Секрет сочности и аппетитности куриного филе заключается в его запекании в кляре. Для этого вам понадобится свежее куриное мясо, сыр и ингредиенты для приготовления кляра.
Как пожарить куриное филе на сковороде, чтобы оно получилось сочным и мягким / Рецепт с фото
Пожалуй, ничего проще, чем пожарить куриное филе на сковороде. Вроде бы тут ничего сложного, и любой взрослый человек способен это сделать. Однако на деле существуют свои тонкости и хитрости, которые помогают добиться наилучшего результата. Это касается как правильного разделывания курицы на филе, так и выбора, нужно ли снимать шкурку, и как именно жарить мясо, чтобы оно получилось сочным. Обо всем этом читайте далее в статье.
1. Разделка курицы на филе. Для этой задачи вам понадобятся удобная разделочная доска и два острых ножа — большой и маленький. Конечно, при наличии определенной сноровки можно обойтись и одним ножом. Однако следует отметить, что полностью отделять мясо от костей не обязательно — достаточно взять грудку и окорочка.
Начните с того, чтобы отделить окорочка и крылышки от тела курицы, следуя суставам. Чуть потянув за отрезаемую часть, аккуратно надрежьте кожу, это поможет легче обнаружить сустав. Затем отложите окорочка в сторону, а крылышки упакуйте на хранение. При желании можно отрезать от них фаланги.
Обратите внимание на тушку. Переверните ее на бок и разрежьте вдоль. Перед вами окажется две части: хребет с рёбрами и грудка. Хребет стоит также разрезать поперёк на две части, из них получится отличный бульон. Очень осторожно отделите грудку от киля, получится два кусочка куриного филе. Киль не спешите выбрасывать — он тоже хорошо подойдет для бульона.
С окорочками вам нужно отрезать голяшки, а затем сделать продольный надрез вдоль кости с внутренней стороны. После этого аккуратно обрежьте мясо по кругу, чтобы получить кости для бульона и филе для приготовления других блюд.
2. Мясо отпускаем с помощью кухонного молотка.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом поместите филе. Обжаривайте с обеих сторон, стараясь не пересушить мясо. Оптимальное время готовки такого продукта составляет 10-15 минут.
Вкусное куриное филе, жареное на сковороде, готово
Что такое куриное филе? Для начала разберёмся с терминологией. Обычно под куриным филе подразумевается куриная грудка или, иными словами, белое мясо. Но это мнение не совсем точное. Куриное филе в широком смысле является мясом курицы без костей.
В супермаркетах часто под названием «куриное филе» подразумевают именно куриную грудку, то есть белое мясо, отделенное от киля. Найти филе из других частей курицы в магазинах сложнее, но вы можете без труда отделить мясо сами. Процесс этот не так запутан, как может показаться на первый взгляд.
Что лучше: филе из грудки или из окорочков?
В интернете можно встретить множество аргументов в пользу различных частей курицы. Сторонники окорочков утверждают, что они гораздо слаще и сочнее по сравнению с белым мясом. В то же время защитники грудки стараются убедить оппонентов, что их просто банально неправильно готовят, и этот диетический продукт на самом деле может быть удивительно вкусным.
По сути, такие споры лишь отвлекают от главного. Куриное мясо, независимо от его части, обладает высокой питательной ценностью и полезно для организма. Если говорить о существенных преимуществах, то небольшое преимущество все же на стороне куриной грудки, поскольку она действительно является диетическим продуктом. Вот несколько данных о пищевой ценности 100 граммов этого продукта:
- углеводы – 0 г (в окорочках также 0 г);
- белки – 23 г (в окорочках – 21 г);
- жиры – не более 2 г (в окорочках – 12-19 г);
- калорийность – 110 ккал (в окорочках – не менее 170 ккал).
Таким образом, тем, кто следит за своей фигурой, лучше предпочесть куриную грудку. А если диеты не являются приоритетом, можно опираться на собственные предпочтения.
Нужно ли снимать шкурку с куриного филе?
Мнения по поводу куриной кожи разделились: кто-то ее любит, а кто-то нет. Однако споры о пользе или вреде куриного жира не менее активны, чем обсуждение различных частей куриного мяса. Как и во многих других вопросах, истина, как правило, оказывается посередине.
Начнем с позиций здоровья. В куриной коже содержится довольно много жира, но этот жир не сравнится с тем, который может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. В куриной коже имеются ненасыщенные жиры, которые, наоборот, способствуют улучшению работы сердца.
С другой стороны, из-за высокой жирности куриная кожа добавляет примерно 20% к калорийности блюда. Это совсем не критично при сбалансированном питании, однако для тех, кто учитывает каждую калорию, такая прибавка может оказаться лишней.
Таким образом, снимать или не снимать кожу – это сугубо индивидуальное решение. Хотя, если вы собираетесь готовить курицу в духовке, лучше оставить кожу. Она поможет сохранить все соки внутри, и мясо получится особенно вкусным.
Как пожарить куриное филе на сковороде так, чтобы оно оставалось сочным?
Существует множество способов обжарки куриного филе, который позволил бы сохранить его сочность. В этом разделе мы рассмотрим простую классическую обжарку, без сложных манипуляций.
Следует отметить, что куриное филе, как правило, становится сухим из-за чрезмерного времени на тепловую обработку. Это значит, что курицу нельзя держать на огне долгие минуты. Этот продукт готовится довольно быстро, что делает куриное филе отличным вариантом для быстрого ужина.
Как приготовить куриное филе на сковороде очень вкусно
Когда речь идет о приготовлении куриного филе на сковороде, обычно имеется в виду либо жарение без дополнительных ингредиентов, чтобы оно стало мягким и сочным, либо тушение в каком-либо соусе, чаще всего в сливочном или сметанном. Также существует возможность готовить на обычной сковороде или сковороде гриль.
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
Кроме того, можно готовить куриное филе на сковороде с добавлением майонеза, в кляре, с сыром, овощами или грибами. Если вы следите за калориями, предпочтите жарку без масла или с минимальным его количеством. После готовки рекомендуется обмакнуть филе в бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Чтобы курица была особенно сочной, следует выкладывать её на горячую сковороду, чтобы на мясе сразу образовалась легкая корочка, предотвратив тем самым выход мясных соков. Использование высоких температур позволяет не только ускорить процесс готовки, но также делает мясо более мягким и насыщенным, что особенно актуально для сухих частей куриного филе.
Для панировки или кляра можно использовать разнообразные ингредиенты: от классических хлопьев и смеси воды или молока с мукой до сложных соусов с разнообразными добавками, такими как нарезанные овощи, колбасы, сыры, зелень.
Куриное мясо можно нарезать по-разному: кубиками, длинными полосками или тонкими кусочками, оставляя филе целиком. Ваш выбор формата зависит от конечного результата. Для блюд в соусе лучше вырезать на маленькие кусочки, а для жарки — на крупные. Интересно также закручивать плоские кусочки в рулеты, добавляя разнообразные начинки внутрь.
Пять самых низкокалорийных рецептов куриного филе на сковороде:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Классический лагман с курицей | 1 ч 10 мин | 43 | +98 |
| Удон с курицей и овощами | 45 мин | 62 | +322 |
| Пюре из кабачков с куриным филе | 25 мин | 62 | +31 |
| Куриное филе с овощами на сковороде | 1 ч 15 мин | 64 | +48 |
| Куриная грудка с яблоком под острым томатным соусом | 1 ч 5 мин | 70 | +11 |
Куриное мясо, как жаренное, так и тушеное, прекрасно сочетается с разнообразными приправами, такими как майоран, куркума, тимьян, паприка, карри, розмарин, орегано, чеснок и кориандр. Чтобы курица оставалась сочной, лучше резать её не вдоль, а поперек волокон. Эффект также даст предварительное маринование.
Стоит помнить, что куриное мясо не следует передерживать на сковороде. Оно быстро готовится, особенно если речь идет о подливе. Если вы не будете внимательны, вы рискуете получить сухие и жесткие волокна.
Рецепт куриного филе на сковороде в сметане
Куриное филе в сметане – это невероятно нежное блюдо, которое целиком заслуживает внимания! Когда речь идет о простых, быстрых и вкусных рецептах, обязательно вспомните об этом методе приготовления. Это блюдо не только радует глаз, но и просто тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 100 гр.
- Мука — 1 столовая ложка
- Вода — 4 столовых ложки
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Свежая зелень — 2–3 веточки
Приготовление:
1. Сначала нарежьте репчатый лук четверть кольцами. Затем куриное филе нарежьте на средние кусочки. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Выложите туда нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности. После этого добавьте кусочки филе.
2. Обжаривайте филе до румяности одной стороны. Затем переверните, посолите, поперчите и обжаривайте вторую сторону до золотистого цвета.
Если выделится большое количество жидкости, подождите, пока она выпарится.
3. Далее добавьте сметану к курице и перемешайте. Отдельно в миске смешайте муку и воду до получения однородной массы. Влейте эту массу в сковороду и тщательно перемешайте.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите на низком огне в течение 5-7 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и свежую зелень. Перемешайте и тушите ещё 1 минуту. После этого блюдо можно подавать на стол.
