Для начала нарежьте 200 г репчатого лука на тонкие полукольца. Затем посыпьте рыбу солью и перцем по вашему вкусу. Добавьте 20 г сахара и нарезанный лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты. В отдельной посуде смешайте 50 мл винного уксуса с 6% кислотностью, сок, выжатый из одного лимона, и 50 мл кипяченой или минеральной воды. Этот маринад нужно налить на рыбу и снова перемешать. Оставьте на 20-40 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами.
Шашлык из сома: способы приготовления, маринады
Шашлык из сома – это уникальное и вкусное блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш стол. В данной статье представлены лучшие методы маринования и приготовления шашлыка из сома, а также даны рецепты наиболее популярных маринадов. Ознакомьтесь с тем, как приготовить эту вкусную еду на мангале или в духовке, чтобы порадовать себя и своих близких настоящим гастрономическим удовольствием.
Рекомендуется приобретать свежего и качественного сома. При выборе этого вида рыбы следует обратить внимание на следующие характеристики:
- Состояние глаз – они должны быть тёмными и прозрачными, без мутности;
- Состояние брюха – должно быть белым и не выпуклым;
- Цвет жабр – должен быть розовым.
При покупке сома можно слегка надавить на рыбу пальцем: если она быстро восстанавливает свою форму, это свидетельствует о её свежести. Если же вы видите мраморную рыбу, лучше всего выбирать живую. Сом способен выжить без воды до 48 часов благодаря своим жабрам, поэтому рыба, которую вы видите вне воды, может быть не совсем свежей.
Охлажденное филе сома, которое вы размораживаете, можно хранить не более 2 дней, так как свежесть продукта значительно влияет на вкус готового блюда.
Самый вкусный шашлык из сома получится, если рыба соответствует следующим критериям:
- Вес тела составляет примерно 1 кг;
- Рыба не находится в период икрометания;
- Длина не превышает 40-50 см.
Из такого сома можно приготовить блюдо высшего качества.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что шашлык из сома отличается нежностью мякоти и уникальным вкусом, который можно подчеркнуть различными маринадами. При приготовлении на мангале рыбу рекомендуется нарезать крупными кусками и мариновать в соусе из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Для запекания в духовке сом также следует предварительно замариновать, а затем запечь под соусом из томатов, зелени и различных специй. Важно не пересушить мякоть, чтобы сохранить ее сочность. Популярными маринадами для шашлыка из сома являются также соусы на основе соевого соуса, меда, имбиря и горчицы, которые добавляют мясу изысканный вкус и аромат.
Маринады для рыбного шашлыка
Маринование рыбы абсолютно необходимо не только для того, чтобы придать ей нежность, но и для устранения неприятного запаха, который часто присутствует у сома. Крупные особи могут иметь ярко выраженный запах. Существует множество рецептов маринада для шашлыка из речного сома, которые помогут устранить этот неприятный аромат.
| Способ приготовления | Маринад | Примечания |
|---|---|---|
| На мангале | Лимонный сок, оливковое масло, лук, специи | Шашлык нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности |
| В духовке | Соевый соус, мед, чеснок, имбирь | Выложить шашлык в форму для запекания и запекать в духовке при 180 градусов около 30 минут |
| На сковороде-гриль | Томатный сок, уксус, лук, перец | Обжарить шашлык на сковороде-гриль с обеих сторон до образования корочки |
Особенности приготовления
- Как почистить и разделать рыбу. С помощью крупной соли, которой натирают сомов, можно быстро избавиться от слизи, покрывающей их тушки. После этого необходимо промыть рыбу, предпочтительно в теплой воде. Далее необходимо аккуратно потрошить рыбу, что важно делать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как в противном случае закуска может приобрести неприятную горечь. Затем удалите голову, хвост и плавники, промойте тушку и обсушите её бумажными полотенцами. В завершение разделите рыбу на филе, если это необходимо по рецепту, или нарежьте на стейки толщиной 3-4 см.
