Наилучшие и наиболее нежные свиные шашлыки можно приготовить из мяса, расположенного в таких частях свиньи, как ошейка (шея), вырезка, корейка и ребра. Для этих частей мяса достаточно простого маринада, состоящего из большого количества лука, соли и перца. Для тех, кто предпочитает менее жирные куски свинины, идеальным выбором станет окорок.
Приготовление вкусного шашлыка из говяжьего языка на мангале
Шашлык из говяжьего языка — это не только деликатес, но и исключительное блюдо, способное покорить даже самых привередливых гурманов своим уникальным вкусом и изысканным ароматом. В этой статье мы подробно разберем, как приготовить этот необычный шашлык, чтобы вы смогли удивить своих близких вкусным угощением.
Выбор мяса — это важнейший шаг в процессе приготовления любых блюд. При покупке говяжьего языка обязательно обращайте внимание на его цвет: он должен быть розового или фиолетового оттенка. Лучше всего приобретать свежее охлажденное мясо. Если язык имеет бледно-розовый цвет, это может свидетельствовать о том, что он был заморожен, а серый цвет указывает на то, что продукт испорчен.
К тому же важен запах языка — он не должен иметь неприятных или посторонних ароматов.
Главной особенностью шашлыка из говяжьего языка является то, что его необходимо предварительно отварить. Язык следует варить около двух часов, чтобы достичь максимальной нежности. Включение языка в ваш рацион может значительно улучшить защитные функции организма. Шашлык из языка станет отличным дополнением к любому столу. Теперь давайте перейдем к этапам приготовления этого мясного деликатеса.
Мнение эксперта:
По словам специалистов, создание настоящего шашлыка из говяжьего языка требует особого внимания и аккуратности. Сначала необходимо тщательно очистить язык от всех загрязнений и плёнок, после чего отварить его в ароматном бульоне с использованием приправ. Далее язык нарезается на тонкие ломтики и маринуется в соусе, состоящем из масла, уксуса, специй и зелени. Важно, чтобы мясо мариновалось не менее часа, что позволит ему лучше впитать ароматы. При жарке шашлыка на углях следует обращать особое внимание на равномерность прожарки и регулярно переворачивать кусочки. Готовый шашлык из говяжьего языка отличается удивительной нежностью, сочностью и неповторимым вкусом, что делает его поистине изысканным блюдом для любителей кулинарных шедевров.
Ингредиенты
- говяжий язык — 1,5 кг;
- лук — 2 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- черный перец (горошек) — 4 г;
- кориандр — 4 г;
- уксус яблочный — 1,5 ст. л.;
- масло оливы — 3 ст. л.;
- соус соевый — 3 ст. л.;
- соль — по вашему вкусу.
| Ингредиент | Функция | Количество |
|---|---|---|
| Говяжий язык | Основной ингредиент | 1,5 кг |
| Лук | Смягчение мяса | 2 шт. |
| Вино (красное или белое) | Маринование | 1 стакан |
| Лимонный сок | Улучшение вкуса | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | Маринование | 1/4 стакана |
| Соль, перец | Приправы | По вкусу |
| Лавровый лист | Улучшение аромата | 3 шт. |
| Тимьян | Улучшение аромата | 1 ч. л. |
Как выбирать язык
Приготовление качественного шашлыка возможно только из свежего и качественного мяса. При покупке языка проверьте наличие штампа санитарной службы на упаковке. Обратите внимание и на следующие важные характеристики.
Субпродукт должен иметь ярко выраженный розовый или фиолетовый цвет. Если вы видите бледно-розовый оттенок, это сигнал о том, что продукт был заморожен. Серый цвет языка говорит о его порче.
Свежий говяжий язык должен быть твердым и упругим на ощупь. Можно провести простое тестирование: надавите на него пальцем, если ямка быстро исчезает, это значит, что продукт хорошего качества. Мягкое мясо указывает на то, что продукт мог многократно подвергаться заморозке.
Шашлык считается одним из первых горячих блюд в истории человечества. Люди начали готовить мясо на огне с тех пор, как научились добывать огонь. Затем охотники и солдаты, проводившие много времени в лесу, начали использовать шомполы — инструменты для чистки мушкетов — для приготовления мяса на огне. Именно от этого слова и произошло название шампур. Со временем в разных уголках мира были разработаны сотни рецептов для приготовления ароматного мяса на углях.
Этапы приготовления шашлыка из говяжьего языка
Шашлык из языка следует готовить заранее. Мясо языка довольно жесткое, как и говядина. Поэтому мерой для достижения мягкости будет предварительное отваривание в течение полутора-двух часов. Точное время варки зависит от размера языка. В процессе варки добавляем душистый перец, лавровый лист и, по желанию, кориандр и одну или две луковицы. Вареное мясо стоит охладить в чистой прохладной воде, это облегчит процесс удаления шкурки.
Не выбрасывайте наваристый бульон! В нем можно сварить картошку или крупу, а затем приготовить вкусный суп по вашему любимому рецепту.
Существует множество различных рецептов маринада. Обычно используют соль, чеснок, лук, лавровый лист, черный перец, яблочный уксус, соевый соус и оливковое масло.
Для более быстрой пропитки мяса маринадом все ингредиенты можно взбить в блендере до состояния пюре.
Очистите говяжий язык от пленки и нарежьте его на кусочки среднего размера. Не стоит делать их слишком маленькими, иначе шашлык может получиться сухим. Добавьте маринад, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на час.
