Соус из базилика

Приготовление соуса по этому рецепту — отличный способ сохранить все полезные свойства базилика. Такой соус можно держать в морозильной камере, что исключает необходимость в термической обработке.

Соус из базилика — домашние простые рецепты приготовления

Соус из базилика — это заправка, основным компонентом которой выступает свежий базилик. Этот соус занимает важное место в итальянской кухне и часто добавляется к таким блюдам, как паста, мясо и овощи. Одним из самых известных вариантов этого соуса является песто.

Процесс приготовления соуса из базилика, как правило, начинается с того, что свежие листья базилика измельчаются и смешиваются с чесноком, кедровыми орехами и пармезаном. Затем постепенно добавляется оливковое масло, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Соус может использоваться как в свежем виде, так и в консервированном. Обычно для хранения его помещают в стеклянные банки, при этом сверху наливают тонкий слой масла, чтобы предотвратить окисление и сохранить аромат.

Существует множество вариаций соуса из базилика. В рецептуру могут входить такие ингредиенты, как лимонный сок, различные травы или другие масла, что позволяет создавать уникальные сочетания. Соус прекрасно дополняет различные блюда и может использоваться как заправка для салатов, маринад или намазка для хлеба. Благодаря своей простоте, соус из базилика легко приготовить в домашних условиях, что делает его отличной альтернативой магазинным вариантам.

Что можно приготовить:

Куриное филе в сливочном соусе с базиликом

Ингредиенты: куриное филе, бульон, базилик, сливки, лимонный сок, соль, молотый черный перец, мука.

Это полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для всей семьи. Нежное куриное филе, пропитанное ароматами базилика и лимона, получается невероятно сочным и вкусным, при этом вкус лимона остается практически незаметным, что делает его легким и освежающим.

Соус с базиликом на зиму — пошаговый фото рецепт

Рекомендуем готовить этот соус сразу в большом количестве, так как во время готовки сложно удержаться от соблазна попробовать его. В данном рецепте мы будем использовать фиолетовый сорт базилика, который прекрасно сочетается с томатом.

(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Базилик: 300 г
• Томаты: 1 кг
• Лук: 3 шт.
• Болгарский перец: 4 шт.
• Укроп, петрушка: по вкусу
• Сахар: 2 ст. л.
• Чеснок: 6 долек
• Уксус 9%: 1 ст. л.
• Соль: 1 ст. л.
• Масло растительное: 80 мл

Инструкция приготовления

Как приготовить соус с базиликом на зиму? Тщательно промываем все овощи. Помидоры разрезаем на четвертинки, вырезаем место крепления плодоножки, затем помещаем их в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

Удаляем семена из перца, нарезаем его на дольки. Лук очищаем и порезаем. Обе подготовленные массы – лук и перец – помещаем в блендер и также измельчаем.

Смешиваем два вида пюре в одной глубокой емкости, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания провариваем около 35 минут.

Измельчаем базилик и другую зелень, вместе с нарезанным чесноком добавляем в соус, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут.

Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем, а затем снимаем с огня.

Готовый соус разливаем по предварительно стерилизованным банкам, закручиваем их герметично и оставляем остывать вверх дном, накрыв одеялом.

Соус с базиликом с болгарским перцем, луком и чесноком

Зимой разнообразить свой рацион можно с помощью заготовок. Не забудьте оставить место в своей кладовой для этого невероятно ароматного соуса, который готовится легко и прекрасно хранится долго без добавления уксуса. Рецепт рассчитан на 5 полулитровых банок.

Ингредиенты:

• Базилик – 2 больших пучка фиолетового. Или 150 г листьев без стеблей.
• Помидоры – 2 кг
• Лук – 400 г
• Перец – 700 г
• Чеснок – 100 г
• Петрушка – 60 г свежей.
• Перец красный острый и черный – по чайной ложке.
• Соль – 1 ст. л.
• Кориандр – чайная ложка молотого.
• Сахар – 2 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл.

Как приготовить:

1. Промываем все овощи. У помидоров убираем плодоножки, нарезаем на дольки. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками. Лук нарезаем на кусочки после очистки от шелухи.
2. Кусочки помидоров пропускаем через мясорубку. Полученное пюре помещаем в глубокую миску (кастрюлю). Затем отдельно перемалываем лук и перец, добавляем к помидорам, приправляем солью и сахаром, тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания провариваем полчаса.
3. Нарезаем чеснок, а базилик измельчаем, удаляя толстые стебли. С петрушкой поступаем аналогично. Измельченный чеснок и специи добавляем первым делом в соус, затем добавляем зелень. Все перемешиваем и варим еще 10 минут, потом вводим растительное масло.
4. Разливаем горячий соус по стерильным банкам, не убирая кастрюлю с плиты, уменьшаем огонь до минимума. Закручиваем и оставляем под одеялом остывать.

Соус Суго с болгарским перцем на зиму

Соус Суго с болгарским перцем на зиму готовится из обычных доступных ингредиентов, которые не удивят многими, но благодаря добавлению ароматных трав, этот продукт начинает звучать совсем иначе.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Базилик – 10 г.
• Розмарин – 1 веточка.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ст. л.
• Эссенция уксусная 70% – ½ ч. л.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец красный острый стручковый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На разогретом оливковом масле слегка обжариваем нарезанный лук и чеснок.

Шаг 2. Добавляем к зажарке нарезанный соломкой болгарский перец, перемешиваем и жарим 5-10 минут.

Шаг 3. Тем временем очищаем от кожицы ошпаренные помидоры, помещаем в блендер, добавляем по вкусу острый перец.

Шаг 4. Измельчаем до однородной массы.

Шаг 5. К размягченной овощной массе добавляем томатное пюре.

Шаг 6. Доводим до кипения под крышкой. После этого снимаем крышку и тушим соус на медленном огне около получаса.

Шаг 7. Затем добавляем соль, измельченную зелень и специи, хорошо перемешиваем и тушим еще 7-8 минут.

Шаг 8. Пюрируем соус и вносим уксусную эссенцию.

Шаг 9. Разливаем соус по стерильным банкам, закручиваем и переворачиваем вверх дном, завернув в плед. Через сутки переносим в кладовую. Приятного аппетита!

Суго с горьким перцем на зиму

Соус Суго с горьким перцем на зиму — это универсальное дополнение к вашим любимым блюдам, которое сделает вкус значительно более насыщенным и ярким. Приготовление займет совсем немного времени, а вот итоговый результат удивит вас еще во время тепловой обработки.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Базилик зеленый – 200 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый стручковый – 1 шт.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промываем помидоры, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец и нарезаем их на дольки.

Шаг 2. Промываем базилик и слегка отжимаем лишнюю воду.

Шаг 3. Измельчаем базилик.

Шаг 4. Снимаем шелуху с зубчиков чеснока, произвольно нарезаем острый перец.

Шаг 5. Прокручиваем томаты через решетку мясорубки, переливаем в кастрюлю.

Шаг 6. В полученную томатную массу добавляем измельченный базилик, оливковое масло, сахар и соль, и готовим на минимальном огне в течение получаса с момента закипания.

Шаг 7. Вводим острый перец и чеснок, перемешиваем, затем выключаем огонь через минуту.

Шаг 8. Разливаем приятный на запах соус по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем для проверки герметичности вверх дном.

Шаг 9. Готовьте с удовольствием, наслаждаясь не только конечным результатом, но и самим процессом приготовления!

Кавказский песто

Ингредиенты:

• Петрушка – половина пучка;
• Твёрдый овечий сыр – 70 г;
• Кинза – пучок; кедровые орехи – 40 г;
• Оливковое масло – 90 мл; специи по желанию.

Этот рецепт представляет собой вариацию классического итальянского соуса песто, приготовленную с использованием местных трав.

Для начала необходимо промыть зелень, отделить листья от стеблей и высушить их. Складываем листья в стопки, сворачиваем и нарезаем тонкой соломкой, как в предыдущем рецепте. Твердый сыр нарезаем кубиками.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере, постоянно добавляя оливковое масло, пока не получится однородная масса. Соус готов!

Если у вас нет блендера, вы можете нарезать все ингредиенты вручную и дать им настояться около часа для улучшения вкуса.

С вялеными помидорами

Нужно:

• Вяленые томаты – 8 шт;
• Чеснок – по желанию;
• Зеленый базилик – пучок;
• Пармезан (или другой твердый овечий сыр) – 70 г;
• Кешью – 40 г;
• Оливковое масло – 120 мл;
• Специи по вкусу.

Отрываем листья базилика от стеблей, натираем сыр и нарезаем вяленые помидоры. Помещаем все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и, добавляя масло, измельчаем до однородной консистенции. Затем переливаем в чистую, сухую емкость и оставляем в прохладном месте на 10-12 часов для настойки.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто — один из самых известных и распространённых соусов. Рецептура этого соуса допускает определённые вариации, и именно от ингредиентов зависит не только консистенция, но и то, с чем его предпочитают сочетать. К тому же, это довольно субъективный вопрос — каждый может выбирать сочетания по своему вкусу.

Соус песто можно добавлять:

• в любую пасту (макаронные изделия);
• к сырным нарезкам;
• при запекании рыбы; наилучшие результаты получаются с треской и лососем;
• для приготовления всех видов бутербродов;
• в картофельные, морковные и тыквенные супы;
• для маринования и запекания (включая гриль) птицы, баранины и свинины;
• с баклажанами, особенно в сочетании с томатами;
• к сыровяленой свинине;
• в качестве соуса для закуски из моцареллы и помидоров;
• при приготовлении других соусов;
• в запечённый картофель и грибы;
• в качестве необходимого ингредиента при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что идеальный соус песто должен быть свежим. Однако такую роскошь могут позволить себе итальянцы и жители других южных регионов. В России, к сожалению, большую часть года зелень стоит достаточно дорого, и приготовление соуса может вызвать сложности, особенно если использовать травы, выращенные на подоконнике, что возможно только в праздничные дни.

Иногда можно услышать утверждение, что песто с добавлением сыра может храниться в холодильнике до 2 недель. Это заблуждение. Хотя соус может показать хорошие органолептические характеристики, в нем уже начались процессы разложения, которые могут быть опасны для здоровья.

Сроки хранения песто с сыром:

• в холодильнике – 5 дней;
• в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным баночкам маленького объема и залить сверху оливковым маслом, то в холодильнике песто будет храниться 2-3 месяца. Однако, это возможно лишь при условии целостности масляного слоя. Если слой высохнет или будет нарушен, соус следует утилизировать, чтобы не причинить вред здоровью. Поэтому фасовать соус рекомендуют в небольшие емкости – его нужно съесть в течение 5 дней после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра может храниться до 6 месяцев, но важно учитывать, что его нельзя замораживать повторно.

Рекомендация! Если соус песто использует регулярно, но в небольших количествах, его можно замораживать в формочках для льда, что позволяет удобно порционировать соус.