Определить готовность скумбрии после копчения можно по изменению цвета мяса. Оно приобретает желтоватый оттенок, а сама туша становится упругой на ощупь. После того как рыба будет готова, ее необходимо проветрить на свежем воздухе в течение 4-8 часов, но лучше оставить её на ночь. Это время позволит избавиться от резкого запаха и поможет рыбке немного подсохнуть, после чего вы сможете наслаждаться её вкусом.
Скумбрия холодного копчения без коптильни
Копченая скумбрия является источником множества витаминов и аминокислот, находящихся в таком же количестве, как и в свежей рыбе. В ее составе можно найти витамины A, E и D, имеющие высокую концентрацию. Кроме того, присутствуют такие необходимые микроэлементы, как йод, кальций и магний. Кроме того, скумбрия холодного копчения сохраняет больше полезных веществ по сравнению с рыбой, приготовленной горячим способом. Она способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, повышению уровня гемоглобина в крови и нормализации уровня холестерина.
Пищевая ценность скумбрии указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Не забудьте, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.
Необходимо оценивать трудоемкость различных рецептов, чтобы у вас была возможность правильно рассчитать своё время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: готовится достаточно понятно, но требуется некоторый опыт, поэтому с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальное оборудование, навыки и больше времени.
Также отмечаем, насколько острым может быть приготовленное вами блюдо, если в него добавляются специи или перец.
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец чувствуется, но остроты нет.
3 — ощущается легкая острота в послевкусии.
4 — перец заметно выражен, но блюдо вполне возможно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, не все смогут его съесть!
Также важно знать, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим продуктам из списка ингредиентов.
Чтобы облегчить процесс отмеривания, используйте кулинарный калькулятор; он поможет вам правильно отмерить нужное количество ингредиентов. Если хотите разобраться, как и сколько помещается в стакане, чайной ложке и других ёмкостях, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Видео рецепта
Сначала заморозьте скумбрию в холодильнике, затем тщательно промойте ее, отделите голову, разрежьте брюхо и очистите внутренности. Удалите черную пленку со стенок брюшка и снова хорошо промойте обе тушки. Подготовьте кастрюлю и емкость для маринования. Заварите крепкий чай, который потребуется для маринада.
Шаг 1
Приготовьте отвар из луковой шелухи. Наполните кастрюлю водой и поставьте её на огонь. Луковую шелуху промойте под текущей водой и после закипания воды положите шелуху в кастрюлю, варите ее на медленном огне в течение 5 минут. Затем дайте настояться отвару около 10 минут. После этого процедите отвар через дуршлаг.
Шаг 2
Теперь сделайте маринад. В процежённый отвар добавьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения, затем выключите нагрев. В добавленную массу положите заваренный чай, перец и лавровый лист. Закройте крышкой и дайте маринаду остыть. После того как он остынет, введите в него жидкий дым. Перелейте полученный маринад в широкую ёмкость.
Шаг 3
Теперь займитесь маринованием рыбы. Поместите очищенные тушки скумбрии в маринад. Накройте рыбу тарелкой и поставьте легкий гнёт, чтобы она была под прессом. Оставьте скумбрию в прохладном месте на 3 дня. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Спустя 3 дня достаньте скумбрию из маринада, аккуратно промокните ее бумажным полотенцем и повесьте за хвост на крючок. Дайте рыбе обветриться и стечь лишней жидкости в течение 2 часов. После этого слегка натрите поверхность скумбрии подсолнечным маслом для улучшения вкуса.
Как произвести впечатление
Копченую скумбрию лучше всего подавать к отварному картофелю. Нарежьте рыбу на ломтики, выложите их на тарелку и украсьте оливками для красивого завершения подачи.
Подготовка скумбрии к холодному копчению
Перед процессом копчения скумбрию необходимо тщательным образом подготовить. В первую очередь это включает:
- Выбор свежих рыб.
- Размораживание.
- Очистка и разделка тушки.
- Посол.
- Промывание и подсушивание.