Кусочки языка нужно насаживать на шампуры так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга для равномерного приготовления. Жарьте на мангале, постоянно переворачивая. Чувственный шашлык с румяной корочкой и пикантным вкусом будет готов примерно за 15 минут.
Некоторые рецепты предполагают добавление овощей к мясу. Блюдо станет еще более вкусным и привлекательно. Между кусочками говяжьего языка можно насаживать кружки баклажана, кабачка, лимона, помидоров черри или болгарского перца. Сбрызните все бальзамическим уксусом перед приготовлением на углях.
Шашлык подают горячим вместе со свежими овощами, зеленью или соленьями.
Шашлык бывает не только свининой, куриным или бараний, но также существуют и другие его разновидности. Например, в Японии готовят шашлык из кальмаров и мяса дельфинов. В Корее популярно блюдо орикогикуи, в котором утку натирают специями и обжаривают целиком на огне. А в Индонезии можно попробовать шашлычки из козлятины, креветок и даже кобры.
Ингредиенты
Чтобы приготовить шашлык на четыре порции, вам понадобятся:
- говяжий язык — 1,5 кг;
- лук — 2 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- зубчик чеснока — 3 шт.;
- черный перец (горошек) — 4 г;
- кориандр — 4 г;
- уксус яблочный — 1,5 ст. л.;
- масло оливы — 3 ст. л.;
- соус соевый — 3 ст. л.;
- соль — по вашему желанию.
Приготовление шашлыка из языка
Давайте подробно рассмотрим пошаговое приготовление шашлыка из говяжьего языка на мангале:
- Чтобы ваш мясной деликатес получилось по-настоящему сочным, обязательно отварите язык. Лучше всего использовать язычки молодых бычков. Если вы купили замороженный язык, дайте ему оттаять при комнатной температуре.
- Подготовьте кастрюлю с утолщенным дном. Налейте в нее воду и доведите до кипения.
- Добавьте кориандр, лавровые листья и черный перец. Посолите по вкусу. Варите около трех минут, чтобы специи раскрылись и ароматизировали бульон. Так у вас получится очень ароматный язык. Вы также можете добавить свои любимые специи для улучшения вкуса.
- Поместите говяжий язык в кастрюлю, убедившись, что он полностью погружен в воду. Варите его в течение двух часов — именно за это время он будет достаточно мягким. Проверьте готовность языка, легким нажатием ножа: если он входит в мясо без усилий, значит, язык готов.
- После варки аккуратно переложите язык в другую тарелку с холодной водой. Это поможет легче удалить его плотную шкурку.
- Теперь пришло время приготовить маринад для шашлыка. Чтобы сэкономить время, используйте метод измельчения всех необходимых ингредиентов. Очистите репчатый лук и зубчики чеснока, тщательно промойте лавровые листья.
- В чаше блендера соедините лавровые листья и зубчики чеснока. Добавьте молотый черный перец, чтобы соус приобрёл неповторимый аромат.
- Добавьте яблочный уксус, оливковое масло и соевый соус, который придаст шашлыку ни с чем не сравнимый азиатский вкус.
- Нарежьте лук на крупные кусочки и добавьте его в блендер к остальным ингредиентам. Используйте только свежий лук, так как старый может испортить вкус вашего шашлыка.
- Закройте блендер крышкой и взбейте все ингредиенты на максимальной скорости до получения однородной массы, напоминающей пюре.
- Чтобы процесс приготовления шашлыка не затянулся, заранее позаботьтесь о мангале с нужным количеством углей для поддержания жара. Именно так ваш мясной деликатес получится с поджаренным аппетитным видом.
- Когда говяжий язык полностью остыл, удалите пленку, если она еще осталась. Если сделать это руками не удается, воспользуйтесь острым ножом. Обязательно отрежьте кончик языка, который обычно более жесткий.
- Теперь нарежьте язык на кусочки, не слишком мелкие, чтобы шашлык не получился сухим. Приготовленный маринад добавьте к языку и тщательно перемешайте. Дайте настояться в холодильнике около одного часа.
- Насаживайте порционные кусочки на шампуры, оставляя небольшие промежутки между ними для равномерного прогрева. Установите шампуры на мангале и не забывайте переворачивать. Шашлык будет готов примерно через 15 минут, когда он станет румяным и сочным.
- Шашлык готов! Дополните его свежими овощами и лавашем для полноценного обеда или ужина.
Шашлык из языка говяжьего — купить с доставкой на дом в
Шашлык из языка — пошаговый рецепт с фото
Маринуем:
Для маринада все ингредиенты следует смешать в кастрюле и посолить. Добавьте к смеси специи, немного красного острого перца и по желанию немного розмарина. Порезанный дополнительно язык помещаем в горячий овощной маринад и томим его на огне в течение одного-двух часов. Это позволит языку размягчиться и пропитаться всеми овощными соками и ароматами пряностей. Как только оболочка остынет, она легко снимется.
Соус для шашлыка:
Все оставшееся содержимое кастрюли протрите через сито или промельчите в блендере. Затем верните соус на медленный огонь и доведите его до состояния густоты.
Перед тем, как отправить кусочки языка на гриль, обмажьте их маслом и полученным соусом. Теперь можно жарить! Решайте сами: хотите сильно поджарить до хрустящей корочки или просто слегка подрумянить. Учтите, что жарить 20 минут не стоит, так как это не только высушит шашлык, но и испортит ваш труд в приготовлении.
Вам может понравиться: Кебаб из сердца
Готовый шашлык из языка и соус, который у вас остался в кастрюле, ждут вас. Надеюсь, вам понравился этот особый рецепт от шеф-повара, как и мне. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!
