Чтобы избежать раздражения слизистой оболочки глаз при нарезке лука, рекомендуется промыть луковицу и нож под холодной водой. Кроме того, чтобы разделочная доска не впитывала резкий и неприятный луковый запах, перед нарезкой можно натереть ее кусочком лимона.
Сочный шашлык по-грузински
Существует множество вариантов рецептов шашлыка по-грузински, так как каждый шашлычник использует уникальные сочетания специй и приправ. Кроме того, метод маринования и сама техника приготовления выбираются в зависимости от личных пристрастий повара. Как правило, для шашлыка используют мясо средней жирности, такое как свинина, телятина или баранина. Очень важно приобрести свежий и качественный кусок мяса с небольшим количеством жирных прослоек. Свиная шея является оптимальным вариантом для приготовления шашлыка. Для добавления аромата можно использовать самые разные специи. Некоторые рецепты рекомендуют использовать только черный молотый перец, тогда как в других может быть множество трав и приправ. В маринад рекомендуется добавить сушеные травы, которые подчеркивают натуральный вкус мяса.
Неотъемлемым элементом маринада является репчатый лук. Его нужно нарезать толстыми кольцами, после чего размять над мясом в миске. Выделившийся сок лука поможет размягчить мышечные волокна и сохранит влагу внутри, благодаря чему шашлык станет невероятно сочным и нежным после жарки!
Секреты приготовления шашлыка по-грузински
При мариновании шашлыка грузинские повара часто используют уксус или вино. Какой именно компонент выбрать — это вопрос, который зачастую вызывает споры среди кулинаров. В том случае, если используется вино, предпочтение отдается красному сухому вину. Если для маринада подходит уксус, то обязательно следует использовать винный уксус. Данный компонент добавляют в небольшом количестве. Опытные шашлычники также рекомендуют добавлять в маринад немного растительного масла, которое способствует образованию аппетитной корочки при жарке мяса. Предпочтительно использовать масло без посторонних запахов и вкусовых добавок.
Пищевая ценность шашлыка зависит от выбранного типа мяса, используемых специй и способа приготовления. Первично шашлык обжаривается до появления румяной корочки, которая запечатывает все соки внутри. К подаче шашлыка стоит добавить соусы, которые можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Традиционно блюдо сопровождают лавашом, свежими овощами и зеленью.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч PT2H
Как же правильно пожарить грузинский шашлык? Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно рецепту. Какое мясо лучше выбрать? Прекрасным вариантом будет свинина, молодая говядина или телятина. В моем случае я использовала свиную шею. Важный момент заключается в том, что самый вкусный и сочный шашлык получается именно из свежего мяса, которое не подвергалось заморозке.
Шаг 2:
Ополосните мясо и обсушите его бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать излишки влаги. Нарежьте свинину на кусочки, стараясь сделать их одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались и готовились. Уложите кусочки в глубокую емкость, подходящую для маринования.
Очистите луковицы от шелухи и нарежьте их небольшими кусочками.
Шашлык из свиной шеи
Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана Хмели&Сунели
- 1 кг свиной шеи
- 500 мл гранатового сока
- 1 кг репчатого лука
- 6 г молотого кориандра
- 6 г молотой паприки
- 4 г черного молотого перца
- 10 г соли
Шаг 1. Свинину хорошо промойте под проточной водой и нарежьте на приблизительно равные по размеру кусочки.
Шаг 2. Уложите нарезанное мясо в емкость для маринования, добавьте соль, перец, а также специи — кориандр и паприку. Оставьте на некоторое время, чтобы все ингредиенты впитались.
Шаг 3. В это время очистите лук, нарежьте его мелко и перемешайте с мясом.
Шаг 4. Постепенно добавляйте гранатовый сок к мясу, тщательно перемешивая, чтобы сок равномерно распределился.
Шаг 5. Накройте емкость с мясом тарелкой или крышкой и оставьте мариноваться на 6-10 часов.
Шаг 6. Обжарьте кусочки мяса на мангале.
Классический шашлык по-кавказски
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана Кавказская пленница
- 1 кг говяжьей вырезки
- 300 г лука
- 12 г соли
- Черный молотый перец по вкусу
- 200 г томатов
- 70 мл воды
- 5 г сухой аджики
- 1 зубчик чеснока
- Соль и сахар по вкусу
- Пучок кинзы
- Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)
Шаг 1. Подготовленную охлажденную говяжью вырезку нарежьте на порционные кусочки средней величины, примерно по 4 см. Если кусочки будут слишком маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а если большими — сырыми внутри.
Шаг 2. Для маринада нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте соль и черный перец, тщательно перемешивая до появления сока.
