Поместите торт в холодильник для того, чтобы глазурь полностью застыла. После этого можно подавать его к чаю. Этот шоколадный медовик невероятно вкусный! Следуя моему рецепту с фото, вы сможете испечь такой же.
- Молоко — 500 мл
- Куриные яйца — 4 штуки
- Сахар — 100 граммов
- Шоколад — 1,5 плитки
- Кукурузный крахмал — 30 граммов
- Сливочное масло — 150 граммов
- Сливочное масло — 90 граммов
- Куриные яйца — 3 штуки
- Сахар — 120 граммов
- Мед — 150 граммов
- Сода — 1 чайная ложка (с горкой)
- Пшеничная мука — 350-370 граммов
- Несладкий какао-порошок — 50 граммов
Вот перечень ингредиентов для приготовления крема.
В сотейник налейте молоко, добавьте кукурузный крахмал и тщательно взбейте венчиком до получения однородной консистенции. Затем введите сахар и яйца, как следует перемешайте и установите на медленный огонь для варки крема, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снимите его с огня.
В горячий крем добавьте шоколад.
Перемешивайте до формирования однородной массы. Дайте крему немного остыть.
В теплый крем вмешайте сливочное масло, аккуратно перемешивая, чтобы все компоненты полностью объединились. Накройте сотейник пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставьте его «отдохнуть».
А теперь давайте рассмотрим продукты для самого шоколадного медовика.
В чашу добавьте какао, сливочное масло, сахар, мед и яйца.
Поставьте все это на водяную баню. Постоянно помешивайте смесь, чтобы ингредиенты равномерно прогрелись и образовали однородную массу.
Когда сахар полностью растворится, добавьте соду. Сделайте несколько оборотов венчиком и снимите с огня.
Немедленно введите просеянную муку.
Когда тесто начнет отставать от стенок чаши, дайте ему немного «отдохнуть» в течение 15 минут. В отличие от традиционного медовика, тесто получится более плотным и эластичным.
Затем разделите тесто на 6-8 равных частей.
Раскатайте тесто на силиконовом коврике или пергаментной бумаге до получения тонких пластов — чем тоньше, тем вкуснее. В это время разогрейте духовку до 180 градусов.
Положите сверху тарелку нужного диаметра и удалите лишние кусочки теста с помощью ножа. Часто проколите тесто вилкой; это поможет получить ровные коржи. Поместите в разогретую духовку на 3,5-4 минуты. Готовность коржей проверьте, проколов их деревянной шпажкой.
Не ставьте горячие коржи друг на друга; дайте им полностью остыть. Остатки теста измельчите в крошку.
Теперь начнем собирать торт. Чередуйте коржи и крем: корж + крем, корж + крем и так далее. Обсыпьте обрезками торт с боков и сверху. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Оформите его по вашему усмотрению.
Рецепт предназначен для формы диаметром 20 см.
Приятного чаепития!
Торт медовик шоколадный: рецепт приготовления
Очень редко я готовлю торты, обычно только на праздники и в основном по своим любимым проверенным рецептам. Даже море вкусных рецептов, которые появляются каждый день в интернете, не искушают меня, но вот шоколадный медовик стал исключением.
По сути, он практически не отличается от обычного медовика: в него добавляют лишь какао и поливают шоколадной глазурью, а крем готовят заварным.
Сначала я испекла торт по рецепту, найденному в сети, а затем решила использовать свой многолетний, проверенный способ, что привело к созданию нового варианта рецепта — так они обычно и появляются.
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки какао
- ½ чайной ложки соды
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- ½ стакана сахара
- 2 столовые ложки муки
- 300 мл молока
- 300 грамм сливочного масла
- 1 плитка горького шоколада (100 грамм)
- 100 грамм сливочного масла.
- Однако перед началом готовки нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Разобьем два яйца и растерем их с сахаром в небольшой кастрюле. Установим её на водяную баню (маленькую кастрюлю помещаем в большую, наполненную горячей водой, и оставляем на открытом огне).
- К смеси добавляем мед, молоко, масло, соду и какао, тщательно перемешивая до растворения сахара и образования однородной массы.
- В большую миску просеиваем муку и выливаем в неё медово-масляную смесь.
- Тщательно замешиваем тесто и делим его на 6-8 частей. Я предпочитаю скатывать каждую часть в шарики.
- Включаю духовку для её разогрева до 180 градусов.
- Каждый шарик теста следует раскатать очень тонко. На стол кладу лист пергамента и раскатываю на нем, что значительно упрощает процесс перекладывания на противень. Корж может быть как круглым, так и прямоугольным, или даже в какой-то необычной форме (например, треугольной или сердечком).
Медовое тесто очень эластичное и прекрасно раскатывается, не прилипая к рукам.
Я раскатывала круглые лепешки и обрезала их до нужного диаметра с помощью тарелки, чтобы они выглядели идеально ровно. В итоге у меня получился небольшой торт диаметром 20 сантиметров. - Коржи выпекаем в духовке очень быстро, буквально за 2-2,5 минуты. За это время я успевала раскатать очередной корж. Таким образом, на выпечку всего торта у меня ушло минут 20.
Готовые коржи остаются мягкими и не сухими. - После запекания дайте коржам остыть и аккуратно отделите их от бумаги.
Рецепт заварного крема для шоколадного медовика
Крем и глазурь также рекомендуют готовить на водяной бане. Я уверена, что это одно из обязательных условий для успешного приготовления торта, так как позволяет всем ингредиентам тщательно перемешиваться, при этом не допуская их закипания.
