Вустерский соус рецепт в домашних условиях

В списке ингредиентов, содержащихся в этой специи, во всех случаях указано количество в столовых ложках: 0,25 – это четвертая часть, 0,5 – половина и так далее. Это важно понимать, так как правильные пропорции играют ключевую роль в приготовлении такого соуса.

Вустерский соус — домашний аналог классической английской специй

Вустерский соус, пришедший к нам из Англии, изготавливается на основе уксуса, рыбы и более чем 20 различных ингредиентов. Его отличительная черта – это длительная двухгодичная выдержка, что позволяет соусу развивать глубину вкуса. В кулинарии он часто используется как приправа, поскольку его насыщенность и высокая концентрация позволяют преобразить блюдо всего лишь несколькими каплями. Этот пикантный соус стал неотъемлемой частью традиционного салата «Цезарь» и популярного во всем мире коктейля «Кровавая Мэри».

Тем не менее, в домашних условиях редко соблюдаются строгие правила его приготовления, включая длительную выдержку в два года. Со временем появились адаптированные версии соуса, которые можно готовить быстрее и проще, но процесс остается достаточно трудозатратным, учитывая огромное количество ингредиентов и особенности их подготовки.

Рецепт домашнего вустерского соуса

Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо подготовить кусок марли или специальный марлевый мешочек, который пригодится для обработки некоторых из ингредиентов.

В списке ингредиентов, содержащихся в этой специи, во всех случаях указано количество в столовых ложках: 0,25 – это четвертая часть, 0,5 – половина и так далее. Эти меры очень важны для достижения правильного вкуса.

• 1 крупный анчоус;
• 1 луковица;
• 0,5 корня имбиря;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки горчичных семян;
• по 0,5 палочки черного перца и корицы;
• 3 столовые ложки соли;
• по 0,25 столовой ложки красного молотого перца, карри и кардамона;
• 400 мл уксуса;
• 0,5 столовой ложки гвоздики (3 г);
• 100 мл соевого соуса;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма;
• 100 мл воды.

Если вы используете кусок марли, а не специальный мешок, то его следует сложить в несколько слоев для большей прочности.

Приготовление проходит по следующему алгоритму:

1. Репчатый лук необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками. В некоторых рецептах предлагает предварительное замачивание лука в уксусе на 2-3 минуты для устранения резкости.
2. Зубчики чеснока очищаются и нарезаются тонкими ломтиками.
3. Имбирь измельчается до мелкого состояния.
4. Подготовленные ингредиенты совместно с горчицей, корицей, гвоздикой и перцем (как черным, так и красным) помещаются в марлевый мешочек и тщательно завязываются.
5. В кастрюле смешиваются свежевыжатый сок лайма, сахар, соевый соус и уксус, затем в получившуюся жидкость помещается марлевый мешочек.
6. После закипания смеси огонь нужно уменьшить до минимума и томить содержимое в течение 40 минут.
7. Пока варится первая кастрюля, необходимо подготовить остальные ингредиенты: анчоус измельчается и помещается в отдельную кастрюлю или другую огнеупорную емкость вместе с водой, солью и карри.
8. По окончании указанного времени содержимое обоих кастрюль тщательно смешивается и продолжается варка еще 10 минут.
9. Готовый вустерский соус снимается с огня, переливается в стеклянную емкость, желательно с широким горлом для удобства использования. Марлевый мешочек также помещается обратно в банку, затем закрывается крышкой и ставится в холодильник.
10. На протяжении двух недель, пока соус настаивается, периодически его необходимо встряхивать и отжимать мешочек, чтобы извлечь больше аромата и вкуса.
11. По истечении срока настаивания соус разливается по стеклянным бутылкам и хранится в холодильнике (мешочек можно выбросить).

Перед подачей на стол или использованием в других блюдах, рекомендуется тщательно встряхивать содержимое бутылки, чтобы ингредиенты смешались.

Тайна за семью печатями

Так и появился вустерский соус, рецепт которого по-прежнему хранится в самой строгой тайне.

Несмотря на обладание многими ингредиентами, со временем удалось раскрыть основную часть рецептуры и даже подобрать идеальные пропорции, однако сам процесс приготовления остается под завесой секретности, что позволяет лишь экспериментировать с этими 25 продуктами, среди которых встречаются:

• Очищенная вода – 3000 мл;
• Экстракт грецкого ореха – 190 г;
• Ароматный перец – 4 г;
• Жжёный сахар – 19 г;
• Сельдерей – 80 г;
• Карри в порошке – 100 г;
• Концентрат обезжиренного бульона – 70 г;
• Корень имбиря – 1 г;
• Корень хрена – 40 г;
• Лавровый лист – 1 г;
• Лимон – 190 г;
• Экстракт мяса – 80 г;
• Мускатный орех – 4 г;
• Молотый перец – 80 г;
• Портвейн или десертное вино – 760 мл;
• Ароматный анчоус – 190 г;
• Сахар – 230 г;
• Солодовый уксус 10% — 2300 мл;
• Поваренная соль – 230 г;
• Паста тамаринд – 570 г;
• Томатная паста – 950 г;
• Экстракт острого перца чили – 340 г;
• Стручковый чили – 1 г;
• Экстракт шампиньонов – 570 г;
• Экстракт эстрагона – 10 г;

Важно, что минимальный объем для приготовления такого соуса, с учетом пропорций, составляет целых 10 кг! И этот соус должен выдерживаться не менее двух лет.

Тем не менее, существуют кулинарные эксперты, которые смогли адаптировать процесс приготовления данного соуса для домашней использования, тем способом, который может позволить это сделать каждый.

Готовим дома соус Уорчестер

Ингредиенты

• 1 анчоус;
• 2 ст.л. белых семян горчицы;
• 1 ч.л. гвоздики;
• 1 ч.л. молотого или свежего имбиря;
• 1/2 ч.л. карри;
• 1/2 ч.л. порошка кардамона;
• 1/2 ч.л. порошка корицы;
• 1/2 ч.л. красного жгучего перца;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. черного перца горошком;
• Соль по вкусу;
• 100 г сахарного песка;
• 125 мл соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. уксусной эссенции;
• 1/2 — 1 ст.л. пасты тамаринд.

Приготовление

Одно из основных правил при готовке этого соуса — ощущение меры; и никакие «приблизительно» не допускаются в данном рецепте. Также стоит учесть, что для домашней кухни мы не будем настаивать соус 2 года и ограничимся всего лишь одной неделей. Давайте начнем!

1. В большом количестве ингредиентов можно легко растеряться. Не нужно паниковать — все получится! Первое, что необходимо сделать, это очистить лук от шелухи и залить его уксусной эссенцией на 30 минут.
2. После отведенного времени вынимаем лук из уксуса, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок также очищаем и пропускаем через пресс, добавляя туда немного уксуса для аромата.
3. Для следующего этапа нам понадобится достаточно большой кусок марли, который необходимо сложить несколько раз. В центр марлевого квадрата выкладываем чеснок, лук, черный и красный перец, кардамон с имбирем и гвоздикой, после чего собираем края марли вместе, создавая мешочек с специями.
4. Теперь берем небольшую кастрюльку и помещаем туда наш марлевой сверток, затем добавляем уксус и соевый соус, слегка разбавив их водой, засыпаем сахар и кладем пасту тамаринд. Второй раз ставим на маленький огонь и варим 30 минут.
5. Пока настой варится, мелко нарезаем анчоус и смешиваем его с карри и солью, добавляя немного воды для создания жидкой консистенции, которую затем вносим в кастрюлю с остальными ингредиентами и опять варим в течение оставшихся 30 минут.
6. После завершения варки, когда смесь немного остынет, помещаем марлевый мешочек в заранее подготовленную чистую банку и переливаем в нее соус. Затем плотно закрываем банку и убираем в холодильник.
7. На протяжении недели нам периодически нужно будет открывать банку и отжимать марливый сверток со специями, чтобы все ароматы и вкус максимально перешли в соус, а спустя 7 дней можно будет выбросить мешочек.
8. Теперь можно разлить соус по меньшим емкостям и использовать его. Хранить соус желательно только в холоде.

Соус вустер получается очень концентрированным с довольно острым и насыщенным вкусом, поэтому его не рекомендуется использовать в больших количествах, достаточно всего лишь 2–7 капель на порцию блюда.

Видеорецепт

1. Вустерский соус содержит витамины группы B и PP, а также микроэлементы такие, как калий, магний, натрий и фосфор.
2. Специя улучшает работу органов пищеварения.
3. Нормализует метаболические процессы в организме.
4. Способствует снятию усталости и раздражительности.
5. Повышает уровень стрессоустойчивости.
6. Обладает седативным действием и снижает ощущение тревоги.
7. Способствует избавлению от головных болей.
8. Помогает при запорах.
9. Устраняет бессонницу.
10. Улучшает кровообращение.
11. Снимает мышечные спазмы.

Тем не менее, продукт противопоказан при аллергии на морепродукты, гастрите, язвенной болезни и сахарном диабете. Срок хранения магазинного соуса составляет 12 месяцев в условиях прохлады. Цены на оригинальный вустер колеблются в пределах 350-500 рублей.

Полезные советы

1. Чтобы избежать покупки подделки, внимательно читайте состав на упаковке. Наличие сои является признаком фальсификации продукта.
2. Не используйте соус ложками, лучше добавляйте его по 2-3 капли.
3. Если нет анчоусов, их можно заменить килькой или сарделлами, а уксус — лимонным соком.
4. Чтобы подчеркнуть вкус заправки, можно добавить смесь бальзамического уксуса с тайским соусом или натёртые кислые ягоды.
5. Храните продукт исключительно в холодильнике.
6. Перед каждым применением обязательно встряхивайте бутылку.

