В смесь следует добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец для придания аромата. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и варите на медленном огне, пока не исчезнет пена.
Как приготовить томаты в собственном соку дома
Томат — это не только вкусный и полезный фрукт, но и ягодное растение с точки зрения ботаники, которое завоевало любовь диетологов и кулинаров. Он считается борцом с повышенным уровнем холестерина и проблемами с желчью. Томатам посвящаются различные фестивали, а в некоторых городах даже устанавливают памятники в их честь. Люди стремятся сохранить этот ценный продукт: его замораживают, засаливают и маринуют. Летом, в разгар сезона, одним из самых популярных вариантов консервации становятся томаты в собственном соку. Мы собрали для вас три лучших рецепта и выделили ключевые моменты, о которых стоит помнить перед началом приготовления.
Кислота
Уксусная кислота является отличным натуральным консервантом. Она используется в маринадах не только для придания блюдам пикантного вкуса, но и для защиты таких овощей, как помидоры и огурцы, от грибков и бактерий, которые могут возникнуть в банках при недостаточной стерильности. Благодаря уксусу маринады могут долго храниться, поскольку в кислой среде бактерии не размножаются и погибают. Уксус также обеспечивает прозрачность рассола и сохраняет яркий цвет овощей, законсервированных в банках.
Решение о добавлении уксуса в томаты в собственном соку остается за вами. В свежих помидорах уже содержатся кислоты, такие как яблочная, лимонная и глутаминовая, которые варьируются в зависимости от сорта и условий выращивания. Если вы считаете добавление уксуса ненужным, можете его исключить, но в этом случае внимательно следите за стерильностью всех компонентов.
Как выбрать помидоры для консервации
Правильный выбор помидоров — это залог успеха любой консервации. Это должны быть плоды, которые хорошо сохраняют свою форму и вкус даже после термической обработки. При покупке обращайте внимание на следующие характеристики:
- Спелость. Оптимальные помидоры должны быть зрелыми, но при этом крепкими. Излишне перезрелые плоды могут стать разрушительными и слишком мягкими.
- Целостность кожицы. Убедитесь, что на томатах нет трещин, повреждений или темных пятен, потенциально приводящих к порче заготовок.
- Размер. Для консервации лучше выбирать средние и мелкие помидоры, так как они легче помещаются в банки и лучше сохраняют свою форму.
- Происхождение и состояние. Выбирайте томаты, которые были выращены в природных условиях — они, как правило, обладают более насыщенным вкусом и не накапливают вредных веществ.
Предпочтительные сорта:
- Рио Гранде
- Сан Марцано
- Бычье сердце
Эти сорта характеризуются плотной мякотью и высокими вкусовыми качествами. Они идеально подходят для консервации благодаря своей мясистой структуре и минимальному содержанию сока.
Подготовка ингредиентов
Для консервирования вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Томаты. Их необходимо тщательно промыть и высушить.
- Соль и сахар. Используйте качественную нейодированную соль с крупными кристаллами и чистый сахар без добавок.
- Уксус. Обычно используется 9% уксус.
- Специи. Лавровые листья, гвоздика, душистый и черный перцы. Выбирайте специи в зависимости от ваших предпочтений.
Подготовка банок и крышек:
- Банки. Их следует вымыть и простерилизовать удобным для вас способом: в духовке, на пару, в микроволновой печи или в кипящей воде. Если вы решите кипятить, поместите банки в кастрюлю, заполненную водой, и варите в течение 10 минут.
- Крышки. Стерилизуйте их одновременно с банками или отдельно. Убедитесь в отсутствии ржавчины и деформаций на крышках.
Правильная подготовка ингредиентов и тару гарантирует безопасность и долгий срок хранения заготовок.
Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации
Это легкий и простой, но при этом очень вкусный и полезный рецепт, который подарит радость вашим гостям в любое время года.
Из таких томатов вы сможете зимой приготовить соусы, маринады, а в некоторых случаях даже использовать их вместо томатной пасты.
Нам понадобятся:
- Литровые банки — 7 штук.
- Мелкие помидоры, не поврежденные — 4,5 кг.
- Помидоры для томатной пасты — 3,5 кг.
- Соль — 5 столовых ложек.
- Сахар — 6 столовых ложек.
Способ приготовления:
1. Для начала тщательно промойте все помидоры. Отберите плоды, которые имеют дефекты, и отложите их в сторону, так как использование поломанного или перезревшего помидора может привести к нарушениям в процессе консервации.
2. В подготовленные литровые баночки выкладывайте мелкие помидоры.
