В современном мире мы можем встретить множество изысканных блюд, в которые входят грецкие орехи. Это не только торты и крема, но и различные соусы, которые стали популярны как универсальная заправка.
Ореховый соус – 9 лучших рецептов
Орехи представляют собой не только вкусное, но и достаточно полезное лакомство. Их часто используют для украшения десертов и выпечки, а также в салатах и закусках. Одним из интересных способов применения орехов является приготовление орехового соуса. Эта заправка характерна для кухонь народов Кавказа, но она также популярна и в других регионах мира. Рассмотрим несколько рецептов приготовления данной вкусной и полезной заправки, которая прекрасно дополнит множество блюд.
Сначала разберемся, к каким блюдам можно подать ореховый соус. Эта заправка настоящая находка для многих кулинаров, ведь она подходит практически к любому блюду:
- жареная, тушеная или запеченная птица;
- блюда из свинины и баранины; хотя реже, но ореховый соус также можно попробовать с другими видами мяса;
- субпродукты, особенно с отварным языком соус отлично сочетается;
- отварные овощи в любых сочетаниях;
- к суши и роллам, такой способ подачи соуса весьма распространен в Японии;
- для пасты.
Кроме того, густой ореховый соус может стать отличной основой для приготовления бутербродов, а также прекрасно дополнит чипсы и хлебные палочки.
Теперь перейдем к приготовлению орехового соуса. Как правило, можно использовать любые орехи, но наиболее распространены именно грецкие. Рекомендуется покупать орехи в скорлупе, поскольку очищенные имеют очень ограниченный срок годности.
Для начала орехи необходимо очистить от скорлупы, отбирая при этом ядра с признаками порчи. Потребление испорченных, а также плесневелых орехов может быть не только неприятным, но и опасным для здоровья. Очищенные орехи рекомендуется немного подсушить на сковороде или в духовке. Следует быть внимательным и не допустить их слишком сильного обжаривания: как только вы почувствуете характерный ореховый аромат, следует удалить их с огня.
Следующий этап — измельчение орехов. Классически ядра толкут в ступке с помощью пестика, но современные кулинары часто предпочитают использовать блендер или мясорубку. Орехи можно измельчить до состояния пасты или оставлять в виде мелкой крошки — выбор зависит от желаемого вкуса и конкретного рецепта соуса.
Смесь орехов, которую вы приготовили, нужно развести бульоном, сливками или просто водой. Далее вы добавляете остальные ингредиенты согласно выбранному рецепту.
Интересные факты: некоторые ошибочно считают, что грецкие орехи произрастают в Греции. На самом деле, родиной этого растения является Азия. Название грецкий орех появилось из-за того, что этот вид впервые был завезён в Россию греческими купцами.
Ореховый соус по-грузински
Давайте рассмотрим, как сделать грузинский ореховый соус на основе грецких орехов и гранатового сока.
- 250 г ядер грецких орехов;
- 125 мл гранатового сока;
- 150 мл воды;
- 4 зубка чеснока;
- 30 г свежей кинзы;
- 5 г хмели-сунели;
- 5 г красного жгучего перца;
- 1 щепотка имеретинского шафрана;
- соль по вкусу.
Очищаем и перебираем орехи, избегая попадания испорченных. Слегка обжариваем орехи на сухой сковороде, следя за тем, чтобы они не подгорели. После этого желательно измельчить орехи, можно потолочь их в ступке, но проще использовать блендер.
Кинзу промываем, стряхиваем с нее лишнюю влагу и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс. Гранатовый сок разводим теплой водой. Ореховую пасту соединяем с соком и водой, добавляем чеснок и зелень, тщательно перемешиваем. Солим и добавляем по вкусу сухие специи, снова хорошо перемешиваем.
Этот соус станет великолепным дополнением к жареной или запеченной птице, также его можно подать к отварному говяжьему языку или отварным овощам. Кроме того, он отлично подходит для заправки овощных салатов.
Пищевая ценность блюда
Основано на вашем
возрасте, весе и уровне активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем показывать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Грецкие орехи содержат множество полезных веществ: примерно 76% масла, 21% растительного белка, углеводы, а также высокие дозы витаминов и полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормального функционирования организма.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным резким запахом, который используется во многих кухнях мира.