Для крема необходимо взбить яйца с сахаром, добавить муку, размешать, а затем постепенно вливать холодное молоко, тщательно продолжая перемешивать. После этого массу необходимо варить на водяной бане до загустения.
После варки снимите с огня, дайте немного остыть, а затем понемногу добавляйте сливочное масло, взбивая крем до необходимой консистенции.
Используйте только качественное, натуральное масло, избегайте спредов; их вообще не стоит употреблять в пищу.
Лично я предпочитаю взбивать заварной крем венчиком, так лучше ощущаю его текстуру; с помощью миксера можно перегреть крем.
Как сделать шоколадную глазурь для покрытия торта
Шоколадная глазурь готовится очень просто: необходимо положить масло в маленькую кастрюльку, добавить разломанный на дольки горький шоколад и растопить все это на водяной бане. После растапливания глазурь нужно остудить.
Глазурь можно приготовить и из молочного шоколада или же использовать натуральное какао.
Однако рецепт шоколадного медовика с глазурью из горького шоколада мне особенно понравился, так как такой торт имеет более яркий шоколадный аромат и вкус.
Шаг 2
Далее раскатайте каждый шар как можно тоньше и вырежьте круги нужного диаметра (в моём случае это 20 см) на бумаге для выпечки. Каждый круг необходимо часто проколоть вилкой по поверхности во избежание деформации. Выпекать коржи нужно 4-6 минут. Остудите их и сложите в стопку.
Шаг 3
Теперь варим крем. Смешайте желтки с сахаром. Добавьте муку и крахмал. Доведите молоко до кипения, но не позволяйте ему закипеть, влейте небольшое количество горячего молока в яичную смесь (это поможет темперировать желтки), тщательно перемешайте, избегая образования комочков. Затем введите оставшееся молоко частями. Верните сотейник на огонь (на среднем или слабом ) и варите, постоянно помешивая, до загустения. После этого снимите с огня. Добавьте соль, ваниль, масло и тщательно перемешайте до полного растворения масла. Накройте поверхность крема пленкой, чтобы не образовалась корочка, и дайте ему полностью охладиться. Взбейте сливки, затем вмешайте их в охлажденный крем.
Смазывайте коржи кремом и оставьте их в холодильнике на 30 минут. Чтобы украсить верх и стороны торта, приготовьте карамельный крем. Замочите желатин в нескольких ложках холодной воды и оставьте на 10 минут. Взбейте масло, сливки и сгущенное молоко. В микроволновой печи растопите желатин в режиме размораживания (каждые 5 секунд проверяйте консистенцию). Вмешайте желатин в крем. Нанесите эту массу на бока и верх торта. Оберните верх кружочком из пергамента, а стороны пленкой с пузырьками (ее обычно используют для оборачивания бытовой техники). Уберите торт обратно в холодильник на несколько часов для застывания.
Подача
Не забудьте красиво подать готовый торт, превратив процесс сервировки в настоящее искусство!
Одним из вариантов подачи может быть торт, украшенный свежими ягодами и зеленью мяты. Это придаст блюду не только визуальную привлекательность, но и освежит его вкус.
Если вы готовите торт для праздничного стола, добавьте немного съедобного золота или шоколадной стружки. Шоколадные фигурки или маленькие кондитерские бусины добавят элегантности вашему десерту.
Попробуйте подать торт с шариком ванильного мороженого или слегка подогретыми сливками. Это создаст чудесный контраст и сделает десерт еще более легким и воздушным!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Чтобы получить безглютеновый десерт, замените пшеничную муку на специальную безглютеновую смесь. Также допускается использование миндальной или овсяной муки, но учтите, текстура коржей может слегка отличаться. Используйте кукурузный крахмал без глютена.
Веганский вариант:
Для приготовления веганской версии замените яйца на банановое или яблочное пюре: 1 яйцо = ¼ стакана пюре. В крем вместо сливок добавьте кокосовое молоко, а сметану замените на веганский йогурт. Масло можно заменить растительным маслом или маргарином.
Готовим заварной крем для шоколадного медовика
И для торта, и для глазури используется водяная баня. Чтобы результат был удачным, нужно выбирать только свежие и качественные ингредиенты с высокой жирностью.
Для заварного крема вам понадобятся:
- Одно сырое яйцо.
- 300 граммов сливочного масла.
- ½ стакана сахара.
- 300 миллилитров молока.
- Две ложки муки.
Приготовление:
- В эмалированной кастрюле взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем муку и постепенно вливаем молоко.
- Все тщательно перемешиваем до однородной массы, затем ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения.
- После снятия с огня дождитесь, пока крем немного остынет, затем добавьте сливочное масло и взбейте в легкую, воздушную массу.
Оформляем шоколадный медовик с заварным кремом
Для того чтобы коржи лучше пропитались, их следует смазывать теплым заварным кремом. Для равномерной пропитки необходимо взвешивать общее количество крема, вычесть 100 граммов для наружного оформления, а оставшуюся массу разделить на восемь порций.
Смазывайте коржи кремом, укладывая их друг на друга. Остатками крема оформите боковые поверхности и верх торта. Дайте ему постоять для пропитки в течении двух часов на столе, затем можно убрать в холодильник.
Украшать шоколадный медовик можно шоколадной глазурью, крошкой от обрезков коржей, тертым шоколадом.
Автор: Екатерина Романова