- В магазинах можно найти замороженное филе сома. Использование этого продукта позволяет сэкономить время и силы при приготовлении рыбного шашлыка. Тем не менее, филе следует заранее достать из морозильной камеры, чтобы оно успело разморозиться перед началом приготовления. Размораживать рыбу нужно в естественных условиях, избегая резких перепадов температуры. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды могут привести к потере жидкости рыбы, в результате чего она станет сухой и менее вкусной.
- Приготовление шашлыка из сома обязательно предполагает его предварительное маринование. Это необходимо как для того, чтобы размягчить мясо, так и для удаления специфического тинного запаха, который присущ данной рыбе.
Российские врачи отмечают, что шашлык из сома является не только вкусным, но и полезным блюдом. Это рыба с низким содержанием жира и высоким уровнем омега-3 жирных кислот, что делает её прекрасным выбором для здоровья и правильного питания. При приготовлении шашлыка важно немного учесть особенности маринадов. Врачи рекомендуют использовать лимонный сок, оливковое масло и специи, такие как куркума и кориандр, которые не только придают блюду великолепный вкус, но и обладают полезными свойствами.
Приготовление на мангале или решетке требует внимательности к температуре, чтобы не пересушить рыбу. Врачи советуют не жарить сома слишком долго, оптимально — около 10-15 минут. В духовке рыбу также можно запекать с овощами, придавая блюду дополнительную питательность. Главное — следить за качеством ингредиентов и стараться избегать избыточного количества соли и жира, чтобы сохранить все полезные свойства сома.
Сколько времени жарить: технология приготовления на мангале и дома
Для жарки на шампурах используется сомовое филе, предварительно нарезанное кубиками размером 4-5 см. Сначала их следует замочить в маринаде в течение 20-60 минут, затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая, около 12-15 минут. Стейки также можно пожарить на шампурах, однако их лучше нанизывать на два шампура, чтобы они не прокручивались и не опускались слишком близко к углям, что может привести к подгоранию. Их следует готовить на 2-3 минуты дольше, чем филе. На решетке шашлык из сома можно жарить как стейками, так и небольшими кусками филе, нанизанными на деревянные шпажки. Если вы решаете готовить филе на шпажках, нарежьте его на куски по 2,5-3 см, маринуйте в течение 15-30 минут, надевайте на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки, выкладывайте на решетку и жарьте шашлык 10 минут, не забывая переворачивать его с обеих сторон. Стейки сома жарят на углях, помещая их на двустороннюю решетку для барбекю. Однако их также сначала нужно замариновать (30-60 минут). Оптимальная толщина стейков — 3-4 см, и они пропекутся за 15 минут. Если стейки окажутся более тонкими или, наоборот, более толстыми, то время приготовления нужно будет отрегулировать. В духовке шашлык из сома также готовится на шпажках. Предварительно шпажки нужно замочить в воде, а рыбный шашлык мариновать от 1 до 2 часов. Нанизанные куски рыбы следует выкладывать на край жаропрочной формы и ставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, готовя 20-25 минут. В процессе приготовления шашлыка из сома в духовке шпажки нужно перевернуть 2-3 раза. Стейки сома можно жарить в духовке на решетке, устанавливая под ней поддон, в который будет стекать жир. Стейки необходимо запекать при 200 градусах в течение 25-35 минут. Точное время приготовления рыбного шашлыка в духовке зависит от размера кусков. Шашлык из сома можно подавать как отдельное блюдо с соусом, так и с гарниром. Соус может быть томатным, сметанным или тартаром. На природе в качестве гарнира подойдут овощи, а дома сомовые шашлыки можно подавать с картофельным пюре или отварным рисом.