Кинза (или китайская петрушка, известная также как кориандр) — это пряное однолетнее растение из семейства зонтичных, обладающее уникальным вкусом и ароматом, что делает её популярной в кулинарии.
Все виды мяты обладают интенсивным освежающим ароматом, что делает их отличным дополнением к салатам, соусам и различным заправкам.
Оливковое масло входит в состав средиземноморской диеты и распространено среди населения, где считается полезным продуктом, благодаря чему там люди отличаются долголетием и хорошим здоровьем.
Винный уксус имеет долгую историю использования и был известен еще в древнегреческие и древнеримские времена. Самые ранние упоминания о нем датируются примерно 5000 годом до нашей эры.
Самые острые сорта перца — это растения под названиями Каролина Рипер и Скорпион Тринидада, которые известны своим ярко выраженным жгучим вкусом.
Соль, представляющая собой химическое соединение хлорида натрия, в виде мелких белых кристаллов широко используется в кулинарии для улучшения вкуса продуктов.
Лучшие помидоры, как правило, появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно найти узбекские и азербайджанские помидоры, и до октября-ноября, когда созревают московские помидоры, характеризующиеся сладким и мясистым вкусом.
Сладкий перец можно использовать в множестве замечательных рецептов! Его готовят на гриле, маринуют, добавляют в супы, соусы, овощные рагу, фаршируют и создают различные салаты.
Классический баклажан имеет цилиндрическую форму, но сегодня на прилавках можно встретить сорта с формой шара, груши и даже куриного яйца.
Хотя капусту и называют белокочанной, на самом деле кочан имеет скорее зеленовато-сизый оттенок. Молодые кочаны очень рыхлые и более зеленые в сравнении с зрелыми, которых собирают осенью.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/4
Для начала соберите все необходимые ингредиенты в блендер. Традиционно траву, орехи и специи растирали в ступке, однако в наше время гораздо удобнее использовать блендер. Сложите все компоненты вместе, добавьте по 2 столовые ложки уксуса и оливкового масла, а затем взбейте до достижения однородной консистенции. После этого рекомендуется попробовать соус и, при необходимости, скорректировать вкус с помощью уксуса и масла (при желании добавить чеснок и перец). Соус должен быть острым с ярко выраженной ноткой уксуса и чеснока. Когда я готовлю его, добавляю немного больше соли, чем обычно, так как не добавляю соль к овощам. Таким образом, соус получается довольно густым, что прекрасно подходит для подачи к разнообразным блюдам.
# шаг 2/4
Капусту необходимо тонко нашинковать. Затем добавьте нарезанную зелень по вкусу — это может быть укроп, зеленый лук или кинза. Обсушенные овощи следует заправить ореховым соусом и сбрызнуть оливковым маслом для улучшения вкуса.
# шаг 3/4
Помидоры разрежьте на 4–6 частей и аккуратно смешайте их с ореховым соусом. После этого стоит добавить немного оливкового масла и, по желанию, уксуса. В завершение посыпьте блюдо крупнопорубленными грецкими орехами для текстурного контраста.
# шаг 4/4
Баклажаны (или сладкий перец, или стручки фасоли) необходимо запечь в духовке или отварить в несоленой воде, затем остудить и нарезать вдоль на длинные тонкие полоски. Смешайте нарезанные овощи с ореховым соусом и оливковым маслом, затем дайте настояться в холодильнике минимум 2–3 часа для того, чтобы все вкусы хорошо смешались. Гемриэлат мииртвит (Приятного аппетита!)!
Сливочно-ореховый соус
- орехи грецкие – 200 г
- сливочный сыр – 50-70 г
- жирные сливки – 200 г
- приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка
- винный уксус – 1 ст. ложка
- чеснок – 2 зубчика
- перец и соль — по вкусу
Сливки доводим до кипения, затем снимаем их с огня и добавляем мягкий сливочный сыр; тщательно перемешиваем массу до достижения однородной консистенции. Очищенные орехи и чеснок необходимо измельчить в блендере. Полученную чистую массу смешиваем с горячими сливками, добавляем уксус, перец и соль по вкусу и сухую приправу хмели-сунели для аромата.
