Рис бальдо для чего

При приготовлении ризотто все используемые овощи должны быть свежими, а замороженные варианты могут использоваться лишь в редких случаях, например, как горох. Вы можете добавлять любые сезонные овощи, ориентируясь на свои личные предпочтения и вкусовые предпочтения вашей семьи.

Что обозначает название риса Бальдо, его детальное описание и характеристики, а также его полезные свойства и возможный вред

Рис Бальдо — это особый вид крупного шлифованного риса, который широко применяется для приготовления ризотто. Однако многие люди не осознают, что подразумевается под названием риса Бальдо, его характеристиками и особенностями выбора. Этот сорт риса отличается насыщенным вкусом. Зерна Бальдо прозрачно-кристальные, и даже после термической обработки они становятся мягкими, но сохраняют свою структуру и уникальный аромат.

Рис Бальдо относится к среднезернистым сортам и имеет удлиненные зерна, которые могут варьироваться в цвете в зависимости от типа. Бальдо бывает белым, прозрачным и коричневым, причем последний сорт часто называется Пьемонтским, поскольку он является более дорогостоящим продуктом.

Необходимо отметить, что добросовестные производители уделяют внимание качеству упаковки, чтобы избежать наличия поврежденных зерен. Если вы все же найдете такие, то рекомендовано не сортировать рис повторно. В процессе термической обработки Бальдо становится однородным, при этом его текстура и вкус остаются неизменными.

Необычные черты сорта

Рис Бальдо получает свои качества от сорта Арборио. Он выделяется крупными и плотными зернами, которые не рассыпаются в процессе варки. Эта крупа прекрасно впитывает ароматы, вкусы и жидкости.

Классический Бальдо отличается прозрачными зернами, иногда с желтоватым оттенком. Белый сорт обладает удлиненными, но не слишком тонкими зернами. При варке они становятся мягкими и имеют мясистую текстуру, делая их легче жевать.

Пьемонтский Бальдо, с другой стороны, имеет твердые зерна медового оттенка и требует длительного приготовления, варить его следует минимум 40-60 минут. Этот сорт является производным от классического Бальдо и Рибе.

Сравнение с другими сортами риса

Рис Бальдо считается чистым сортом. Это подразумевает, что при варке с него не нужно много раз сливать воду. Достаточно промыть зерна 1-2 раза или вовсе обойтись без этой процедуры. Также данная крупа отличается более низким содержанием крахмала по сравнению с другими сортами риса.

Химический состав риса Бальдо

У этого сорта риса великолепный и разнообразный состав. Он богат витаминами группы В:

1. В1 – المعروفый как тиамин, оказывает положительное влияние на многие системы организма.
2. В2 – это рибофлавин, способствующий активизации обменных процессов.
3. В6 – также известен как пиридоксин, помогает усвоению белков и активирует аминокислоты.
4. Фолиевая кислота – известная как витамин молодости, также отвечает за репродуктивные функции.

Кроме того, в состав Бальдо входят пантотеновая и никотиновая кислоты. В его составе имеются различные минералы, такие как магний, натрий, калий, кальций, железо, а также цинк, фосфор и медь. Кроме этого, продукт содержит около 18 аминокислот и насыщенные жирные кислоты. Энергетическая ценность 100 г этого вида риса составляет 330 килокалорий.

Рис Бальдо: что это такое

Бальдо — это среднезернистый рис с несколькими вытянутыми зернами, которые варьируются по цвету в зависимости от сорта.

Существуют белый, прозрачный и коричневый нешлифованный Бальдо. Коричневый сорт также известен как Пьемонтский и считается дорогим продуктом.

Информация для справки: У добросовестного производителя не должно быть сломанных зерен в упаковке Бальдо. Если такие зерна все же были замечены, не рекомендовано их перебирать, так как наличие сломанных зерен не влияет на консистенцию и вкус готового блюда.

Необычные черты сорта Бальдо

Рис Бальдо был получен из сорта Арборио и сохранил крупные зерна, характеристику плотности (не разваривается в пюре) и способность хорошо впитывать жидкость, ароматы и вкусы.

Классический Бальдо имеет прозрачные зерна с легким желтоватым оттенком.

Белый Бальдо характеризуется вытянутыми, но не тонкими зернами, которые при варке становятся мягкими и мясистыми, что легкость жевания.

Пьемонтский Бальдо имеет очень твердую структуру и медовый оттенок. Приготовление этого риса требует длительного времени – не менее 40-60 минут. Этот сорт является результатом скрещивания классического Бальдо и Рибе.

