Очередь овощного соте. Если вы хотите подготовить овощное соте, вам нужно будет обжарить все ингредиенты на оливковом масле на сильном огне в течение 2 минут. Не забудьте удалить кожу со стейка палтуса. Смажьте рыбу оливковым маслом. Затем запеките рыбу в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, на протяжении 10 минут. Это действие поможет рыбе сохраниться сочной и ароматной.
Тайский рыбный соус для том ям
Суп Том ям является поистине национальным блюдом Вьетнама и присутствует на меню абсолютно всех ресторанов и даже в некоторых кафе этой страны. Основной его особенностью считается остро-кисло-сладкий рыбный соус, который и обеспечивает неповторимый вкус данного блюда. В следующем разделе будет подробно изложено, как приготовить Том ям с рыбным соусом в домашних условиях.
Как уже упоминалось, знаменитый тайский суп Том ям невозможно представить без рыбного соуса. Именно этот соус предоставляет блюду удивительный и своеобразный вкус, складывающийся из ряда сочетающихся нот – сладости, остроты, солености, кислоты и умами. Внешне соус представляет собой полупрозрачную жидкость. Однако его запах, благодаря рыбой, может не всем прийтись по душе. Он отличается своей резкостью и специфичностью, особенно когда добавляется в горячие блюда. Когда же еда остывает, даже рядовой обыватель не сможет определить, присутствует ли там соус или нет.
Люди, привычные к данному продукту, например, тайцы, сразу замечают его присутствие в блюде. Вьетнамская кухня широко использует рыбный соус для приготовления множества блюд. Этот соус также известен как Нам Пла, что в переводе с вьетнамского языка означает «рыбная вода», так как по сути он представляет собой жидкость с резким запахом и легким коричневатым оттенком.
Состав
Соус обладает характерным вкусом благодаря комплексному набору ингредиентов. В его состав входят:
- пальмовый или тростниковый сахар, который обеспечивает сладкий вкус;
- сок лайма, добавляющий кислую ноту;
- листья лайма, которые также насыщают соус кислинкой;
- дольки чеснока и перца чили, придающие остринку;
- аминокислоты и органические соли, способствующие формированию знаменитого вкуса умами.
Кроме того, следует отметить, что Нам Пла содержит значительное количество витаминов и аминокислот, включая минеральные соли, витамины РР, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, йод, кальций, фосфор и железо и многие другие. Все эти компоненты оказывают положительное влияние на организм, улучшая состояние сосудов и ускоряя обмен веществ. Также они способствуют улучшению зрения и состояния кожи. Рыбный соус является идеальным помощником в процессе выработки гемоглобина и улучшения микроциркуляции крови.
Важно! Рыбную пасту не следует употреблять людям, имеющим аллергию на морепродукты, а также страдающим заболеваниями почек. Это связано с тем, что продукт может усугубить патологические состояния в этих случаях.
Описание приготовления:
Паста «Том Ям» пришла к нам из Таиланда. Местные жители относятся к острому с уважением, и у них это проявление не вызывает побочных эффектов, таких как изжога или гастрит. Однако для людей из других стран, особенно для русских, может потребоваться адаптировать рецепты с учётом особенностей своего организма. Рекомендуется использовать соус «Том Ям» в сочетании с мясными блюдами.
- Перец чили – 2-3 шт.
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Имбирь – 50 грамм
- Масло виноградной косточки – 2 ст. ложки
- Сок лимона – 2-3 ст. ложки
- Цедра целого лимона – 1 ст. ложка
- Фруктоза, сахар или мед – 4 ч. ложки
Как приготовить «Соус «Том ям»»
Для начала, нужно заняться подготовкой чеснока. Очистите его от шелухи и нарежьте средними ломтиками. Затем возьмите сковородку, влейте растительное масло и обжаривайте чеснок на среднем огне в течение 30-60 секунд. После этого извлеките чеснок из масла и отложите его в сторону, сохранив масло для дальнейшего использования.
Теперь возьмитесь за перец чили. Промойте его под водой, удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте мелкими кусочками. Если вы не переносите остроту, рекомендую ограничиться одним небольшим перчиком или же просто отрезать кусочек. Помните, что перец чили очень острый, и употреблять его следует с осторожностью. В крайнем случае можно использовать болгарский перец в качестве альтернативы.
Обжаривайте кусочки перца в чесночном масле до тех пор, пока они не потемнеют. Затем извлеките их и поместите в блендер, вместе с отложенным чесноком. Очистите небольшой кусок корня имбиря от кожуры и нарежьте на кусочки, также добавьте в блендер. Перемелите все три ингредиента до состояния пасты. С лимона натрите на мелкой терке желтую кожуру, затем добавьте в сковороду с остатками масла. Выжмите сок из лимона и добавьте его вместе с подсластителем в сковороду. Перекладывайте пасту из блендера в сковороду и тушите все на медленном огне в течение 10 минут.
После того как паста «Том Ям» готова, выложите её в красивую вазочку. Эта паста является основой для соуса, которую можно разбавить кокосовым молоком, рыбным бульоном или обычным молоком. Разбавляйте на свой вкус по мере необходимости, однако вы также можете использовать пасту в её оригинальном виде с различными блюдами уже сейчас!
Шаг 2:
Сначала займитесь подготовкой чеснока. Его необходимо очистить и нарезать на средние кусочки. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте чеснок на среднем огне в течение 30-60 секунд. Важно следить за тем, чтобы масло не перегревалось, иначе чеснок может сгореть. После обжаривания достаньте чеснок и отложите его на тарелку, оставив масло в сковороде, так как чесночное масло нам еще пригодится. О выборе сковороды и масла можно прочитать в отдельных статьях, ссылки размещены в конце рецепта.
Лимон необходимо тщательно промыть и натереть на мелкой терке, сняв только верхний желтый слой, не задевая белую часть кожуры лимона. Затем выжмите сок из лимона.
Шаг 4:
Перцы чили еще раз промойте под водой, удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте на мелкие кусочки. На этом этапе очень важно использовать перчатки, чтобы избежать прямого контакта с перцем, так как перец чили отличается высокой жгучестью и может вызвать раздражение кожи или ожог.
Обжаривайте перец чили на чесночном масле в течение 3-4 минут или до потемнения цвета перца.
Подробные фото шагов рецепта
Не могу не восхититься тем, насколько подробные фото шагов рецепта соуса пасты Том Ям делают процесс приготовления более увлекательным! Когда видишь каждый этап визуально, создается ощущение, что ты сам становишься шеф-поваром, легко и уверенно следуя инструкциям. Каждое изображение олицетворяет энергию и ароматы, которые уже начинают проникать в вашу кухню, создавая атмосферу настоящей тайской кухни прямо у вас дома.
На первом шаге вы наблюдаете, как аппетитно нарезанные ингредиенты начинают объединяться в загадочный мир Том Ям. Лук, чеснок, лимонграсс, перец чили — все это создает ароматы, которые будоражат ваш желудок в любое время суток. Как же сложно устоять перед этой волной волшебства!
Далее, на втором шаге перед вами открывается удивительное превращение всех упомянутых ингредиентов в настоящий ароматный соус Том Ям. Наблюдая за тем, как все смешивается в сковороде, выделяя неслыханные ноты вкуса, ваше сердце начинает биться чаще. Вы уже можете представить, как этот сочный соус обволакивает спагетти, заставляя забыть обо всем на свете.
И наконец, на третьем шаге вам предстоит полное погружение в мир вкусов и текстур, когда спагетти встречает соус Том Ям и объединяется в неповторимом танце вкусов на вашем языке. Просто представьте, как каждый кусочек макарон обвивается этим насыщенным, ароматным соусом, оставляя ощущение блаженства в каждом укусе.
Эти фотографии шагов рецепта не просто демонстрируют процесс приготовления блюда — они создают целую историю вкуса, аромата и удовольствия. Следуя этим пошаговым инструкциям, вы можете стать настоящим мастером тайской кухни, не покидая свою домашнюю кухню.
Дополнительная важная информация
Дополнительная важная информация о соусе пасте Том Ям обязательно поможет вам разобраться в тонкостях этого блюда. Паста том ям – это не просто соус, это настоящий взрыв вкусов и ароматов, который порадует ваши рецепторы. Смесь кислых, сладких, соленых и острых оттенков делает этот соус поистине уникальным. Если вы еще не пробовали том ям, то несомненно упускаете нечто важное в кулинарном мире!