Как выбрать свежую скумбрию
При покупке замороженной рыбы бывает сложно судить о ее качестве. Крайне важно выбирать тушки, которые не имеют желтизны, следов крови и неприятного запаха. Если в упаковке достаточно много льда, это может говорить о том, что рыба замораживалась повторно, и такую скумбрию лучше не покупать.
Вот несколько признаков качественной и свежей скумбрии:
- Нет резкого запаха;
- Тушка без слизи;
- Глаза должны быть прозрачными, без налета и пленки.
Жабры должны быть розовыми и чистыми, сама тушка должна быть плотной, упругой и свободной от пятен.
Правильная разморозка скумбрии
Для копчения чаще всего покупают мороженую скумбрию. Размораживать ее нужно либо в холодной воде, либо в холодильнике. Сохранение такой технологии размораживания обеспечит сохранение вкусовых качеств рыбы.
Разделка тушки
Перед помещением скумбрии в коптильню, рыбу следует правильно разделать. Удалите голову, но лучше оставлять её, это не обязательно.
- Тщательно промойте тушки под холодной водой.
- Удалите внутренности.
- Если оставляете головы, то удалите жабры.
- Снимите черную пленку с ребер.
- Хорошо промойте.
- Обсушите салфетками.
Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола
После разделки рыбы не следует сразу же вывешивать тушки в коптильне: необходимо аккуратно и правильно их засолить.
Правильный посол – это необходимая основа. Он обеспечивает, что скумбрия холодного копчения будет нежной, аппетитной, равномерно пропитается копченым ароматом и будет отлично храниться.
Существует несколько распространённых рецептов для засолки скумбрии перед холодным копчением.
Засолка скумбрии для холодного копчения
Существуют два метода: сухой и мокрый. В первом варианте вам понадобятся соль и специи, подбираемые по вашему вкусу. Наилучшие приправы для скумбрии:
- Чёрный и душистый перец;
- Лавровый лист;
- Гвоздика;
- Лимон;
- Ароматные травы, такие как базилик, тимьян или душица.
При мокром методе соли готовится маринад на основе соли и перечисленных выше трав и специй.
Сухой посол скумбрии
На один килограмм рыбы потребуется:
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- по 1/4 чайной ложки приправ.
Все ингредиенты смешиваются, и смесь обильно натирается на каждую тушку внутри и снаружи. Соль со специями выкладывается на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см.
После этого рыбы укладываются в посудину рядами, каждый ряд при этом необходимо посыпать солью. На последний слой тушки ставится груз. Кастрюлю ставят в холодильник.
Засолка скумбрии по этому рецепту длится 2 суток. В процессе соления тушки нужно периодически переворачивать для равномерного просаливания.
После 2 суток ваши тушки готовы к копчению. При желании можно исключить приправы и лимонный сок, используя лишь соль.
Приготовление рассола для скумбрии холодного копчения
Второй способ для мокрого посола требует приготовления рассола, в котором будет вымачиваться рыба. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.
На три тушки потребуется 1 литр воды и следующие специи:
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара на 1 литр воды;
- Специи по вкусу (по 1/4 ч.л.).
Сначала воду нужно нагреть и растворить в ней сахар с солью. Как только рассол закипит, добавляются специи. Затем доведите маринад до остывшего состояния до комнатной температуры.
Поместите рыбу в кастрюлю и залейте рассолом, не забыв положить гнёт сверху. Затем поставьте посуду в холодильник на 2 суток.
Мариновать рыбу в домашних условиях значительно проще, чем применять метод сухой засолки. Нет необходимости переворачивать тушки и следить за равномерностью их покрытия.
Выбор щепы для копчения скумбрии
Не только специи, но и характеристика древесины, на которой будет происходить процесс копчения, влияет на вкус готового продукта.
В качестве щепы для копчения скумбрии используют следующие виды:
Ольха наделяет рыбу интересным и мягким ароматом с легким золотистым оттенком, не перебивая оригинальный вкус скумбрии.