Вкусное куриное филе в сливочном соусе
Попробуйте ещё одно изысканное блюдо — куриное филе в сливочном соусе. Это блюдо отлично подходит для тех, кто хочет побаловать себя и близких вкусным и простым ужином.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки (10%) — 300 мл.
- Мука — 4 столовые ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Затем нагрейте сковороду, добавьте растительное масло и дайте ему разогреться. Выложите лук в сковороду и обжарьте до его полной прозрачности.
2. Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и переместите в миску. Обваляйте кусочки в муке, чтобы каждый был равномерно покрыт.
3. Переложите филе к подготовленному луку в сковороду и обжаривайте, помешивая, до появления румяной корочки.
4. Затем добавьте сливки. Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 15 минут. Соус должен загустеть. Подавайте к столу, зная, что ваши близкие будут в восторге.
Панировка
Панировка также отлично помогает предотвратить высыхание курицы. Обворачивая курицу в панировке, вы улучшаете проникновение кислорода к продукту, что делать курицу насыщенной и вкусной, — делится своими советами кулинар Мещеряков. Также можно использовать льезон — просто обмакнуть курицу во взбитое яйцо.
Важно не жарить курицу долго, иначе вы рискуете получить слишком сухое мясо. Если жарите на сковороде, не раскаливайте её слишком сильно, — добавляет Артур Холиков. — Я обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, затем накрываю крышкой и оставляю ещё на 2 минуты. Снимаю грудку чуть недожаренной, потому что она доходит уже на тарелке, получается очень нежной. Куриная грудка — это мышца с низким содержанием жира, поэтому её не следует жарить на сильном огне, она станет жесткой. Лучше всего быстро обжарить для образования корочки, а затем готовить на среднем огне, чтобы мясо медленно приобретало румяный цвет, сохраняя при этом свою нежность и сочность.
Отбивные из куриного филе на сковороде
Отбивные из куриного филе на сковороде – это насыщенное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужина. Его можно подавать как основное блюдо на праздничном столе. Не забудьте дополнить его различными овощами или любимыми гарнирами.
Отбивные на сковороде
Отбивные из куриного филе кусочками
Интересный факт: отбивные можно легко приготовить без предварительного отбивания мяса. По этому рецепту ваше блюдо получится не только сочным, но и вкусным.
Ингредиенты: куриная грудка, яйцо, подсолнечное масло, майонез, картофельный крахмал, соль, черный молотый перец, специи на ваш выбор.
Калорийность: 247,5 Ккал
Отбивные на сковороде
Отбивные из куриного филе в панировке
Обычно хозяйки готовят куриное филе в кляре, но чтобы разнообразить рацион семьи, вы можете попробовать рецепт отбивных из куриного филе в панировке. Это мясо получается необычайно нежным и сочным внутри, с хрустящей и аппетитной корочкой снаружи.
Ингредиенты: куриное филе, яйцо, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
Калорийность: 273,9 Ккал.
Отбивные на сковороде
Отбивная из куриного филе на сковороде
Приготовление отбивных из куриного филе очень простое и быстрое. Мясо получается невероятно сочным и мягким.
Ингредиенты: куриное филе, яйцо, пшеничная мука, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Калорийность: 420,24 Ккал.
Отбивные на сковороде
Отбивные из куриного бедра в кляре
Отбивные из куриного бедра в кляре получаются более вкусными по сравнению с отбивными из филе. Кляр делает их более нежными и сочными, и визуально они выглядят аппетитнее. Для этого рецепта отбивные на час замаринуйте в яйце с приправами и пожарьте на сковороде.
Ингредиенты: куриное бедро, яйцо, сметана, пшеничная мука, соль, черный молотый перец, гранулированный чеснок, растительное масло.
Калорийность: 392,06 Ккал
Время приготовления: 105 мин.
Отбивные на сковороде
Куриные отбивные с майонезом на сковороде
Сочные куриные кусочки, покрытые румяной корочкой, станут отличным основным блюдом, которое подойдет к любому гарниру и для любого случая. Их готовят быстро и просто, справится с этим даже начинающий кулинар.
Ингредиенты: куриная грудка, майонез, пшеничная мука, яйцо, соль, черный молотый перец, специи для курицы, растительное масло.
Калорийность: 252,2 Ккал.
Отбивные на сковороде
Куриные отбивные в кляре на сковороде
Нежное куриное филе в кляре из яиц и муки — это сочное мясное блюдо с румяной корочкой, которое придется по душе как детям, так и взрослым. Эти сытные кусочки никогда не надоедают и легко готовятся на сковороде.