Томатно-ореховый соус
- сливочное масло – 20 г
- фундук – 50-70 г
- томаты черри – 10 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- петрушка – 10 г
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, затем добавьте рубленый чеснок и предварительно нарезанный фундук, обжаривайте на слабом огне несколько минут. Помидоры черри нарежьте на 4 части и добавьте их в сотейник; тушите под крышкой около 10 минут. Потом откройте крышку и готовьте еще около 5 минут на среднем огне, чтобы соус слегка загустел. В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку или измельчите её в блендере и вмешайте в соус.
Ароматный тайский соус
Данная приправа считается визитной карточкой тайской кухни, где блюда славятся своей остротой. Фунчоза, стринг-роллы из рисовой бумаги, лапша с креветками и другие изыски тайской кухни невозможно представить без этой уникальной приправы.
Тайский ореховый соус задает особый тон во всех национальных блюдах. Его можно приобрести в готовом виде, но также есть возможность приготовить его в домашних условиях.
Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ст. ложка арахисового масла;
- 1 ст. ложка соуса чили;
- 1 ст. ложка красной пасты карри;
- 3 ст. ложки рыбного соуса;
- 2 ст. ложки сока лайма;
- 2 ст. ложки арахисовой пасты;
- 2 ст. ложки коричневого сахара;
- 2 ст. ложки жареного арахиса;
- 1 ч. ложка кунжутного масла;
- четверть стакана куриного бульона;
- четверть стакана кокосового молока.
Все требуемые ингредиенты можно найти в магазинах в готовом виде, что значительно упрощает процесс приготовления этой изысканной заправки.
- Сначала разогрейте арахисовое масло и добавьте в него пасту карри, обжаривая до появления характерного аромата.
- После этого добавьте все остальные ингредиенты и готовьте на открытом огне 2-3 минуты, пока полученная масса не загустеет.
- При подаче некоторые гурманы добавляют 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы и одну столовую ложку тертого корня имбиря для дополнительного аромата.
Такая острая заправка подойдет как для традиционной тайской кухни, так и для западных блюд. Ореховый соус станет отличным дополнением к вареной курице, добавляя пикантность к иначе пресному мясу. Приверженцы монодиет также оценят сочетание сырного печенья с тайской ореховой приправой.
Чесночно-ореховый соус
Летние дни, особенно в жару, часто побуждают людей готовить легкие салаты. Если вы на даче и у вас только что поспела первая редиска, можно создать великолепный салат из свежих овощей. Заправить его майонезом было бы неуместно, особенно если нет холодильника, а обычное подсолнечное масло сделает блюдо слишком тяжелым. Здесь на помощь приходит чесночно-ореховый соус.
Для приготовления данного соуса вам понадобятся:
- 100 г грецких орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 мл подсолнечного масла (предпочтительно нерафинированного);
- 1 ст. ложка яблочного уксуса;
- щепотка соли.
Приготовление соуса:
- В блендере измельчите орехи до мелкой крошки.
- Чеснок очистите и разотрите в ступке с небольшим количеством соли.
- Соедините орехи с чесноком, добавив масло и уксус. Хорошо перемешайте все компоненты.
- Далее подавайте соус к столу.
Со сметаной
Приготовить сливочный соус с орехами довольно просто. Для этого вам понадобятся:
- сметана;
- соевый соус;
- грецкие орехи.
Процесс приготовления таков: грецкие орехи следует измельчить, затем добавить сметану и соевый соус, тщательно перемешать до получения однородной массы. Эта заправка прекрасно сочетается с разнообразными овощами.
С шалфеем
Попробуйте также приготовить соус с шалфеем. Эта ароматная и вкусная заправка станет настоящей находкой для ваших блюд; вы не сможете отказаться от нее. Она отлично подходит к овощам и мясным блюдам. Для ее приготовления понадобятся:
- сливочное масло;
- листья шалфея;
- грецкие орехи;
- бальзамический уксус;
- перец и соль по вкусу.
Этапы приготовления любого блюда заключаются в следующем: выложите сливочное масло в небольшую кастрюлю и растопите его на слабом огне. Затем добавьте орехи и нарезанный шалфей. Все ингредиенты нужно хорошо обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. После этого снимите с плиты, добавьте соль, уксус и перец по вкусу.
Таким образом, ваша замечательная заправка готова, и теперь вы можете наслаждаться новым вкусом ваших любимых блюд.
