5. Для заливки можно использовать силиконовые формочки для кексов или небольшие чашки. На дно размещайте красивую зелень, после чего выкладывайте перемешанные ингредиенты и заливайте их бульоном. Уберите в холод до полного застывания.
Холодец из говяжьего языка
Заливное, приготовленное из языка, требует добавления желатина, поскольку сам по себе язык не сможет обеспечить бульону необходимую насыщенность. Для улучшения вкуса можно сварить бульон из куриных ног и использовать его в качестве основы. Язык, который следует выбирать, должен иметь фиолетовый оттенок, быть упругим и твердым, быстро восстанавливая форму при нажатии. Обратите внимание на субпродукты, имеющие штамп санитарной службы, что подтверждает отсутствие заболеваний у животных.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 7 часов 30 минут.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
При оценке трудоемкости рецептов обратите внимание на возможность самостоятельной настройки времени и усилий, необходимых для их выполнения.
Уровень 1-2: рецепты, которые легко и быстро приготовить.
Уровень 3: такое блюдо можно приготовить, но для этого потребуется определенный опыт, и результаты за один раз могут быть разными.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, техника и время.
Следует также обратить внимание, насколько острым получится финальное блюдо, если в него добавляются перцы или специи.
1 — легкое присутствие перца.
2 — перец ощущается, но никаких острых послевкусий нет.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — острый вкус активно ощущается, но блюдо все еще достаточно мягкое для употребления без питья.
5 — очень острое блюдо, скорее всего, не каждый сможет его съесть!
Важно проверить наличие распространенных аллергентов в вашем блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости какого-либо из ингредиентов перед началом готовки.
Рекомендуется пользоваться кулинарным калькулятором, чтобы упростить процесс отмеривания ингредиентов ровно по рецепту. Если вам нужно лучше понять, сколько ингредиента поместится в стакан или чайную ложку, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для основного блюда
Ингредиенты для бульона и подачи
Во время формирования заливного можно добавлять различные овощи, такие как тушеная брокколи, кукуруза или зеленый горошек.
Для начала возьмите кастрюлю, сито, миску, формы для заливного и острые ножи. Подготовьте язык: промойте его и замочите на 2-4 часа, чтобы удалить слизь и сгустки крови. После этого снова хорошо промойте. Затем вскипятите воду в кастрюле. Очистите лук, морковь и корень сельдерея. Нарежьте кольцами маслины, морковь и вареные яйца.
Шаг 1
Отварите язык для заливного. В кастрюлю с кипящей водой положите язык и варите его 5 минут. Затем добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. Варите все вместе 2 часа 40 минут. Остудите вареный язык, поместив его в холодную воду, затем снимите с него кожу, начиная с более толстого конца. Очищенный язык снова опустите в бульон и доведите до кипения. После этого достаньте его и остудите, нарезая на тонкие пластины.
Шаг 2
Подготовьте бульон для холодца. Пропустите бульон через сито в сотейник. В отдельной миске растворите желатин в бульоне и оставьте на 20 минут. Набухший желатин соедините с оставшимся бульоном и нагрейте на маленьком огне, чтобы желатин растворился, не доводя до кипения.
Шаг 3
Соберите заливное. Налейте часть желе на дно формы и поставьте ее в холодильник. Через 1 час достаньте форму из холодильника и разложите кусочки языка, сверху разместите нарезанные яйца, морковь и маслины. Залейте оставшимся желе и уберите в холодильник минимум на 2 часа или дольше.
Рецепт заливного из говяжьего языка с овощами и яйцом на желатине
Простой и вкусный рецепт заливного языка, который можно без особых усилий приготовить.
Ингредиенты:
- один язык;
- 1-2 луковицы;
- одна крупная морковь;
- немного корня сельдерея;
- один средний корень петрушки;
- по половине чайной ложки душистого и черного перца горошком;
- 2 листа лавра;
- соль по вкусу;
- примерно 2 литра воды;
- вареные яйца;
- зеленый горошек — по вкусу;
- немного зелени для украшения;
- 30 грамм сухого желатина.
Приготовление:
1. Язык нужно промыть, отварить в кипящей воде примерно 10 минут. Затем слейте эту воду, еще раз промойте язык и саму кастрюлю. Залейте новый объем воды, чтобы она слегка покрывала продукт, и варите язык около полутора часов до полного приготовления.