Сравнение с другими сортами риса

Рис Бальдо является одним из чистых сортов, что означает, что при его варке не нужно сливать воду несколько раз, в отличие от других сортов. Достаточно промыть 1-2 раза или вообще обойтись без промывания.

Химический состав и минералы

Состав риса Бальдо отличается многообразием и богатством.

Витамины группы В:

• В1 (тиамин) – положительный эффект на различные системы организма;
• В2 (рибофлавин) – активирован процесс обмена веществ;
• В6 (пиридоксин) – способствует усвоению белков и активирует выполнение аминокислот;
• Фолиевая кислота – вещество, которое способствует молодости и укрепляет репродуктивные функции.

Другие кислоты:

Минералы:

• Кальций;
• Калий;
• Натрий;
• Железо;
• Магний;
• Фосфор;
• Цинк;
• Медь;
• Марганец.

Кроме того, Бальдо содержит около 18 аминокислот, а также насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-6.

Калорийность и содержание БЖУ

В таблице представлена калорийность риса и расчет содержания белков, жиров и углеводов на 100 г, а также их процентное соотношение от дневной нормы.

% от нормы

Как правильно дозировать воду для приготовления риса

Стандартное соотношение для варки риса обычно составляет 1 к 2, то есть на одну часть риса берется две части воды. Однако в зависимости от сорта риса или способа приготовления количество воды может варьироваться.

Наиболее простой способ — ознакомиться с инструкцией на упаковке, где, как правило, указано оптимальное количество воды для конкретного сорта риса.

Если вы готовите рис с помощью кухонной техники, стоит изучить инструкцию касательно риса или круп в целом, где тоже должны быть рекомендации по количеству жидкости. Чаще всего в мультиварке соотношение воды будет аналогичным, как и при варке на плите, однако в скороварке часто используется пропорция 1 к 1.5.

Если вы хотите упростить процедуру, можно воспользоваться рисом в пакетиках — достаточно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду и варить, согласно инструкции на упаковке. Рис сам впитает именно то количество жидкости, которое ему необходимо.

Сколько времени варить рис

Рекомендуемое время приготовления всегда можно найти на упаковке, но есть множество нюансов, которые могут повлиять на финальный результат. Обычно время варки шлифованного риса составляет 12-18 минут.

Если вы добавляете рис в кипящую воду (в т.ч. в пропорции 1:2), то 12-13 минут варки обычно будет достаточно.

Когда рис сначала помещают в холодную воду и используется чуть больше жидкости, время варки может составлять 15-18 минут.

Что касается бурого риса, его варка занимает от 25 минут (если предварительно замачивать до 35-40 минут).

Региональные вариации ризотто

Ризотто настолько разнообразно, что практически каждый повар может предложить свою уникальную интерпретацию этого блюда. Однако есть ряд классических риск, которые не нуждаются в дополнениях. Все они имеют свои традиционные названия:

• Ризотто алла миланезе (Risotto alla milanese) – знаменитое блюдо из Милана, готовится на основе говяжьего бульона с добавлением говяжьего костного мозга, сала и сыра, приправляется и окрашивается шафраном. Рекомендуем ознакомиться со статьей, где указаны места, где можно попробовать настоящее ризотто в Милане.
• Ризотто аль Бароло (Risotto al Barolo) – пьемонтская версия кушанья, в состав которой входит красное вино, мясо или колбасные изделия и фасоль Борлотти (Borlotti).
• Ризотто аль неро ди сеппия (Risotto al nero di seppia) – блюдо из региона Венето, в состав которого входят каракатицы и чернила, придающие ризотто угольно-черный цвет.

• Ризи э бизи (Risi e bisi) – еще одно известное блюдо региона Венето, весенний вариант ризотто, имеющий более супообразную консистенцию и подаемый, как правило, с ложкой, а не вилкой, с добавлением молодого зеленого горошка и панчетты.
• Ризотто алла зукка (Risotto alla zucca) – тыквенное ризотто с добавлением шафрана и тертого сыра.
• Ризотто алла пилота (Risotto alla pilota) – традиционное блюдо из Мантуи, в состав которого входят мортаделла, свинина и сыр пармезан.
• Ризотто ай фунги (Risotto ai funghi) – грибной вариант, часто с использованием белых грибов, маслят, летних опят или шампиньонов.

В Италии термин «ризотто» подразумевает не просто рисовое блюдо, а уникальную технологию его приготовления. Именно поэтому существует огромное множество его разновидностей.

Популярные рецепты ризотто

Перечислить все рецепты ризотто в одной или нескольких статьях невозможно, так как их количество не поддается подсчету как в Итальянской кухне, так и за ее пределами. Поэтому в данной статье мы представим несколько наиболее популярных вариантов.

Классический рецепт ризотто

Как и в любой кухне, в рецептах итальянских традиционных блюд есть место для классики. Традиционным вариантом ризотто является миланский рецепт, который и будет рассмотрен в первую очередь.

• Рис круглозёрный – 320 г;
• Мясной бульон – 1 л;
• Белое сухое вино – 100 мл;
• Говяжий костный мозг – 30 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Рыльца шафрана (16 штук) или молотый шафран (1 пакетик);
• Лук – ½ шт.;
• Твёрдый сыр (пармезан, грана падано) – 50 г;
• Соль – по вкусу.

Вряд ли на рынке вы найдете готовый говяжий костный мозг. Обычно он присутствует в достаточных количествах в бедренных и берцовых костях, которые легко очищаются с помощью узкой ложечки.

Если у вас нет возможности приобрести традиционный итальянский твердый сыр, можно заменить его на доступные аналоги, такие как гауда, тильзитер или российский сыр.

Первое, что нужно сделать, это подготовить шафран, если вы используете рыльца. Их необходимо залить 50 мл горячей воды и оставить на 2 часа.
Далее, на сковороде с высокими бортами растапливаем 30 г сливочного масла и обжариваем в нем мелко нарезанный лук и костный мозг. Добавляем рис и жарим до тех пор, пока зерна не станут блестящими. В этот момент вливаем белое вино и даем ему выпариться на сильном огне.

Приправляем солью по вкусу, вливаем горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис. Во время готовки на среднем огне необходимо несколько раз перемешивать рис, добавляя при необходимости бульон.

За несколько минут до готовности добавьте настой шафрана или молотый шафран и снова тщательно перемешайте.

Снимаем сковороду с огня и обогащаем ризотто оставшимся сливочным маслом и натертым сыром. Даем настояться в течение 5 минут. Ваш миланский ризотто готов к подаче!

Ризотто с грибами

Грибы — один из самых цененных даров природы, и нет лучшего способа насладиться их вкусом, чем приготовить ризотто с белыми грибами. Это сливочное, обволакивающее блюдо не только приятно удивит вашу семью в будние дни, но и станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты для ризотто с грибами:

• Рис круглозёрный – 320 г;
• Белые грибы – 400 г;
• Овощной бульон – 1 л;
• Небольшая луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сливочное масло – 30 г (+30 г для подачи);
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• Твёрдый сыр – 50 г;
• Нарезанная петрушка – 2 ст. ложки.

В случае отсутствия белых грибов их можно заменить на любые доступные грибы, однако стоит помнить: именно белые грибы придают ризотто насыщенный аромат и уникальный бархатистый вкус.

Первоначально готовим овощной бульон. В пределах 2 л воды отвариваем крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей в течение 1 часа (можно добавить томат и перец по желанию). Процеживаем и подсаливаем по вкусу.

Сорт Рома

Рома — это исторически значимый итальянский рис. У него длинные, полукруглые зерна, которые многие повара считают идеальными для ризотто. Часто его сравнивают с Бальдо, но рис Рома отличается более изящной жемчужной формой и внешним видом.

Преимущества: крупные крахмалистые зерна красивого жемчужного цвета.

Секреты независимого приготовления ризотто

Чтобы достичь кремообразной консистенции готового блюда, при этом сохранив твердую сердцевину риса, необходимо правильно выбрать сорт и соблюдать ряд важных правил при его приготовлении.

Изучите упаковку риса — на ней должно быть указано, для каких блюд подходит данный сорт. Обратите внимание на срок годности и целостность пакета;

Выбирайте упаковку, которая прозрачна или имеет окно — необходимо видеть сам рис. Не приобретайте продукт, если в пакете много сломанных зерен, так как они развариваются быстрее и придают блюду неоднородность;

Перед приготовлением рис не следует мыть, иначе вы смоете весь крахмал, что приведет к отсутствию ребристой и однородной текстуры;

Для ризотто необходимо пассеровать лук, но не все любят текстуру лука в блюде. Ресторанные повара имеют секрет: лук перемалывают вместе с маслом в блендере до однородной массы, затем нагревают в микроволновой печи на минуту, после чего добавляют в ризотто. Это гарантирует сохранение аромата, но исключает текстуру лука;

Жидкость (бульон или соус), которую впитывает рис, должна быть горячей. Если она остыла, или вы добавляете холодную воду, ризотто утратит свою нежную, кремовую консистенцию;

Важно перемешивать ингредиенты в процессе приготовления специальной лопаткой с несколькими дырочками. Это позволяет рису равномерно пропитываться жидкостью.