Первоначально необходимо тщательно перетёреть творожную массу, так как добиться воздушной консистенции будет трудно, если в ней останутся комочки. Для достижения легкости в пасхе, добавляют протёртые с сахаром желтки. Используйте миксер, чтобы взбить массу до появления густой пены. Все ингредиенты, включая творог, складываются в одну миску для дальнейшего смешивания.
12 лучших рецептов творожной пасхи
Творожная пасха, в отличие от традиционного пасхального кулича, отличается не только своим способом приготовления, но и составом теста. Согласно давним традициям, она оформляется в виде усечённой пирамиды, для которой раньше использовали специальные деревянные формочки. Важно выбрать качественный жирный творог для приготовления. В данной статье мы предлагаем замечательные рецепты сырой, заварной и запеченной творожной пасхи!
Творожная пасха в духовке
Этот простой рецепт будет идеален для тех, кто не предпочитает сырую пасху.
Необходимые ингредиенты: 400 г творога, 8 яиц, 70 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г изюма.
Инструкция по приготовлению: Взбейте творог с помощью блендера или перетрите его через сито до однородного состояния. Затем смешайте творог с сахаром и постепенно добавляйте размягченное сливочное масло, тщательно перемешивая.
Отдельно разбейте яйца и взбейте их до образования устойчивой белой пены, потом аккуратно соедините с творожной массой, используя миксер. Заключительный шаг — добавление изюма в тесто, перемешать ложкой и разложить по формам. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
Заварная пасха
Одна из наших подписчиц успешно приготовила заварную пасху по рецепту из книги Юлии Высоцкой «Кухня — сердце дома». Этот творожный десерт получился великолепным, с начинкой из рубленого жареного миндаля и изюма. Для создания особого аромата мы рекомендуем использовать ванильные стручки.
Цитрусовая пасха
Этот рецепт цитрусовой пасхи также принадлежит Юлии Высоцкой, и приготовила его сама телеведущая. В её варианте используется сливочный сыр, однако, его можно заменить на жирные сливки или сметану. Сочетание сливочно-творожной массы с апельсиновыми цукатами и апельсиновым ликером создаёт действительно интересный вкус.
Приготовление творожной пасхи
Процесс приготовления творожной пасхи не требует особых навыков или сложных манипуляций.
1. Очень важно, чтобы творог был однородным и без крупинок. Для этого можно протереть его через сито или воспользоваться блендером, чтобы добиться необходимой гладкости.
2. Замочите изюм в тёплой воде на 15-20 минут, затем хорошенько обсушите его. Цукаты нарежьте на мелкие кусочки, а орехи также измельчите до желаемого состояния.
3. В глубокой миске объедините творог, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и желтки. Перемешивайте все ингредиенты до получения однородной массы. Можно использовать миксер на низкой скорости для лучшего результата.
4. В полученную творожную массу добавьте предварительно подготовленные изюм, цукаты и орехи. Всё аккуратно перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. Возьмите специальную форму для пасхи или используйте обычную глубокую миску, выстланную марлей в несколько слоёв. Переложите в неё получившуюся творожную массу, хорошо утрамбуйте и завяжите марлю сверху. Установите под пресс на несколько часов (лучше всего — на ночь) в холодильник, чтобы масса схватилась.
6. Перед тем как подавать, аккуратно переверните форму на сладкое блюдо и аккуратно снимите марлю.
Теперь творожная пасха готова к украшению и подаче к столу!
Украшение творожной пасхи
В традиционном смысле, творожная пасха имеет форму усечённого конуса, что символизирует Храм Воскресения Христова. Для достижения такой формы используется специальная деревянная или пластиковая посуда, которую называют пасочницей.
Для украшения вершины пасхи можно использовать свежие цветы, зелень, а также буквы «ХВ» (Христос Воскрес). Их можно сделать с помощью цветной посыпки, миндаля, изюма или специальных шаблонов, что добавит изюминку внешнему виду. При помощи изюма, орехов и цукатов можно создавать на поверхности пасхи разнообразные узоры и орнаменты. Свежие или консервированные фрукты и ягоды не только украсят пасху, но и добавят ей дополнительные вкусовые нотки.
Перед тем как начинать украшение, убедитесь, что пасха хорошо охладилась, чтобы она сохраняла свою форму.
Шоколадная пасха:
- 1 кг творога, предпочтительно с содержанием 30% сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 200 мл 35% сливок;
- 200 г сахарной пудры;
- Два желтка;
- 100-150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%.
Также понадобятся половина стакана домашних цукатов и две ложки натурального ванильного сахара.
Приготовление творога выполняется аналогично предыдущему рецепту.
Шоколад растапливается и добавляется в массу, когда не превышает 50 градусов по Цельсию.
Сливки нужно предварительно взбить, и вводить их в творожную массу нужно в самом конце процесса перемешивания, чтобы сохранить их легкость.
В кастрюлю помещают творог, сметану, сливочное масло, сахар и желтки, тщательно растирают деревянной ложкой до полной однородности. Далее кастрюлю ставят в большую кастрюлю с водой, так чтобы её дно не касалось дна второй кастрюли. Готовится такая пасха на водяной бане около часа при частом помешивании, следя за температурой, чтобы смесь не закипела.
Как украсить творожный кулич на Пасху — рецепты глазури
Глазурь может быть различной: белковой, сахарной, шоколадной, желатиновой. Традиционно творожную пасху покрывают глазурью из воды и сахарной пудры. Для этого нужно использовать два стакана кипятка и один стакан сахарной пудры. Смесь слегка подогревают и перемешивают. Однако существуют и другие инновационные способы украшения.
Помадка из маршмеллоу
На 100 мл глазури вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры;
- 100 г маршмеллоу;
- 10 мл лимонного сока.
Поместите маршмеллоу в емкость, добавьте сливочное масло и половину лимонного сока. Разогревайте на водяной бане на среднем огне, постоянно помешивая до достижения однородной массы.
Как только станут видны комки, глазурь сразу снимают с огня. Затем необходимо добавить оставшиеся 5 мл сока, засипьте сахарной пудрой и снова перемешайте. Глазурь следует наносить на пасху сразу после приготовления, так как она сможет застывать в течение следующего часа.
Розовая глазурь из свекольного сока
Для приготовления 100 мл глазури необходимы следующие ингредиенты:
- 100 г сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая свекла;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Яйцо разбивается, и белок отделяется от желтка. Взбивайте белок венчиком до образования пены, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру. Не забудьте разбить возможные комки с помощью ложки. Когда масса станет достаточно густой, добавьте лимонный сок.
Свеклу очищают и натирают на терке. Затем помещают в холщовый мешок, обтянутый марлей, и отжимают сок в миску. Постепенно добавляйте полученную жидкость в общую массу. После этого глазурь наносится на творожную пасху и помещается в прохладное место для застывания помадки.
По этому же рецепту можно создавать глазури различных цветов. К примеру, зелёная глазурь получается из шпината, оранжевая — из моркови, а голубая — из краснокочанной капусты.
Как сделать пасху из творога: 5 советов по приготовлению
Чтобы ваша творожная пасха получилась мягкой и с приятным балансом сладости, стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Сухофрукты рекомендуется предварительно высушить, а затем измельчить любым доступным способом — можно воспользоваться мясорубкой или просто мелко порезать вручную. При этом изюм, курагу или чернослив следует добавлять в последнюю очередь, чтобы не разрушить однородность массы.
- Важно разогреть сметану и сливочное масло до комнатной температуры. Если этого не сделать, в полученной массе будут образовываться комочки. Рекомендуется сначала взбивать масло, а потом уже добавлять сахарную пудру, белки и желтки вместе со сметаной.
- Массу для заварной пасты нельзя доводить до кипения, так как на поверхности могут образоваться комки. Если смесь начинает закипать, уменьшите огонь и не забывайте помешивать в течение всего процесса. Готовка массы займет около 10 минут, долго держать на огне не рекомендуется.
- Для деревянной пасочницы обязательно понадобится марля: её нужно сложить в два слоя и поместить внутрь формы. Удобнее всего нарезать марлю на прямоугольники, чтобы в углах не образовывались складки. Для силиконовой пасочницы марля не требуется.
- Переложить смесь в форму нужно сразу же, как только творожная масса остынет. Не забудьте поставить пасочницу на тарелку, так как жидкость будет активно вытекать из массы.
Приготовление творожной пасхи может осуществляться по различным рецептам: в одном случае больше сахара, в другом — яиц или сметаны. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами как для основной массы, так и для глазури, и ваше блюдо станет насыщенным, ароматным и вкусным!
Вам также может быть интересно:
