Тапенад, распространенная закуска французской кулинарии, представляет собой пасту из оливок. Эта вкусная смесь является одной из кулинарных визиток Прованса, солнечного региона, где произрастают чудесные оливки, составляющие основу любого рецепта тапенада. Интересно, что слово «tapéno» переводится не как оливки, а как каперсы.
Что представляет собой паста из оливок?
Паста из оливок — это гармоничное сочетание измельченных зеленых и черных оливок, смешанных с оливковым маслом, извлеченным из тех же плодов. Это комбинирование придает пасте однородную и мягкую структуру, что делает ее идеальной для намазывания на хлеб и сочетания с другими продуктами, а также для добавления в различные блюда международной кулинарии.
Оливковую пасту можно использовать в качестве:
- заправки для салатов или паст;
- соуса для холодных и горячих закусок;
- спреда к овощам, чипсам и хлебу;
- добавочного ингредиента для различных соусов.
Салаты с оливковой пастой
Паста из оливок отлично подходит для различных салатов:
- Салат из помидоров, моцареллы и базилика. Этот популярный итальянский салат можно готовить не только с оливковым маслом, но и с оливковой пастой. Это не только обогатит вкус, но и сделает капрезе более сытным.
- Винегрет. Этот простой, но всеми любимый салат станет более интересным и насыщенным, если в нем заменить растительное масло на пасту из оливок.
- С салатом из куриной грудки, яиц и зелени. Паста отлично подходит к мясу птицы. Заправка из пасты подходит как для холодных, так и для теплых салатов.
Также ее можно добавлять в простые овощные салаты, если вы не стремитесь к снижению веса, так как оливковая паста придаст им дополнительную питательность.
С чем едят пасту из оливок
Теперь осталось только подать эту изысканную закуску на стол! Паста великолепно сочетется с любым хлебом, например, мой муж часто наслаждается ею в сочетании с пирожками со шпинатом. Это действительно вкусно!
Иногда пасту добавляют в макароны вместо соуса, но наиболее распространенный способ подачи — это намазывание ее на хлеб. Рекомендуется намазать хлеб чесноком, слегка обжарить, а затем накрыть пастой из оливок — это восхитительно!
Как хранить и что еще можно добавить
Хранить такую пасту следует в холодильнике, желательно не дольше одной недели. Также можно законсервировать или заморозить ее порционно.
Вместо сушеного орегано можно использовать сушеный тимьян, который также отлично подходит в качестве приправы.
Аналогичным образом готовится паста из зеленых оливок. Самый простой рецепт включает в себя сами оливки, сушеный орегано и сок лимона. Более сложные варианты могут содержать анчоусы, каперсы, сладкий или острый перец и так далее. Все зависит от кулинарной фантазии шеф-повара!
Паста из черных оливок с вялеными томатами.
Готовая паста с добавлением вяленых томатов.
В готовых вариантах пасты из супермаркета часто используется уксус вместо лимона, что также можно делать и в домашних условиях, это вопрос личного вкуса.
Паста из оливок из супермаркета. Несмотря на это, она вполне съедобна, и в ее составе можно найти как каперсы, так и орегано.
Недавно я прочитала состав пасты, продающейся в одном из российских интернет-магазинов. В ней были только оливки и уксус. Если у вас есть возможность приобрести оливки, лучше сделать такую пасту самостоятельно или заказать у нас домашнюю. Информацию о том, как заказать греческие продукты, можно найти в статье.
Впервые этот рецепт был опубликован на моем канале Дзен. Когда я собиралась перенести его на сайт, обнаружила, что статью успешно украли и разместили на нескольких сайтах-сборниках, где невозможно найти ни авторов, ни владельцев. Включая мои фотографии и упоминания о моем муже, который чистил оливки. Так что если вы увидите этот текст или мои фотографии в других местах, знайте — это украденное содержание.
Тирокафтери — острый сырный салат. Рецепты закусок с сыром фета в греческой кухне не так многочисленны, поэтому стоит упомянуть об этом блюде.
Как приготовить салат из свежей капусты — греческий рецепт. Пауза для овощей — это отдых от мяса и источник здоровья.
Удивительный витаминный салат с руколой и гранатом. Приветствую вас, почитатели греческой кухни! Зима приближается, и…
Салаты в греческой кухне: что предпочитают греки? Ни один греческий обед не обходится без свежевыжатых овощных салатов или зеленых салатов.
Информация о рецепте
- Кухня: Греческая
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 64472
- Понравилось: 188
- Автор: bratyury
- Создан: 21 сентября 2009, 03:48
- Каталоги: Другие холодные закуски, Закуски
При открытии банки с маслинами есть две важные рекомендации. Первая — для начала надорвите донышко немного, чтобы слить сок, не используя при этом дуршлаг. Вторая важная особенность — после открытия банки сохраните металлическое донышко, которое можно подвесить на нитке в саду, чтобы оно отгоняло птиц от попытки склевать ваш урожай деревьев и кустарников. Чем толще нитка, тем дольше она будет висеть.
Тапенада из хамсы
В традиционную тапенаду часто добавляют анчоусы — маленькие рыбки. Однако их цена может быть достаточно высокой, поэтому вместо них можно использовать более доступную хамсу. Гости даже не заметят разницы, даже если им доводилось наслаждаться настоящей икрой из оливок и анчоусов во Франции.
