размера.
На сковороде разогреваем 1 столовую ложку растительного масла, на сильном огне обжариваем утку и ветчину до образования румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.
После обжаривания выкладываем ингредиенты на тарелку и даем им остыть.
В оставшиеся кусочки утиного мяса добавляем зелень и пропускаем всё это через мясорубку сначала с решеткой среднего размера, а потом с самой мелкой. Солим и перчим по вкусу, а затем тщательно перемешиваем массу 1-2 минуты, пока она не станет вязкой.
Теперь добавляем обжаренные кубики, сушеную клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем все компоненты.
Для формовки террина берём форму (или формы, если планируем готовить два) и выкладываем её полосами бекона, чтобы края чуть свисали за края формы.
Выкладываем фарш в формы, равномерно распределяем, и аккуратно заворачиваем свисающие края бекона наверх, как бы запечатывая террины.
После этого накрываем верх террина куском пергаментной бумаги и плотно заматываем формы в фольгу. Помещаем получившуюся конструкцию в форму большего размера, заливаем кипящей водой так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Устанавливаем всё это в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Мы стремимся зафиксировать внутреннюю температуру террина на отметке 72 градуса.
После окончания запекания остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый груз весом в один килограмм (я использую тетрапакеты с соком) и ставим в холодильник на ночь. По истечении этого времени аккуратно извлекаем террины из форм и при подаче можем обернуть их в пергамент или хранить в холодном отсеке холодильника до 7 дней.
Приятного аппетита!
Советы по сервировке
1. Блюдо можно подавать на белом фарфоровом подносе или тарелке, что поможет подчеркнуть его благородство и изысканность.
2. В качестве гарниров к террину можно предложить такие варианты, как овощное рагу, жареный картофель или картофельное пюре для индивидуальной сервировки.
3. Декорировать террин можно свежей зеленью, например, петрушкой или кинзой, которая добавит яркий акцент в подачу. Перед подачей убедитесь, что зелень аккуратно размещена на верхнем слое, чтобы создать аппетитный вид.
4. Рекомендуется нарезать террин на ломтики или порционные кусочки, чтобы гостям было удобно наслаждаться каждым кусочком этого блюда.
Используйте эти советы по сервировке, чтобы создать уникальную атмосферу на вашем столе и порадовать своих гостей восхитительным террином из утки с фисташками и сушеной клюквой!
Соусы и добавки
К утке с фисташками и клюквой прекрасно подойдут разнообразные соусы и добавки, которые сделают ваше блюдо ещё более интересным и необычным. Вот несколько идей для соусов и добавок:
| Соус/добавка | Описание |
|---|---|
| Соус из чёрной смородины | Этот соус добавит блюду легкую кислинку и сладость, идеально подчеркивая нежный вкус утки. |
| Клюквенный соус | Клюква в сочетании с уткой создаёт яркий вкус. Попробуйте создать соус из клюквы с использованием специй для оригинального вкусового дуэта. |
| Грибной соус | Нежный грибной соус подчеркнёт мягкость утки. Используйте шампиньоны или любые другие ваши любимые грибы для его приготовления. |
| Драники из картофеля | Сочетание хрустящих драников с нежным мясом утки выглядит просто идеально. Подайте утку на картофельных драниках для сытного и насыщенного блюда. |
| Овощной гарнир | Подайте утку с гарниром из свежих овощей, приготовленных на пару или запеченных. Это отличное дополнение к мясному блюду. |
Выбирайте соус или добавку по вашему вкусу и удивляйте своих гостей незабываемым блюдом. Приятного аппетита!