Варить язык для заливного следует именно на длительном, но низком огне. В противном случае бульон получится мутным. Время варки зависит от размера языка. Готовность можно проверить, проткнув его ножом — он должен легко войти и выйти.
2. За 50 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты. А именно, нарежьте морковь на крупные куски, не очищая. Лук нужно очистить только от свободных листьев, не очищая целиком. Корень петрушки и сельдерея нарежьте средними кусочками.
3. За 10 минут до готовности рекомендуется добавить соль по вкусу и все специи — перец и лавровый лист.
4. Когда язык будет готов, переложите его в холодную воду, чтобы проще было отделить кожу. Процедите бульон. Отлейте 1 стакан, растворите в нем желатин, затем введите его обратно в основной бульон, перемешав тщательно.
5. Язык очистите, нарежьте на аккуратные кусочки. Вареные яйца нарежьте кружочками или половинками. Также нарежьте морковь по вашему вкусу. Вложите все красиво в тарелку, посыпав зеленым горошком.
6. Залейте получившуюся композицию желатиновым бульоном, который застывает в холодильнике примерно 4 часа. Но лучше оставить на ночь для полной фиксации.
Как приготовить заливной язык с сердцем без желатина
Комбинируя эти деликатесы, вы получите непревзойденное заливное. Гости определенно оценят ваше старание.
Ингредиенты:
- по 1 кг языка и сердца говяжьего;
- 500 г индейки (крылышки и лапки);
- 5 вареных перепелиных яиц;
- одна луковица;
- средняя морковь;
- по 5 горошин черного перца;
- некоторое количество зелени петрушки;
- 4 лавровых листа;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Вначале подготовьте мясные продукты: очистите язык и нарежьте сердце на 4 кусочка. Лапки и крылышки индейки очистите от ненужного — перьев, чешуек и когтей. Сложите все эти продукты в подходящую кастрюлю.
2. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала все продукты. Лук очищайте частично, оставив целиком, а морковь можно не очищать. Не нарезая, добавьте их в кастрюлю. Также добавьте соль, горошины перца и лавровый лист.
3. Разогрейте до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшите огонь до минимального и готовьте бульон до тех пор, пока он не станет достаточно клейким. Это можно определить, растерев каплю между пальцами. Через 30 минут м выводите лук и морковку.
4. Язык и сердце нарежьте на кусочки произвольного размера. С крыльев снимите мясо. Остатки костей и лапок следует выбросить.
5. Подготовьте подходящую посуду. Это может быть общая тарелка, порционные чашки или силиконовые формы. Равномерно распределите мясные продукты по дну формы. Добавьте вареную морковь, заранее нарезанную красиво. Яйца режьте пополам и выкладывайте вместе с остальными компонентами. Можете украсить зеленью.
6. Залейте через сито густым бульоном и оставьте остывать. Затем поместите в холод на несколько часов, пока блюдо не застынет.
Холодец из копченой рульки
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана Cococo Bistro (г. Санкт-Петербург)
Для рульки:
- 1300 г рульки;
- 100 г лука;
- 100 г моркови;
- чеснок — по вкусу;
- 1,4 л воды;
- перец, лавровый лист, соль — по вкусу;
- 700 г говяжьей грудинки;
- 800 мл воды.
- 500 мл бульона от рульки;
- 500 мл бульона от грудинки;
- желатин — по необходимости.
Для подачи:
- зеленый лук;
- горчица;
- свежий корень хрена.
Шаг 1. Коптите рульку на протяжении получаса.
Шаг 2. Подкопченную рульку поместите в вакуумный пакет с овощами и водой и варите на температуре 86 градусов в течение 16 часов (можно также готовить в духовке на низкой температуре 90-100 градусов, пока мясо не начнет распадаться на волокна — прим. ред).
Шаг 3. Говяжью грудинку также подкоптите. Затем завакуумируйте с пряностями и водой, а готовьте при 86 градусах, как и рульку, или можно тушить в бульоне на низком огне.
Шаг 4. Сняв мясо с костей, разобрать его на волокна. Расположите его по порционным формочкам.
