Во-первых, налейте молоко в сотейник и добавьте листья мяты, затем установите его на средний огонь. Как только на стенках сотейника начнут появляться маленькие пузырьки, уберите его с огня. Дайте настояться в течение примерно 10 минут, чтобы мята отдала молоку свой аромат и вкус.
Торт Зелёный бархат
Многие знакомы с Красным бархатом — традиционным десертом, который отличается ярко-красным цветом, плотной текстурой и легким шоколадным послевкусием. Но сегодня мы сосредоточимся на альтернативной версии этого знаменитого торта для ценителей матча, насыщенного зеленого чая с характерным вкусом.
Прежде всего, наберитесь терпения, поскольку активной работы потребуется не так уж и много, однако торту понадобиться время для стабилизации на различных этапах приготовления. Лично я начала процесс в пятницу вечером и закончила его в субботу днем.
Нам понадобится:
Тесто
- Качественное сливочное масло с содержанием жира 82,5% — 220 г
- Сахар — 395 г
- Яйца — 2 штуки (или 110 г, если яйца небольшого размера)
- Молоко с жирностью 3,5% (желательно не слишком жирное, но и не обезжиренное) — 250 мл
- Мука — 365 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Порошок матча — 10-20 г (в зависимости от того, насколько ярким и насыщенным вы хотите получить цвет)
Крем
- Сливки с жирностью 33-35% (не меньше) — 500 мл
- Творожно-сливочный сыр (например, Альмете или Хохланд) — 500 г
- Сахарная пудра — 70 г
Рецепт шпинатного торта с клубникой
- Промываем пучок свежего шпината и обрезаем его стебли.
- Листья шпината опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим около 30 секунд. Не стоит дольше готовить, насколько это необходимо, достаточно лишь смягчить зелень. Если вы используете замороженный шпинат, обязательно полностью разморозьте его и отожмите — варить в данном случае не потребуется.
- После откидывания шпината на дуршлаг, промываем холодной водой и тщательно отжимаем. Затем помещаем волокнистую массу в стакан блендера. В данный стакан также добавляем лимонную цедру, позаботившись о том, чтобы использовать только желтый слой, полученный с помощью мелкой терки, избегая белой горькой части. Затем добавляем рафинированное масло и измельчаем смесь с помощью погружного блендера или стационарного устройства.
- Теперь все яйца (всего 4 штуки) разделяем на белки и желтки. Белки помещаем в чистую сухую посуду и временно убираем в холодильник. В стакан с шпинатной смесью добавляем один желток, затем всыпаем треть сахара (50 г).
- Снова используем блендер до тех пор, пока смесь не станет максимально однородной.
- К оставшимся трем желткам добавляем половину оставшегося сахара (50 г).
- Взбиваем массу миксером до почти полного растворения сахарных крупинок — она должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать по консистенции напоминающей крем.
- После добавления шпинатного пюре, аккуратно перемешиваем до равномерного распределения цвета.
- Возвращаемся к белкам (сейчас у нас их 6 штук) и, работая с помощью миксера, взбиваем до получения пышной массы белого цвета. Как только белки превратятся в мягкую воздушную пену, увеличиваем скорость взбивания и небольшими частями добавляем сахар (оставшиеся 50 г).
- Когда белковая масса станет стабильной и достигнет состояния стойких пиков, даже при наклоне и переворачивании миски, белки останутся на месте. Значит, мы достигли нужной консистенции.
- Теперь просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Небольшую порцию (около одной четвертой) добавляем к шпинатной основе и аккуратно размешиваем.
- Следующей партией добавляем одну четвертую белков к шпинатному тесту.
- При этом действуем строго сверху вниз, используя силиконовую лопатку. Постепенно, попеременно добавляя муку и белки, замешиваем однородное и воздушное шпинатное тесто. Каждый раз работаем лопаткой строго одним движением и не иначе! Важно не осаждать нежное тесто; поэтому действуем аккуратно и без резких движений.
- Приготовьте форму для выпечки диаметром 20 см. На дно помещаем пергаментную бумагу, стенки формы смазывать не нужно. Вылейте тесто в подготовленную форму и ставьте в предварительно разогретую духовку, выпекая при температуре 180 градусов в течение 50 минут. Готовность проверяем, проколов центр торта деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
- После выпекания остужаем зеленый бисквит и извлекаем его из формы. Если верх выпечки поднялся горкой, подравниваем верх с помощью ножа. Разрезаем выпечку на три равные коржа.
к содержанию ↑
Сборка торта Изумрудный бархат
- На первый корж наносим примерно одну треть крема и равномерно распределяем его по всей поверхности.
- Клубнику освежаем, очищаем от зеленых хвостиков и нарезаем тонкими ломтиками, равномерно выкладываем на белую кремовую прослойку.