3. Более крупные и сочные помидоры нарежьте на четвертинки, удалив плодоножки и хвостики.
4. Прокрутите их на мясорубке или воспользуйтесь соковыжималкой. Используя мясорубку, вы получите более насыщенный и густой томатный сок. В 3 литра полученной жидкости добавьте 6 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек соли. По желанию можно включить 2 лавровых листа и 8 душистых перцев; однако это не является обязательным. Тщательно перемешайте массу.
Варите полученную смесь на медленном огне в течение 15 минут после закипания, чтобы она продолжала активно кипеть.
Важно! Помните, что пенку, появляющуюся на поверхности, необходимо убирать при каждом помешивании.
5. Обдайте крупные помидоры в банках кипятком и накройте крышками на 15 минут; можно дополнительно укрыть их полотенцем для сохранения тепла.
Затем слив воду, залейте помидоры горячей томатной заливкой.
6. Помидоры в собственном соку готовы! Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте полотенцем, дайте остыть. Храните в прохладном месте, квартире, погребе или холодильнике. Приятного аппетита!
Помидоры в собственном соку — рецепт на века
Для приготовления томатов в собственном соку лучше использовать перезрелые, крупные и салатные помидоры, так как они сипнотематичны для получения густой томатной пасты.
В этом рецепте можно добавить различные специи, которые подарят оригинальные вкусовые оттенки.
Нам понадобится:
- Плодовые томаты для томатной пасты — 1 кг.
- Мелкие помидоры — 1 кг.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Специи по вкусу: гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте все помидоры и удалите все посторонние места, такие как пятна, повреждения или червивые участки. Порежьте их на небольшие кусочки и измельчите с помощью блендера до однородной массы.
Важно! Мощный блендер сможет переработать плоды так, что вы не заметите семян и кожуры. Из 1 кг помидоров получится около 1 литра сока.
2. В полученный томатный сок добавьте соль и сахар.
Важно! Пропорции соли и сахара составляют: на 1 литр томатного сока нужно взять 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли.
3. Перемешайте и доведите до кипения, варите 10 минут, снимая образовавшуюся пену.
4. Затем подготовьте стерилизованные банки и уложите в них тщательно вымытые и обсушенные мелкие помидоры.
Важно! Чтобы помидоры не трескались во время термообработки, обязательно проколите их в месте крепления плодоножки; сделайте по 5-6 дырочек, используйте для этого зубочистку или резкий кухонный нож.
5. Залейте помидоры кипятком, важно делать это правильно, как на фотографии.
Важно! Выливайте кипяток не на сами помидоры, а подставьте ложечку, чтобы струя стремилась не врезаться в стенки плодов, а попадала прямо на ложку. Лить нужно именно в центр банки.
Дайте банкам с водой постоять слегка, затем слейте воду.
Важно! Не забудьте прикрыть баночки крышками.
6. Томатную массу, которую вы готовили, снова доведите до кипения и добавьте специи: 12 горошин черного перца, 5 очищенных зубчиков чеснока и 3-4 гвоздики. Не кладите их сразу в кастрюлю; лучше сделайте из ткани или марли мешочек, завяжите ниткой и положите в томатную смесь для получения аромата.
7. Наполните банки с помидорами полученной томатной жидкостью.
Важно! Лучше всего укладывать помидоры в банки по сортам, так как разные сорта имеют свои размеры, кожуру и плотность, что значит, маринация и просаливание будут проходить неодинаково.
8. Закройте крышками и укутайте в плед до полного остывания. Затем наклейте на каждую баночку забавную этикетку с датой и содержимым.
Вкусные маринованные помидоры в собственном соку (томатной пасте) на зиму
Помидоры уникальны тем, что даже после консервации они сохраняют свой яркий вкус и аромат. Секрет здесь заключается в том, что мы не будем добавлять в наш рассол специи, а приготовим его на основе томатной пасты.
Что понадобится:
- Помидоры — 700 г.
- Томатная паста — 100 г.
- Сахар — столовая ложка с горкой.
- Соль — столовая ложка без горки.
- Столовый уксус 9% — столовая ложка.
- Вода — 1 литр.
Как готовить
Выбирайте плотные, зрелые помидоры без видимых повреждений. Промойте их под проточной водой и затем высушите с помощью бумажного полотенца.
Промойте и простерилизуйте банки и крышки. Аккуратно уложите помидоры в эти емкости.
В кастрюлю налейте литр воды, доведите до кипения. Выложите сюда томатную пасту и тщательно перемешайте. Снова дайте закипеть. Всыпьте соль и сахар, перемешивайте и кипятите еще 3 минуты.