Ингредиенты:
- банка маслин;
- хамса, соленая — 10-12 штук;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- каперсы — 2 ст. л.;
- черный перец — по вкусу;
- сок лимона — 1 ч. л.;
- оливковое масло — 3 ст. л.
Можно добавить различные травы.
Солить не нужно, так как основные ингредиенты уже содержат соль.
Способ приготовления:
- Разделайте хамсу, чтобы получить только филе рыбы. Очистите маслины от косточек.
- Предварительно замочите очищенную рыбу в крепком чае, чтобы избавиться от лишней соли и придать рыбе приятный цвет.
- Каперсы и оливки откиньте на дуршлаг, чтобы избежать лишнего рассола.
- Затем смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте перец, масло и лимонный сок.
Вот и все: получилась отличная, бюджетная закуска из оливок и анчоусов.
Готовую тапенаду рекомендуется хранить в холодильнике. Уложите закуску в стеклянную емкость, покрыв ее оливковым маслом, и уберите. Она может храниться 2-3 недели, но, как правило, такая закуска не задерживается надолго и быстро съедается.
В зависимости от используемых оливок, у вас получится либо зеленая, либо черная паста. В идеале все ингредиенты следует измельчать в ступке, однако блендер обеспечит быстрое приготовление закуски. К тапенаде без рыбы отлично подходят прованские травы — можно приобрести их набор и добавлять по вкусу.
Рекомендуется поджаривать ржаной хлеб и подавать его с готовой пастой, дополнительно украсив помидорками и зеленью. Таким образом, можно быстро создать стильные и вкусные бутерброды для праздничного стола!
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
Как приготовить тапенад из оливок
Подготовьте ингредиенты: маслины и каперсы нужно достать из раствора, чеснок очистить, а базилик вымыть и обсушить.
Традиционный тапенад готовится в ступке, где все ингредиенты размалываются до получения однородной массы. Также можно использовать блендер, чтобы добиться пастообразной консистенции, или нарезать продукты ножом для получения неоднородной текстуры, что тоже может быть интересным вариантом.
Я сложила маслины, каперсы, чеснок и базилик в блендер и быстро измельчила, чтобы сохранить текстуру небольших кусочков. После этого добавила оливковое масло, лимонный сок и перец, проверяя при пробе на соль. Если каперсы были достаточно солеными, дополнительная соль не потребуется.
Тапенад подают, намазывая на поджаренные тосты или свежий хлеб.
Рецепт 2
«Черная икра» для бедняков
В последнее время трудно найти паюсную икру, она практически исчезла с рынка! Цены на черную икру стали запредельными, и купить ее становится всё сложнее. Чаще всего люди лишь останавливаются, в ужасе глядя на цены. Я помню, как любила черную икру, а для кого-то она вообще является символом счастья, как шоколад для других. Чёрная икра была моим небесным наслаждением… особенно — паюсная. Её вкус доставлял невероятное удовольствие, когда она таяла во рту, оставляя после себя тот самый незабываемый привкус. Бывали времена, когда я намазывала ее на свежий белый хлеб с небольшим количеством сливочного масла, а сверху укладывала паюсную икру. Эти бутерброды всегда были маленькими, чтобы можно было легко их съесть за один-два укуса, но их было несколько. В другое время я просто брала небольшие кубики паюсной икры на вилочку под хороший коньяк! Воспоминания, о которых непередаваемо хочется говорить! Хотя я вообще не люблю коньяк, под икру он — совсем другое дело, и я порой наслаждалась этим удовольствием. Но сейчас даже коньяк стал забываться, потому что его не с чем закусывать.
И вот я столкнулась с необычным словом — ТАПЕНАД. Понятно, что я полезла в поисковик, чтобы расширить свои знания. Я нашла информацию.
Тапенад — это икра из оливок. Традиционный рецепт средиземноморской кухни, как правило, тапенад подается на тостах или сухариках как аперитив или в качестве сопровождения к супу. Иногда ее используют в качестве основы для более сложных тостов. Тапенад можно готовить как из черных, так и из зеленых оливок. Качество икры из оливок полностью зависит от качества исходных продуктов. Она великолепно сочетается с Розэ де Прованс.
Для самой простой версии тапенада понадобится 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 2-3 столовые ложки нерафинированного или обычного оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой кремовости конечного продукта), лимонный сок и черный молотый перец по вкусу; чеснок можно добавить по желанию.
Сначала я обрадовалась — так это же почти черная икра, только в средиземноморской интерпретации! Но потом задумалась — ведь для приготовления тапенада нужны анчоусы, а у меня их не оказалось. В магазинах тоже не нашла, вероятно, они стали редкостью, так же как осетры для черной икры. Но невзирая на это, я решила, что безвыходных ситуаций не бывает, и нормальные герои всегда находят альтернативные решения; я вспомнила о хамсе, которая оказалась отличной заменой.
Хамса и анчоусы — это фактически родственники, их различия только в способе посола. На самом деле, настоящие анчоусы могут нести неприятный сюрприз — эти маленькие рыбки не так-то просты! Так что хамса оказалась намного более доступной альтернативой, потому что ее можно было купить по цене одной крошечной баночки анчоусов!
Но не будем забывать, что по выражению «за неимением гербовой пишут на простой!» — я обратилась к альтернативе…
В моем варианте:
