Каннелони под соусом бешамель. Каннеллони с фаршем под соусом бешамель рецепт приготовления

При фаршировании каннеллони следует помнить о двух важных правилах:
— нельзя слишком плотно заполнять трубочки, так как они могут треснуть в процессе запекания;
— начинка должна быть остывшей, иначе горячий сок немедленно приведет к разрыву теста трубочек.

Содержание

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель: рецепт приготовления

Кухня: Итальянская

Паста, или, как у нас принято говорить, макароны, на самом деле представляют собой одно и то же, однако теперь мы готовим их по-другому. Сегодня мы будем запекать каннеллони, начиненные фаршем и помидорами, под кремовым соусом бешамель.

Ингредиенты

250 г каннеллони (1 упаковка)
550-600 г фарша — можно использовать любой, который вам нравится или который есть под рукой
4-5 средних помидоров
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
150-200 г твердого сыра (оптимальный вариант — Пармезан)
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

60 г сливочного масла
3 ст. ложки муки без верхней грани
1 л молока
соль по вкусу
перец — по желанию

Первым делом подготовим фарш. Для этого в сковороду наливаем небольшое количество воды, примерно 3-4 столовые ложки. Когда она нагреется, добавляем фарш и, постоянно мешая, чтобы не допустить образования комков, готовим до тех пор, пока мясо не изменит цвет, а вся вода не выпарится. Затем помещаем его в миску.

Теперь займемся луком и чесноком: их необходимо мелко нарезать и обжарить на прогретом на среднем огне растительном масле в течение 10 минут. В это время помидоры, предварительно ошпаренные горячей водой и очищенные от кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их в сковороду и тушим еще 8-10 минут, пока жидкость не выпарится почти полностью.

Содержимое сковороды выливаем в миску с фаршем, приправляем солью и перцем, после чего тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу.

Теперь приступаем к приготовлению соуса бешамель. Нужно запомнить, что его требуется почти постоянно мешать лопаткой. Сначала растапливаем сливочное масло на среднем огне, затем всыпаем муку.

После этого тонкой струйкой вливаем молоко. Как только соус закипит, сразу уменьшаем огонь до минимального. Продолжаем мешать, пока не достигнем нужной консистенции, которая должна напоминать по густоте сметану средней жирности. Готовый соус обязательно солим и накрываем крышкой, чтобы не образовалась плотная корочка.

Можно почитать еще: Соус для овощей гриль

Остывшую начинку аккуратно заполняем в каннеллони. Небольшими порциями фарш легко помещается в трубочки, а протолкнуть его можно с помощью черенка чайной ложки.

Каннеллони под соусом бешамель

К этому рецепту

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Он вернется в привычный режим, как только вы покинете страницу или отключите функцию экрана.

Начините трубочки подготовленной смесью и выложите их в антипригарную форму для запекания.

Теперь перейдем к соусу бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку. Молоко вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, добиваясь консистенции, аналогичной густой сметане. Залейте трубочки соусом и помещайте в духовку на полчаса для запекания.

Спустя указанное время, достаньте блюдо, присыпьте его тертым сыром и оставьте в духовке еще на 15 минут. По истечении этого времени, вынимайте из духовки — ваши каннеллони готовы!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Традиционно термин «паста» используется для обозначения макаронных изделий, которые изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также для обозначения различных блюд, приготовленных из этих изделий.

Каннеллони (ит. cannelloni) — это итальянская паста, представляющая собой толстые трубочки диаметром приблизительно 2-3 см. Эти итальянские макароны также известны под названием маникотти (manicotti). Хотя оба термина используются, существует небольшое различие между ними, примером может служить толщина трубочек, но в большинстве случаев, они взаимозаменяемы.

Соус Бешамель — это французский базовый белый соус, известный своей мягкой текстурой и бархатистой консистенцией. Для его приготовления вам потребуются мука, сливочное масло и молоко, а также специи — соль и, по желанию, перец.

Каннеллони с фаршем готовятся в несколько этапов.

Первый шаг — подготовить начинку. Для этого обжарьте до мягкости мелко нарезанные репчатый лук и помидоры. По завершении обжаривания добавьте их к фаршу, добавьте также брынзу и специи по вкусу. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Далее займитесь приготовлением соуса бешамель. Несмотря на его название, приготовление этого соуса достаточно простое. Он состоит из муки, масла, молока и душистого мускатного ореха для аромата.
Теперь остаётся немного работы. Наполните каннеллони фаршем, уложите их в жаропрочную форму, залейте соусом бешамель и поместите в духовку для запекания до готовности.

Можно почитать еще: Скумбрия в томатном соусе

Классический рецепт соуса бешамель чрезвычайно прост. Для начала отдельно разогрейте молоко и доведите его до начала кипения. В глубокой сковороде или кастрюле, в которой вы будете готовить соус, растопите сливочное масло. Затем добавьте к растопленному маслу муку и на слабом огне обжаривайте смесь, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы не допустить подгорания.

Переходите к последнему этапу. Медленно вливайте горячее молоко к муке, одновременно мешая до тех пор, пока мука полностью не растворится, а соус не начнёт густеть. Это также займет примерно 2 минуты. После достижения необходимой консистенции добавьте соль и перец по вкусу, а также тертый мускатный орех. Хорошо перемешайте. Соус бешамель готов.

Вот небольшой секрет для приготовления соуса бешамель: возьмите половину небольшой луковицы, один лавровый лист и три палочки гвоздики. Используя гвоздики, прикрепите лавровый лист к половине луковицы. Поместите луковицу в контейнер, где будете нагревать молоко. Залейте молоко и доведите до кипения. После этого луковицу можно выбросить. Этот процесс позволяет придать соусу уникальный аромат, сохраняя его цвет. Тем не менее, решение о том, использовать или не использовать этот метод, остаётся за вами.

Теперь перейдём к пошаговому рецепту приготовления.

Как приготовить

Сначала подготовьте начинку для каннеллони. Разморозьте сладкий перец, выложив его на дуршлаг.
Не забудьте промыть зеленый лук и нарезать его колечками, используя как зеленую, так и белую часть.
Теперь нарежьте оттаявший перец мелкими кубиками.
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжаривайте на нем в течение 2 минут нарезанный зеленый лук.
Добавьте говяжий фарш, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривание еще 5 минут.
Затем влейте куриный бульон, добавьте немного перца и посолите по вкусу.
Продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 15 минут.
Теперь займитесь приготовлением соуса бешамель. Вы можете перейти к подробному рецепту соуса Бешамель или продолжать по этому рецепту. Здесь схема приготовления изложена коротко, но достаточно понятно. Начните с того, чтобы натереть сыр на терке с мелкими отверстиями.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло.
Добавьте просеянную муку, тщательно перемешивайте, лучше всего использовать деревянную лопатку. Обжаривайте на слабом огне в течение 1 минуты.
Теперь постепенно вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, и доведите соус до средней густоты. Затем снимите бешамель с огня, приправьте его мускатным орехом и, по вкусу, добавьте перец.
Добавьте 2/3 тертого сыра в соус и перемешайте до равномерного распределения.
Каннеллони отварите в подсоленной воде до полуготовности, время приготовления составит около 5 минут. Затем выложите макаронные изделия на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Теперь начините каннеллони фаршем.
Разогрейте духовку до 180° C.
В форму для запекания, лучше квадратной, налейте половину приготовленного соуса.
Уложите каннеллони в форму как можно ближе друг к другу.
Равномерно полейте оставшимся соусом.
Поставьте форму в духовку и запекайте фаршированные каннеллони в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности посыпьте оставшимся тертым сыром.
Подавайте каннеллони с говяжьим фаршем под соусом бешамель прямо в форме запекания, присыпав рубленым зеленым луком или измельченной зеленью петрушки.

Можно почитать еще: Вустерский соус рецепт в домашних условиях

Замены ингредиентов и нюансы

Пармезан можно заменить на другой сыр, который вам больше нравится, например, на Гауду или Чеддер.

Имейте в виду, что соуса может не хватить или быть впритык. Если этого действительно не хватает, добавьте около 20% сливок, которые вы должны купить заранее. Недостаток соуса может привести к тому, что края каннеллони будут сухими и хрустящими.

Форма для запекания должна иметь высокие борта. Сливочный соус в процессе запекания может подниматься. Учитывайте это, и лучше всего ставьте форму для запекания на противень, чтобы избежать разлива соуса в духовке.

Резюме по рецепту

Это блюдо, хотя и простое в приготовлении, оказывается очень сытным и вкусным. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для большого семейного ужина.