Основой маринада для сома обычно служат кислые ингредиенты: уксус, вино, фрукты или томатный сок, кисломолочные продукты. Наиболее популярны рецепты с оливковым маслом и лимонным соком, с белым сухим вином, а также с томатами. Время маринования сома зависит от размера кусочков и состава конкретного маринада. Обычно в кислом маринаде их оставляют на 30-60 минут, в мягком — в два раза дольше. Большинство рецептов содержит информацию о необходимом времени маринования рыбы перед жаркой шашлыка из неё. Классический маринад: соево-лимонный.
Классическим маринадом для шашлыка из сома считается смесь, составленная из равных долей лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса. На 1 кг стейков или филе рыбы обычно потребуется около 90-120 мл этой смеси. Приправы в неё можно добавлять по своему вкусу. В классическом маринаде сома следует держать от 30 до 60 минут, чего обычно хватает, чтобы нейтрализовать запах тины и сделать рыбное филе нежным и сочным.
Острый томатный маринад. Для приготовления маринада для 2 кг сома вам понадобятся 1 кг томатов, чайная ложка сухой аджики, от 20 до 30 г базилика, петрушки или кинзы. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток и бланшируйте 2-3 минуты. Затем вилкой вытащите овощи из воды, остудите и очистите. Нарежьте томаты кубиками и поместите в стакан блендера. Добавьте мелко рубленую зелень. Перебейте все продукты и варивайте. После того, как объем томатной массы уменьшится вдвое, добавьте соль и аджику, доведите до кипения и варите соус 5 минут. После этого охладите соус и поместите в него куски сома на 1-2 часа перед использованием.
Маринады для рыбного шашлыка
При жарке рыбы важно уделить внимание не только её размягчению, но и устранению тинного запаха, который часто встречается у сома, особенно у крупных особей с ярко выраженным запахом. Для борьбы с этой проблемой существует множество различных вариантов маринада для шашлыка из речного сома, которые помогут избавиться от неприятного аромата.
Лимонный
- 2 лимона;
- 300 г лука;
- соль и перец;
- 4 зубчика чеснока.
- Порезанную на куски рыбу натрите солью и перцем.
- Луковицы нарежьте полукольцами и слегка размять руками, чтобы они выделили сок. Добавьте лук к рыбе, затем добавьте измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Сверху выжмите лимонный сок.
Оставьте рыбу в специях на час. Перед готовкой уберите с рыбы чеснок, чтобы он не подгорел при жарке. Лимонный маринад для шашлыка из сома придаст блюду нежность и сочность.
Винный
Эта рыба, приготовленная на костре с использованием винного маринада, станет отличным вариантом для праздничного стола.
- 2 кг филе сома;
- 120 мл сухого белого вина;
- примерно 30 г имбирного корня;
- растительное или оливковое масло;
- 40 г сахара;
- перец, соль;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- петрушка и кинза.
- Рыбу нужно почистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Затем нарежьте её на куски по 4 см.
- Удалите корку с имбирного корня, натрите его на крупной терке, а зелень кинзы и петрушки мелко нарежьте. Все жидкие ингредиенты соедините, добавьте соль, перец и сахар.
- Все тщательно перемешайте с помощью венчика, затем добавьте имбирь и зелень, снова перемешайте. Замаринуйте рыбу и оставьте на час.
Стейки сома готовы к процессу жарки. Винный маринад для шашлыка из сома обладает непревзойденным вкусом и ароматом.
Классический
- 2 ст. л. соевого соуса;
- немного оливкового масла;
- рыбная специя;
- примерно 40 мл лимонного сока.
Приготовление: смешайте соевый соус, оливковое масло и лимонный сок с помощью венчика. Затем добавьте рыбную приправу. Куски рыбы обваляйте в получившемся соусе и оставьте на 50 минут.
Этот классический рецепт маринада для шашлыка из сома отличается простотой и быстрой реализацией.
Фруктовый
- 200 мл гранатового или виноградного сока;
- около 100 мл свежего лимонного сока;
- 1 шт. лаврового листа;
- 4 зубчика чеснока;
- 300 г лука;
- 200 мл сметаны;
- соль, перец.