Шаг 3. Лукосный маринад смешайте с кусочками говядины и оставьте на около часа.
Шаг 4. Обжаривайте мясо на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты до сероватого цвета. Это позволяет добиться равномерной прожарки мяса.
Шаг 5. Жарьте до готовности, исходя из желаемой степени прожарки.
Шаг 6. Для приготовления соуса: свежее томаты бланшируйте, снимите с них кожицу и пробейте в блендере.
Шаг 7. В получившуюся томатную массу добавьте воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок и специи, после чего варите на слабом огне в течение 15-20 минут.
Шаг 8. Остудите соус и соедините его с мелко нарезанной кинзой.
Рецепты приготовления маринадов для шашлыка
Винный маринад
Нарежьте репчатый лук кольцами, затем добавьте к нему следующие специи: черный перец и соль по вкусу, паприку и кориандр (по 2 грамма на каждый килограмм свинины), а также половину чайной ложки тимьяна.
После этого налейте на лук 1 стакан красного сухого вина и внимательно все перемешайте. Маринуйте в течение 2 часов при комнатной температуре.
Йогуртный маринад по-грузински
Этот маринад замечательно подходит для свинины. Залейте куски мяса 4-5 столовыми ложками лимонного сока и 1-1,5 стаканами йогурта (предпочтительно не слишком сладкого), затем посыпьте перцем и солью и тщательно разотрите всё руками.
Если мясо недостаточно мягкое или не слишком молодое, в ваш маринад можно добавить немного минеральной воды. Газированные пузырики помогут размягчить мякоть.
Рецепты шашлыка из свинины по-грузински
Этот рецепт мцвади является самым традиционным, старым и простым. Он не требует редких ингредиентов и дополнительной подготовки. Вам не придется замачивать мясо в маринаде на 8-10 часов.
Готовим мясо
Способ 1 (без маринада):
Возьмите чашку и нарежьте в нее полукольцами лук, после чего посолите и поперчите его. Разомните лук руками и оставьте ненадолго, чтобы он выделил сок. Затем очистите свинину, промойте её холодной водой и нарежьте кусочками около 50-60 грамм каждый.
Нарезанные куски мяса поместите в чашку с луком и добавьте специи по вашему вкусу (можно экспериментировать с разнообразными комбинациями, но главное — не переборщить). Также можно добавить лавровые листья.
Тщательно смешайте и перемешайте содержимое чаши, при этом старайтесь не выдавить из мяса весь сок. Если не уверены, как это делается, посмотрите обучающее видео.
Этот процесс поможет специям и луковому соку лучше впитаться в мясо.
Когда мясо и остальные ингредиенты хорошо смешаны, накройте чашку крышкой и оставьте отстаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Поместите мясо в заранее подготовленный маринад и тщательно мните его руками.
- Накройте крышкой и дайте настояться на 3-4 часа при комнатной температуре.
Если оставить мясо в холодильнике, ему потребуется больше времени для настаивания.
Разжигаем огонь
Качество дров играет важную роль в приготовлении любого шашлыка. В идеале для приготовления следует использовать дрова фруктовых деревьев или виноградные ветки, так как они хорошо горят, тлеют и придают мясу чудесный аромат. В городской среде такие возможно не найти, но к выбору дров все же стоит подойти серьёзно.
Не стоит жарить шашлык на хвойных дровах, так как смола, выделяемая при горении, испортит вкус мяса.
Маринованное мясо следует нанизывать на шампуры, чередуя с различными овощами, такими как помидоры, баклажаны и др.
Жарить шашлык нужно над тлеющими углями, избегая открытого пламени, так как это может высушить мясо и мешать полноценной прожарке.
Как правильно подавать шашлык по-грузински
Мцвади обычно подают на большом подносе, дно которого застилают свежими салатными листьями или лавашем. В центре выкладывается приготовленное мясо, а по бокам располагаются нарезанные свежие овощи. Мясо часто посыпают зеленью, такой как петрушка, кинза и зеленый лук. В отдельных чашах могут быть поданы традиционные грузинские соусы, например, ткемали. Что касается напитков, то лучше всего подойдут красное сухое вино, коньяк или чача.
Следуя этой рецептуре, вы сможете получить шашлык, близкий к традиционному грузинскому, с уникальным вкусом и ароматом. Главное — выбрать качественные ингредиенты и готовить ваше блюдо с душой и любовью.
Особенности приготовления
В классическом рецепте мцвади мясо не маринуют; достаточно немного посолить его, добавить паприку и острый красный перец. Лук подчеркивает вкус свежего мяса, а растительное масло раскрывает аромат углей и специй. Важно дать шашлыку время, чтобы он пропитался и насытился ароматами ингредиентов.