Важно подчеркнуть, что приготовление соуса том ям в домашних условиях – это несложное занятие и очень увлекательно. С помощью ясных рецептов и доступных ингредиентов вы сможете создать блюдо прямо у себя на кухне. Паста том ям прекрасно подходит для приготовления оригинального супа, макарон, а также может служить маринадом для мяса. Экспериментируйте с этим соусом и создавайте удивительные кулинарные сочетания!
Не забывайте, что при выборе пасты том ям важно обращать внимание на качество продукта. Лучше отдавать предпочтение пасте от известных производителей, чтобы быть уверенным в подлинности вкуса и аромата. Воспользуйтесь рекомендациями по приготовлению блюд с данным соусом, чтобы добиться превосходного результата и насладиться вкусом совершенно новых кулинарных творений. Попробуйте соус пасту том ям сегодня и откройте для себя новые гастрономические горизонты!
Том ям с морепродуктами по‑тайски
Ингредиенты:
- галангал – 1 гр;
- листья кафрского лайма – 6 штук;
- перец чили – по вкусу;
- вешенки – 200 гр;
- креветки – 200 гр;
- кальмар – 200 гр;
- кориандр – по вкусу;
- рыбный соус – 1 ст. ложка;
- лайм – по вкусу;
- помидоры – 3 шт.;
- паста Том Ям – 100 гр;
- лемонграсс – 5 веточек.
Приготовление:
Закиньте в кипящую воду заранее нарезанные кубиками галангал, измельченные стебли лемонграсса и разрезанные пополам листья лайма.
Далее добавьте нарезанные грибы, пасту том ям и столовую ложку рыбного соуса. Как только морепродукты будут готовы, добавьте крупно нарезанные помидоры, и ваш суп будет готов.
Разлейте суп по мискам, посыпьте кориандром, добавьте перец чили и полейте соком лайма для завершения блюда.
5 необычных рецептов приготовления
Дубайский
В Дубае и Стамбуле существует традиция готовить Том Ям без добавления грибов, чтобы подчеркивать насыщенный рыбный вкус.
Это блюдо отличается наличием в составе раков, тигровых креветок и кальмара. Такой вариант супа готовится на более длительное время по сравнению с классическим. Кроме того, у него высокое содержание калорий – около 340 ккал на 100 граммов.
Дубайский Том Ям не рекомендуется потреблять в больших объемах, так как он тяжелее для пищеварительной системы по сравнению с тайским. Для улучшения переваривания можно добавить немного кокосового молока или сливок перед подачей.
Средиземноморский
Основное отличие этого варианта от классического заключается в отсутствии перца чили и других острых приправ. Том Ям по-средиземноморски имеет более овощной вкус благодаря использованию помидоров и моркови.
Для придания пикантности во время приготовления можно добавить немного соевого соуса в зажарку. Украсить готовый суп можно свежей петрушкой и базиликом. Калорийность этого блюда составляет 223 ккал на 100 г, а его приготовление займет от 60 до 90 минут.
Турецкий с красной рыбой
Это популярное блюдо в Стамбуле, которое готовится на основе красной рыбы и зелени. При его приготовлении добавляются морковь, спелые томаты, соевый соус и паста чили.
Лучше всего для этого блюда подойдут семга, лосось, форель или слабосоленая горбуша. Готовое блюдо можно украсить свежей петрушкой, кинзой, укропом и базиликом. Ориентировочная калорийность составляет 150-200 ккал.
Вегетарианский
Это вариант блюда, не включающий продукты животного происхождения. Острый горячий суп с ароматными травами порадует всех свою неповторимым вкусом. Для основы можно использовать лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь, сок лайма и перец чили.
Рекомендуется брать помидоры и цветную капусту в качестве овощной составляющей. Также в вегетарианский Том Ям можно добавить шампиньоны, кинзу, соевый соус и кокосовое молоко.
Данное блюдо готовится в одно время и должно быть съедено в течение двух часов после приготовления. Калорийность зависит от используемых овощей и колеблется в пределах 50-80 ккал.
Со свиной рулькой
Это ароматный и сытный суп, который помогии найдете силы после утомительного рабочего дня и согреет в холодный зимний вечер.
Бульон, приготовленный на свиных ребрах, будет более наваристым, чем в других рецептах Том Яма. Для его приготовления понадобится свинья рулька, фиолетовая луковица, рыбный соус, лемонграсс, лайм, корень имбиря и кинза.
При подаче блюда можно добавить вареный рис и свежую зелень для улучшения вкуса. Калорийность такого супа составляет около 430 ккал на 100 граммов.