Буковая щепа подойдет, если вы хотите подчеркнуть яркость вкуса скумбрии. Она отлично комбинируется с ольхой, придавая рыбе слегка кислый и терпкий привкус.
Опытные коптильщики любят комбинировать основные щепы с более ароматными видами, такими как фруктовые или можжевеловые, добавляя натуральные ароматизаторы для создания уникального вкуса.
Подготовка скумбрии к холодному копчению
Отрежьте голове скумбрии, если она имеется, и аккуратно извлеките все внутренности. Тушку можно промывать под холодной водой. Для удобства можно разрезать брюхо; в этом случае потребуется или обвязывать тушки веревкой, или использовать зубочистки, чтобы сохранить ее целостность. Обычно черные пленки внутри должны быть полностью удалены. Далее обсушите тушки с помощью бумажных полотенец или салфеток и переходите к посолу.
Посол не требует много времени. Достаточно аккуратно натереть тушки скумбрии солью и специями как снаружи, так и внутри. Затем все плотно заверните в пищевую пленку. Если пленка отсутствует, можно разместить рыбу в посуде и слегка придавить ее небольшим грузом. Уберите подготовленную рыбу на нижнюю полку холодильника на 12-14 часов.
Засолка скумбрии для холодного копчения абсолютно проста и эффективна.
Скумбрия холодного копчения — подготовка к копчению
После завершения процесса посолки тщательно промойте тушки под холодной водой и обсушите их с помощью бумажных полотенец с обеих сторон и внутри. После этого повесьте тушки за хвосты и дайте им слегка повяливаться на свежем воздухе в течение часа-двух. Это обеспечит лучшую пропускную способность дыма в мясо рыбы, так как скумбрия должна немного подсохнуть. После этой простой процедуры ваша скумбрия будет готова к ХОЛОДНОМУ копчению.
Вяление скумбрии перед холодным копчением является немаловажным этапом.
Рецепт приготовления скумбрии холодного копчения:
что для этого потребуется
Давайте рассмотрим рецепт приготовления этого блюда, рассчитанного на четверых человек. Для этого потребуется четыре тушки скумбрии среднего размера, а также четыре ложки соли. Из необходимой посуды вам понадобятся:
- набор мисок;
- разделочная доска;
- нож;
- лоток из нержавеющей стали;
- коптильня холодного копчения.
Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения: как это делается
Процесс приготовления делится на несколько этапов:
Этап размораживания
Скумбрия обычно продается в замороженном виде, поэтому перед началом приготовления её следует разморозить. Для этого положите тушки в миску с холодной водой, и за полтора часа они разморозятся.
Важно! Размораживать рыбу в теплой воде нельзя – она потеряет свои свойства и станет непригодной для копчения.
Разделка тушки
После размораживания следует поместить рыбу на разделочную доску, удалить голову и вытащить внутренности. После завершения разделки, рыбу следует укладывать в лоток из нержавеющей стали и засаливать.
Засолка рыбы
Перед тем как перейдем к процессу, как правильно засолить скумбрию холодного копчения, стоит отметить, что засолка рыбы может происходить несколькими способами: как сухим методом, так и с использованием рассолов. При сухом способе скумбрию просто пересыпают солью, и оставляют в металлическом лотке на двенадцать часов в холодильнике, чтобы она просалилась.
Некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованию и используют для этого рассол, который готовится достаточно просто. Вам потребуется:
- 500 г соли;
- 200 г сахара;
- сок, выжатый из одного лимона;
- смесь перцев для вкуса.
Если вы любите поострее, то в состав можно добавить сок, выжатый из одной головки чеснока. Все перечисленные ингредиенты растворите в четырёх литрах воды, доведите до кипения и затем немедленно снимите с огня. Поместите тушки рыбы в подготовленный рассол и оставьте на час, а после этого они будут готовы к копчению.
Копчение рыбы в коптильне
После завершения процесса засолки рыбу нужно просушить в течение нескольких часов, а затем отправить в коптильню. В качестве источника дыма вы можете использовать дымогенератор, который работает от электричества. Это устройство полностью герметично, что делает его удобным для использования дома на кухне.