Лучшими мастерами мцвади в Грузии считаются кахетинцы, которые используют виноградную лозу для жарки мяса. Использование виноградной лозы придаёт мясу особый аромат и создаёт равномерное горение углей, что обеспечивает сильный и долгосрочный жар. Также хорошо подходят дрова фруктовых деревьев.
Правила подачи шашлыка в Грузии
Мцвади обычно не снимают с шампуров до подачи. Чаще всего его выкладывают на широкий поднос с лавашем, который впитывает мясной сок. К шашлыку принято подавать свежую зелень, красный лук, маринованный в винном уксусе, и один из грузинских соусов, таких как сацебели или ткемали.
Существует также другой традиционный способ — выложить куски мяса в глиняные горшки, добавить лук и оставить на 5 минут. При подаче на праздничный стол горшок следует резко перевернуть, а отдельно предложить укроп, кинзу и молодой чеснок.
К мцвади отлично подходят запеченные овощи: баклажаны, грибы, помидоры. Пара к этому традиционному шашлыку — насыщенное красное вино, например, сорт шавкапито.
Если вы хотите насладиться традиционным сочным шашлыком в Грузии, выбирайте заведения с хорошими отзывами, представленные в каталоге Мадлоба!
21 комментарий
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Мне интересно узнать, проводятся ли в Грузии фестивали или конкурсы на лучший рецепт шашлыка или на то, кто вкуснее его приготовит? Если у кого-то есть информация о подобных мероприятиях, обязательно поделитесь в комментариях, это действительно увлекательная тема! Спасибо автору за такую «вкусную и сочную» статью!
Обожаю шашлык! Это всегда ассоциируется с чем-то праздничным, с началом весны. А шашлык в Грузии — это нечто невероятное, как и вся грузинская кухня. У меня много приятных воспоминаний, связанных с посещением этой удивительной страны, и одно из них — приготовление шашлыка в горах, что было не только вкусно, но и эстетически приятно. Меня поразил процесс маринования, точнее его отсутствие: грузины просто посолили мясо, и этого было достаточно. Но какой же это восхитительный вкус!
Грузинский шашлык — один из самых известных и замечательных элементов грузинской кухни. Уникальное сочетание свежих специй, сочного мяса и тонкого аромата дыма вызывает неимоверный аппетит. Статья подробно освещает интересные факты и рисует картину того, насколько великолепным может быть это блюдо. Грузинская кухня знаменита богатством вкусов и ароматов, и шашлык — живое этому подтверждение. Ни одно застолье не обходится без этого замечательного блюда, и я также хочу попробовать его в самом высоком исполнении.
Приготовление шашлыка в Грузии несколько отличается от нашего подхода. Лично я не готовила самостоятельно, но знаю, что мои родственники маринуют мясо. Я давно не пробовала шашлык, так как не очень люблю мясо и в основном отдаю предпочтение вегетарианской пище, однако, будь я в Грузии, шашлык, безусловно, попробовала бы, тем более что там их готовят так, что все мясо прожарено без крови. Хотя, по правде говоря, я никогда не встречала шашлык с кровью, это лишь относится к сырому мясу. Мне было очень интересно прочитать эту кулинарную статью о грузинском шашлыке мцвади.
Кажется, что шашлык — это очень простое блюдо! Однако, оказывается, за его приготовлением скрывается множество тонкостей и секретов, характерных для разных народов. Для меня стало настоящим открытием, что можно приготовить сочный и нежный шашлык без предварительного маринования. Продукты должны быть свежими, только в этом случае вкус мяса раскроется. Уверена, что мцвади пришелся бы мне по вкусу, ведь я предпочитаю хорошо прожаренное мясо, особенно когда его подают прямо с шампура! Ну разве это не прелесть?
Интересная статья, спасибо! С удивлением узнала, что в Грузии шашлык называется мцвади и это совершенно не грузинское слово. Также неожиданно, что в Азербайджане принято насаживать на шампур 6 кусочков мяса, тогда как в Грузии — только 5. В России, похоже, вообще не придают этому значения: чем больше, тем лучше)))) Я полностью согласна с тем, что мясо не обязательно мариновать, соль и перец — это лучший маринад для свежего и сочного мяса, все остальное лишь забивает его натуральный вкус. Что касается лука, то я не люблю его в шашлыке, он всегда мешает мне наслаждаться вкусом. Если шашлык приготовлен только что, я просто уплетаю его без чего-либо, чтобы больше насладиться его природным вкусом и не отвлекаться на дополнительный акцент.
