Вишневый соус к мясу

Для создания данного соуса было бы разумно приобрести в магазине смесь прованских трав. Тем не менее, настоящие ценители кулинарии могут выбрать отдельные ингредиенты, такие как розмарин, тимьян, шалфей, базилик, душицу и майоран.

Соус из вишни на зиму: к мясу, к десерту, к утке, к индейке

Соус из вишни, предназначенный для зимнего хранения, представляет собой универсальную заготовку, которая может служить как пикантной подливой для различных видов мяса и рыбы, так и вкусным топпингом для десертов и мороженого. С помощью различных добавок можно корректировать его вкусовые качества, подстраивая под свои предпочтения.

Вишневый соус часто рассматривается как изысканная альтернатива привычному кетчупу. Эта подлива универсальна и может сочетаться не только с говядиной, индейкой и другими мясными блюдами, но и прекрасно комбинируется с белой рыбой и сладкими десертами. Кисловатый вкус соуса помогает сбалансировать чрезмерную жирность некоторых блюд, таких как жареная свинина. Интересный факт: проводя эксперименты с рецептами, в конечном итоге можно получить новый и оригинальный вкусовой профиль вишневого соуса.

Ключевым моментом при приготовлении соуса является правильный выбор основных ингредиентов. Рекомендуется использовать кислые сорта вишни, которые придадут соусу более выразительный вкус. Для достижения баланса можно добавить немного сахара или меда.

Перед приготовлением ягоды следует перебрать, тщательно промыть и удалить плодоножки. При необходимости отдельные вишни должны быть очищены от косточек. Не забудьте заранее выбрать загуститель, в качестве которого могут быть использованы кукурузный крахмал, пищевая камедь или мука.

В зависимости от желаемой консистенции вишню можно перетереть в пюре или нарезать небольшими кусочками; последний метод чаще применяется при приготовлении соуса для десертов.

Для обогащения вкуса вишневого соуса можно добавить различные ингредиенты. Например, в него можно включить алкоголь, различные сухие специи, душистые травы и фруктовые соки. Если вы готовите соус к мясным блюдам, возможно использование соевого соуса, кинзы, сельдерея, чили и различных сортов перца.

Получившийся вишневый соус следует закатывать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Замечание! В рецепте можно использовать как свежие, так и замороженные вишни, включая вишню с косточками. Если используются замороженные ягоды, их предварительно надо разморозить при комнатной температуре.

Классический универсальный соус из вишни к мясу

Вишневые ноты в соусе прекрасно подчеркивают вкус любого мяса, придавая блюду удивительный пикантный оттенок.

• вишня (свежая) – 1 кг;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• бальзамический уксус – 150 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 150 г;
• специи по вкусу.

Такой вишневый соус непременно украсит любое блюдо, придавая мясу сладко-кислый привкус.

1. Ополосните ягоды, удалите косточки и поместите их в сотейник.
2. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и продолжайте томить еще 4-5 минут, после чего введите уксус.
4. Варите еще полчаса.
5. Разбавьте кукурузный крахмал небольшим количеством воды, тщательно перемешайте и аккуратно введите в соус.
6. Варите дополнительно 2-3 минуты, затем дайте соусу немного настояться (3-4 минуты).
7. Разложите по стерилизованным банкам, охладите и храните в погребе.

Если желаете, перед добавлением крахмала вишню можно измельчить при помощи погружного блендера.

Ингредиенты

Густой вишневый соус — это рецепт настоящей гастрономической радости. Каждый из нас любит щедро подгружать блины, вареники, сырники вареньем, сметаной или йогуртом. Основное преимущество домашнего соуса — это уверенность в качестве используемых ингредиентов, отсутствие непонятных химических добавок, всё просто и понятно. Кроме того, соус отлично гармонирует с мясными блюдами. Вишневый соус и хорошая отбивная — это классика жанра!

Что потребуется:

Этапы готовки

С помощью блендера измельчите вишню до состояния пюре.

Переложите вишнёвое пюре в казанок, добавьте сахар и картофельный крахмал.

Еще раз пробейте смесь блендером.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты до загустения.

Подавайте вишнёвый соус к блинам, вареникам, сырникам, мясу.

Сомневаетесь в полезности магазинного майонеза? И это правильно! Приготовьте домашний сметанный майонез. Это и вкусно, и полезно.

Я родилась в прекрасном городе Харьков. После замужества за военнослужащим я посетила различные уголки нашей страны – от Питера до Чукотки. Целый ряд лет я живу в городе Батайск, Ростовской области. Это небольшой, но очень зеленый город, раскинувшийся на левом берегу Дона, в то время как правый берег занимает Ростов-на-Дону.

Я люблю творчество во всех его проявлениях. Обожаю радовать своих близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Я пробую заниматься различными видами рукоделия и часто ставлю перед собой новые задачи. С удовольствием поделюсь своим опытом или полезными советами. Каждый человек должен приносить позитив в мир, и я надеюсь, что мои работы будут полезны другим.

Особенности вишневого соуса

Что же делает вишневый соус таким удивительным для сочетания с мясом? Дело в том, что все соусы и заправки на основе ягод обладают особым вкусом и ароматом.

Ягоды содержат множество витаминов, натурального фруктового сахара, кислот и соков. Они обладают ярким ароматом с кисло-сладким вкусом, который еще больше раскрывается при термической обработке.

Это и делает вишневый соус идеальным дополнением к мясу: он подчеркивает вкус мяса, добавляя ему сочности и нежности.

Как готовить соус из вишни к мясу

Приготовление вишневого соуса не требует исключительно профессиональных кулинарных навыков или обширных знаний.

Все рецепты основаны на одной простой схеме: берутся свежие или замороженные вишни без косточек, они варятся, а затем добавляются сливочное масло, специи и другие ингредиенты, формируя результатирующий вкус – кислый, острый, пряный или нежный, в зависимости от добавленных компонентов.

Вишневый соус бывает самым разнообразным! Выбирайте рецепт на собственный вкус и испытывайте разные варианты, чтобы найти свой идеальный соус для любимых блюд.

Особенности применения в кулинарии

Ягодные заправки используются широко как в домашней, так и в ресторанной кухне. Сладкие ягодные топинги из вишни невероятно популярны: ими обильно поливают мороженое, сорбеты, сырники, блины и другие десерты. Даже молочная каша с такой ягодной подливой станет намного вкуснее!

Однако, наибольшую популярность приобрела паста из вишни с добавлением пряностей и специй, которая подают к мясным блюдам, колбаскам на гриле или мясному рулету. Соус отлично подойдет к мясным деликатесам, утке или курице. Он также вполне подходит к рыбе и другим блюдам, приготовленным на гриле, идеально сочетается с жареными и запеченными блюдами.

Тем не менее, этот соус не рекомендуется подавать к кашам, макаронам или овощам. Однако все зависит от компонентов, входящих в соус, и опытная хозяйка всегда сможет подобрать правильный рецепт, чтобы сделать его универсальным.

Вишневый соус к мясу: рецепты

Теперь перейдем к рецептам, чтобы научиться готовить несколько самых вкусных вариантов вишневого соуса для различных блюд.

Для приготовления используйте свежую спелую вишню, предварительно тщательно вымыв её и очистив от косточек. В зимний период можно применить замороженные ягоды — их следует разморозить, не забыв использовать образовавшийся сок для соуса.

Вишневый соус к мясу с чесноком

Этот острый и пикантный вишневый соус станет для вас любимым. Его легко готовить, а по кухне разойдется такой невероятный аромат, что на него прибегут ваши домочадцы!

• Вишня без косточек – 300 г;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соевый соус – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Свежая кинза – пучок;
• Перец чили – щепотка;
• Специи по вкусу.

1. Измельчите вишню с помощью блендера. Поместите полученное пюре в сотейник и поставьте на слабый огонь. Влейте оливковое масло и перемешайте.
2. Подогрейте смесь, добавив соевый соус и сахар.
3. Добавьте специи и измельченную кинзу, посолите по вкусу.
4. Наконец, вводите прессованный чеснок.
5. Готовьте на пару 15-20 минут, не доводя до кипения.

Остуженный соус подавайте к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Вишнево-винный соус к мясу

Вы поразитесь изысканным вкусом этого вишневого соуса с добавлением вина – он готовится просто и быстро, но на выходе получается настоящий кулинарный шедевр!

• Вишня – 300 г;
• Красное сухое вино – 200 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Специи – по вкусу;
• Сухие прованские травы – 2 ч. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
• Соль – щепотка;
• Крахмал – 1 ч. ложка.

1. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте лавровый лист.
2. Пюрируйте вишню, добавляя к растопленному маслу и разогревая, помешивая.
3. Влейте вино и уксус.
4. Добавьте сахар, соль, травы и специи, а также крахмал.
5. Варите массу, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения, около 10-15 минут. В конце выбросьте лавровый лист и дайте остыть.

Подавайте охлажденный соус к мясу и наслаждайтесь невероятным вкусом!

Пряный соус из вишни с вином

Этот соус также богат вишнёй, в который мы добавим мед и чернослив. Это придаст ему неповторимый вкус!

Калорийность такого соуса составляет 124 ккал.

• Вишня – 300 г;
• Гречишный мед – 1 ст. ложка;
• Чернослив – 6-8 шт.;
• Кинза – пучок;
• Сливочное масло – 80 г;
• Соль и специи – по вкусу;
• Крахмал – 1 ч. ложка.

Особенности приготовления

Для соуса можно использовать не только свежую вишню, но и вишню, консервированную в собственном соку, а также замороженные ягоды. Последние обязательно следует разморозить при комнатной температуре. Свежую вишню нужно перебрать, тщательно промыть и после высыхания удалить косточки.

Соус может быть гладким или с кусочками вишни: для этого нужно протереть его через мелкое сито или взбить блендером.

Не существует единого рецепта вишневого соуса. Главным и обязательным ингредиентом является вишня. Также необходимо выбрать жидкую составляющую, отвечающую за текучесть и вкусовые характеристики – это может быть вино, ликёр или коньяк, соки цитрусовых, соевый соус и др.

Чаще всего для загустения соуса используется крахмал, но можно взять и муку.

Для соуса, который по своей сущности является приправой, нужны различные ароматические и вкусовые добавки, такие как специи, пряности, душистые травы. Для получения острого вишневого соуса подойдут: черный перец, гвоздика, кориандр, розмарин, чили, лавровый лист, имбирь, укроп, мускатный орех, чеснок и многие другие.

В соус также добавляют растительное масло, сухофрукты, орехи, яблочное пюре, тертый сыр и сливки.

Если вы планируете заготавливать соус на зиму, подготовьте небольшие стеклянные банки и закатайте соус в горячем виде. Для консервирования потребуется уксус 9%, который добавляется на последнем этапе приготовления.

Без консервации оставшийся соус следует разложить в чистые стеклянные контейнеры, закрыть пластиковыми крышками и поместить в холодильник, где он может храниться до двух недель.

Соус из вишни подходит как для мяса, рыбы, так и для птицы и имеет кисло-сладкий вкус. Для сырников, запеканок, блинчиков и вареников следует готовить сладкие версии добавок.

К мясу на зиму

Можно создать оригинальный пикантный соус из вишни, который будет хорош не только в будни, но и на праздничном столе.

Соус из вишни получается довольно острым и необычным, придавая мясу совершенно новый и неповторимый вкус.

Рецепт 1

• 1,5 кг вишни;
• 300 г сахарного песка;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 2 ст. ложки крахмала;
• 1 ст. ложка уксуса;
• смесь молотого перца (по вкусу);
• острые специи (по вкусу).

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Белки	2 г
Жиры	2 г
Углеводы	68 г
Калорийность	130 кКал

1. Вымойте вишню, обсушите и удалите косточки.
2. Сложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и оставьте на 8 часов, лучше на ночь.
3. Утром поставьте кастрюлю с вишней на небольшой огонь, доведите до кипения, не забывайте помешивать, и варите 20 минут.
4. Слейте содержимое в дуршлаг, чтобы отцеживался сироп.
5. Когда весь сироп стечет, протерите вишню через дуршлаг в другую посуду.
6. К полученной массе добавьте растительное масло, смесь перца и острые специи. Хорошо перемешайте и нагрейте до закипания.
7. Пока грееется вишневое пюре с маслом и специями, добавьте крахмал в остывший вишневый сироп и тщательно перемешайте. Чтобы соус не был слишком густым, можно уменьшить количество крахмала до 1 ст. ложки.
8. Как только вишневое пюре закипит, введите уксус и хорошо перемешайте. Затем медленно влейте вишневый сироп с крахмалом и варите еще две минуты.
9. Разложите получившийся соус по небольшим баночкам и герметично закройте. Храните в холодильнике или погребе.

Совет: если выделившегося сока будет недостаточно, добавьте полстакана воды.

Рецепт 2

Этот соус получается сладким с легкой остринкой.

Соус можно подавать не только к мясу, но и к обжаренным на гриле овощам, а также намазывать на хлеб.

• 2 кг вишни;
• 2 ст. ложки соли;
• 150 г очищенного чеснока (200 г неочищенного);
• 200 г сахарного песка;
• половинка стручка перца чили;
• 20 г сухого кориандра;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 10 г сушеного укропа.

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Белки	1,1 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	19,2 г
Калорийность	83,9 кКал

1. Вымойте ягоды, дайте им обсохнуть и удалите косточки.
2. Измельчите вишню с помощью мясорубки или блендера.
3. Полученную массу поместите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь, продолжая варить 20 минут после закипания.
4. Очистите чеснок и измельчите его вместе с перцем чили. Добавьте эту смесь в кастрюлю с вишней, добавьте сахар, соль, кориандр и соевый соус, перемешайте и уварите на небольшом огне еще полчаса.
5. Простерилизуйте баночки, разложите в них соус и закатать. В открытой банке соус может храниться 2-3 недели в холодильнике.

Соус к птице

Приготавливая вишню на зиму, не обязательно делать из нее соус. Ягоду можно закрыть в собственном соку или заморозить. В подходящий момент вы сможете быстро приготовить соус из замороженной ягоды. Один из предложенных вариантов – вишневый соус к утке, который может быть заменен индейкой или курицей. Вам понадобятся:

• вишня – 250-300 г замороженной ягоды или в собственном соку;
• пюре из 2-3 яблок;
• сухой орегано – 1 чайная ложка;
• молотые кориандр, черный перец, кардамон и корицу – по вкусу (примерно на кончике ножа);
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• по желанию немного розмарина.

Следуя этому рецепту, вы сможете успешно приготовить соус. Пошаговая инструкция:

1. Поместите вишни и яблочное пюре в небольшую кастрюлю и прогревайте в течение 2-3 минут.
2. Добавьте небольшое количество воды и продолжайте варить на малом огне 5 минут.
3. Добавьте специи и продолжайте нагревать еще 3 минуты.
4. Снимите с огня и измельчите погружным блендером, затем снова поставьте на огонь. Выпаривайте соус до желаемой густоты, учитывая, что остывший соус еще немного загустеет.

Если вы готовите курицу, а не утку, спокойно используйте этот соус. Вишневая заправка с предложенным набором специй добавляет мясу птицы восхитительный букет ароматов и приятный кисло-сладкий вкус. Для вишневого соуса к курице можно добавить немного коньяка и уменьшить количество специальных добавок.

Полезные кулинарные хитрости

Разнообразие компонентов в вишневом соусе зависит от личного вкуса хозяйки. Если вы впервые заготавливаете вишню на зиму или собираетесь сделать соус, вот несколько советов от опытных хозяек:

1. При работе с замороженной ягодой дайте ей немного оттаять при комнатной температуре.
2. Не забывайте использовать загуститель, приготовленный на основе крахмала для достижения нужной консистенции соуса.
3. Для самой нужной текстуры откройте ингредиенты в блендере.
4. Если соус подается с мясом, лучше всего использовать коньяк или соевый соус.
5. Просто закатывайте соус в банки только когда он горячий.