В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте тщательно мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь до тех пор, пока овощи не станут мягкими, приблизительно 5 минут. После этого добавьте измельчённый чеснок и продолжайте готовить еще одну минуту.
Куриный суп с яичной лапшой
Ничто не сравнится со вкусом домашней еды, особенно если она приготовлена с любовью заботливыми руками хозяек! Сегодня мы создадим удивительный куриный суп с яичной лапшой, который не только порадует ваш аппетит, но и поднимет настроение. Его божественный аромат привлечет внимание не только вас, но и ваших близких, оставив их в восторге, включая домашних любимцев!
- Продукты для супа:
- Куриная грудинка — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука (средний)
- Морковь — 1 штука (средняя)
- Картофель — 1 большой
- Укроп (зелень) — 4–5 веток
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — 1.5 чайной ложки или по вкусу
- Вода — 3 литра
- Продукты для лапши:
- Пшеничная мука — 1 стакан для замеса и 1–2 столовые ложки для раскатки
- Вода — 1/4 стакана
- Куриные яйца (свежие) — 1 штука (большое)
- Соль — 1/2 чайной ложки или по вкусу
- Специи:
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 штуки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем куриную грудку
Поскольку в этом рецепте используется бройлерная курица, важно тщательно её подготовить перед варкой. Сначала промойте грудку под холодной водой и с помощью острого кухонного ножа аккуратно удалите остатки перьев с поверхности кожи, которые, как правило, могут оставаться даже после машинной чистки. Затем поместите мясо в глубокую миску и залейте его проточной водой, оставив на 1–1,5 часа, что поможет избавиться от значительной части стероидов и других химических веществ, которыми может быть обработано мясо.
Готовим тесто для лапши
Тем временем нам потребуется набрать 1/4 стакана чистой питьевой воды. В воде следует разбить куриное яйцо, добавить половину чайной ложки соли и тщательно взбить до однородной массы.
Далее через сито с мелкой сеткой просеваем в глубокую миску необходимое количество пшеничной муки. Затем в неё вливаем яично-водяную смесь и перемешиваем все с помощью столовой вилки. На этом этапе могут образоваться мелкие комочки.
Когда мука полностью впитает жидкость, продолжаем замес теста чистыми руками. Оно должно получиться мягким и нелипким, аналогично тесту для пельменей или вареников. Скатываем тесто в комочек, оборачиваем в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить его обветривание, и оставляем на кухонном столе на 20–30 минут, чтобы оно настоялось.
Подготавливаем овощи
Пока настаивается куриная грудка и тесто, приступим к подготовке других овощей. Используя чистый нож, очищаем от кожуры все овощи и тщательно промываем их вместе с зеленью. Затем обсушиваем их бумажными полотенцами и нарезаем: картофель кубиками размером 1 сантиметр помещаем в миску с холодной водой до использования, лук нарезаем мелко (примерно 5–7 миллиметров), морковь натираем на средней или крупной терке, а укроп мелко шинкуем, раскладывая всё по отдельным тарелкам. После этого выкладываем на стол остальные ингредиенты, необходимые для готовки супа, и возвращаемся к тесту.
Формируем лапшу
Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки, снимаем пленку с теста и делим его на 4 равные части с помощью ножа. Три части накрываем кухонным полотенцем, а одну выкладываем на подготовленный стол и раскатываем в пласт толщиной в 1,5–2 миллиметра с помощью скалки.
Яичная лапша
Для того чтобы приготовить яичную лапшу, необходимо просеять 2 стакана пшеничной муки в глубокую миску или на стол (я предпочитаю делать это в миске, чтобы не загрязнять всю кухню, но на столе тесто замешивать удобнее и эффективнее). Просеивание муки насыщает её кислородом, что позволяет получить более вкусное тесто.
В центре этой горки муки разбиваем четыре яйца,
И заливаем половину стакана слегка теплой кипяченой воды,
Замешиваем тесто для яичной лапши в глубокой миске с помощью руки до тех пор, пока оно не станет достаточно однородным и преодолеет жидкое состояние. Далее,
На чистую рабочую поверхность высыпаем оставшуюся непромешанную муку и продолжаем замешивать крутое тесто для яичной лапши, при необходимости добавляя немного муки. Закрываем получившееся тесто миской и оставляем его настояться на 20-30 минут, и только после этого приступаем к формированию яичной лапши.
От теста, которое настоилось под миской, отрезаем небольшой кусок (примерно на половину кулака),
На рабочую поверхность высыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало, и раскатываем этот кусок сначала в лепешку,
А затем уже в более тонкий блин. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем более воздушным и вкусным получится ваше блюдо! Далее оставляем раскатанное тесто сохнуть на 15-20 минут, а после этого обязательно посыпаем его поверхность небольшим количеством муки. Это необходимо, чтобы тесто не слипалось при его дальнейшей нарезке.
Скатываем пласт теста для яичной лапши в рулетик,
Затем нарезаем его на тонкие ломтики,
Раскручиваем нарезанное тесто, и вуаля! Мы получаем яичную лапшу собственного приготовления, которая прекрасно дополнит вкус куриного супа!