На мангале рыба
Перед тем как начать готовить шашлык из сома, необходимо замариновать рыбу, используя любой из вышеописанных соусов. Интересный вкус блюдо приобретет, если использовать бальзамический уксус и горчицу.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 2,5 кг стейков;
- 65 мл уксуса;
- 25 мл горчицы;
- 200 мл оливкового масла;
- пол-литра негазированной минералки;
- чеснок;
- соль, перец.
Как правильно приготовить шашлык из сома:
- Первым делом соедините уксус с оливковым маслом. Затем добавьте горчицу и чеснок, тщательно перемешайте.
- Стейки нужно натереть солью и перцем, а затем покрыть готовым соусом.
- Куски рыбы поместите в кастрюльку и сверху полейте оставшимся соусом. Затем влейте минеральную воду.
- Через 1 час вытащите рыбу из соуса, уберите чеснок с мяса и нанизайте стейки на шампуры.
Жарить на мангале рекомендуется около 18 минут, постоянно переворачивая.
Шашлык из стейка сома на мангале, нанизанный на шампурах, получается невероятно мягким и сочным. Это блюдо обязательно понравится вашим детям.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 36857
- Понравилось: 17
- Автор: Svettt
- Создан: 15 января 2015, 11:58
- Каталоги: Блюда из рыбы, Вторые блюда
Я получила этого замечательного сома в подарок от дядюшки, когда мы ездили к нему в гости на Рождество.
Шашлык из сома оказался настолько вкусным, что я теперь планирую регулярно покупать его на рынке. Признаюсь, что шашлык из осетрины показался нам менее вкусным по сравнению с шашлыком из сома.
Какие специи взять?
Теперь давайте перейдем к вопросу смешивания специй и пряностей. Крупные частицы приправ желательно измельчить или размять в ступке, чтобы они лучше раскрылись и пустили сок.
Рекомендуется использовать набор ингредиентов с характерными вкусами, в который могут входить: мята или мелиса, имбирь, горчица в зернах, тимьян или чабрец, базилик, душица, красный или белый перец, соль, пажитник и сумах для легкой кислинки.
Обработанной смесью натирают кусочки рыбы и сбрызгивают уксусом или лимонным соком. Далее обработанное мясо смешивают с луком, томящимся в растительном масле, накрывают крышкой и оставляют мариноваться.
Как рассчитать пропорции специй?
Единых норм для расчета пропорций нет, все зависит от вашего вкуса. Также стоит учитывать размер кусочков и их вид: стейки содержат хребтовую кость и шкуру, их толщина примерно 5-6 см.
Буквально через 50 минут мариновки можно начинать жарить шашлык из сома на решетке, получая при этом сочное и нежное блюдо.
Если вы планируете готовить на шпажках, нанизывайте рыбу и лук поочередно, чтобы они хорошо пропитались ароматами друг друга. Если же вы будете жарить по отдельности, выкладывайте мясо и рыбу на решетку в любом порядке, который вам удобно.
Стоит отметить, что даже если вы оставите рыбу мариноваться дольше, это не повлияет на её вкус. Напоминаем, что рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому важно следить за временем приготовления и постоянно переворачивать, чтобы поделка не подгорела.
Еще такие рецепты на нашем сайте:
- Готовим сома на сковороде с овощами.
Сом, приготовленный на сковороде, получается исключительно сочным и нежным. Такое блюдо можно подавать как на обычный, так и на праздничный стол. - Готовим уху из сома и из сомовьих голов.
Сегодня мы с вами рассмотрим, как готовится уха из сома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом делится один из опытных кулинаров. - Готовим тушеного сома с овощами в мультиварке.
Сом — достаточно крупная хищная рыба, которая может достигать длины до пяти метров. Однако для приготовления гораздо лучше подходит небольшой придонный сомик. - Вкусные блюда из сома в духовке — готовим в сметане и в фольге.
Несмотря на то что сом является довольно большим хищником, любители рыбы изредка предпочитают полакомиться этим замечательным представителем водного мира.
