Шашлык из корейки

Для того чтобы шашлык был приготовлен идеально, мясо следует жарить до появления румяной корочки. Рекомендуется проверить степень готовности, проколов мясо ножом; в случае, если оно все еще выделяет кровь, продолжайте готовить, пока она не исчезнет. Профессионалы также рекомендуют использовать чистый древесный уголь, без добавок и химических веществ, поскольку это существенно влияет на вкус шашлыка.

Приготовление шашлыка из корейки свинины на мангале

Шашлык из свиной корейки — это не просто простое блюдо, а настоящее кулинарное наслаждение, которое идеально подходит для приготовления на мангале. В данной статье вы подробно узнаете, как выбрать, подготовить, замариновать и правильно жарить корейку, чтобы получить сочный и ароматный шашлык. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и тем, кто хочет порадовать себя и своих близких изысканным ужином на свежем воздухе.

Свинина — отличный выбор для шашлыка. Корейка обладает нежной текстурой и мягким вкусом, что делает ее подходящей именно для этого блюда. Рекомендуется использовать мясо с костью или без косточки, в зависимости от ваших предпочтений, так как это позволяет получить в итоге более сочный и насыщенный вкус.

Выбор качественного мяса — это уже половина успеха. Важно обратить внимание на свежесть и общие параметры продукта. Многие предпочитают заказывать мясо с доставкой на дом, избежав ненужных поездок в магазины. Однако истинные гурманы предпочитают отбирать продукты самостоятельно. Рекомендуется покупать свинину в специализированных мясных магазинах или на фермерских рынках, где можно убедиться в ее качестве и свежести.

При покупке свинины стоит отдавать предпочтение молодой, свежей мякоти, полученной от животных, которые были выращены в хороших условиях. Лучше всего подходит мясо из шеечной, грудной или почечной части. Мясо молодых свиней обычно светлое и нежное. Если вы хотите получить идеальный шашлык, то выбирайте свинину, которая была хранена в течение суток в холодильнике — это позволит волокнам немного расслабиться и сделать мясо менее жестким, а излишки крови будут устранены. Из такого продукта получится вкусный и менее калорийный шашлык.

Оптимальная температура хранения свежей свинины должна колебаться от 0 до 4 градусов Цельсия. Наилучшим вариантом будет мясо, которое не подвергалось замораживанию или же единожды было заморожено и быстро разморожено. Также важным аспектом является размер куска мяса для шашлыка — чем он больше, тем лучше для дальнейшей нарезки на порционные куски, которые удобно нанизывать на шампуры.

При выборе свинины для шашлыка нужно обратить внимание на:

• цвет (светлый, с равномерным оттенком, без глянца);
• аромат (должен быть приятным и свежим);
• структуру волокон (плотная, без вмятин);
• должно быстро исчезнуть прозрачно при нажатии или не оставлять вмятин.

Добавьте также, что мясо не должно иметь подозрительного блеска или матовости, и не должно быть покрыто слизью или пленкой. Когда вы нажимаете на кусок мяса, оно не должно выделять жидкость, содержащую кровь, так как это может свидетельствовать о том, что мясо напичкано водой или химическими добавками для увеличения веса и хранения.

Специалисты утверждают, что молодое свиное мясо обладает большей нежностью. Если вы добавите овощи и специи, они помогут размягчить волокна мяса и сделать аромат более насыщенным. В случае же со старым мясом вы можете столкнуться с тем, что оно будет сухим, и ни один маринад не получится спасти его от жесткости, независимо от способа приготовления.

Экспертное мнение:

Специалисты подчеркивают, что приготовление шашлыка из свиной корейки требует особого внимания к выбору мяса и специй. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным, с небольшим содержанием жира для обеспечения сочности. К тому же рекомендуется мариновать корейку в специальном соусе, состоящем из уксуса, растительного масла, лука и различных специй, чтобы придать блюду насыщенный вкус. Эксперты также советуют использовать угли из фруктовых деревьев для жарки шашлыка, так как это усиливает ароматы и делает вкус неповторимым. Важно правильно контролировать температуру на гриле и часто переворачивать мясо, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Согласно мнению специалистов, шашлык из свиной корейки станет настоящим деликатесом, если прикладывать необходимые усилия при подготовке и готовке.

Как замариновать свиную корейку для шашлыка

• В 50 миллилитрах соевого соуса добавьте измельченную часть чеснока;
• Приправьте молотым перцем вместе с тимьяном, розмарином и кориандром (около 1,5 столовой ложки);
• Дайте смеси настояться некоторое время, а затем полейте ею мясо;
• В разрезы мяса вставьте лавровые листья, и оставьте на несколько часов в холодильнике.

