Шоколадный флан рецепт

Шоколадный кекс характеризуется нежным, но в то же время насыщенным вкусом, а его жидкая начинка прекрасно дополняет мороженое. Готовый флан подают на десертном блюде, при этом его украшают сахарной пудрой, тертым черным шоколадом, свежими ягодами или маленькой веточкой мяты.

Рецепт приготовления шоколадного флана

Шоколадный флан — это деликатес, который можно встретить в меню многих ресторанов, но его вполне доступно приготовить и в домашних условиях. Главным моментом, на который следует обратить внимание, является точное время выпекания, чтобы в центре десерта начинка осталась жидкой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от специфики духовки и используемых форм, поэтому при первой попытке стоит каждые 3-4 минуты проверять готовность кекса, прокалывая его шпажкой.

Интересно, что рецепт кекса с жидкой шоколадной начинкой возник совершенно случайно. Это событие произошло во Франции, когда один повар, готовя десерты для гостей, ошибся с временем выпекания. В результате середина кекса осталась протекшей, что посетителям удалось поразить. Неожиданно для самого повара этот неожиданный результат пришелся многим по вкусу, и вскоре шоколадный флан стал популярным как в Европе, так и по всему миру.

В чем отличие от шоколадного фондана

Для многих кулинаров шоколадный флан и фондан представляют собой французские десерты с растекающейся начинкой. Однако лишь некоторые повара осознают, что изначально эти два угощения имели совершенно разные рецептуры.

В 18-19 веках название «флан» относилось к открытому пирогу различного размера, в котором выпеченной была только тонкая основа теста. На эту основу выкладывались желейные, кремовые, сливочные или фруктовые начинки. Со временем, при приготовлении флана, начали запекать тесто вместе с начинкой.

В отличие от этого, фондан представляет собой разновидность шоколадного кекса, который имеет жидкую начинку и легкую бисквитную основу.

Как готовить шоколадный флан?

Шоколадный флан по сути является шоколадным пудингом, и научиться его готовить не составит труда, особенно если следовать проверенному рецепту.

• Калорийность на 100 г — 96 ккал.
• Количество порций — 8.
• Время приготовления — 30 минут.

• Шоколад с содержанием какао не менее 75% — 200 г.
• Коричневый сахар — 50 г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Порошок-какао — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 110 г.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Соль — щепотка.

1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане.
2. Как только шоколад расплавится, добавьте сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивайте до достижения однородной массы. Если потребуется, можно подержать массу на водяной бане еще несколько минут.
3. Остудите полученную массу.
4. В отдельной емкости взбейте яйца, желтки и коричневый сахар до однородности.
5. В яичную смесь постепенно вводите шоколадную массу.
6. Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния.
7. Всыпьте щепотку соли.
8. Тщательно смешайте все компоненты до получения однородного теста.
9. Смазывайте формочки сливочным маслом и равномерно посыпайте их порошком-какао.
10. Затем наполните формочки тестом до 2/3 их объема.
11. Поместите формочки с тестом в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекайте в течение 10 минут.

Шоколадный флан с мороженым

Шоколадный флан можно считать ближайшим родственником брауни, ведь это нежный шоколадный крем в сочетании с хрустящей шоколадной корочкой!

• Горький шоколад — 100 г.
• Размягченное сливочное масло — 60 г.
• Сахарная пудра — 40-50 г.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 30 г.
• Миндальная мука — 30 г.
• Какао-порошок — 18 г.
• Ром — 20 мл.

1. Мелко нарежьте шоколад и поместите его в чистую и сухую миску, которую затем разместите над кастрюлей с кипящей водой, но так, чтобы вода не касалась дна миски. Растопите шоколад на водяной бане, периодически помешивая.
2. Когда шоколад будет растоплен, добавьте ром и тщательно перемешайте.
3. Затем добавьте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока оно полностью не растворится, а масса не станет однородной.
4. Всыпьте сахарную пудру и снова хорошо перемешайте.
5. Добавляйте яйца по одному и тщательно перемешивайте после каждого добавления.
6. Смешайте просеянную муку и какао с шоколадной массой и перемешайте до получения единообразной консистенции.
7. Добавьте миндальную муку и еще раз хорошо перемешайте тесто до однородности.
8. Формочки для выпечки смажьте растительным маслом, обсыпьте порошком-какао и разложите тесто равномерно по формочкам.
9. Поместите формочки в предварительно разогретую до 220°C духовку и выпекайте флан в течение 5-8 минут.
10. Подавайте десерт вместе с шариком ванильного мороженого для улучшения вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления «Шоколадный флан»

Разделите шоколад на небольшие кусочки и положите их в кастрюлю. Установите кастрюлю на медленный огонь, добавьте сливки и постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растворится, а смесь не станет однородной и густой.