Соус получается сытным и ароматным, подходящим для настоящих гурманов. Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как томатная паста, десертное вино, экстракт отвара шампиньонов, анчоусы, экстракт грецких орехов, тамаринд, хрен, экстракт перца чили, сельдерей, лимон, мясной экстракт, сахар, соль, 10%-й уксус, мускатный орех и вытяжка эстрагона. Рекомендуется уваривать смесь на слабом огне около 30 минут, чтобы она стала густой. После остывания соус переливается в стеклянную банку.

Для более облегченного рецепта с минимальным набором ингредиентов достаточно иметь соевый и яблочный уксус, воду, коричневый сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, чеснок и лук в порошке, а также корицу. Смесь варится всего минуту после закипания, не забывая непрерывно мешать. Этот домашний соус можно сделать всего за 10 минут.

Соус прекрасно подходит для блюд из мяса, которые готовятся на сильном огне. Заправка на основе морепродуктов прекрасно сочетается со свиным шашлыком, мясом, приготовленным на гриле, рисом, овощами, а также блюдами из птицы и супами с рыбой и морепродуктами.

Этот соус придаст блюдам аппетитный аромат и уникальный вкус. Для его приготовления понадобятся очищенные свежие устрицы, пшеничная мука, лук, корень имбиря, сливочное масло, чеснок, куриный бульон, сушеный базилик, тимьян, сливки, соевый соус, а также бульон от устриц.

Популярная тайская приправа на основе анчоусов также используется в этом контексте. Для приготовления требуется цедра лимона, черный перец, холодная вода, лавровые листья, чеснок и соль, а также натуральный огуречный рассол. Стоит помнить, что эту приправу нужно использовать в умеренных количествах из-за её резкого аромата и интенсивного вкуса. Рыбная версия вустера прекрасно дополнит блюда из огурцов, помидоров, баклажанов, пасты, мясных фаршей и вареных креветок.

Самый простой заменитель вустерского соуса — это смесь лимонного сока с чесночным порошком, соевым соусом, уксусом и сахаром. Рекомендуется подавать его с пельменями, блинчиками, макаронами и овощными рагу.

С чем готовят с вустерским соусом?

Этот пикантный соус прекрасно подходит для разнообразных мясных блюд — тартар, ростбиф, бургеры, мясо на гриле, а также для блюд из птицы — наггетсы, куриные крылышки и шашлыки. Его также добавляют в рагу, фарши и супы.

С помощью вустерского соуса можно готовить различные соусы — от пряного томатного до соуса для салата «Цезарь». Он добавляет аромат в коктейли, включая «Кровавую Мэри», а также в томатный сок, благодаря своей концентрации обычно достаточно 2-3 капель.

Использование вустерского соуса

Соус активно применяют в ресторанах при приготовлении блюд, однако многие не знают, как использовать его в домашних условиях для улучшения вкуса блюд.

Эта приправа может разнообразить множество блюд, и поэтому важно знать, что такое вустерский соус и как он может применяться в кулинарии.

Первым блюдом, куда стоит добавить соус, является знаменитый салат «Цезарь». 3-5 капель придадут совсем другой вкус этому популярному блюду.

Кроме салата «Цезарь», соус отлично подходит для других овощных салатов, улучшая их вкус, например, в салате из свежих помидоров с редисом и зеленью.

Соус прекрасно подойдет к рыбе, запеченной в духовке, а также индейке и утке. Пикантный вкус он придаст и говядине с курицей. Не менее вкусно вустерский соус сочетается с морепродуктами; добавление в салат из кальмаров и креветок сделает его настоящим деликатесом.

И, конечно, не стоит забывать о коктейле «Кровавая Мэри». Водка, томатный сок и 3-5 капель вустерского соуса создадут истинную классическую версию этого коктейля.

Не бойтесь экспериментировать с соусом; найдите наиболее подходящий рецепт его приготовления и поэкспериментируйте, чтобы выяснить, какие блюда выиграют от добавления этой приправы. Кроме того, вустерский соус можно использовать для декоративной подачи блюд; поливая еду струйкой соуса, вы не только улучшите её вкус, но и сделаете её более привлекательной.

Чем заменить вустерский соус?

Иногда в рецепте требуется вустерский соус, а его нет под рукой. В таком случае полноценной заменой может выступить соевый соус, который хорошо гармонирует с морепродуктами, рисом и рыбой.

В салатах соевый соус использовать нецелесообразно. Лучше заменить его смесью оливкового масла, лимонного сока или яблочного уксуса, которые подходят и для мясных блюд.

Еще одной альтернативой может стать бальзамический уксус, хотя такая замена не будет абсолютно равнозначной. Таким образом, лучше заранее приготовьте вустерский соус; его можно использовать долго, так как это концентрированная приправа, и в блюда добавляется всего 3-5 капель.

Приготовив соус однажды, вы сможете наслаждаться его вкусом в течение длительного времени.

Похожие записи: