Кровяная колбаса рецепт приготовления в домашних условиях

Сало свинины предварительно отваривают, после чего соединяют с кровью и пропускают через мясорубку. Затем в массу добавляют манку и специи, и оставляют на столе на один час для настойки. Когда масса будет готова, ее помещают в колбасные оболочки и завязывают оба конца. Кроме того, выполняются проколы для выхода лишнего воздуха, что позволяет избежать разрывов во время приготовления.

Традиционная кровяная колбаса по домашним рецептам: секреты

Кровяная колбаса является одним из древнейших производных мясных изделий, обладающим уникальными вкусовыми характеристиками и питательными свойствами. В этой статье мы рассмотрим классические рецепты приготовления кровяной колбасы в домашних условиях и обсудим тонкости процесса ее приготовления. Также поговорим о пользе и вреде этого продукта, позволяя каждому составить собственное мнение о его употреблении.

Классическая кровяная колбаса изготавливается из кусочков свинины или другого мяса в сочетании с кровью, что и придает изделию характерный тёмно-красный цвет. Ключевыми ингредиентами также являются репчатый лук, различные травы и специи. Чтобы обогатить вкус или изменить аромат, в рецепт часто добавляют такие ингредиенты, как сливки, сезонные овощи или разнообразные приправы.

Существует мнение, что самым вкусным вариантом кровяной колбасы является тот, который готовится из свежей крови, собранной после забоя животного и немедленно использованной в приготовлении.

Мнение эксперта:

Специалисты отмечают, что традиционная кровяная колбаса, сделанная по домашнему рецепту, обладает неповторимым вкусом и ароматом, которые не поддаются воспроизведению в промышленных условиях. Уникальность этого блюда заключается в тщательно подобранных пропорциях ингредиентов и в умении их правильно сочетать. Домашняя кровяная колбаса часто вызывает ассоциации с теплой атмосферой семейных встреч и праздников. Этот деликатес является не только вкусным угощением, но и символом традиционной кухни, передающим богатое культурное наследие из поколения в поколение.

• Домашняя кровяная колбаса

Чем полезна кровяная колбаса

Ингредиент	Количество	Назначение
Свиная кровь	2 литра	Основной компонент
Сало	500 г	Жировая основа
Лук	2 шт.	Ароматизатор
Чеснок	4 зубчика	Ароматизатор
Пшено	2 стакана	Наполнитель
Молоко	1 стакан	Связующий элемент
Соль, перец	По вкусу	Приправы
Кишки свиные	5 метров	Оболочка

1. В Германии насчитывается более 1500 различных видов кровяной колбасы. Каждый из видов отличается уникальным набором специй, злаков и даже фруктов.
2. Кровяная колбаса была популярна в Древнем Риме. Ее называли “ботлус” и часто подавали с жареными яблоками.
3. Кровь в домашней кровяной колбасе получают от свежезабитых животных. В некоторых регионах мира также используют кровь уток или гусей.

Рецепт приготовления ВКУСНОЙ КРОВЯНОЙ КОЛБАСЫ «КРОВЯНКИ»

Кровяная колбаса

Сегодня мы предлагаем вам окунуться в мир кулинарной экзотики. Хотя кровяная колбаса является характерным блюдом для белорусской, украинской, польской, немецкой и множеством других кухонь, дома ее готовят редко — и это довольно жалко, ведь в домашнем исполнении она получается необычайно вкусной.

Ключевой вопрос — это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, можно попытаться договориться с ним. Знакомый мясник в этом случае может существенно облегчить процесс خرید.

Ингредиенты на 2 кг колбасы:

Основные ингредиенты

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krovyanaya-kolbasa/

Сначала отвариваем гречку до полной готовности.

Лук мелко нарезаем. Сало и грудинку также нарезаем на маленькие кубики.

Помещаем сало и грудинку на сковороду и ставим на средний огонь. Обжариваем примерно 10 минут, чтобы из сала выжарилось много жира, но не дожариваем до шкварок.

Добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем жарить, периодически помешивая, еще около 15 минут.

Затем смешиваем с гречкой (вместе с выделившимся жиром).

Кровь предварительно перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков. Это важный этап, так как сгустки могут негативно сказаться на текстуре готового продукта.

Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли и тщательно перемешиваем.

Теперь начиняем полученной массой кишку, используя насадку для колбас. Для это натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик ниткой или завязываем на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком — например, в большой мерный кувшин. И заливаем массу в кишку, избегая использования мясорубок. Завязываем второй конец кишки на узел. Важно помнить, что после завязывания колбаса должна оставаться мягкой и не слишком плотно набитой — это снижает риск разрывов во время варки.

Отвариваем колбасу на очень слабом кипении до твердости, что займет приблизительно 20-30 минут (чем тоньше колбаса, тем быстрее она готовится). Как только колбаса всплывает, необходимо проколоть ее в нескольких местах, чтобы избежать разрывов при последующей варке.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и оставляем остывать. Затем ее можно хранить в холодильнике до двух недель. Перед подачей температуру колбасы доводят до комнатной, затем помещают в предварительно разогретую духовку при 200 градусах на 20-25 минут для подрумянивания.

Приятного аппетита!

Кровяная колбаса с гречкой: 2 пошаговых рецепта

На приготовление этого блюда в среднем уйдет около часа, включая подготовку ингредиентов, и из указанных пропорций получится 12 полных порций.

Для создания кровяной колбасы повара используют свиную, говяжью или бычью кровь, но свиную проще всего достать, так как она наиболее доступна. Если у вас есть собственное хозяйство, вы можете взять кровь во время сезонного забоя животного. Кроме того, в специализированных магазинах можно приобрести настоящую или порошковую кровь, что также может быть использовано в рецепте.

1. Сначала отвариваем нужное количество гречневой крупы до готовности. В результате должна получиться рассыпчатая и упругая каша.
2. Подготавливаем лук: нарезаем его кубиками среднего размера и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
3. Пересыпаем обжаренный лук в гречку и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем в фарш очищенные и вымытые зубчики чеснока. Мякоть сала нарезаем крупно и объединяем с чесноком. Полученную смесь добавляем в гречку с луком и снова перемешиваем.
5. Теперь проверяем кровь: отбираем ее от сгустков и процеживаем. Затем в сцеженную кровь добавляем соль, перец и свои любимые приправы, хорошо перемешиваем.
6. В отдельной миске разбиваем куриные яйца, смешиваем белки и желтки с помощью венчика или вилки, постепенно вливаем молоко. Яично-молочную смесь добавляем в готовую массу фарша и перемешиваем до однородного состояния.
7. Кишку для фаршировки необходимо промыть под проточной водой и затем залить подсоленной водой, оставив на 30 минут. После этого кишки очищаем еще раз, промываем и нарезаем на равные куски по 1 метру каждый.
8. Начинаем фаршировку: завязываем один край кишки прочной ниткой, заполняем оболочки приготовленным фаршем. Это можно сделать с помощью специальной насадки на мясорубке (в инструкции указана функция фаршировки). Количество начинки не должно быть чрезмерным, иначе колбаска может треснуть во время варки или запекания.
9. Другой край колбасы также завязываем ниткой либо надеваем на нее воронку от пластикового ваучера. После этого руками равномерно распределяем начинку по всей кишке.
10. Располагаем сформированные изделия в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Дождавшись закипания, варим колбаски около 15 минут на минимальном огне.
11. Извлекаем колбасу, обсушиваем ее бумажными салфетками.
12. Смазываем форму для запекания сливочным маслом или выстилаем фольгой или пергаментом, а затем выкладываем туда отваренную гречку с кровяными колбасами и запекаем в духовке при 170 градусах в течение 20 минут. Блюдо готово, и его можно подавать на стол, пока оно не остыло.

Кровяная колбаска с гречкой и свиной щечкой

• Свиные кишки – порядка 1,5 метра.
• Свежая кровь домашнего скота – 1,5 литра.
• Щековина свиньи – 300 г.
• Гречка – 150 г.
• Молоко жирностью 2,5% — 100 мл.
• Свежий чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль, перец, приправы – на ваше усмотрение.
• Сок лимона – для обработки кишок.

1. Сначала займемся обработкой свиных оболочек, которые будут основой для изделия, в которое мы затем будем загружать начинку. Промываем кишки водой, очищаем их, заливаем подсоленной водой с добавлением лимонного сока на 30 минут. Это поможет избавиться от неприятного запаха и уничтожит многие микробы. После этого промываем кишки от лимонного раствора и нарезаем их на равные куски около метра.
2. Сейчас займемся щековиной: тщательно промываем ее, отделяем мясные кусочки от сала. Сало и мясо нарезаем на примерно равные кусочки. Затем нарезанное сало ставим на сковороду и жарим до появления растопленного жира, после чего добавляем мясо. Продолжаем жарить все до появления румяной корочки, сливаем часть получившегося жира для последующего использования.
3. Промываем гречневую крупу и перебираем. Выкладываем гречку в глубокую форму, смазанную маслом, заливаем водой и отправляем в духовку на 20 минут. Духовку устанавливаем на 220 градусов, а после нагрева сразу выключаем, оставляя гречку внутри.
4. Проверяем наличие сгустков в крови, процеживаем ее через сито. После этого в сцеженную кровь добавляем соль, перец и любимые приправы, хорошо перемешиваем.
5. Соединяем кровь с коровьим молоком, добавляем к ним обжаренную щечку, измельченный чеснок и заранее остывшую гречку. Все тщательно перемешиваем.
6. Начинаем процесс фаршировки: заполняем оболочки приготовленным фаршем из крови и сала. Это также можно делать с помощью специальной насадки на мясорубке (в инструкции указано, как это делать). Убедитесь, что количество начинки не чрезмерно велико, иначе колбаса может треснуть во время варки или запекания. Концы можно завязать плотной ниткой или заворачивать в упругие колечки для фиксации.
7. Закручиваем колбаски полукругом и помещаем на медленный огонь для варки на 5-7 минут.
8. После этого достаем изделия, перекладываем их на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку еще на 30 минут. Изначально температура должна быть 160 градусов, но каждые 10 минут необходимо снижать на 10 градусов.

Затем достаем сосиски и смазываем их жиром, который мы слили при жарке щечки. Блюдо готово к подаче как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Кроме того, в нашем каталоге вы сможете приобрести кровяную колбасу с гречкой, приготовленную с любовью 😉

Домашняя кровяная колбаса

В рецепт домашней кровяной колбасы входят такие основные ингредиенты, как свиная кровь, яйца, сало и отварная гречка. Приготовление этого блюда займет чуть больше часа и не требует особых кулинарных навыков. Важно, чтобы свиная кровь была максимально свежей, ее можно приобрести на любом мясном рынке.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Имейте в виду, что время готовки может незначительно изменяться в зависимости от особенностей вашего оборудования.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли заранее подготовить необходимое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые рецепты.

Уровень 3: готовить понятно, но нужно немного опыта; с первого раза может не получиться.

Уровни 4 и 5 потребуют специальной техники, сноровки и времени.

Также оцениваем, насколько острым может получиться блюдо, если по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еда с минимумом перца.

2 — перец ощутим, но не оставляет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое острое послевкусие.

4 — перец явно ощущается, но блюдо еще можно есть без запивания.

Под цифрой 5 — очень острое блюдо, не каждому по силам!

Также важно учесть наличие распространенных и опасных аллергенов в составе блюда. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет аллергии на другие компоненты из списка ингредиентов.

Примеры аллергенов: белок коровьего молока, злаки с содержанием глютена, яйца.
Убедитесь, что нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Используйте кулинарный калькулятор: так легче будет ориентироваться, как и чем отмерить нужные количества продуктов. Если хотите понять, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Ингредиенты

Для блюда

Для подачи

Молоко и овощи старайтесь приобретать от фермеров — так вы будете уверены в натуральности продуктов.

Заранее отварите гречку. Очистите лук и чеснок. Процедите кровь через сито. Приготовьте толстые нитки и противень.

Шаг 1

Подготовьте основу для колбасы. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на разогретой сковороде с растительным маслом. Как только он станет золотистым, смешайте его с отварной гречкой. Затем мелкими кубиками нарежьте сало и чеснок, добавьте их в гречку с луком и тщательно перемешайте. Процеженную кровь аккуратно влейте в смесь гречки, сала и овощей, затем посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком до получения однородной массы, влейте их в кровяной фарш.

Шаг 2

Наполните очищенные кишки приготовленным кровяным фаршем, завязывая их ниткой, чтобы сформировать колбаски. Опустите их в кастрюлю с холодной водой и поставьте варить. Как только жидкость закипит, держите на огне приблизительно 15 минут. Извлеките вареную колбасу из воды и обсушите. Затем выложите на противень, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и запекайте 20 минут.

Польза домашней кровяной колбасы с гречкой

Кровяная колбаса считается очень полезным продуктом питания. Она обладает замечательным химическим составом, включающим витамины, минералы и белок. Все эти вещества легко усваиваются организмом. По содержанию железа кровяная колбаса может конкурировать с лекарственными препаратами, поэтому рекомендуется включать ее в рацион при анемии. Однако стоит учесть, что кровяная колбаса является довольно калорийным продуктом, и даже несколько ее кусочков могут обеспечить долгосрительное насыщение.

Чаще всего этот продукт обжаривают с овощами, используют в составе яичницы или просто выкладывают на хлеб. Но кровяную колбасу можно задействовать и в более сложных блюдах, таких как супы, похлебки, сытные каши и рагу.

Ингредиенты:

• Кровяная колбаса — 2 л;
• Свиная шкура — 300 г;
• Сало — 120 г;
• Гречневая крупа — 120 г;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Натуральная кишка — по вкусу;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Шкуры тщательно моем и зачищаем. Процедуру повторяем несколько раз, пока куски не станут полностью чистыми. Нарезаем их на порционные куски и вместе с нарезанным салом выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим жидкость до кипения и варим около 40 минут на слабом огне;
2. Достаем куски шкуры и перекручиваем их через мясорубку. Их также можно просто измельчить блендером;
3. Репчатый лук и чеснок нарезаем, а затем измельчаем до состояния пюре с помощью блендера;
4. Гречневую крупу перебираем, промываем, заливаем кипятком так, чтобы он покрывал гречку на 0,5 см;
5. Остывшую крупу смешиваем с перемолотыми частями свинины и специями;
6. Кровь процеживаем через сито, добавляем ее к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем;
7. Кишки тщательно промываем. С помощью кулинарного шприца наполняем их подготовленным фаршем. Концы завязываем. По периметру колбасы делаем несколько проколов;
8. Выкладываем колбасу в кипящую воду и варим примерно 15 минут;
9. Затем выкладываем изделие на противень, щедро смазываем сливочным маслом и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Вместо запекания колбасу можно обжарить с обеих сторон в достаточном количестве растительного масла до появления румяной корочки;
10. Готовую колбасу нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу вместе со свежими овощами.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?