Приготовление куриного супа
Важно отметить, что в то время как мы занимались приготовлением куриной лапши, процесс варки бульона и подготовки овощей не останавливался… Я выделил этот этап между другими, чтобы избежать путаницы. Все процедуры выполнялись параллельно, поэтому добавлю: если в процессе изготовления лапши требуется подождать, например, 20 минут, можно использовать это время, чтобы нарезать овощи или подготовить другие нужные ингредиенты для супа…
… К примеру, не забываем снимать образующуюся пену, иначе наш бульон не получится прозрачным и чистым,
Как только бульон будет кипеть в течение 15 минут, собираем вместе пучок петрушки и зеленого лука, обматываем их ниткой, обрезаем стебли,
И помещаем стебли лука и петрушки к курице, это придаст бульону насыщенный вкус и аромат. После того как стебли добавлены и пена перестанет активно образовываться на поверхности нашего будущего куриного супа, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить бульон на среднем огне еще 50-60 минут до полной готовности курицы. В то время как наш куриный суп варится,
Натираем на крупной терке оставшуюся морковь и нарезаем кубиками вторую головку репчатого лука,
Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до появления золотистого цвета,
Затем добавляем к нему натертую морковь и продолжаем обжаривать овощи вместе еще 10 минут. Как только зажарка готова, снимаем ее с огня и убираем в сторону до момента, когда придет время добавить её в суп.
В ступке растираем щепотку шафрана с мелкой щепоткой соли, после чего добавляем 1-2 столовые ложки куриного бульона и настаиваем около 5 минут…
Затем выливаем подготовленный шафран в куриный бульон за 10 минут до окончания варки курицы (именно тех 50-60 минут, о которых шла речь ранее). Параллельно с шафраном добавляем в куриный суп около десятка черных перцев горошком и пару лавровых листиков, солим по вкусу и продолжаем варить суп оставшиеся 10 минут. После чего,
С помощью шумовки извлекаем курицу и отваренные для бульона овощи, такие как лук, морковь, стебли петрушки и зеленого лука. Овощи можно выбросить, а курицу оставляем остывать, затем
Как приготовить куриный суп с домашней лапшой
Суп будет особенно вкусным, если вы используете домашнюю курицу: тогда бульон получится более наваристым и полезным. Однако можно обойтись и курицей магазинного производства – не бройлерной, а суповой. Она менее упитанная и требует более длительной варки (1,5-2 часа), но зато обеспечивает шикарный, насыщенный бульон! Если вы хотите приготовить суп быстро, можно использовать обычные окорочка или бедрышки.
Промываем их, помещаем в кастрюлю с холодной водой, доводим до закипания. Затем сливаем первый бульон, заливаем новой порцией воды и варим на среднем огне еще полчаса.
Тем временем займёмся приготовлением домашней лапши.
Настоящая яичная лапша готовится исключительно без воды — только на яйцах. Если яйца свежие и яркие, то и лапша получится насыщенного желтого цвета. Запомните пропорцию: на 1 яйцо — 100 г муки. Как раз одной порции лапши хватает на 3 литра супа.
Просеиваем муку в виде горки на стол, застеленном пергаментом, слегка солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Процесс можно выполнить как на столе, так и в глубокой миске.
Перемешиваем тесто ложкой, а затем продолжаем месить руками. Для того чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки растительным маслом. Вымешивать тесто следует долго – около 5-10 минут, чтобы оно стало однородным и эластичным, что позволит раскатать его тонкими слоями, не боясь разрывов.
Тесто на яйцах получается довольно плотным, поэтому потребуется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Ощущения от месинга напомнят вам силовые упражнения. Сначала тесто будет неоднородным, а затем вы увидите, что оно становится мягким и гладким. После этого упаковываем тесто в пленку и оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре (например, на столе рядом с плитой, где варится суп).
Теперь, пока тесто настаивается, а курица варится, очистим овощи для супа. Нарезаем картофель кубиками, морковь кружочками, а лук мелко шинкуем.
Тщательно раскатывать плотное тесто — процесс тоже требует некоторых усилий. Тесто на яйцах упругое, и при раскатывании оно постоянно стремится сжаться обратно. Не бойтесь приложить усилия и раскатайте его так, чтобы через него мог быть виден рисунок на столе! Тогда лапша получится не только нежной, но и вкусной.
После того как тесто раскатано, оставляем его на 10 минут, чтобы оно немного подсохло.
Пока мы ждем, добавляем в суп картошку, морковь и лук, приправляем солью, перемешиваем, накрываем крышкой и даем супу продолжать медленно закипать. Попутно, пока варится лапша, овощи практически успеют приготовиться.
Как приготовить суп Рамен с яичной лапшой по-японски
Шаги приготовления супа Рамен:
Нарежьте мясо говядины на куски, промойте и положите в кастрюлю, залив водой. После закипания слейте первый бульон, затем добавьте новую порцию воды. Варите мясо в этой воде, добавив соль, на низком огне еще 30 минут. Для аромата можете бросить в бульон лавровый лист и горошины перца.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Огурец очистите, нарежьте тонкими слайсами, а затем соломкой.