Иногда рекомендуется доставать контейнер для поливания маринадом. По истечении указанного времени стоит извлечь лавровые листья, завернуть корейку в фольгу, поместить ее в рукав и отправить в духовку. Обратите внимание, что в этом рецепте соль не требуется, так как ее достаточно в соевом соусе. Кефирный или шампанский маринад готовится аналогично, при этом соевый соус заменяется на кефир или шампанское.

Шашлык из свиной корейки, приготовленный без маринада, может оказаться суховатым. Однако его можно сделать более нежным, добавив газированную минеральную воду. Она позволит мясу стать мягким и буквально тающим во рту. Для маринада на 1,5 килограмма мяса вам понадобятся:

• 1,5 литра газированной минеральной воды;
• 1 килограмм лука;
• 4 лимона;
• 1 чайная ложка соли с добавлением специй.

Следуя рецепту, корейку необходимо нарезать на порционные куски, лук нашинковать полукольцами. Добавьте специи, посолите по вкусу, выжмите сок из лимонов и хорошенько вотрите в мясо. Затем добавьте минеральную воду и оставьте мясо на пару часов. За это время мясо хорошо размягчится благодаря воздействию газовых пузырьков и насытится специями, что обеспечит быстрое приготовление. Для получения более сочного шашлыка в конце можно добавить майонез, смешанный со сметаной в равных пропорциях (примерно 2 столовые ложки). Оставьте это блюдо мариноваться еще на час. Шашлык из свиной корейки без предварительного маринада не получится вкусным и ароматным.

Существуют и другие простые рецепты лукового маринада с зеленью для свиной корейки без кости, необходимые ингредиенты:

• 100 граммов лука;
• 100 граммов кинзы, петрушки, розмарина;
• 2 столовые ложки наршараба;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Очистите лук и измельчите до состояния кашицы. Можно использовать мясорубку или терку для удобства. Промойте зелень, нарежьте и добавьте в луковую массу. После этого добавьте остальные компоненты. Влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Затем возьмите свиную корейку, поместите ее в пакет, завяжите и оставьте на четыре часа в холодильнике. После этого мясо можно жарить на мангале.

Классический маринад

Ингредиенты

• Свиная корейка — 2 кг;
• Адыгейская соль “Абадзехская” — 2 ч.л.;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Уксус 9% — 150 мл;

Приготовление

Вырезку мясу нужно очень хорошо промыть холодной водой, после чего обсушить и нарезать на порционные куски. Солим мясо, распределяя соль равномерно, и немного проминаем его, давая соку выделиться.

Очищенный репчатый лук нарезаем на кольца средней толщины и также проминаем, чтобы он выделил сок. Эти кольца добавляем к обрабатываемой мясной смеси.

Затем добавляем уксус и перемешиваем всё. Накрываем таз с мясом крышкой или пленкой и отправляем в холодильник для маринования.

Дополнительно, если мякоть слегка заветрилась, уксус поможет освежить его и сделать более нежным и ароматным. В этом испытанном рецепте главное — это правильно подобрать количество уксуса, чтобы не сделать мясо жестким.

А-ля барбекю

Ингредиенты

• Свиная корейка — 2 кг;
• Адыгейская соль “Бжедугская” — 2 ст. л.;
• Соус барбекю — 300 мл;
• Чеснок — 2-3 зубчика;

Приготовление

Свиную корейку следует хорошо промыть под холодной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец и нарезать на порционные куски, оставляя или удаляя косточку в зависимости от предпочтений.

Приправляем мясо Адыгейской солью и перемешиваем его руками, даем постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Когда мясо настоится, нарезаем чеснок на мелкие кусочки или слайсы, добавляем в смесь, а затем добавляем соус барбекю и тоже тщательно перемешиваем.

Даем мясу постоять еще час при комнатной температуре, после чего накрываем контейнер крышкой или пленкой и убираем на всю ночь в холодильник. Durante муаринования рекомендуется периодически перемешивать мясо, чтобы маринад равномерно пропитывал закуску. Это довольно аппетитный вариант свинины с ярким дымным ароматом и легкой пряностью. Блюдо отлично сочетается с печеным картофелем или свежими овощами.

Как приготовить шашлык из свиной корейки на кости

Для этого блюда потребуется вкусный маринад из кинзы, томатов и лука. Главное, чтобы мясо было достаточно соленым для лучшего проявления вкуса.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг. корейки;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1/2 ч. ложки кориандра;
• острая аджика по желанию;
• 1 ч. ложка сладкой паприки;
• соль и черный перец по вкусу.

1. Первым делом мясо нужно нарезать на порционные стейки с косточкой. Далее готовим маринад, нарезая помидоры и лук полукольцами, а зелень и чеснок измельчаем. Все ингредиенты нужно перемешать, чтобы томаты и лук выделили сок.

2. Мясо погружаем в маринад, перемешиваем, затем накрываем пленкой и оставляем мариноваться на 1-2 часа, чтобы оно хорошо пропиталось.

Когда выбираю мясо, обязательно обращаю внимание на его свежесть, выбираю качественное и без посторонних запахов на рынке.

3. Размещаем мясо на решетке и жарим на мангале с обеих сторон. Я предпочитаю готовить на гриле, переворачивая мясо, чтобы оно не пересохло, но в то же время стало хорошо прожаренным, ни в коем случае не должно оставаться сырым.

Старайтесь очистить кусочки от лука и томатов перед жаркой, иначе они могут сгореть. Это можно сделать вилкой или рукой.

4. Внутри мясо получается мягким и сочным. Чтобы проверить готовность, разрежьте кусок и проверьте, выделяется ли прозрачный сок — если да, то значит, все готово. Подавайте шашлык с аджикой или любым другим соусом.

Из-за содержания жира мясо будет очень нежным, поэтому я рекомендую подавать шашлык горячим или теплым.

Шашлык из свиной корейки Чалагач без кости на мангале

Предлагаю вам рецепт от проверенного повара, который не подведет, так как был многократно проверен. Чалагач — это армянское блюдо, приготовляемое как в духовке, так и на мангале, и оно сочетает в себе черты как стейка, так и шашлыка, маринованного в специях.

Ингредиенты:

• 1 кг корейки без кости;
• 1 ч. ложка сладкой паприки;
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца;
• 1 ч. ложка соли;
• сухая мята по желанию;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• 1 крупный помидор;
• 1 луковица.

1. Нарежьте корейку на кусочки, можно приобрести ее без кости на рынке, в случае наличия кости, ее стоит срезать, так как она пригодится для бульона. Обычно кусочки нарезают по 1 или 1,5 см.

2. Добавьте солите корейку, специи, лук и помидор. Помидор необходимо нарезать и хорошо размять руками, чтобы выделился сок и образовалась кашица. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час, чтобы шашлык стал более сочным.

3. Готовьте на шампурах или на решетке на мангале. Лук нужно стряхнуть с мяса, чтобы он не подгорел во время жарки. Если вы нанизываете на шампура, многое зависит от размера — лучше всего использовать по 2 таких кусочка на один шампур. Жарьте до появления корочки с обеих сторон, не забывая переворачивать, чтобы не пересушить.

4. Когда жарка завершена, жир начнет плавиться, и мясо обретет хрустящую корочку, оставаясь при этом мягким и сочным внутри. Корочка, образованная при жарке, сохраняет всю сочность внутри мяса.

Употребляйте шашлык в горячем виде, именно в таком состоянии он будет наиболее вкусным. Если же дать ему остыть, вкус уже не будет таким ярким.

Шашлык из свиной корейки без кости

Для приготовления шашлыка вам понадобятся:

• 1 кг свиной корейки без кости;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 1/4 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ч. л. сухого чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Сначала нужно вымыть свиную корейку и обсушить ее. Нарежьте на порционные куски, предварительно убрав все косточки. Лук нарежьте кольцами.

Далее для приготовления маринада смешайте соевый соус, яблочный уксус, растительное масло, хмели-сунели, чеснок, черный перец и паприку. Соль в маринад я добавлять не вижу смысла, так как соевый соус уже содержит достаточное ее количество.

Натрите свинину равномерно с обеих сторон маринадом, добавьте кольца лука, перемешайте и, накрыв все пленкой, оставьте мариноваться на 2 часа или более.

Жарьте шашлык на углях, периодически поворачивая, чтобы он не подгорел. Шашлыки из свиной корейки без кости готовятся гораздо быстрее, чем обычные, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Ваш шашлык готов — ароматный и вкусный! Порадуйте своих близких этим прекрасным угощением.

Рецепт с уксусом и луком для шашлыка из свинины

Как и любое другое мясо, свинина обожает большое количество лука. Лук выделяет сок и хорошо насыщает мясо. Приготовление шашлыка с использованием уксуса — один из самых популярных способов, но он имеет свои недостатки: кусочки должны мариноваться не менее 12 часов, и уксус может сделать мясные волокна более жесткими.