Шаг 5. Смешайте бульоны от рульки и грудинки, добавив желатин, чтобы получить примерно равное количество бульона с мясом по объему.
Шаг 6. Залейте мясо бульоном и дайте застыть.
Шаг 7. Разложите холодец по холодным тарелкам, добавив сверху зернистую горчицу, украшая зеленым луком и натертым корнем хрена.
Холодец из языка
Автор рецепта — Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat.
- 1 кг говяжьего языка;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 50 г чеснока;
- 5 г душистого перца горошком;
- 5 г лаврового листа;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 л куриного бульона;
- 50 г желатина;
- 1 кг редьки;
- 200 г свежей тыквы;
- 50 г корня хрена;
- 50 г яблочного уксуса;
- 30 г сахара;
- 15 г соли;
- 500 мл нерафинированного растительного масла.
Шаг 1. Промываем язык, солим, перчим и томим в воде 4-5 часов с добавлением лука, моркови, чеснока, душистого перца и лаврового листа.
Шаг 3. В куриный бульон добавляем мелко нарезанный язык и желатин, доводим до кипения. Разливаем в порционные емкости и убираем в холодильник.
Шаг 4. Очищаем корнеплоды и нарезаем полосками.
Шаг 5. Готовим маринад, смешивая в блендере корень хрена, тыкву, масло, уксус и сахар до однородной консистенции в течение 5 минут. Нарезанную редьку помещаем в маринад на 12 часов.
Шаг 6. Подаем на тарелке 200 г холодца и сверху 100 г маринованной редьки.
Заливное из говяжьего языка — способ приготовления без желатина
Поскольку в говяжьем языке нет костных желирующих веществ, использование дополнительных ингредиентов, таких как свиные ножки, позволяет обойтись без желатина.
Ингредиенты:
- Говяжий язык — 300 г;
- Две свиные ножки;
- Морковь — 2 шт.;
- Две луковицы;
- Чеснок — по вкусу;
- Один болгарский перец;
- Черный перец горошком — по вкусу;
- Лавровый лист;
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Хорошо промываем язык и отправляем вариться на 30 минут. В отдельной кастрюле по такому же принципу отвариваем свиные ноги.
Шаг 2. После указанного времени в бульон из-под языка добавляем морковь, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец. Варим примерно 3 часа, аналогично действуем и со свиными ножками.
Шаг 3. Готовый язык помещаем в холодную воду, чтобы легче очистить. Нарезаем его кусочками или разбираем на волокна. Бульон, в котором варились свиные ножки, оставляем, он потребуется в качестве желатина.
Шаг 4. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока, остальные натираем. Морковь нарезаем колечками, а болгарский перец — соломкой.
Шаг 5. На дно глубокой емкости хаотично размещаем несколько кусочков моркови. Сверху выкладываем мясо, добавляем чеснок и заливаем бульоном, полученным от свиных ножек.
В завершение также добавляем немного моркови и болгарского перца. Убираем в холодильник для полного застывания.
Как сделать заливное из говяжьего языка прозрачным
Прозрачный и чистый бульон — это то, чего стремится добиться каждая хозяйка, готовя заливное. В этом рецепте есть несколько секретов.
Ингредиенты:
- Говяжий язык – около 1 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Желатин — 2 ст. ложки;
- Яичный белок — от одного яйца;
- Сок лимона;
- Соль — по вкусу;
- Перец горошком;
- Гвоздика;
- Душистый перец горошком;
- Зелень и оливки для украшения.
Способ приготовления:
Шаг 1. Перед варкой язык необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на полчаса. Затем снова промойте, положите в кастрюлю и залейте кипятком. Ставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Первую воду слейте.
Шаг 2. Залейте язык снова кипятком и убавьте огонь до минимума. В кастрюлю добавьте специи, лук без шелухи и очищенную морковь. Через полчаса после закипания начните солить. Варите язык от 2,5 до 3 часов.
Проверьте готовность при помощи ножа: он должен легко входить и выходить из языка.
Опустите готовый продукт в холодную воду и очистите его от верхней пленки. Замочите желатин в воде и оставьте его на набухание.
Шаг 3. Для осветления бульона смешайте белок с небольшим количеством лимонного сока, добавьте немного соли и взбейте с помощью миксера до пышной пены.