Отварите яйца в воде до состояния всмятку, в таком виде они станут более вкусными в итоге. После варки охладите их и аккуратно удалите верхний слой.
На сухую сковороду, установленную на огонь, высыпьте кунжут и слегка обжарьте его.
После добавьте к нему сливочное масло и растопите. Чеснок очистите, раздавите под прессом и положите в сковороду с маслом.
Жарьте эту смесь еще минуту, часто помешивая.
Далее загрузите в сковороду нарезанные огурцы.
Готовое мясо извлеките из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками, которые также положите в сковороду.
Обжаривайте всю смесь в масле около 2 минут, затем добавьте соевый соус.
Зелень промойте, нарежьте и добавьте к основным ингредиентам.
Установите средний огонь, и потушите все компоненты в соевом соусе в течение следующих 2-3 минут. В это время добавьте колечки стручкового перца или молотый красный перец.
Одновременно приготовьте яичную лапшу — опустите её в кипящий бульон и варите не более 1 минуты, чтобы она не распалась. Лапша изначально может быть жесткой, но в горячем бульоне она дойдет до полной готовности.
Куриный суп с лапшой, рецепт приготовления без зажарки
Этот простой рецепт домашнего куриного супа с лапшой идеально подходит для быстрого приготовления. Он лёгкий, полезный и сытный, и готовится из доступных повседневных ингредиентов.
Время подготовки — 10 минут. Время приготовления — 35 минут. Общее время — 45 минут.
Калорийность: 243 ккал. Углеводы: 14 г. Белки: 27 г. Жиры: 8 г. Насыщенные жиры: 2 г. Холестерин: 88 мг. Натрий: 754 мг. Калий: 713 мг. Сахар: 2 г. Кальций: 44 мг. Железо: 1 мг. Расчеты произведены автоматически, поэтому могут незначительно варьироваться.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 средняя нарезанная луковица
- 1 большая или 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 4 стакана куриного бульона
- 2 стакана воды
- 600-700 г куриных грудок без костей и кожи
- 0,5 чайной ложки итальянских трав
- Яичная лапша (домашняя, см. 1 или 2 рецепт, или покупная)
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Приготовление
В кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте кусочек сливочного масла, мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем или сильном огне в течение 5-7 минут.
Затем добавьте рубленный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, ещё около 30 секунд.
Добавьте куриный бульон и воду. Положите в кастрюлю куриные грудки и добавьте итальянские травы.
Повышайте огонь до максимума и доведите суп до закипания. Как только он закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю (оставляя крышку немного приоткрытой) и варите 15 минут.
Добавьте лапшу и готовьте ещё 8 минут без крышки, время от времени помешивая, чтобы лапша не прилипала к дну кастрюли. Возможно, вам понадобится снова немного увеличить огонь, чтобы бульон закипел.
Достань курицу из кастрюли, нарежьте её на небольшие кусочки и снова добавьте в суп.
По вкусу приправьте суп солью и перцем, а затем добавьте свежую нарезанную петрушку.
Дайте супу настояться 2-3 минуты и подавайте его к столу. Приятного аппетита!
Домашний суп с лапшой и курицей, самый простой рецепт
Такой суп отлично подойдёт в сочетании с гренками или сухариками. Он готовится быстро, сытный и очень вкусный.
Время подготовки 10 минут. Время приготовления 20 минут. Общее время 30 минут.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка масла авокадо
- 1 средний желтый или красный лук, крупно нарезанный
- 2 большие органические куриные грудки, очищенные и отбивные
- 2,2 литра куриного бульона
- 0,5 чайной ложки тимьяна
- 0,5 чайной ложки сушеной петрушки
- 2 чайные ложки морской соли
- 0,5 чайной ложки молотого перца
- 3 крупных моркови, очищенные и нарезанные мелко
- 3-4 стебля сельдерея, нарезанного
- 0,5 пакета яичной лапши или домашней лапши (рецепты см. в 1 или 2 рецепте)
Приготовление
В большой кастрюле нагрейте масло до горячего состояния, но не перегревайте. Добавьте лук и обжарьте его на среднем огне в течение 3-4 минут. Затем нарежьте курицу на кубики и добавьте в кастрюлю, перемешивайте каждые несколько минут.
В то время как курица обжаривается, закипятите отдельную кастрюлю с водой. Добавьте лапшу, нарезанную на треть или четвертинки, и готовьте её в течение рекомендованного времени. Затем процедите и отложите в сторону.
Как только курица обжарится 5–7 минут, добавьте куриный бульон, приправы, морковь и сельдерей. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте покипеть на среднем или слабом огне около 10 минут. Добавьте готовую лапшу и продолжайте варить под крышкой ещё 5 минут.
Подавайте с зеленью и посыпанным свежемолотым перцем. Приятного аппетита!
