Каждый может справиться с приготовлением форели, если будет следовать рецепту и следовать рекомендациям от компании Frost-Fish. Мясо форели имеет особую нежность и не такое жирное по сравнению с семгой или горбушей, что делает её прекрасным выбором для шашлыка. Представители семейства лососевых, выловленные в водах Дальнего Востока, доступны как в охлажденном, так и в замороженном виде. Каждый из этих вариантов обеспечивает возможность насладиться отменным вкусом этой рыбы.
Шашлык из форели: маринады и рецепты
Шашлык из форели является не только деликатесным, но и изысканным блюдом, которое отличается своей мягкостью и уникальным ароматом. Ключевым моментом является правильная подготовка рыбы и выбор подходящего маринада для достижения гармонии вкуса. В этой статье представлены разнообразные варианты маринадов и рецепты, которые помогут вам создать отменное и аппетитное блюдо для семейных встреч или торжественных ужинов.
Приготовление форели на мангале можно осуществить разными способами: на решетке, на шампурах или в фольге. Однако приготовление в фольге дарит особую нежность и утонченность блюду, что делает его идеальным выбором для любого праздника или важного события.
Чтобы добиться идеального результата при жарке форели на мангале, важно учитывать несколько простых, но действенных правил:
- Внимательно выбирайте рыбу, отдавая предпочтение свежей, а не замороженной, так как это в значительной степени повлияет как на вкус, так и на внешний облик готового блюда.
- Маринование речной форели перед жаркой помогает избежать её пересушивания и улучшить текстуру.
- При подготовке рыбы обязательно выпотрошите её и хорошо промойте, чтобы удалить все остатки.
- Используйте разнообразные ароматные специи, такие как соевый соус, базилик, чеснок, лимон и лук, чтобы придать рыбе насыщенный вкус.
- Жарьте форель целиком или нарезанную на кусочки, обернутую в фольгу, в зависимости от вашего предпочтения.
- Время жарки составляет около 15 минут на жарких углях — избегайте пересушивания рыбы.
- Держите рыбу на расстоянии не менее 20 см от углей для равномерного прогрева.
- Форель прекрасно сочетается с grilled vegetables, такими как помидоры и болгарский перец, а также с грибами.
- После приготовления посыпьте готовое блюдо свежей зеленью и маринованным луком, проведенным через лимонный сок, для придания дополнительного вкусового акцента.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать ароматную и нежную форель на мангале, которая впечатлит всех гостей.
Мнение эксперта:
Шашлык из форели — это блюдо, обладающее изысканным вкусом и широким признанием среди любителей рыбы. Эксперты подчеркивают, что благодаря нежной текстуре мяса, маринад для форели подходит особенно удачно. Одним из простых и полезных вариантов маринада является смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав. Этот состав подчеркнет естественный вкус рыбы. Рекомендуется нарезать форель на порционные куски, мариновать минимум на час, а затем нанизать на шпажки для готовки. Во время жарки необходимо внимательно следить, чтобы не пересушить мясо, сохранив его сочность и нежность. Специалисты советуют подавать шашлык из форели с дольками лимона и свежей зеленью, что добавит блюду неповторимой свежести и ароматности.
Виды маринадов
- в собственном соку — куски рыбы оберните перцем и солью, дайте отстояться и впитаться вкусу в течение 30 минут; не добавляйте дополнительные специи, после чего можно смело приступить к жарке;
- форель с соевым соусом — используйте вместо соли, добавьте черный перец, выдавленный чеснок и сок половины лимона, зелень, а также 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла; все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут;
- с лимонным соком — стейки форели обрабатываются солью и перцем, добавляется сок свежего лимона;
- с вином — для маринования можно взять белое вино; посолите рыбу, добавьте стакан вина, соевый соус и порезанный чеснок;
- шашлык из форели также может быть замаринован с добавлением паприки, 2-3 столовых ложки оливкового масла и лимонного сока;
- чесночный маринад — включает в себя сметану, домашний кефир и помидоры, черный перец, соль, кориандр и чеснок.
Важно помнить, что при использовании любых маринадов нужно быть осторожным не переборщить с ними, так как рыба может стать слишком мягкой и легко развалиться во время жарки. Оптимальное время маринования составляет от 20 до 30 минут.
| Вариант маринада | Состав маринада | Рецепт приготовления |
|---|---|---|
| Лимонный | Лимонный сок, оливковое масло, соль, перец | Нарежьте форель на куски, положите в маринад и оставьте на 30 минут |
| Медовый | Мед, горчица, соевый соус, кунжутное масло | Смешайте все ингредиенты маринада, аккуратно намажьте на форель и оставьте на 2 часа |
| Йогуртовый | Йогурт, лимонный сок, чеснок, тимьян | Смешайте йогурт с лимонным соком, измельчённым чесноком и тимьяном, намажьте форель и оставьте на 12 часов |
Форель в фольге на мангале
Складывайте фольгу в два слоя, чтобы она не порвалась во время жарки.
Ингредиенты: 1 форель, 2 помидора, 1 лимон, специи по вкусу, 1 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Очистите и сполосните форель, натрите её оливковым маслом и специями, после чего уложите на фольгу. Целую тушку нафаршируйте кружочками помидоров и лимона; если у вас есть филе или стейки, разложите их сверху. Заверните форель в фольгу и жарьте на мангале примерно 20 минут.
Форель на решетке
Ингредиенты: 350 г форели, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление: Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, мелко нарезанные листья розмарина и давленый чеснок в одной емкости. Тщательно натрите кусок форели маринадом, оставьте на 15 минут, а затем обжаривайте на решетке с обеих сторон до золотистой корочки.
Калорийность
1. Форель следует очистить, удалив жабры и внутренности.
2. Произведите надрез вдоль хребта, аккуратно удалив кровь с помощью ложки. Как только рыба будет промыта, нужно промокнуть её салфеткой насухо.
3. Как внутри, так и снаружи натрите форель солью и черным молотым перцем.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами и выдавите или мелко нарежьте чеснок. Половину чеснока и нарезанный лук поместите в емкость (для удобства можно использовать большой пакет), где будет проходить маринование рыбы, добавьте чашку подсолнечного масла. Остатки чеснока следует добавить в пакет, приправив солью и двумя ложками масла. В обе емкости выдавите по половине сока лимона.
5. Рыбу обильно натрите маринадом с луком и оставьте мариноваться в пакете не менее чем на полчаса.
6. Разогрейте решетку, смажьте её маслом и аккуратно уложите рыбку. Установите ее на мангал, переворачивайте каждые 2 минуты, поливая чесночным маринадом. Время приготовления форели в среднем составляет 20 минут.
Как рассчитать количество ингредиентов и время соления?
Многие кулинары предпочитают использовать сухие смеси для засолки вместо жидких рассолов. Соотношение соли и сахара составляет 2:1 столовых ложек на каждый килограмм рыбы. Эта пропорция условна, так как многие приобретают неразделанную тушку с головой, плавниками, чешуей и внутренностями, а затем солят разделанное филе. После филирования вес рыбы меняется, и соответственно, количество ингредиентов также должно быть уменьшено. Соль можно использовать как в сухом, так и в мокром варианте: в первом случае посыпать рыбу, а во втором — выдерживать в растворе.
Количество соли зависит от веса рыбы, в то время как время соления соотносится с желаемой крепкостью. Красную рыбу, как правило, делают малосоленой или слабосоленой.
Крепкосоленая рыба является деликатесом для узкого круга любителей. Такой вариант не слишком популярен, и с учетом рекомендаций Всемирной организации здравоохранения, она может оказаться не слишком полезной. В среднем человек не должен превышать норму в 5 г соли в сутки. Употребление соленой форели с другими продуктами может быстро привести к превышению этой нормы.
Простой рецепт на килограмм рыбы
Для работы вам понадобятся разделочная доска, нож, пластиковый контейнер, металлическая миска, бумажные полотенца, силиконовая кисточка и контейнер для хранения. Процесс разделки вместе с засолкой займет немного времени, а сама засолка займет около одного дня. Чем дольше рыба будет в рассоле, тем соленее она получится.
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- по желанию — рыбная приправа;
- свежая зелень — 2-3 веточки;
- растительное масло.
Начните с разделки тушки, отрезав жировую часть брюшка и убрав все косточки.
Смешайте все компоненты, немного приправа посыпьте на дно контейнера, сверху уложите филе и засыпьте засолочной смесью. Приправьте сверху рыбной приправой и веточками зелени. Поставьте контейнер с рыбой в холодное место. Примерно через 5-6 часов рыба пустит сок. Сливайте его в отдельную миску и позже полейте им форель.
Спустя день или 1,5 суток, в зависимости от желаемой степени солености, промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Силиконовой кисточкой нанесите тонкий слой растительного масла.
Пробовать можно будет на следующий день после засолки. Если вам нравится малосольная рыба, доставайте её через сутки, а для более соленой версии — через 1,5 суток.
Любителям малосоленого на 0,6 кг
Удалите чешую, потроха, перестаньте отрезать голову и хвост, затем переходите к разделке. От тушки отрежьте хребет, уберите косточки и срежьте плавники. Полностью очищенное филе нарежьте на 2-4 равных части. Подготовьте тарелку для приготовления засолочной смеси.
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- черный перец горошком — 1 упаковка;
- лавровый лист — 1 упаковка.
Обваляйте филе в подготовленной смеси и выложите их в пластиковый или стеклянный контейнер слоями. На каждый слой класть по небольшому лавровому листику и 3-4 горошины черного перца. Закройте контейнер крышкой или накройте тарелкой. Пресса не требуется — сок выделится сам по себе. Уберите в холод на 10 часов, потом перемешайте слои: верхний слой на дно, а нижний вверх. Верните в холодильник еще на пят часов. На малосольную форель достаточно 15 часов. После засолки промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Рецепт на мангале
Приготовить ароматный шашлык на мангале из форели очень просто. Понадобятся следующие ингредиенты:
- • филе форели – 800 г;
- • помидоры черри – около десятка;
- • лук – 4 головки;
- • один лимон средних размеров;
- • масло сливочное – 50 г;
- • по вкусу соль и черный перец;
- • щепотка молотого имбиря.
- Филе форели нарежьте порционными прямоугольниками, поместите в миску, добавьте имбирь и лимонный сок, замаринуйте, посолите и поперчите. Уберите на 15 минут для маринования. Лук нарежьте тонкими колечками.
- Смажьте решетку растительным маслом, выложите на нее шашлыки из форели и черри, посыпьте луком и закройте решетку. Либо можно нанизать форель на шампуры.
- Жарьте рыбу на мангале до готовности, пока она не приобретет золотистый оттенок.
Шашлык из форели на шампурах
Классический способ приготовления шашлыка — это жарка на шампурах. Приготовить шашлык из форели в таком формате довольно просто.
Какие ингредиенты вам понадобятся для маринования? Они включают:
- • стейки форели – килограмм;
- • крупный лимон;
- • неароматизированное растительное масло – по 2 столовые ложки;
- • чеснок – 2 зубца;
- • по вкусу соль и специи.
- Стейки складывайте в глубокую миску, солите и перчите. Добавьте измельчённый чеснок, масло и лимонный сок, оставьте мариноваться на 30 минут.
- Нанизайте подготовленные стейки на шампуры, делая это аккуратно, чтобы кожура не свисала, чтобы избежать её подгорания. Время жарки на мангале составляет примерно 15 минут.
- Не важно, какая там погода на улице: желание побаловать себя шашлычком будет выполнено. Он получится одинаково вкусным и на мангале, и в духовке, потому что речь идет о шашлыке из форели.