В отдельной миске смешайте сахар, яйца и ванильный экстракт. Взбейте все вместе до получения однородной консистенции.

Постепенно, небольшими порциями, вливайте яичную смесь в шоколадную, постоянно помешивая. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо объединены.

Поместите флан в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 25-30 минут, или до тех пор, пока он не затвердеет и не приобретет золотистый цвет.

Остудите флан до комнатной температуры, а затем переместите его в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью остыл и принял нужную текстуру.

Ингредиенты для шоколадного флана:

• 125 г темного шоколада.
• 400 мл молока.
• 200 мл сливок.
• 170 г сахара.
• 1 палочка ванили.
• 1 яйцо.

Разогрейте духовку до 150°C.

Начнем с приготовления кофейной карамели. Для этого в сковороде соедините сахар и кофе, готовя карамель примерно 7 минут. Она не должна оставаться жидкой. Готовую карамель распределите по формочкам для флана и оставьте остывать. Карамель должна охладиться до момента, когда вы начнете заливать флан, чтобы эти два компонента не смешивались.

На водяной бане растопите шоколад. В сотейнике доведите до кипения молоко и сливки, добавив к ним половину сахара и разрезанную палочку ванили. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и выделения аромата ванили в молоке. Остудите до 50-60 градусов.

После этого уберите палочку ванили из молока и добавьте к нему растопленный шоколад. Всю массу хорошо перемешайте с помощью венчика до однородного состояния.

В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром. Затем аккуратно введите взбитые яйца в молочно-шоколадную смесь и снова тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

Разлейте получившуюся массу в подготовленные формочки с остывшей карамелью. Поместите формы с фланом в поддон с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг плечиков формочек. Готовьте флан на водяной бане в духовке примерно 30 минут.

Для украшения флана приготовим декоративную карамель. Для этого обжарьте немного сахара на сухой сковороде, пока он не превратится в карамель. Затем вылейте готовую карамель на силиконовую подкладку. Накройте сверху другой силиконовой подкладкой и раскатайте с помощью скалки. Затем снимите верхнюю ткань и дайте карамели остыть. Готовый флан дайте остыть перед подачей, украсив его осколками карамели, чтобы порадовать себя и близких.

Приятного вам аппетита с берегов Испании!

Также приглашаю вас в авторские гастрономические и винно-гастрономические туры по Северу Испании и Стране Басков вместе с Еленой Вивас Гарсия.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Немецкая.
• Время приготовления: 10 мин.
• Порций в рецепте: 8.
• Сложность рецепта: Не определена.
• Просмотров рецепта: 12468.
• Понравилось: 56.
• Автор: svetik_semizvetik.
• Создан: 21 марта 2009 года, 19:51.
• Каталоги: Десерты, Другие десерты.

В оригинальном рецепте вместо шоколада используется какао-порошок. Это отличный вариант, если у вас нет шоколада. В этом случае потребуется немного больше молока — около 250 мл, а какао необходимо 50 г — столько же, сколько и шоколада. Однако количество сахарной пудры может потребовать увеличения, исходя из ваших предпочтений по сладости. Приготовление десерта действительно простое и с минимальными временными затратами — всего 5-10 минут активной работы, а все остальное — это время выпечки, в которое вам не нужно активно участвовать. В зависимости от формы можно получить от 6 до 10 фланчиков. В этом случае я выбрала не совсем подходящую форму (слишком крупную), поэтому мой флан вышел не очень высоким. Из обрезков я формирую маленькую баночку, которую потом использую вместо шоколадной пасты — таким образом, процесс обслуживания будет безотходным.