Влейте полученную массу в бульон и доведите до кипения. Затем немного остудите и вновь поставьте на плиту, прокипятите еще 3 минуты.
Снимите образовавшуюся пену с помощью ложки.
Шаг 4. Процедите бульон. Для этого сложите марлю в несколько слоев, положите в сито и слейте жидкость. Добавьте набухший желатин.
Шаг 5. Нарежьте говяжий язык, выложите на большое блюдо и залейте бульоном.
Чтобы нарезка получилась тонкой, язык лучше предварительно хорошо охладить.
Шаг 6. Украсить заливное по своему усмотрению и убрать в холодильник до полного застывания.
Как приготовить заливное из говяжьего языка на Новый год 2020?
Традиционно для новогоднего стола готовятся блюда, связанные с советской кухней: оливье, сельдь под шубой, мясо по-французски или запеченный гусь. Заливное из языка также имеет свой стандартный вариант подачи, характерный для советской кухни. Именно его мы приготовим к новому году.
Состав ингредиентов:
- Язык – 600 г;
- Перепелиные яйца – 3 шт. (или 1 куриное);
- Морковь – 1 шт.;
- Консервированный горошек – 100 г;
- Желатин – 15 г;
- Специи (лавровый лист, перец-горошек, сельдерей, корень петрушки) – по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Сначала язык варим в первой воде, потом сливаем её и промываем. Кладем мясо, овощи, коренья и специи в кастрюлю, заливаем водой и варим до полной готовности. Проверяем, протыкая языком ножом: если лезвие входит мягко, значит, субпродукт готов.
Залейте желатин водой на 40 минут. Листовой желатин набухает за 5 минут, его следует отжать от лишней воды как тряпочку. Подготовленный желатин вводим в процеженный бульон.
2. Очистите язык, нарежьте его тонкими пластинами. Перепелиные яйца нарежьте наполовину, а куриные — дольками или ломтиками.
3. Красиво укладывайте мясо на подобранное блюдо. Распределите яйца и горошек по поверхности, украсьте морковью и зеленью. Залейте бульоном. Поставьте заливное в холодильник для застывания.
Заливное выглядит эффектно, его лучше подавать в прозрачной посуде, чтобы все ингредиенты были хорошо видны.
Язык говяжий заливной — очень вкусно и красиво!
Для тех, кто хочет насладиться классикой, но в новом, легком варианте, представляем следующий рецепт.
Заливное — это не просто блюдо. Это сочетание мяса (в данном случае говяжьего языка) в желе. Но что, если попробовать приготовить желе не из плотного мясного бульона, а из легкого ароматного овощного?
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 500 г;
- Свежие или замороженные овощи (горошек, брокколи, стручковая фасоль) – 200 г;
- Лук и морковь – по 1 шт. для мясного бульона;
- Соль и специи – по вкусу;
- Желатин – 15 г;
- Лимон и/или клюква – 50 г;
- Зелень – для украшения.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю положите язык, лук и морковь, можно добавить коренья для придания аромата. Варите, пока язык не станет мягким. Затем вытащите мясо, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
2. Овощи варите отдельно. Бульон следует хорошо приправить, чтобы он был ароматным и вкусным. Специи, такие как кориандр, розмарин и орегано, отлично подойдут. Овощи должны быть полностью готовыми, не хрусткими, но не разваренными.
3. Процеженный овощной бульон смешайте с подготовленным желатином. В форму выложите мясо, запеченные овощи, а для пикантного кисловатого оттенка добавьте лимонный дольку или горсть свежей клюквы. Залейте бульоном и отправьте в холодильник для застывания.
Также обращаем внимание на несколько идей по красивой подаче заливного на праздничный стол:
Вот такой восхитительный шедевр — лебеди в камышах!
Если вы вдохновились, советую посмотреть видео-рецепт этого кулинарного шедевра — «заливное Лебединое озеро». Это невероятно красиво и очень вкусно!
Заливное — это не просто блюдо. Это пространство для кулинарного творчества. Зная основы, вы можете экспериментировать со вкусами, текстурами и оформлением, оставив гостей в восторге от вашего блюда и его презентации!
Фантазируйте, вдохновляйтесь и творите!