Процесс копчения занимает сутки, для этого температура внутри коптильни не должна превышать 24 градуса.
После извлечения из коптильни, рыба готова к употреблению. Копченая в домашних условиях скумбрия непременно порадует вас своим вкусом и запахом, при этом сохраняет все питательные компоненты и витамины, полезные для здоровья человека. Приятного аппетита!
Хранение копченой скумбрии
Существует распространенная практика, при которой рыбу обрабатывают холодным копчением, что обеспечивает её долговременное хранение. Этот метод консервации известен уже более тысячи лет. Копчёный продукт хранится значительно дольше, чем свежий, поскольку обработка дымом обладает антисептическим эффектом. При копчении устраняются патогенные микроорганизмы, которые способны быстро испортить столь ценную рыбу.
Да, копчение увеличивает срок хранения рыбы, но это не означает, что она может храниться вечно и в любых условиях. Важно также правильно подготовить скумбрию перед холодным копчением. Она должна быть хорошо просолена, поскольку соль является отличным консервантом. Копченая холодным способом скумбрия может храниться в холодильнике до одной недели. Чтобы уменьшить распространение копченого запаха по всему холодильнику, рыбу рекомендуется завернуть в пищевую фольгу или поместить в герметичный контейнер.
Если же вы будете хранить скумбрию холодного копчения при температурах от –2 °C до –5 °C, то срок хранения такого продукта сможет увеличиться до 60 суток. Важно поддерживать низкие температуры, ведь скумбрия обладает высоким содержанием жира, который легко окисляется на воздухе и при высоких температурах. Это приводит к возникновению неприятного запаха и изменениям вкуса. Поэтому приготовленный копченый продукт нужно всегда хранить в холодильнике, извлекая только необходимое количество.
Польза и вред скумбрии холодного копчения
Множество людей знает, как правильно выбрать скумбрию холодного копчения в магазине. Однако наилучшие качества и полезные свойства рыбы будут присутствовать только при приготовлении ее в домашних условиях. Это объясняется множеством факторов. При домашнем копчении выбирается самая свежая и качественная рыба, используются бережные и полезные методы обработки, а также хорошие дополнительные продукты.
Скумбрия, приготовленная в домашних условиях холодным копчением, отличается превосходными вкусовыми и питательными качествами. Она не только приятно пахнет и обладает отменным вкусом, но также содержит множество минеральных компонентов и витаминов. При включении такой рыбы в рацион, организм получает жизненно важные витамины А, Д, Е и В12, которые незаменимы для функционирования тела и ума. В добавок, в рыбе много полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот, а также ценных микроэлементов, таких как йод, калий и магний. Копчение холодным методом позволяет максимально сохранить питательные вещества и полезные элементы.
Копченая домашняя скумбрия может похвастаться следующими положительными свойствами:
- укрепление нервной системы;
- улучшение памяти и мозговой активности;
- положительное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта;
- снижение уровня вредного и повышение уровня полезного холестерина;
- повышение уровня гемоглобина в крови.
Тем не менее, среди множества полезных свойств, скумбрия холодного копчения имеет ряд негативных особенностей. Первое, что стоит отметить, это то, что эта рыба очень жирная и калорийная, что делает её не рекомендуемой для людей с избыточным весом или склонностью к набору массы. Копчение придает специфический вкус и аромат, но также может быть вредным для людей с проблемами пищеварения. При высоком проценте жира, такая рыба становится опасной для людей с заболеваниями печени и поджелудочной железы, а также страдающих от гипертонии или нарушений функций почек. Жирная копченая рыба также не рекомендуется детям и подросткам младше 12 лет.
В заключение, важно помнить, что чтобы такая рыба не принесла вреда организму и приносила только удовольствие, стоит употреблять её не чаще двух раз в неделю и в небольших количествах. Лучше всего готовить скумбрию в домашних условиях, используя только свежие компоненты.