В конце добавьте уксус в заливку, перемешайте и выключите плиту.
Заполните банки помидорами полученной томатной жидкостью. Прикройте крышками и ставьте банки стерилизоваться в большую кастрюлю с полотенцем на дне на 15 минут с момента закипания.
После стерилизации извлеките банки, закатайте верхушки, переверните их вверх дном, укутайте в плед до полного остывания. После этого отправьте их на хранение в погреб.
Как заготовить помидоры (5 кг) на зиму в собственном соку с уксусом
Чтобы помидоры, закатанные в собственном соку, не испортились во время хранения, необходимо обязательно залить их кипятком после укладки в банки, а затем просто слить эту воду. Помидоры следует выбирать спелые, крепкие и плотные.
Что понадобится:
- Помидоры — 5 кг.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Сахар — 6 столовых ложек.
- Яблочный уксус 6% — 2 столовые ложки.
Как готовить
Промойте все помидоры под проточной водой, затем высушите их с помощью бумажного полотенца. Разделите помидоры на две группы. Первая группа — 2 кг — нужна для приготовления томатной заливки, а вторая группа — 3 кг — для укладки в банки.
2 кг помидоров нарежьте на половинки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Полученное пюре перелейте в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте соль и сахар, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем варите смесь в течение 10 минут.
Теперь необходимо стерилизовать крышки и банки удобным способом. Вложите в стерильные контейнеры оставшиеся помидоры, залейте их кипятком из чайника или заранее кипятите кастрюлю с водой для этого. Прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
По истечении 20 минут слейте воду из банок. В каждую емкость влейте указанное количество уксуса, а затем заполните горячим томатным пюре, приготовленным ранее. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте остыть. Затем перенесите в кладовку или поместите в погреб.
Ингредиенты для томатов в собственном соку
Для приготовления двух 0,5 л и одной 0,7 л банки понадобится примерно:
- 1 кг мелких помидоров;
- 1,2-1,5 кг крупных;
- 1,5 — 2 столовых ложки крупной соли без верха;
- 1 столовая ложка сахара.
Количество помидоров для сока указано с запасом, поскольку лучше готовить больше томатного сока, чем меньше. Его количество для заливки может варьироваться в зависимости от того, насколько плотно томаты уложены в банки. Если заливки окажется недостаточно, это может создать неудобство — придется быстро готовить дополнительную порцию. А если сока будет больше — его можно отдельно закатать или употребить в свежем виде, так как вкусный!
Для консервирования лучше выбирать мелкие и крепкие томаты, например, сорта «сливка». Для сока, наоборот, следует подбирать крупные, спелые и мягкие плоды.
Нужно использовать только крупную, не йодированную соль.
Приготовление томатов в собственном соку
Заранее подготовьте банки и крышки, проведя их стерилизацию удобным методом. Тщательно вымойте томаты. Мелкие плоды укладывайте в банки, а из крупных приготовьте томатный сок.
Существует два способа получения сочного сока из помидоров. Первый, традиционный, заключается в том, что помидоры нарезают на дольки (четвертинки или восьмые, в зависимости от их размера) и помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды, где варятся и протираются через сито. Это достаточно трудоемкий процесс, и именно поэтому я предпочитаю использовать соковыжималку. Сейчас на рынке представлено множество моделей, поэтому стоит воспользоваться той, которая подходит именно для помидоров.
После получения томатного сока в эмалированной посуде доведите его до кипения. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте для их растворения. Ошелочите помидоры в банках горячим томатным соком, оставляя 2 см до краев, стараясь, чтобы помидоры были полностью покрыты жидкостью.
Существуют два варианта консервирования. Первый: простерилизуйте заготовки, поставив банки на дно широкой кастрюли с полотенцем. Наполните емкости водой, чтобы они не соприкасались и не касались стенок кастрюли. Доведите воду до кипения и стерилизуйте: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Затем закатывайте банки ключом или закручивающимися крышками.
Мне больше нравится второй вариант: после заполнения банок соком, накройте крышками и дайте им остыть до комфортной температуры. Затем снова налейте томатный сок в кастрюлю (это удобно делать с помощью специальной крышки с отверстиями, чтобы помидоры не выпали вместе с соком) и снова доведите до кипения. Затем повторите процесс до трех раз, заполняя банки и закатывая их сразу же.
Ставьте банки с томатами вверх дном и накрывайте чем-то теплым до полного остывания. После чего храните их в прохладном месте, например, в кладовке или погребе.
Зимой приятно будет открыть баночку с томатами в собственном соку и насладиться ароматом лета с вкусными помидорами и освежающим томатным соком!
