Торт Птичье молоко по ГОСТу. Торт птичье молоко рецепт приготовления

Рекомендация: Начните с точного измерения воды, как указано в рецепте. В этой воде планируется растворение сахара, и ее должно быть вполне достаточно. Если вы добавите слишком много воды, процесс варки сиропа займет гораздо больше времени, поскольку вам придется выдерживать его до достижения нужной консистенции.

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко представляет собой настоящую кондитерскую классику, известную за свою лёгкость и гармоничный вкус. В 1978 году этот торт, приготовленный из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью и дополненный кремом, был запущен в массовое производство. На этот кулинарный шедевр был выдан первый патент на торты в СССР. Благодаря пошаговым рецептам, данный восхитительный домашний торт сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Пищевая ценность указана на 100 граммов, причем калорийность рассчитывалась для сырых ингредиентов. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свои силы и время.

Уровни 1–2: обозначают очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовка понятна, однако может потребоваться опыт, в первый раз не всегда получится достичь совершенства.

Для уровней 4 и 5 требуется специальное оборудование, сноровка и достаточно времени.

Мы также оцениваем острые ощущения в блюде, в которое добавляют перец или специи. Оценка осуществляется от 1 до 5:

1 — почти незаметная приправленность.

2 — перец ощутим, но отсутствует резкое послевкусие.

3 — легкое острое послевкусие.

4 — перец отчетливо проявляется, но блюдо всё еще можно есть без запивания.

Под цифрой 5 — очень острое блюдо, справиться с которым не каждому под силу!

Обратите внимание на возможные распространенные и опасные аллергены в ингридиентах. Перед началом готовки вам следует убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости других ингредиентов из списка.

Среди них: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яиц. Убедитесь, что у вас нет чувствительности к другим ингредиентам.

Используйте кулинарный калькулятор, чтобы проще было ориентироваться и точно отмерить нужное количество продуктов, согласно рецепту. Если вам нужно понять, сколько помещается в стакан, чайной ложке и так далее, воспользуйтесь таблицей мер и весов.

Продукты для рецепта

Для коржей и глазури

Для суфле

Вы можете заменить обычный сахар на сахарозаменитель или фруктозу. Вместо пшеничной муки используйте специализированные диетические варианты, такие как овсяная, льняная или рисовая.

Разогрейте духовку до 190 ℃. Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Обязательно заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. Холодные яйца разделите на белки и желтки.

Шаг 1

Поместите 80 граммов сливочного масла и 80 граммов сахарной пудры или сахара в миску и взбейте их с помощью миксера на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар. Введите желтки по одному, тщательно взбивая после каждого. В отдельной сухой миске просейте 100 граммов муки, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком и постепенно добавляйте в яичную массу, продолжая перемешивать до получения однородной консистенции.

Шаг 2

Разделите половину теста и равномерно распределите его по форме, затем выпекайте в духовке около 15 минут до появления румяной корочки. То же самое сделайте и со второй половиной теста, оставив коржи охлаждаться. Учтите, что свежевыпеченные коржи очень хрупкие, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Когда они остынут, то немного окрепнут, но все равно останутся достаточно ломкими, будьте внимательны.

Шаг 3

В среднюю кастрюлю добавьте 1 чайную ложку агар-агара с горкой и залейте 270 мл холодной воды. Хорошо перемешайте и оставьте в стороне. Имейте в виду, что агар теряет свои свойства с течением времени, поэтому свежий продукт будет более эффективным.

Шаг 4

Взбейте 180 граммов сливочного масла комнатной температуры и 80 граммов качественного сгущенного молока при максимальной скорости миксера, пока не получите светлый и пышный крем. В завершение добавьте ванильный экстракт или ванилин и аккуратно перемешайте до однородной консистенции.

Можно почитать еще: Торт с черной смородиной

Шаг 5

Переложите белки в большую сухую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю с агаром и водой на плиту. Всыпьте 430 граммов сахара и доведите до кипения, осторожно наблюдая за процессом, так как сироп будет сильно подниматься и бурлить. Во время активного кипения он слегка осядет, но продолжит пузыриться. На варку ткани сиропа вам потребуется 10-12 минут, пока не достигнете температуры 110 ℃ или так называемой тонкой нити. Это произойдёт, когда сироп будет тянуться за венчиком или ложкой, как тонкая струна.