- Накрываем следующим коржом, повторяем процесс — снова наносим порцию крема, размещаем нарезанную клубнику. Затем выкладываем последний корж и щедро смазываем верх и бока торта кремом.
- Если осталась срезанная верхушка бисквита, измельчаем ее в блендере и присыпаем десерт крошкой. Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа (в идеале на ночь) для окончательного застывания.
- Перед подачей украшаем десерт дольками клубники. Например, нарезаем ягоду и выкладываем большим кругом.
- Теперь шпинатный торт Изумрудный бархат полностью готов! Нарезаем и наслаждаемся волшебным вкусом!
Кроме этого, существует также торт Красный бархат.
Можно приготовить и капкейки Красный бархат.
Не забудьте попробовать и морковный торт.
Попробуйте также торт Три шоколада.
Изготовление печенья брауни тоже может стать отличным вариантом.
Не забудьте попробовать кекс с вишней.
Приготовление пышного бисквита — это всегда отличный выбор.
Классический медовик с сметанным кремом также не оставит вас равнодушными.
Бисквит «Изумрудный бархат»
Бисквит «Изумрудный бархат» — это великолепное десертное блюдо, которое поражает своей утонченностью и уникальным вкусом. Его основной преимуществом является нежная текстура, которая буквально тает во рту. Бисквит обладает чудесным ароматом с легкими нотками ванили и меда. Особый вкус дополняется тонким оттенком какао и шоколада, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо традиционно подается на праздничный стол, особенно во время празднования Нового года или дня рождения.
Зеленый цвет «Изумрудного бархата» наполняет праздничный стол свежестью и радостью. Для его приготовления понадобятся стандартные кухонные инструменты: форма для выпечки, миксер, ситечко и венчик. Лучший способ подачи этого десерта — с легкими фруктовыми соусами или свежими ягодами, такими как клубника или малина, чтобы подчеркнуть его нежность и добавить блюду дополнительной изысканности.
Ингредиенты
- 200 граммов муки
- 200 граммов сахара
- 6 яиц
- 100 граммов темного шоколада
- 200 миллилитров сливок для взбивания
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- Зеленая пищевая краска
Для приготовления бисквита «Изумрудный бархат» вам понадобятся следующие ингредиенты: мука, сахар, яйца, темный шоколад, сливки для взбивания, разрыхлитель, ванильный сахар и зеленая пищевая краска. Приступим к созданию этого нежного и ароматного десерта.
Прежде всего, разогрейте духовой шкаф до нужной температуры, чтобы он был готов к выпечке бисквита. Затем отделите белки от желтков — белки стоит охладить в холодильнике. Взбейте желтки вместе с сахаром до получения легкой пышной массы.
Далее растопите темный шоколад на водяной бане и аккуратно добавьте его в яично-сахарную смесь, тщательно перемешивая. После этого добавьте ванильный сахар и зеленую пищевую краску, продолжая перемешивать до достижения равномерного цвета. Теперь следует смешать просеянную муку с разрыхлителем, добавляя постепенно и тщательно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
В отдельной миске взбейте охлажденные белки до образования стабильной пены. Аккуратно добавьте взбитые белки в тесто, действуя сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него получившееся тесто. Разровняйте поверхность и отправляйте противень в разогретую духовку. Выпекайте бисквит в течение 25-30 минут или до готовности. Чтобы удостовериться, что бисквит готов, воткните в центр зубочистку. Если она выходит сухой, значит, ваше изделие готово.
После приготовления выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме, затем аккуратно перенесите на решетку для полного остывания. Как только бисквит полностью остынет, нарежьте его на слои и используйте для создания различных десертов или просто насладитесь его нежным и роскошным вкусом. Приятного аппетита!
Список ингредиентов:
1) Листовой желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут до набухания.
2) Клубнику поместить в глубокую емкость и пюрировать с помощью погружного блендера.
3) Готовое клубничное пюре необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от семян.
4) Затем массу доводим до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Как только смесь начнет закипать и загустеет, снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячую массу.
6) На ровную и жесткую поверхность кладем пленку, сверху устанавливаем кулинарное кольцо и фиксируем пленку.
7) Вливаем клубничную массу в кольцо и равномерно распределяем.
8) Проверяем толщину с помощью зубочистки — толщина слоя не должна превышать 7 мм.
9) Убираем в морозильник до полного замерзания, примерно на 1 час.
10) В другую кассету заливаем молоко и добавляем мятные листья, ставим на средний огонь. Когда на стенках кастрюли появятся маленькие пузырьки, выключаем огонь и даем настояться около 10 минут.
11) Готовую массу процеживаем через сито в кастрюлю, с помощью ложки отжимаем остатки ароматного молока.
12) Ставим кастрюлю на плиту и добавляем молочный шоколад.
13) Постоянно помешивая лопаткой, распускаем белый шоколад, пока масса не станет однородной.
14) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную массу. Перемешиваем до полного растворения желатина.
15) Добавляем мятный сироп и перемешиваем. Оставляем до остывания до комнатной температуры.
16) В высокую посуду выливаем сливки и взбиваем до устойчивой пены.
17) В остуженную мятную массу аккуратно вводим взбитые сливки, осторожно перемешивая лопаткой.
18) Из морозильника достаем замороженный клубничный конфи. Убираем верхнюю пленку и поливаем мятным муссом.
19) Покрываем верх пленкой и помещаем в морозильник до полного замерзания, примерно на 1-2 часа.
20) Добавляем размягченное масло и взбиваем до однородности в течение 3-4 минут.
21) В яичную массу, постоянно помешивая, добавляем муку частями. Тщательно смешиваем.
22) На твердую поверхность (жаропрочную) укладываем фольгу, сверху устанавливаем кулинарное кольцо и фиксируем фольгу на кольце.
23) Наполняем тесто и равномерно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не больше 5-6 мм.
24) Выпекаем пирог в разогретой до 160 градусов духовке в течение 10-15 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
25) Вынимаем готовый бисквит из духовки и оставляем до полного остывания.
26) В кастрюлю наливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо перемешиваем, растапливая шоколад и доводим до однородности.
27) В горячую шоколадную массу добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до его полного растворения.
28) В остывшую шоколадную массу постепенно вводим взбитые сливки и осторожно перемешиваем.
29) Мусс готов, когда его структура будет гладкой, блестящей и однородной.
30) На дно формы вливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильник на 10-15 минут, чтобы корка застывала.
31) Вытаскиваем из морозильника клубничный конфи и мусс с мятой. Все слои должны быть полностью заморожены.
32) Осторожно проколите ножом по стенкам кольца и извлекайте мусс.
33) Устанавливаем замороженный слой на слой шоколадного мусса в середину.
34) Заполняем муссом так, чтобы он полностью закрыл замороженные слои.
35) Убираем в морозильник на ночь, на 10-12 часов.
Пожалуйста, обратите внимание, что при распылении декора может образоваться плотный туман, который распыляется на значительное расстояние. Я рекомендую закрыть все вещи пленкой или проводить обработку на поверхностях, допускающих мытье.
Торт Красный бархат — секреты приготовления и советы
Первоначальный круглогодичный торт Красный бархат, или, правильнее будет сказать, Red velvet cake, появился в двадцатые годы прошлого столетия и стал популярен благодаря американской компании The Adams Extract. Она, кстати, по сей день продает свою продукцию в виде сухой смеси, из которой любой желающий может испечь этот знаменитый десерт. На протяжении последующих лет мода на него то поднималась, то снижалась. На фасаде нью-йоркского отеля Waldorf Astoria установлен памятный знак, подтверждающий, что именно там был создан известный торт Красный бархат.
| Продукт | Калорийность ккал на 100 г | Белки г на 100 г | Жиры г на 100 г | Углеводы г на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Пищевой краситель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Какао | 374 | 24.2 | 17.5 | 32 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
На сегодняшний день этот торт получил широкую популярность в нашей стране, особенно в последнее десятилетие. Его притяжение заключается не только в удивительном вкусе, но и в потрясающем внешнем виде и оформлении. Ярко-красные коржи подчеркиваются белым кремом на основе сливочного сыра, создавая то впечатление, которое остается в памяти каждого, кто его пробует. В классической рецептуре торт состоит из трех или более слоев, каждый из которых смазан нежным белым кремом. Коржи должны быть ровными, как и слой начинки. Сверху торт можно украсить крошками из тех же коржей, покрыть равномерным слоем крема или оформить свежими фруктами и ягодами, полив зеркальной глазурью и используйте кулинарный шприц для узоров.
Пять самых быстрых рецептов торта Красный бархат:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность ккал на 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Торт-сердце Красный бархат | 1 ч 20 мин | 376 | +30 |
| Торт Красный Бархат с кремом чиз | 1 ч 30 мин | 363 | +135 |
| Торт Красный бархат на кефире | 2 ч | 306 | +590 |
| Торт Красный Бархат классический в домашних условиях | 2 ч | 427 | +259 |
| Торт Красный бархат из бисквита на 5 яйцах | 2 ч 20 мин | 371 | +5 |
В целом, по утверждениям экспертов, на территории Соединенных Штатов торт Красный бархат делали задолго до появления упомянутой компании. Согласно некоторым источникам, «бархатная» выпечка появилась в начале XIX века и в ее состав входили свежие свекла и свекольный сок. Несмотря на загадки о том, кто на самом деле «изобрел» этот десерт, стоит найти подходящий рецепт торта Красный бархат и хотя бы раз попробовать его приготовить самостоятельно. Как вы думаете?))
