Примечание. Соусы с текстурой крупинок могут не прийтись по вкусу всем. Для достижения однородной консистенции можно использовать погружной блендер, чтобы тщательно смешать ингредиенты прямо в сковороде за 5 минут до того, как блюдо будет готово.
Рецепты подлив для котлет со сметаной или сливками
Иногда возникает желание приготовить блюдо, которое будет не только вкусным, но и оригинальным. Если стандартный рецепт кажется слишком обыденным, добавление подливы может кардинально изменить восприятие блюда, придавая ему новые оттенки вкуса. В сегодняшней статье мы расскажем вам о приготовлении белой подливы для мясных котлет. Но мы не ограничимся одним рецептом — мы также поделимся рецептурами подлив с использованием сметаны и сливок, а также со сливками и грибами. Как всегда, это будет не только вкусно, но и просто! Приступим к готовке!
Сметанный подлив для котлет
Начнём с классического рецепта сметанного подлива, который все знают и любят. Прежде чем приступить, ознакомимся с необходимыми ингредиентами.
Ингредиенты
- Сметана (от 15% жирности) – 150 г;
- Мясной бульон – 200-250 мл (можно использовать обычную воду с растворённым бульонным кубиком);
- Мука – 1-1,5 ст. ложки;
- Сливочное масло – 30 г;
- Соль, перец, специи – по вкусу.
Как приготовить сметанный соус для котлет
Чтобы вы научились готовить сметанный соус для котлет, возьмём за основу классический рецепт. Для его приготовления понадобятся лишь простые и доступные компоненты. Основным ингредиентом, как и полагается, будет сметана, но жирность продукта может варьироваться. Наиболее удобно работать с маложирной сметаной, которую можно разбавить до нужной густоты бульоном, вином или сливками. Чрезмерно жирная сметана, имеющая консистенцию, напоминающую густую массу, не подойдёт, поскольку её труднее разбавить до нужной консистенции.
Приготовление подливки займет не более 15-20 минут. Бульон можно взять любой — мясной, овощной или куриный. Однако грибной бульон лучше не использовать, так как он может затмить нежный вкус котлет.
Процесс приготовления подливки можно разделить на несколько этапов:
- В начале смешиваем все молочные компоненты: обычно это сметана и сливки. В самом конце можно добавить сливочное масло, на котором предварительно нужно обжарить муку для загустения массы.
- Основу подливки разбавляем бульоном. Если его нет, подойдет даже обычная вода.
- Тщательно перемешиваем все компоненты. Лучше использовать венчик для того, чтобы избежать комочков.
Подливу следует хорошо прогреть. Также можно вылить её сразу на котлеты и запекать в духовке, или подавать отдельно, чтобы макать в неё котлеты.
Если вы готовите куриные котлеты, часто они получаются слишком сухими. Даже тертое сливочное масло внутри не всегда помогает справиться с низким уровнем сочности. В этом случае сметанный соус может стать спасением, добавив блюду мягкость и облагораживая его вкус. Подав последние минуты приготовления в подливке, вы сможете улучшить общий вкус кушанья.
Сметанный соус для котлет: лучшие рецепты
Нежный сметанный соус может изменить восприятие ваших котлет. Он способен не только улучшить вкус блюда, но и скрыть некоторые недостатки. Например, хорошо сбалансированная подливка может нейтрализовать излишнюю солёность или сухость готового продукта.
Если вы решили готовить сметанный соус, есть множество интересных и разнообразных рецептов, от классического до более сложного с грибами и специями. Мы поделимся с вами лучшими вариантами.
Соус сметанный для котлет на сковороде
Для приготовления котлет чаще всего используется сковорода. Это позволит получить аппетитную румяную корочку, а все соки останутся внутри. Специальная подливка здесь особенно актуальна. Например, в соус для котлет, которые готовятся на сковороде, можно добавить овощной бульон, сливки и белый перец. Для более пикантного вкуса можно использовать разнообразные специи.
- Сметана и сливки – по 100 мл;
- Овощной бульон – 1 полный стакан;
- Мука и сливочное масло – по 2 ст. ложки;
- Соль, белый перец и любимые пряности по вкусу.
Бульон проще всего сварить самостоятельно, используя лук, морковь и, для яркости, добавить стебель сельдерея.
- Сливки нужно слегка подогреть на водяной бане перед использованием, чтобы избежать свертывания массы.
- Вливаем к сливкам бульон. Он может быть любой: мясной или овощной. В отсутствие бульона, обычная вода тоже сойдёт, хотя вкус снизится.
- Добавляем сметану и приправляем солью и специями по вкусу. Вместо белого перца можно использовать сладкую паприку или карри.
- На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку и тщательно перемешиваем до исчезновения комочков.
- Через несколько минут масса станет кремовой — на этом этапе снимите её с огня и переложите в подливу.
- Истинно перемешайте все компоненты венчиком для достижения однородности.
Готовую подливку можно подавать как в горячем, так и холодном виде. Интересный вариант — залить ею противень с мясными биточками и запечь в духовке.
Подливка для котлет из сметаны с грибами
Соус на основе сметаны прекрасно дополняет котлеты, тефтели и биточки. Особенно вкусно использовать свежие шампиньоны — эти грибы доступны круглый год, а значит, вы можете експериментировать с ними в любое время.
- Свежие грибы — 500 г;
- Лук и лавровый лист — по 2-3 шт.;
- Средняя или нежирная сметана и вода — по ½ стакана;
- Мука — 1 ст. ложка;
- Соль, перец, свежая петрушка и растительное масло.
Использовать для рецепта можно также консервированные грибы, которые перед добавлением следует промыть и нарезать мелкими кубиками.
Ингредиенты для соуса
Важнейшая составляющая сметанного соуса для котлет — это, конечно, сметана. Для лучшего результата предпочтение следует отдать продукту с низким содержанием жира, так как это обеспечит более нежную текстуру соуса. Также стоит обращать внимание на свежесть сметаны, чтобы избежать посторонних запахов, так как это может испортить вкус готового блюда.
Для насыщенности вкуса и кремовой текстуры в соус можно добавить сливки. Они сделают соус более мягким и густым. Необходимо учесть, что бульон (мясной, овощной или куриный), добавляемый в соус, улучшает его вкус, делая печеное более аппетитным.
Не забывайте о муке, которая нужна для достижения нужной консистенции. Обжаривание муки на сливочном масле поможет добиться необходимой густоты и кремовой текстуры. Специи, соль и перец добавят соусу пикантности. В итоге получится сметанный соус, который дополнит любое блюдо и радует вкусом.
Калорийность блюда
Калорийность подливки станет важным аспектом, если вы придерживаетесь режима питания. Как известно, калорийность зависит от компонентов и способа приготовления. Сметана, используемая для соуса, имеет относительно высокую калорийность из-за содержания жиров и белков.
Для снижения калорийности можно использовать нежирные сливки или йогурт, которые могут послужить заменой традиционной сметаны. Это не только снизит общую калорийность, но и сделает блюдо более диетическим, без потери вкуса.
Важно соответствующим образом рассчитывать порции, чтобы ограничить количество потребляемых калорий. Сметанный соус должен выступать как дополнение, а не основной компонент блюда. Таким образом, гармоничное сочетание всех ингредиентов позволит создать вкусное и сбалансированное блюдо с учётом калорийности.
Рецепт для запекания в духовке
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность: 235.3 ккал.
- Сливочное масло и растительное — по 20 г;
- Лук — 1 головка;
- Сметана — 300 г;
- Томатная паста — 2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Рекомендация! Котлеты следует залить соусом за 15 минут до конца готовки или тушить в нем с самого начала.
- Лук очистить от шелухи, нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Добавить томатную пасту и немного потушить для раскрытия вкусов.
- Ввести сметану, растопленное сливочное масло и специи.
- Если соус требуется более жидким, добавить немного кипяченой воды.
В итоге добавить специи и посолить по вкусу.
Подлива для приготовления в мультиварке
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 108.1 ккал.
- Сметана — 1 стакан;
- Шампиньоны — 300 г;
- Вода — 1 стакан;
- Чеснок — 3 зубка;
- Мука — 20 г;
- Лук — 1 шт.;
- Специи и зелень.
Рекомендация! При использовании мультиварки сначала обжарьте котлеты, а на оставшемся жире приготовьте соус, в котором затем доведёте мясные изделия до готовности.
- После котлет в чашу добавьте нарезанные грибы и готовьте в режиме «Жарка».
- Когда сок испарится, добавьте нашинкованный лук и готовьте еще несколько минут.
- Отдельно смешайте венчиком сметану с мукой и водой, чтобы избежать комочков.
- Выливайте смесь к грибам, смените режим на «Тушение» и готовьте еще 5 минут.
- Оставьте все вместе с котлетами на тот же период времени.
Посыпьте рубленной зеленью и дайте настояться перед подачей.
Рецепты сметанного соуса всегда можно разнообразить, добавляя различные овощи и любимые специи.
Подлива для самых торопливых
Когда блюда уже на столе, и близкие стучат вилками от ожидания, пригодится этот быстрый рецепт соуса из сметаны и кетчупа.
Для него понадобятся:
- Ваш любимый томатный кетчуп – 1 стакан;
- Нежирная сметана – столько же.
- В отдельной миске быстро смешайте оба компонента с помощью вилки. Если позволяет время, можете добавить в смесь сушёные пряные травы, молотые специи или мелко тертый чеснок.
- Разложите по небольшим пиалам и подавайте немедленно.
На заметку. Используйте свежие продукты одинаковой температуры. Долго хранившиеся в холодильнике открытые упаковки могут привести к нарушениям пищеварения.
Ответы на часто задаваемые вопросы
На какие овощи можно опираться, когда речь идет о подливе? В зависимости от времени года, это могут быть клубни топинамбура ранней весной, репа, брюква и турнепс летом; а осенью — тыква, сладкий перец, патиссоны и китайский дайкон. Комбинируйте их по своему вкусу.
На каком масле жарить котлеты для деревенского рецепта? Вы можете использовать любое масло по вашему выбору, только избегайте прогорклого. Наши бабушки жарили котлеты на свином жире, добавляя подливу из него — это настоящая классика. Иногда использовали куриный, гусиный или утиный смалец, что тоже очень вкусно, особенно в сочетании с мелкими хрустящими шкварками.
Подходит ли кетчуп-лечо с крупными кусочками болгарского перца для быстрого приготовления подливы? Если вам нравится сам кетчуп, то и подлива будет хороша. В крайнем случае, перед подачей можно быстро обработать её блендером на низких оборотах, чтобы избежать образования пены.
Какой гриб можно предложить вместо шампиньонов для подливки? Можно использовать вешенки, а с благородными грибами, такими как боровики, подберёзовики или подосиновики, тоже получатся замечательные подливы. Некоторые удалённые знатоки предпочитают пластинчатые грибы, такие как сыроежки или лисички. Главное, чтобы они были предварительно отварены, так как сырые лесные грибы в подливках не используются.
Какие последствия могут быть от использования несвежих продуктов? Это может обернуться не только несварением желудка, но и пищевым отравлением. Поскольку ингредиенты в этом рецепте смешиваются без термической обработки, их нельзя хранить.