Шаг 7

Когда сироп будет готов, начинайте взбивать белки. Постепенно влейте сироп в белковую массу, стараясь не попадать на венчики. Взбивайте в течение 2-3 минут, пока масса не станет более светлой и не увеличится в объеме. Если через минуту ваше будущие суфле начинает наматываться на венчик, добавьте взбитый масляный крем и на медленной скорости аккуратно перемешайте до получения однородной консистенции.

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня я выполняю свой первый заказ и готова поделиться с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Следует отметить, что это моя первая попытка приготовить тот самый правильный торт, желание которого накапливалось у меня долгие годы. Как оказалось, создание этого удивительного торта с белоснежным, упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью вовсе не так сложно. Следуя пошаговому рецепту, и вы сможете с легкостью повторить этот процесс и порадоваться удивительному результату.

Не стану углубляться в историю этого знаменитого и по-прежнему любимого многими торта. Лучше расскажу о сути его приготовления. Сегодня можно встретить множество различных рецептов торта Птичье молоко — некоторые приготовлены даже на манной крупе, с использованием желатина вместо агар-агара, а также с добавлением множества куриных яиц. В оригинале коржи готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, но многие заменяют их бисквитом.

Тем не менее, настоящий торт Птичье молоко имеет белоснежное суфле, которое получается на основе хорошо взбитых яичных белков, тщательно заваренных горячим сиропом на агар-агаре. В рецептуру также входит крем из сливочного масла и сладкой сгущенки, именно он наполняет суфле сливочной нежностью.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу получился у вас с первого раза, я намеренно описала очень детально 40 шагов приготовления. Не стоит пугаться — так будет легче и понятнее, когда всё наглядно представлено и подробно объяснено. Стоит отметить, что в этом торте содержится множество сахара — целых 560 граммов. Если желаете, можете попробовать уменьшить порцию, но, откровенно говоря, я этого не делала. Да, готовый торт (вес около 1 кг 400 граммов) выходит довольно сладким. Хотя детки единодушно утверждали, что им меньше сахара не нужно. Неудивительно, ведь они настоящие сладкоежки. Просто ешьте этот торт маленькими кусочками с несладким чаем или кофе, и вы ощутите полную гармонию.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта (140 граммов) Яйца куриные (2 штуки) Масло сливочное (100 граммов) Сахар (100 граммов) Ванилин (1 щепотка)

Сахар (460 граммов) Масло сливочное (200 граммов) Сгущенное молоко (100 граммов) Вода (160 миллилитров) Яичный белок (2 штуки) Агар-агар (4 грамма) Лимонный сок (1 чайная ложка) Ванилин (1 щепотка)

Бисквит

1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50 г сахара
60 г муки

Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до получения густой, почти белой массы.
Шаг 2. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Это нужно делать энергично и быстро, но осторожно, чтобы не потерять объём. Используйте лопаточку, чтобы масса не осела.
Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки в форму, в которой позже будете делать сам торт.
Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Оставьте корж остывать, после чего аккуратно выньте его из формы.

Можно почитать еще: Творожный крем для торта

Подготовка

Прежде чем приступить к приготовлению суфле, необходимо очень тщательно подготовиться. Это важно, поскольку суфле быстро застывает при комнатной температуре, и действовать нужно будет быстро. Все ингредиенты и инструменты должны быть под рукой.

Форма. Вам понадобится разъемная форма для торта, дно которой вы выстилаете бумагой для выпечки, а бока смазываете маслом для удобства вытаскивания готового торта. На дно формы укладываем бисквитный корж.
Теперь подготовьте ингредиенты для суфле.

Пока остывают коржи, приготовим суфле

В глубоком сотейнике заливаем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
Разъемную форму для выпекания застилаем пергаментом (это упростит перенос торта на тарелку), смазываем бока маслом и посыпаем сахарной пудрой, оставшиеся остатки стряхиваем.
Кладем один корж на дно формы и оставляем; второй держим под рукой.
Взбиваем мягкое сливочное масло до легкого белого крема (около 10 минут).
Продолжая взбивать, вводим сгущенное молоко, добавляя по одной ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
В планетарный или стационарный миксер кладем белки, добавляем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
Сразу после того, как поставили взбиваться белки, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и постепенно перемешивая ложкой, доводим смесь до полного растворения агар-агара.
Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.

На этом этапе нужно действовать быстро, пока взбиваются белки, так как сироп и меренга должны быть готовы одновременно.
Если белки достигли устойчивой консистенции раньше, чем сварится сироп, снижайте скорость миксера до средней.

Также не теряйте время, так как как только суфле остынет до 40ºС, агар-агар начнет застывать.

А теперь займемся глазурью

В небольшой сотейник на минимальном огне растапливаем измельченный шоколад с маслом, постоянно помешивая лопаточкой.
Получившуюся глазурь сразу заливаем на Птичье молоко, равномерно распределяя шпателем по всей поверхности.
Возвращаем торт в холодильник максимум на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.
Очень медленно и аккуратно (для предотвращения трещин в суфле) раздвигаем борта формы, снимаем и опять убираем торт в холодильник уже до окончательной фиксации, что займет примерно 30 минут.
Надпись я делала растопленным белым шоколадом.

Таким образом, благодаря вашим усилиям у нас на блоге появился еще один культовый советский торт Птичье молоко.

Рецепт может показаться сложным только на бірінші взгляд. И это связано с множеством нюансов при приготовлении суфле. На самом деле весь процесс довольно быстр.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Будем решать все вместе.

До новых встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Желаю вам удачи, любви и терпения!

Торт Птичье молоко: рецепт с фото поэтапно

Начинаем с приготовления коржа. К яйцам добавляем обычный и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут до получения воздушной массы.
К яичной массе небольшими порциями добавляем муку, аккуратно вмешивая снизу вверх, чтобы сохраниться объем теста.
Нижнюю часть разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, либо тщательно смазываем маслом. Равномерно распределяем приготовленное тесто и отправляем в разогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя готовность, прокалывая мякиш спичкой или зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
Лезвием аккуратно проходим вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо формы, промываем её. Корж переносим на тарелку и поливаем пропиткой (раствором сахара с водой). Устанавливаем кольцо обратно.
к содержанию ↑

Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, постепенно вводя сгущенное молоко, продолжая работу с миксером до окончательного соединения всех компонентов. Получившийся масляный крем пока откладываем в сторону (не в холодильник!).

Высыпьте желатин на 120 мл холодной воды и оставьте для набухания на 10 минут или на то время, что указано в инструкции.

Теперь готовим сироп. В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар.

Добавим воду. Обратите внимание, в классическом рецепте торта Птичье молоко сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сладких десертов и те, кто хочет максимально приблизиться к оригинальному вкусу, могут увеличить его дозировку. Однако не забудьте пропорционально увеличить количество воды!

Поместите кастрюлю на средний огонь. Сироп необходимо нагрейте до 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него приготовление сиропа будет крайне рискованным, так как угадать момент закипания будет сложно. В противном случае вам придется следить за сиропом, чтобы он тянулся с ложки, как тонкая нить. Весь процесс займет около 10 минут, поэтому в это время подготавливайте белки.

К яичным белкам добавьте щепотку соли, лимонного сока и ванильного сахара. Начинайте взбивать до достижения плотной массы, которая при переворачивании миски будет устойчиво оставаться на месте, не сползая. Напоминаем, что венчики и миска должны быть абсолютно чистыми и сухими, без следов жира. Крайне важно правильно взбить белковую массу, поскольку от этого во многом зависит вкус и консистенция суфле!

Когда сироп нагреется, аккуратно и тонкой струйкой вливайте его в белковую массу по стенке миски, продолжая взбивать. Продолжайте работать с миксером до тех пор, пока белковая масса не остынет до комнатной температуры (примерно 10 минут). Если вы всё сделали правильно, то в результате получится густой однородный белковый крем.

Частями добавляйте к белкам масляно-сгущенную смесь, взбивая на самой низкой скорости и лишь до объединения компонентов.

Набухшую желатиновую массу прогрейте, активно помешивая, до полного растворения гранул. Это можно сделать на водяной бане, помещая чашу с желатином в большую посуду с горячей водой. Не забывайте, что желатин нельзя доводить до кипения.

Слегка остудите, а затем тонкой струйкой вливайте желатиновый раствор в крем, во время этого отдельно взбивая миксером. После добавления желатина масса станет менее густой.

Перелейте белоснежную массу на корж, разровняйте верх и ставьте в холодильник до полного застывания суфле (на 2-4 часа).

к содержанию ↑

Глазурь для торта Птичье молоко — рецепт

Готовый торт покроем глазурью. Шоколад нарезаем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на водяную баню.

Постоянно помешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следите за тем, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работайте на низком огне, чтобы не перегреть шоколад.

После того как глазурь немного остынет, равномерно распределите её по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до схватывания шоколада.

Если желаете, можно создать узор растопленным шоколадом, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.

Бережно проведите ножом вдоль бортиков, после чего аккуратно снимите кольцо.

Пропитываться торту Птичье молоко не требуется, но, если есть возможность, лучше позволить ему настояться в холодильнике ночь. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет ещё вкуснее.