Для этого популярного рецепта на 1,5 кг мяса вам понадобятся:\n

• Уксус 9% — 50 мл;
• Лук — 700 г;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Перец — 1 ч.л.

Теперь нарежьте лук кольцами. Не стоит резать слишком мелко, так как он быстро сгорит во время жарки. Укладывайте все ингредиенты слоями: мясо, кольца лука, уксус, соль, перец. Затем повторите процесс снова до окончания всех ингредиентов.

Накройте всю композицию тарелочкой и поставьте груз, например, банку с водой весом не менее 1 литра. В теплом месте оставьте кастрюлю на час, а затем уберите ее в холодильник на ночь.

Как замариновать свиную корейку для шашлыка

Процесс приготовления маринада, благодаря которому можно замариновать свиную корейку всего за четыре часа, выглядит следующим образом:

• в 50 миллилитров соевого соуса добавьте мелко нарезанный чеснок;
• добавьте молотый перец, а также специи, такие как тимьян, розмарин и кориандр (примерно 1,5 столовые ложки);
• настойте смесь в течение нескольких минут, а затем полейте ею мясо;
• в всунутые разрезы добавьте лавровые листья и оставьте в холодильнике на несколько часов.

В течение времени маринования вы можете время от времени доставать ёмкость и поливать мясо маринадом. По истечении времени извлеките лавровые листья, оберните корейку в фольгу, поместите в кухонный рукав и направьте в духовку. Соль не требуется добавлять, так как в соевом соусе ее достаточно. Альтернативные маринады, такие как кефирный или со шампанским, готовятся по аналогии, только вместо соевого соуса используется кефир или шампанское.

Шашлык из свиной корейки, приготовленный без предварительного маринада, может быть сухим. Ему можно добавить минеральную газированную воду, которая сделает мясо мягким и тающим во рту. Для маринада объемом в 1,5 килограмма мякоти вам понадобятся:

• 1,5 литра газированной минеральной воды;
• 1 килограмма лука;
• 4 лимона;
• 1 чайная ложка соли и различных специй.

По рецепту вам необходимо нарезать корейку на порционные куски, а лук нашинковать полукольцами. Затем добавьте специи, посолите по вкусу, выжмите сок из лимонов и вотрите его в мясо. После этого добавьте минеральную воду и оставьте мясо на пару часов. За указанный период под воздействием газовых пузырьков мякоть успеет хорошо размягчиться, а специи быстро впитаются во вкус. Для достижения более сочного шашлыка можно в конце добавить майонез, перемешанный со сметаной в равных пропорциях (примерно 2 столовые ложки). Шашлыка из свиной корейки без предварительного маринада не получится.

Есть еще один удобный рецепт, в котором основной является луковый маринад с зеленью для свиной корейки без кости. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 100 граммов лука;
• 100 граммов кинзы, петрушки, розмарина;
• 2 столовые ложки наршараба;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Очистите лук и измельчите его в кашицу. Упростить задачу можно с помощью мясорубки или терки. Промойте зелень, нарежьте ее и добавьте к массе из лука. После этого добавьте оставшиеся ингредиенты. Влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Далее возьмите свиную корейку и положите в пакет, завяжите. Поставьте на четыре часа в холодильник, затем жарьте на мангале.

Так же можно замариновать корейку в цитрусовом маринаде с апельсинами и лимонами, используя для этого следующие компоненты:

Как правильно жарить корейку на мангале

Чтобы жарить корейку на гриле, вам понадобятся следующие ингредиенты на одну порцию:

• 500 граммов корейки свинины;
• 3 репчатых луковицы;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление шашлыка из корейки свинины занимает около 1,5 часа. Вам нужно взять глубокую посуду для маринада, нарезать лук полукольцами, уложить его в посуду. После этого приправить солью и перцем, замариновать мясо с луком. Подготовьте мангал, разогрейте угли и начинайте жарить примерно через 1 час, пока корейка не подрумянится.

Чтобы правильно приготовить шашлык, следует жарить мясо до появления красивой коричневой корочки. Не забудьте проколоть его ножом, чтобы убедиться в готовности: если выделяется кровь, продолжайте готовить с обеих сторон. Профессионалы советуют использовать уголь без химических добавок, поскольку они могут изменить вкус вашего шашлыка.

В результате, шашлык из корейки свинины можно будет приготовить всего за 1,5 часа. Чтобы получить ароматное, аппетитное и сочное блюдо, необходимо правильно выбрать мясо, замариновать его и правильно пожарить.